TBJAGS 0001-2022 北京好糧油 小麥粉

ICS67.060CCSX11團 體 標 準T/BJAGS0001—2022北京好糧油小麥粉Grain&oilproductsofBeijing-wheatflour2022-10-12發(fā)布 2022-10-25實施北京市糧食行業(yè)協(xié)會??發(fā)布T/BJAGS0001T/BJAGS0001—2022II前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由北京市糧食行業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：北京古船食品有限公司、北京糧食集團有限責任公司、北京糧食科學研究院有限責任公司、北京正博和源科技有限公司、北京市南口食品工貿(mào)有限責任公司（原北京市南口面粉廠）、益海嘉里（北京）糧油食品工業(yè)有限公司。T/BJAGS0001T/BJAGS0001—2022鏈鏈鏈鏈引 言2017年國家糧食和物資儲備局（原國家糧食局）LS/T3248-2017《中國好糧油小麥粉》標LS/T3248-2017《中國好（餃子、面條類；饅頭、包子類）等類別，取消優(yōu)質(zhì)II北京好糧油小麥粉范圍本文件界定了北京好糧油小麥粉的術(shù)語和定義，規(guī)定了其質(zhì)量與安全要求、分類、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、儲存和運輸以及追溯信息等。本文件適用于以國產(chǎn)小麥為主要原料加工而成的、產(chǎn)地為北京市的北京好糧油食用商品小麥粉。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB2715食品安全國家標準糧食GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5506.2 2部分：儀器法測定濕面筋GB/T5508GB/T5509GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T10361小麥、黑麥及其面粉，杜侖麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測定Hagberg-Perten法GB/T14611糧油檢驗小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗直接發(fā)酵法GB/T14614糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試粉質(zhì)儀法GB/T14614.4小麥粉面團流變特性測定吹泡儀法GB/T14615糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試拉伸儀法GB/T24303糧油檢驗小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗海綿蛋糕法GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T35875糧油檢驗小麥粉面條加工品質(zhì)評價GB/T35991糧油檢驗小麥粉饅頭加工品質(zhì)評價JJF1070.2定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則小麥粉LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范LS/T3248-2017中國好糧油小麥粉LS/T6102小麥粉濕面筋質(zhì)量測定法 面筋指數(shù)法術(shù)語和定義GB/T1355界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。聲稱指標statedfactor1不參與定等，但需要提供給用戶參考的重要指標。食品評分值evaluationofend-usequality小麥對某種或幾種面制食品加工適用程度的評價值。面片光澤穩(wěn)定性lightnessstabilityofdoughsheet小麥粉按照規(guī)定的方法制成面片，在恒溫下放置0.5h與24h時測試光澤度的差值。注1：以ΔL*表示。安全指數(shù)grainsafetyindex用于綜合反映糧食安全情況的指數(shù)，注2：按國家食品安全標準中真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留等限量為基礎(chǔ)計算，以內(nèi)梅羅指數(shù)（PN）表示。分類按照小麥粉用途分為：優(yōu)質(zhì)強筋小麥粉：適用于面包類食用商品小麥粉。優(yōu)質(zhì)中筋小麥粉：適用于面條、餃子類，饅頭、包子類食用商品小麥粉。優(yōu)質(zhì)弱筋小麥粉：適用于蛋糕、餅干類食用商品小麥粉。質(zhì)量與安全要求質(zhì)量要求質(zhì)量指標要求見表1。表1 質(zhì)量指標要求質(zhì)量指標優(yōu)質(zhì)中筋小麥粉優(yōu)質(zhì)弱筋小麥粉面包類面條、餃子類饅頭、包子類蛋糕、餅干類含砂量/(%) ≤0.01磁性金屬物含量/(g/kg)≤0.002水分含量/(%) ≤14.5降落數(shù)值/(s) ≥200色澤、氣味正常濕面筋含量/（%）≥30≥26≥26≤25面筋指數(shù)≥85≥70≥55≥60粉質(zhì)穩(wěn)定時間/（min）≥10.0≥5.0≥3.5≤3.5食品評分值a≥85≥85≥85≥85聲稱指標灰分含量/（%）+b+++面片光澤穩(wěn)定性-c+--粉質(zhì)吸水率/（%）++++最大拉伸阻力/（EU）++--延展性/（mm）++--吹泡P值/(mmH2O)---+吹泡L值/(mm)---+饅頭、包子類用饅頭做食品評分；優(yōu)質(zhì)弱筋小麥粉用海綿蛋糕做食品評分?！?”須標注檢驗結(jié)果?！?”不作要求。2凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。食品安全要求安全指數(shù)PN以GB2761、GB2762、GB2763的限量為基礎(chǔ)計算，計算方法見6.15，安全指數(shù)要求見表2。表2 安全指數(shù)要求項目指數(shù)PN真菌毒素≤0.7PN污染物≤0.7PN農(nóng)藥殘留≤0.7生產(chǎn)過程質(zhì)量控制按LS/T1218相關(guān)條款執(zhí)行。追溯信息供應(yīng)方通過二維碼的方式提供追溯信息，見表3。表3 追溯信息信息分類追溯信息原料信息品種名稱（可填）產(chǎn)地收獲時間原料生產(chǎn)基地及規(guī)模（可填）原產(chǎn)地證書（可填）生產(chǎn)信息制粉批次制粉批量儲運信息儲存方式運輸方式其他信息（可填）注：示例見附錄A。檢驗方法GB/T5491GB/T5492GB5009.3GB5009.4GB/T5508GB/T5509GB/T10361GB/T5506.2LS/T6102GB/T14611GB/T35875執(zhí)行。3GB/T35991面片光澤穩(wěn)定性檢驗：按LS/T3248-2017AGB/T24303安全指數(shù)檢驗：按國家標準規(guī)定的方法檢驗真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留含量，按照式(1)分別計算每種物質(zhì)的單項安全指標指數(shù)：式中：——

?= 實測值?標準限量值?

·（2～4：??真菌毒素=

??

2+?2

2最大 (2)??2+?? 2??污染物=

均 最大 (3)2式中：

??

??

2+?2

2最大 (4)均——平均單項安全指標指數(shù)，為某類安全指標的所有單項安全指標指數(shù)的平均值。最大——最大單項安全指標指數(shù)，為某類安全指標的所有單項安全指標指數(shù)的最大值。注3：安全指數(shù)計算中，若有未檢出的參數(shù)按檢出限計算；若檢出限高于或等于限量值的參數(shù)不參與計算。GB/T14614GB/T14615GB/T14614.4JJF1070.2檢驗規(guī)則檢驗的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。產(chǎn)品批組同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。判定規(guī)則符合5.1、5.2、5.3、5.4要求,且提供5.5追溯信息的小麥粉，可列為“北京好糧油”產(chǎn)品。標簽標識標簽標識除應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定外，產(chǎn)品名稱應(yīng)按照第4章分類要求標注，還應(yīng)標注食品評分值及貯存條件等。標簽標識內(nèi)容示例見附錄B。“北京好糧油”的產(chǎn)品需要標注二維碼，其內(nèi)容包括5.1、5.3的相應(yīng)指標的檢驗值和5.5的追溯信息。包裝、儲存和運輸應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。4附 錄 A（資料性附錄）小麥粉追溯信息示例見表A.1。表A.1小麥粉追溯信息示例信息分類追溯信息原料信息產(chǎn)地（省/xx（）收獲時間xx年收獲。原料生產(chǎn)基地及規(guī)模（可填）某個農(nóng)場或某個村鎮(zhèn)，如：xx村鎮(zhèn)或xx農(nóng)場，xx畝。原產(chǎn)地證書（可填）證書編號xx。生產(chǎn)信息制粉批次生產(chǎn)批號：xx。制粉批量xx噸。儲運信息儲存方式xx倉，儲存溫度（常溫、低溫、準低溫）。運輸方式鐵路或公路，常溫或低溫冷鏈。其他信息（可填）5附 錄 B（資料性附錄）小麥粉標簽標識示例見表B.1