TBAR 001-2021 鮮切水果規(guī)程

ICS67.080.10B31

T/BAR001—2021團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/BAR001—2021鮮切水果Fresh-cutfruits2021-01-012021-01-012021-03-01I北京制冷學(xué)會(huì)發(fā)布IT/BAR001T/BAR001—2021前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由北京市林業(yè)果樹(shù)科學(xué)研究院提出。本文件由北京制冷學(xué)會(huì)歸口。本文件起草單位：北京市林業(yè)果樹(shù)科學(xué)研究院。嚴(yán)志剛，李文生，王云香，李孟軒，馮曉光。IT/BAR001T/BAR001—2021鏈鏈鏈鏈鮮切水果范圍本文件適用于以新鮮水果為原料進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)并作為商品的鮮切水果。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.36O157:H7/NM檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則T/BAR002鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義1下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。鮮切水果fresh-cutfruits要求基本要求原輔料應(yīng)符合GB2761GB2762GB2763GB27605749的規(guī)定。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求外觀新鮮、無(wú)變質(zhì)和腐爛、無(wú)異物、無(wú)異常機(jī)械傷顏色符合該品種的特征色澤質(zhì)地符合該品種的質(zhì)地特征氣味或滋味符合該品種正常的氣味或滋味，無(wú)異味衛(wèi)生要求污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。致病菌限量致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。凈含量?jī)艉繎?yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合T/BAR002的規(guī)定。檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)2污染物檢驗(yàn)鉛按GB5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)；鎘按GB5009.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)按GB2763中各指標(biāo)規(guī)定的方法檢驗(yàn)。致病菌檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)；金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)；大腸埃希氏菌O157:H7按GB4789.36規(guī)定的方法檢驗(yàn)。凈含量按JJF1070的規(guī)定檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件要求的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：正常生產(chǎn)時(shí)，至少每年進(jìn)行一次；長(zhǎng)期（三個(gè)月以上）停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)原料來(lái)源有較大變化時(shí)；改變?cè)O(shè)備、關(guān)鍵工藝時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；f)國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、包裝、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽。每批次產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由檢驗(yàn)部門(mén)按本文件進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證明后方可出廠。以同一班次、同一工藝連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次。抽樣3盒（袋）裝產(chǎn)品應(yīng)抽取完整未開(kāi)封的樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)符合以下規(guī)定要求：每日生產(chǎn)1000盒（袋）以上，按照生產(chǎn)初、中、后期取3件樣品；每日生產(chǎn)不足1000盒（袋）、產(chǎn)品凈含量≥250g/盒（袋），隨機(jī)抽取1件樣品；c)每日生產(chǎn)不足1000盒（袋）、產(chǎn)品凈含量<250g/盒（袋），隨機(jī)抽取2件樣品。判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格判定為合格。抽檢樣品有一項(xiàng)微生物指標(biāo)不合格，則判定為該批產(chǎn)品不合格。2標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。標(biāo)簽產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、貯運(yùn)溫度等。包裝和貯存包裝4806.7的規(guī)定。貯存經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，按批次分類(lèi)存放。庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品。特殊風(fēng)味的產(chǎn)品宜獨(dú)立貯存。產(chǎn)品庫(kù)貯存溫度應(yīng)在1℃～5℃。貯存產(chǎn)品應(yīng)按照先入先出的原則。運(yùn)輸和銷(xiāo)售運(yùn)輸1℃～5℃溫度條件下運(yùn)輸。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)異味，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕裝、輕卸、防曬、防雨，不得與有毒、有4害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。輸過(guò)程中應(yīng)避免日光直