2022年高級(jí)評(píng)茶員備考理論題庫(kù)（含答案）

2022年高級(jí)評(píng)茶員備考理論題庫(kù)(含答案)

一'單選題

1.工夫紅茶形狀評(píng)比()。

A、條索松緊、長(zhǎng)短、粗細(xì)

B、顆粒細(xì)圓'圓實(shí)

C、條索松緊、輕重、扁圓

D、條索松緊、輕重

答案：D

2.“條索較粗圓不緊細(xì)”是描述南京雨花茶外形弊病的()。

A、粗圓

B、彎曲

G鈍

D、直狹長(zhǎng)

答案：A

3.旗槍屬于()類綠茶。

A、長(zhǎng)炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

4.審評(píng)茶葉外形整碎度主要是看()。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、凈度

答案：c

5.二級(jí)工夫紅茶(中小葉種)的滋味是()。

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、純和

答案：C

6.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜0。

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機(jī)

D、透光窗下種植喬木樹(shù)種

答案：D

7.茉莉花茶具有品質(zhì)特征()。

A、馥郁芬芳，鮮靈甘甜

B、濃厚強(qiáng)烈，滋味甘甜

C、芬芳濃郁，鮮爽甘甜

D、味厚香重，余味濃烈

答案：A

8.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問(wèn)小包裝應(yīng)用()包裝。

A、聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂鋁箔聚乙烯袋

D、鋁箔袋

答案:C

9.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質(zhì)術(shù)語(yǔ)為()。

A、不扁平

B、形狀不緊、邊沿不光削

C、不平滑挺直

D、條形過(guò)于細(xì)緊

答案：B

10.徑山茶屬于()外形名茶。

A、雀舌形

B、曲條形

G螺形

D、片

答案：B

11.長(zhǎng)炒青外形審評(píng)主要看()。

A、嫩度、凈雜

B、色澤、整碎

C、嫩度、條索

D、整碎、凈雜

答案：C

12.青城血芽主銷市場(chǎng)是()地區(qū)。

A、京律穗

B、京滬杭

G東北三省

D、國(guó)內(nèi)大中城市

答案：D

13.高級(jí)綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。

A、0.3%

B、0.4%

C、0.5%

D、0.6%

答案:C

14.條索緊直、完整,顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇,湯色清澈明亮，葉底嫩綠完

整屬于()綠茶的品質(zhì)特征。

A、炒青

B、烘青

C、半烘炒

D、曬青

答案：B

15.適合嗅香氣的溫度是()。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

答案：B

16.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作參考

答案：C

17.烏龍茶中的口麥號(hào):xxxx,代表:品種+產(chǎn)地+季節(jié)+()o

A、重量

B、廠家

C、代號(hào)

D、級(jí)別

答案：D

18.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。

A、正品茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：A

19.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于()。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

20.裝白茶的密封袋或容器要求要無(wú)毒、無(wú)異味()。

A、防水

B、防潮

G透氣

D、真空

答案：B

21.現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣三級(jí)六等,評(píng)比外形條索和嫩度稍低,整碎和

凈度相當(dāng),該批毛烘青為()。

A、三級(jí)五等

B、三級(jí)六等

C、四級(jí)七等

D、四級(jí)八等

答案:C

22.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案:A

23.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱透底或0。

A、淡薄

B、透蘭

G糊涂

D、透素

答案：B

24.茶葉初制時(shí),如果操作粗糙不細(xì)心,會(huì)引起茶葉斷碎,影響茶葉鋒苗及()的完

整。

A、花瓣

B、形狀

C、葉片

D、條索

答案：D

25.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某批毛茶品質(zhì)總分為87分,應(yīng)定為()級(jí)。

A、一級(jí)一等

B、一級(jí)二等

C、二級(jí)一等

D、二級(jí)二等

答案：C

26.外形欠光滑平伏,斷碎欠完整屬于()類型綠茶的品質(zhì)弊端。

A、針形

B\扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：B

27.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生()。

A、酸饌味

B、悶黃味

C、紅悶味

D、焦煙味

答案：A

28.茶葉感官審評(píng)需要評(píng)茶人員具備敏銳的感覺(jué)器官的()能力。

A、分辨

B、品評(píng)

C、感受

D、反應(yīng)

答案：A

29.茶號(hào)“8117”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、雨茶一級(jí)

B、雨茶二級(jí)

C、秀眉特級(jí)

D、秀眉一級(jí)

答案：C

30.湯色審評(píng),主要從()三方面評(píng)比。

A、正常色、劣變公、陳變色

B、色度、亮度、混濁度

C、明亮、晦暗、混濁

D、金黃、橙黃、清黃

答案：B

31.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110,問(wèn)此茶樣是()。

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細(xì)茶

答案：C

32.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對(duì)鮮味和澀味最敏感。

Ax舌尖

B、舌的兩側(cè)

G舌心

D、舌根

答案：C

33.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn),主要原因是()。

A、現(xiàn)采現(xiàn)制

B、干燥溫度較高，時(shí)間短

C、選用大葉種鮮葉

D、炒制多揚(yáng)抖

答案：A

34.抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無(wú)顯著折斷,手搶成碎片,枝梗用力折斷，但

梗皮不脫離,用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問(wèn)其含水量為()。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：C

35.茉莉花茶制作時(shí),鮮花處理后,待開(kāi)放率達(dá)90%以上,開(kāi)放度達(dá)()即可付客。

A、60%

B、80%

G85%~90%

D、90%以上

答案：C

36.審評(píng)茶葉時(shí)嗅香氣的時(shí)間控制在()。

A、1-2s

B、2-3s

C、3-4s

D、4-5s

答案：B

37.工夫紅茶要求形狀為()。

A、短鈍輕飄

B、松扁短鈍

C、緊實(shí)圓直

D、松扁彎曲

答案：D

38.以下是用來(lái)描述二級(jí)工夫紅茶的滋味的是()。

A、鮮醇

B、甘醇

C、醇厚

D、尚醇

答案:C

39.紅茶貯存根據(jù)(GB/T30375-2013)宜控制溫度()以下,相對(duì)濕度50%以下。

A、25℃

B、20℃

C、15℃

D、10℃

答案:A

40.審評(píng)時(shí)外形分條索、色澤(包括嫩度)、整碎、凈雜等因子，以()為主要因子。

A、條索和嫩度

B、嫩度

C、色澤

D、整碎

答案:A

41.烏龍茶外形花雜的原因是()。

A、堆積過(guò)久,發(fā)酵過(guò)度

B、雨水青

C、濫采一把抓

D、揉捻不足

答案：C

42.烏龍茶茶審評(píng)第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

43.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003

年的銷售量是()。

A、50t

B、54.5t

C、55t

D、56t

答案：B

44.顧渚紫筍屬于()類綠茶。

A、炒青

B、烘青

C、蒸青

D、烘炒型

答案：D

45.下列()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。

A、嗜煙酒

B、嗜茶

C、愛(ài)好書畫

D、愛(ài)好體育運(yùn)動(dòng)

答案：A

46.外形特征“一芽二葉開(kāi)展'較扁平”屬于西湖龍井()級(jí)。

A、特三級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：C

47.大葉種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是()。

A、香氣甜香濃郁，滋味鮮醇醇厚

B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽

C、香氣高鮮嫩甜香,滋味鮮醇嫩甜

D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇

答案：A

48.特級(jí)針形蒸青綠茶的香氣是()。

A、清香濃郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

答案：C

49.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。

A、早春氣溫低又早采

B、茶園遮蔭

C、局溫輝鍋

D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井

答案：C

50.茶葉審評(píng)室采光要求()

A、光線明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、異色光干擾無(wú)妨

D、反射光明顯

答案：A

51.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為0。

A、特、一至三級(jí)

B、一至三級(jí)

C、一至四級(jí)

D、特一、特二、一至四級(jí)

答案：D

52.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、低溫貯藏

D、倉(cāng)庫(kù)貯存

答案：A

53.以下()常用玫瑰花進(jìn)行加工花茶。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、紅茶

D、普洱茶

答案：C

54.珠茶顆粒不緊、外形()，碎末多是綠茶常見(jiàn)弊病之一。

A、平

B、扁

C、松

D、散

答案：B

55.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為70分應(yīng)定為()級(jí)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：D

56.特級(jí)工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。

A、烏褐欠潤(rùn)

B、烏褐潤(rùn)

C、烏褐尚潤(rùn)

D、烏褐油潤(rùn)

答案：D

57.黃山毛峰名茶主銷()。

Av東北三省

B、京、津、滬

C、寧、杭、滬

D、港、澳地區(qū)

答案：B

58.小包裝精品高級(jí)名茶以()貯藏,效果最好。

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、冷柜

D、倉(cāng)庫(kù)貯存

答案：C

59.根據(jù)評(píng)分方法,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給()分。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

答案：A

60.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。

A、毛茶代表樣

B、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣

C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：C

61.為提高嗅覺(jué)功能,嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5~6秒

D、10秒以上

答案：A

62.以下關(guān)于不同等級(jí)鐵觀音葉底品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。

A、一級(jí)葉底肥厚勻整，發(fā)酵適度

B、二級(jí)葉底肥軟綠亮

C、三級(jí)葉底黃亮

D、四級(jí)葉底黃綠欠亮

答案：B

63.溫度低于()，對(duì)微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。

Av30℃

B、25℃

G20℃

D、15℃

答案：A

64.夏暑茶香氣較低,應(yīng)()提高品質(zhì)。

A、以涼代曬

B、輕曬輕搖

C、空調(diào)做青

D、當(dāng)天采摘,當(dāng)天制作完成

答案：C

65.特級(jí)正山小種的品質(zhì)特征正確的是()。

A、純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或松煙香明顯

B、松煙香濃長(zhǎng)

C、松煙香稍淡

D、平正、略有松煙香

答案：A

66.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、峨嵋竹葉青

B、金壇雀舌

C、洞庭碧螺春

D、江山綠牡丹

答案：C

67.六安瓜片主銷()

A、武漢重慶

B、寧滬杭

C、港澳地區(qū)

D、日本

答案：C

68.殺青時(shí)沒(méi)有殺熟殺透,茶湯會(huì)渾濁帶()。

A、酸味

B、青味

C、甜味

D、饌味

答案：B

69.()萎凋程度次重,鮮葉含水量要求降至60%左右。

A、白茶

B、紅茶

C、青茶

D、黑茶

答案:B

70.每個(gè)審評(píng)因子都()反映著品質(zhì)的幾個(gè)特征。

A、匯聚

B、相應(yīng)

C、集中

D、綜合

答案：D

71.白茶若萎凋溫度過(guò)高、濕度過(guò)低，化學(xué)變化不足成茶色澤()或燥綠,香味青澀。

A、枯澀

B、枯黃

C、枯紅

D、黃褐

答案：B

72.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對(duì)酸味最敏感。

A、舌尖

B、舌的兩側(cè)

C、舌心

D、舌根

答案：B

73.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某毛茶品質(zhì)總分為87分,應(yīng)定為()級(jí)。

A、一級(jí)一等

B、一級(jí)二等

C、二級(jí)一等

D、二級(jí)二等

答案：C

74.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風(fēng)干的灰綠,且毫色易變()。

A、白

B、綠

C、黃

D、灰

答案：C

75.烘青外形審評(píng)注重()。

A、緊直嫩度

B、色澤形態(tài)

C、色澤條索

D、嫩度凈度

答案：A

76.根據(jù)評(píng)分方法,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣稍高，按規(guī)定給()分。

A、0

B、+1

C、+2

D、+3

答案：B

77.黃山毛峰制作時(shí),如果操作粗糙不細(xì)心,會(huì)引起茶葉斷碎,影響茶葉()及條索

的完整。

A、枝葉

B、葉片

C、鋒苗

D、形狀

答案：C

78.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。

A、茶坯堆積過(guò)久,發(fā)酵過(guò)度

B、殺青葉溫度過(guò)低

C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D、鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高

答案:A

79.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案:D

80.為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響,評(píng)茶室宜()。

A、座北向南

B、座南向北

C、座東向西

D、座西向東

答案：B

81.烏龍茶因加工工藝不同,茶湯色澤有多種，但不會(huì)出現(xiàn)()色澤。

A、蜜黃

B、橙黃

G橙紅

D、紅艷

答案：C

82.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)香氣,滋味特征描述錯(cuò)誤的是()。

A、特級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚

B、一級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重

C、二級(jí)香氣鮮純,味鮮厚尚清甜

D、三級(jí)香氣純正，滋味鮮爽、濃厚

答案：D

83.下列()不屬于殺青葉適度的標(biāo)志。

A、綠轉(zhuǎn)為暗綠

B、無(wú)紅梗紅葉

C、手捏葉軟

D、青草氣明顯

答案：D

84.()不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)。

A、陳醇

B、醇爽

C、醇滑

D、純厚

答案：B

85.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。

A、35-40℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、高于70℃

答案：B

86.各項(xiàng)審評(píng)因子不是單獨(dú)形成或存在的,而是有()和相關(guān)性的。

A、整體性

B、兼容性

G制約性

D、滲透性

答案：A

87.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)()為主。

A、香氣滋味

B、湯色葉底

C、香氣湯色

D、葉底嫩度色澤

答案：D

88.圓炒青葉特點(diǎn)是()。

A、黃綠明亮

B、深綠較壯實(shí)

C、嫩綠勻整

D、暗褐

答案：B

89.下列關(guān)于閩北烏龍茶的級(jí)別劃分錯(cuò)誤的是()。

A、大紅袍:特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)

B、武夷水仙:特級(jí)'一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)

C、武夷肉桂:特級(jí)'一級(jí)、三級(jí)

D、閩北水仙:特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)'三級(jí)'四級(jí)

答案:C

90.香氣審評(píng),品種香應(yīng)注意區(qū)別()。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

答案:C

91.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高'二泡味濃、三四泡幽香猶存”。

A、鐵觀音

B、太平猴魁

C、涌溪火青

D、顧渚紫筍

答案：B

92.下列()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。

A、增設(shè)氣窗

B、落水管設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室

答案：C

93.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同,其中碧螺春要求()。

A、針形

B、扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：C

94.小種紅茶分煙種和無(wú)煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的

為區(qū)分依據(jù),這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別,下列說(shuō)

法有誤的是()。

A、從外形條索來(lái)看,兩種小種有較大區(qū)別，無(wú)煙小種的色澤為深褐色,煙小種的色

澤更黑而潤(rùn)澤些。

B、從湯色上區(qū)別，無(wú)煙小種湯色紅艷,清澈明亮;煙小種則色彩更加濃艷。

C、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味,別具風(fēng)味。

D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著,滋味

更甜醇

答案:A

95.下列()與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。

A、嗅覺(jué)神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊

答案：D

96.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。

A、打底的白蘭花用量減少

B、打底的白蘭花用量增加

C、窖花時(shí)間短

D、客花次數(shù)少

答案：B

97.()策略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的支柱和基石。

A、產(chǎn)品

B、服務(wù)

C、價(jià)格

D、銷售

答案：A

98.品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結(jié)壯直,勻整,褐潤(rùn)有光,內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細(xì)銳、

持久鮮爽回甘,有鮮明花香味,特殊韻味的是()鳳凰單機(jī)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：A

99.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn),以特定的形式發(fā)布。

A、人民政府

B、食品監(jiān)督局

C、工商部門

D、主管機(jī)構(gòu)

答案：D

100.烏龍茶濕評(píng)的程序是()。

A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評(píng)葉底

B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底

C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評(píng)葉底

D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底

答案：C

101.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()的要求執(zhí)行,一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18796-2002

GGB/T18795-2001

D、GB/T18795-2002

答案：D

102.在“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣()

A、青氣

B、香氣淡飄

C、日曬味

D、悶黃味

答案：B

103.在“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。

A、烏龍茶

B、名優(yōu)綠茶

C、紅茶

D、黃茶

答案：A

104.毛峰外形審評(píng)注重()。

A、色澤、嫩度

B、色澤、形態(tài)

C、色澤、條索

D、嫩度、凈度

答案：A

105.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn),香氣高銳,滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)

綠茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

106.以下()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽(yù)。

A、廬山云霧茶

B、西湖龍井

C、白毫烏龍

D、鳳凰單機(jī)

答案：D

107.清香型鐵觀音建議()保存。

A、低溫

B、常溫

C、高濕

D、冷凍(T5℃)

答案:A

108.審評(píng)名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：B

109.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

110.隨著照明度增加,視覺(jué)疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。

A、370勒克

B、1200勒克

G1300勒克

D、1500勒克

答案：B

111.石亭綠主銷市場(chǎng)是()地區(qū)。

A、武漢重慶

B、寧滬杭

C、港澳地區(qū)新加坡

D、歐洲共同體

答案:C

112.茶湯溫度低于是()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。

A、15%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：D

113.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評(píng)時(shí)尤其要注意()o

A、造型、色澤

B、造型、色澤、勻度

C、造型、色澤、勻度、整碎度

D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色

答案：D

114.普洱毛茶的等級(jí)劃分正確的是()。

A、五級(jí)十等

B、特，一至十級(jí)

C、六級(jí)十二級(jí)

D、特，一至十二級(jí)

答案：B

115.茶葉“花雜”的原因是()。

A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一

B、上中下三段茶比例不當(dāng)

C、色澤雜亂凈度較差花雜

D、制作過(guò)程火溫過(guò)高

答案：B

116.烏龍茶采用倒鐘形杯審評(píng)時(shí),第三次沖泡時(shí)間為()。

A、2分鐘

B、5分鐘

C、3分鐘

D、6分鐘

答案：B

117.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以()為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)'國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

118.紅茶湯色透明而稍有光彩,則運(yùn)用()術(shù)語(yǔ)描述。

A、紅濃

B、紅明

G紅艷

D、深紅

答案：B

119.高級(jí)的祁紅具有()。

A、花香

B、果香

C、蜜糖香

D、薄荷香

答案：c

120.水壺是用于制備沸水的電茶壺,不宜選()燒水。

A、紫砂壺

B、不銹鋼壺

C、鋁壺

D、陶壺

答案：C

121.紅綠精制茶審評(píng)碗要求高()mm。

A、76

B、66

C、52

D、55

答案：B

122.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié),稍有毫，較烏潤(rùn)”，應(yīng)評(píng)定為()。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案:B

123.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤,審評(píng)室宜用()。

A、氛，氣燈

B、碘鴇燈

C、日光燈

D、紫外線燈

答案：C

124.以下關(guān)干祁手紅外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。

A、特級(jí)條索細(xì)緊，烏黑油潤(rùn)

B、一級(jí)條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤(rùn),無(wú)梗雜

C、二級(jí)條索緊結(jié)，烏潤(rùn)，微有嫩莖梗

D、三級(jí)條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié),有梗、樸

答案：D

125.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。

A、鐵觀音、色種

B、正茶、副茶

C、粗茶、細(xì)茶

D、茶梗、茶樸

答案：B

126.烏龍茶審評(píng)杯呈倒鐘形,其高0mm。

A、76

B、65

C、52

D、55

答案：C

127.名優(yōu)綠茶審評(píng)采用柱形杯沖泡,取3g代表性茶樣置于150ml評(píng)茶杯中，浸泡

時(shí)間()。

A、2min

B、3min

C、4min

Dx5min

答案：C

128.分析研究市場(chǎng)供求趨勢(shì)宜采用()市場(chǎng)調(diào)查法。

A、詢問(wèn)法

B、觀察法

C、資料分析法

D、試銷

答案：C

129.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評(píng)茶室應(yīng)()設(shè)計(jì)。

A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗

B、落水管應(yīng)直通

C、地板打蠟

D、墻壁粉刷成綠色

答案：A

130.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。

A、毫香

B、鮮靈

C、純和

D、清高

答案：A

131.紅茶湯色紅而鮮艷，似琥珀而帶有“金邊”的,則運(yùn)用()術(shù)語(yǔ)描述。

A、棕紅

B、紅濃

C、紅艷

D、深紅

答案:C

132.烏龍茶一般分為五級(jí)()等,設(shè)一至四級(jí)四個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、十

B、九

C、八

D、七

答案：A

133.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等,給0分。

A、94±4

B、84±4

C、74±4

D、50-60

答案：A

134.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)(GB/T30375-2013)宜控制溫度25℃以下,相對(duì)濕度()

以下。

A、70%

B、60%

C、50%

D、80%

答案:A

135.龍井茶屬于()類綠茶。

A、長(zhǎng)炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

136.蒸青綠茶香氣忌()。

A、海藻香

B、栗香

G清香

D、帶“青”

答案：B

137.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種。

A、特珍'珍眉'秀眉

B、雨茶、秀眉、貢熙

C、特級(jí)、一至二級(jí)

D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉'貢熙

答案：D

138.緊壓茶審評(píng)浸泡兩分鐘是為了審評(píng)()o

A、香氣和滋味

B、香氣和湯色

C、湯色和滋味

D、滋味和葉底

答案：C

139.湯色審評(píng),茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()。

A、明亮晦暗混濁

B、色度亮度混濁度

C、濃淡深淺

D、金黃橙黃清黃

答案:A

140.綠茶香氣中帶有()為品質(zhì)不好。

A、板栗香

B、青草氣

C、嫩香

D、鮮香

答案:B

141.六安瓜片屬于()外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：D

142.()萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以上

A、白茶

B、紅茶

G青茶

D、黑茶

答案：A

143.茶號(hào)“C300”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、武夷奇種特級(jí)

B、武夷奇種一級(jí)

C、武夷奇種二級(jí)

D、武夷奇種三級(jí)

答案：A

144.審評(píng)室宜建在()。

A、山坡

B、地勢(shì)干燥

C、鬧市區(qū)

D、養(yǎng)豬旁

答案：B

145.普洱熟茶散茶一級(jí)的品質(zhì)描述正確的是()。

A、外形緊細(xì),色澤紅褐潤(rùn)顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃郁,濃醇甘爽,湯色紅艷明亮紅褐，葉底

柔嫩

B、外形緊結(jié),色澤紅褐潤(rùn)較顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃厚濃醇回甘,湯色紅濃明亮，葉底紅

褐較嫩

C、外形尚緊結(jié)色澤褐潤(rùn)尚顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃純,醇厚回甘,湯色紅濃明亮，葉底紅

褐尚嫩

D、外形緊實(shí)色澤褐尚潤(rùn);內(nèi)質(zhì)陳香尚濃,濃厚回甘,湯色深紅明亮，葉底紅褐欠嫩

答案：B

146.普洱茶按外觀形態(tài)分為()兩種類型。

A、沱茶、緊茶

B、散茶、緊壓茶

C、餅茶、磚茶

D、生茶、熟茶

答案：B

147.關(guān)于白茶各品類的級(jí)別劃分錯(cuò)誤的是()。

A、白毫銀針?lè)譃樘丶?jí)、一級(jí)

B、白牡丹分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)

C、貢眉分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)

D、壽眉特級(jí)、一級(jí)

答案：D

148.為防止商品茶變質(zhì),倉(cāng)庫(kù)保管,相對(duì)濕度最好控制在()。

A、30%以下

B、45-50%

C、60%

D、65-70%

答案：B

149.根據(jù)我國(guó)()和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》

C、《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

答案：B

150.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為0。

A、20

B、35

C、30

D、25

答案：D

151.名優(yōu)茶的特點(diǎn)是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，()，加工工藝精。

A、茶樹(shù)品種優(yōu)良

B、知名度廣

C、包裝精美

D、品質(zhì)優(yōu)異

答案：A

152.名優(yōu)茶要求要()。

A、品質(zhì)優(yōu)良

B、風(fēng)格獨(dú)特

C、內(nèi)涵更深

D、品質(zhì)優(yōu)良,風(fēng)格獨(dú)特,要求更高，內(nèi)涵更深

答案：D

153.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案:A

154.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同,其中六安瓜片要求()<)

A、針形

B、片形

C、卷曲形

D、珠形

答案:B

155.在“玄米茶”的炒麥香屬于()。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

156.洞庭碧螺春品質(zhì)特征:外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤(rùn)

描述的是()。

A、特級(jí)一等

B、特級(jí)二等

C、一級(jí)

D、二級(jí)

答案：B

157.茶多酚又稱茶鞅質(zhì)或()，是形成茶葉色'香、味的主要成份之一。

A、茶黃素

B、茶單寧

C、茶紅素

D、棕稠酸

答案：B

158.以下關(guān)于烏龍茶正茶品質(zhì)描述錯(cuò)誤的是()。

A、高級(jí)茶要求香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚；

B、中級(jí)茶要求清純,滋味濃醇香；

C、低級(jí)茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡

D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味

答案：D

159.“糙米色”常用于描述()外形色澤。

A、浙江龍井

B、西湖龍井

C、旗槍

D、大方

答案：B

160.茶葉咨詢指導(dǎo)時(shí)，()與實(shí)物代表樣無(wú)關(guān)。

A、精制主要工序

B、品類分級(jí)

C、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)

D、貯存條件

答案：D

161.茶葉審評(píng)室宜設(shè)在()。

A、鬧市區(qū)

B、交通要道旁

C、娛樂(lè)場(chǎng)所旁

D、城郊結(jié)合區(qū)

答案：D

162.綠毛茶外形“色澤黃綠,較油潤(rùn)”，應(yīng)定為()o

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：A

163.審評(píng)香氣,冬天要求要快的原因是()

A、溫度較低

B、環(huán)境干燥

C、天高氣爽

D、光線較弱

答案：A

164.審評(píng)時(shí)用熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐者開(kāi)再?zèng)_泡不會(huì)影響茶湯()o

A、滋味的新鮮度

B、香氣的高低

C、葉底的色澤

D、茶湯的色澤

答案：B

165.()不是產(chǎn)于湖南省的黑茶。

A、黑磚

B、老青磚

C、天尖

D、茯磚

答案：B

166.根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為()分,則判為不合格。

A、0

B、-1

C、-2

D\-3

答案：D

167.一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久,音韻明顯。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()o

A、不合理

B、合理

C、待定

D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

168.普洱生茶,主要靠()因此,黑茶的儲(chǔ)存就顯得比較重要。

A、通風(fēng)干燥

B、反復(fù)晾曬

C、多次發(fā)酵

D、自然陳化

答案：D

169.為了提高嗅覺(jué)功能,嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5~6秒

D、10秒以上

答案：A

170.祁門紅茶的外形要求()。

A、肥壯緊結(jié)多鋒苗,烏褐油潤(rùn)金毫顯露

B、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤(rùn)

C、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤(rùn)

D、緊實(shí)，烏褐稍有毫

答案：B

171.職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)生活中，對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的()和所從事的專門業(yè)務(wù)。

A、部分責(zé)任

B、所有規(guī)范

C、規(guī)定守則

D、一定職責(zé)

答案：D

172.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、30

B、20

C、25

D、10

答案：C

173.為滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應(yīng)采用()策略。

A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

B、產(chǎn)品系列化

C、同一產(chǎn)品多能化

D、產(chǎn)品組分策略

答案：A

174.特級(jí)扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底()，色澤綠中呈黃,光潤(rùn)一致。

A、幼嫩成朵，頂葉包芽

B、葉底細(xì)嫩成朵

C、葉底成朵，稍有單張

D、葉張勻嫩,成朵芽葉尚多，有嫩單張,無(wú)老葉

答案：A

175.品質(zhì)特點(diǎn)“外箱完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于()

名優(yōu)綠茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：D

176.閩南烏龍茶審評(píng),通常選擇的器具是()。

Av150ml倒鐘形杯

B\110ml倒鐘形杯

Cx150ml柱型杯

D、200ml柱型杯

答案：B

177.普洱生茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),茶湯湯色()。

A、快速變紅

B、不變

C、慢慢加深

D、快速變暗紅色

答案:C

178.茶葉中的多酚類、()、酯類和芳香物質(zhì),在一定條件下，均可氧化。

A、礦物質(zhì)

B、葉綠素

C、維生素

D、果膠

答案：B

179.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、30

B、20

C、35

D、10

答案：A

180.()是烏龍茶的基本加工工藝流程。

A、殺青一揉捻一悶黃一干燥

B、曬青一做青一炒青一整形一烘干

C、殺青一揉捻一干燥

D、萎調(diào)-揉捻一發(fā)酵干燥

答案：A

181.茶號(hào)“9375”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、四級(jí)

答案：D

182.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()o

A、單級(jí)拼和,單級(jí)付制，多級(jí)回收

B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收

C、單級(jí)拼和，階梯式付制

D、單級(jí)拼和，交叉付制

答案：B

183.高級(jí)工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。

A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚

B、香氣純正甜香，滋味純和

C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和

D、香氣純正甜香，滋味醇厚

答案:A

184.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案:A

185.烏龍茶中，（）其外形色澤具有砂綠油潤(rùn)的特征。

A、鐵觀音

B、武夷巖茶

C、嶺頭單叢

D、閩北水仙

答案：A

186.為收集新產(chǎn)品在市場(chǎng)供需資料,應(yīng)采用（）市場(chǎng)調(diào)查法。

A、面談

B、信訪

C、觀察

D、試銷

答案：A

187.關(guān)于茯茶中的“金花”描述錯(cuò)誤的是0。

A、色澤金黃

B、是霉菌

C、發(fā)花茂盛是好茶的標(biāo)志

D、其成分是冠突散囊菌

答案：B

188.湖南黑毛茶特級(jí)是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。

A、一芽二葉，或三葉初展

B、一芽三葉，或四葉初展

C、一芽四、五葉

D、一芽五、六葉

答案:A

189.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

答案：C

190.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

191.茶號(hào)“41022”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特珍特級(jí)

B、特珍一級(jí)

G特珍二級(jí)

D、珍眉一級(jí)

答案：A

192.茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí),每次茶湯的數(shù)量以()ml為宜。

A、3-4

B、4-5

C、6-8

D、＞8

答案：B

193.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案:A

194.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格,只采大白茶樹(shù)品種上的()。

A、單芽

B、葉子

C、芽一葉

D、一芽二葉

答案:A

195.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時(shí),應(yīng)按()分別歸堆。

A、產(chǎn)地、等級(jí)、品種

B、季節(jié)、等級(jí)、品種

C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種

D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級(jí)

答案：B

196.鳳凰單根以選用有雙層蓋的()彩色茶罐和長(zhǎng)頸錫瓶貯藏為佳。

A、銅制

B、鋁制

C、鐵制

D、錫制

答案：C

197.外形特征“細(xì)嫩、緊直，尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。

A、EE級(jí)

B、E級(jí)

C、S級(jí)

D、一級(jí)

答案：A

198.遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī),具有高度的法律意識(shí)。

A、地方

B、政府

C、企業(yè)

D、國(guó)家

答案：D

199.以下茶葉一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青而直接進(jìn)行揉捻的是()o

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黃茶

答案：B

200.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量()該水稱為硬水。

A、超過(guò)8mg/L

B、少于8mg/L

G等于8mg/L

D、Omg/L

答案:A

201.鳳凰單根具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

202.安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：c

203.以下烏龍茶中，()其品質(zhì)特征具有獨(dú)特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。

A、鐵觀音

B、武夷巖茶

C、嶺頭單叢

D、閩北水仙

答案：C

204.評(píng)茶人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到自己所從事職業(yè)的()價(jià)值,樹(shù)立職業(yè)榮譽(yù)感。

A、經(jīng)濟(jì)

B、政治

C、社會(huì)

D、產(chǎn)業(yè)

答案:C

205.抓茶一把,用手緊握,感覺(jué)刺手,發(fā)出“沙沙”響,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,

枝梗輕折即斷，香氣高,問(wèn)其含水量為()。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：B

206.外形特征“尚嫩較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。

A、EE級(jí)

B、E級(jí)

C、S級(jí)

D、一級(jí)

答案：C

207.某批大宗綠茶外形得分為87分,內(nèi)質(zhì)香氣得分88,滋味86,湯色89,葉底87.

則該批大宗綠茶總得分為()分。

A、87.0

B、87.1

C、87.2

D、87.4

答案：D

208.參與集體評(píng)茶時(shí)，要()，寬厚待人,共同評(píng)好茶葉。

A、注重團(tuán)結(jié)

B、多提意見(jiàn)

C、正義執(zhí)言

D、寬容理解

答案：A

209.南京雨花茶屬于()外形名茶。

A、扁形

B、針形

G螺形

D、蘭花形

答案：B

210.下列術(shù)語(yǔ)，()不屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。

A、稍低

B、濃郁

5P注r*=]

D、馥郁

答案：A

211.客花后粉末含量有所增加，如果超過(guò)()就屬于不正常。

A、1%

B、2%

C、3%

D、5%

答案:A

212.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等,給()分。

A、94+4

B、84+4

C、74+4

D、50-60

答案:C

213.下列()屬于濕坯悶黃的工藝。

A、溫州黃芽

B、霍山黃芽

C、君山銀針

D、白毫銀針

答案:A

214.每次嘗味,較適合的時(shí)間為()。

A、2min

B、2-3min

C、5min

D、10min

答案：B

215.茶葉沖泡時(shí),用硬水沖泡,會(huì)使茶湯出現(xiàn)()o

A、味濃

B、鮮爽

C、湯明

D、味淡

答案：D

216.烏龍茶的正茶分為()

A、鐵觀音色種

B、正茶副茶

C、粗茶細(xì)茶

D、茶梗茶樸

答案：A

217.石亭綠以“三綠三香”著稱，其香氣帶()。

A、杏仁香綠豆香蘭花香

B、桅子香桂花香巖韻

C、蘭花香花果香月季花

D、栗香青香海藻香

答案:A

218.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分。

Ax101分以上

B、91700分

C、81-90分

D、71-80分

答案：B

219.黃山毛峰投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：B

220.外銷綠茶審評(píng)外形因子有()。

A、條索'色澤

B、色澤、嫩度

C、條索、整碎度

D、條索、色澤、整碎、凈度

答案：D

221.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是0。

A、芽針?lè)蕢?、勻齊

B、芽葉連枝葉成朵

C、芽針瘦長(zhǎng)

D、葉態(tài)緊卷

答案：B

222.烏龍茶審評(píng)時(shí),選110ml的倒鐘形杯,請(qǐng)問(wèn)其投葉量是()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案:c

223.名優(yōu)綠茶審評(píng)給分時(shí)，應(yīng)先看品質(zhì)因子是甲級(jí)'乙級(jí)還是丙級(jí)。若定為乙級(jí),

應(yīng)評(píng)()。

A、94分

B、84分

G80分

D、74分

答案：B

224.紅茶審評(píng),其浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、5

C、4

D、6

答案：B

225.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為75分應(yīng)定為()級(jí)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：C

226.毛銀針精制主要有篩分、揀易IJ,復(fù)火3道工序最后裝箱,以下精制方法錯(cuò)誤

的是()。

A、用6號(hào)或7號(hào)篩篩分,篩上為特級(jí)銀針,芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜,為一級(jí)銀針。

B、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉'黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。

C、復(fù)火溫度80℃-85℃,時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。

D、將復(fù)火話度的銀針趁執(zhí)由焙籠直接倒入茶箱

答案：B

227.以下0名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“嚇煞人香”。

A、武夷肉桂

B、黃金桂

C、東方美人

D、洞庭碧螺春

答案：D

228.茶湯的色度,主要從()三方面評(píng)比。

A、正常色劣變色陳變色

B、色度亮度混濁度

C、明亮晦暗混濁

D、金黃橙黃清黃

答案：A

229.成品茶“脫檔”的原因是()。

A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一

B、上中下三段茶比例不當(dāng)

C、外形葉底花雜

D、制作過(guò)程火溫過(guò)高

答案：B

230.眉茶色澤()是綠茶常見(jiàn)弊病之一。

A、灰綠

B、黃綠

C、黃褐

D、灰黃

答案：D

231.某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬(wàn)元試用簡(jiǎn)單平均法預(yù)

測(cè)7月份的銷售量為()。

Ax110萬(wàn)元

Bv115萬(wàn)元

Cx120萬(wàn)元

Dx125萬(wàn)元

答案:A

232.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向()和精神文明的正確方向發(fā)展。

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

B、集體經(jīng)濟(jì)

C、社會(huì)集體

D、社會(huì)人際

答案:A

233.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()。

A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B、“CTC”茶加奶

C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D、茶葉茸毛含量較多

答案：A

234.茶葉在貯藏過(guò)程中，氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、氨基酸與()的作用也會(huì)使茶葉的

香氣發(fā)生變化。

A、茶黃素

B、兒茶素

C、茶多酚

D、茶紅素

答案：B

235.用來(lái)描述某種程度有些不足,但基本接近的虛詞是“()”。

A、欠

B、尚

C、略

D、微

答案：B

236.名優(yōu)綠茶評(píng)比時(shí)()極易受溫度影響而加深或變黃。

A、湯色

B、香氣

C、滋味

D、葉底

答案：A

237.評(píng)茶人員對(duì)茶葉的評(píng)判結(jié)果正確與否,不僅影響到企業(yè)的()還會(huì)影響到企業(yè)

的聲譽(yù)。

A、組織形象

B、公眾形象

C、經(jīng)濟(jì)效益

D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)

答案：C

238.湯色黃帶淺綠色，運(yùn)用()術(shù)語(yǔ)描述。

A、綠黃

B、黃綠

C、杏黃

D、淺黃

答案:C

239.綜合評(píng)定應(yīng)注意的事項(xiàng)以下描述正確的是()o

A、分清茶類,明確該茶類審評(píng)側(cè)重點(diǎn)

B、不同茶類,外形規(guī)格不同，但對(duì)形狀的要求相

C、毛茶外形內(nèi)質(zhì)五項(xiàng)因子綜合評(píng)定

D、不須與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣或收購(gòu)參考樣對(duì)比進(jìn)行

答案:A

240.茶號(hào)“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、珍眉一級(jí)

B、珍眉二級(jí)

C、珍眉三級(jí)

D、珍眉四級(jí)

答案：B

241.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。

A、76

B、65

C、51

D、55

答案：c

242.齊山翠眉屬于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

243.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為()。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：A

244.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、普洱茶

答案:A

245.描述一級(jí)炒青(含半烘炒)茉莉花茶條索的是0。

A、細(xì)結(jié)

B、緊結(jié)

C、緊實(shí)

D、粗實(shí)

答案：B

246.茶號(hào)“K101”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特級(jí)鐵觀音

B、一級(jí)鐵觀音

C、二級(jí)鐵觀音

D、三級(jí)鐵觀音

答案：B

247.下列術(shù)語(yǔ)，()屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。

A、稍低

B、符合

C、稍高

D、清高

答案：D

248.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即

蹦斷，香氣高,問(wèn)其含水量為()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

249.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是()。

A、一級(jí)條索緊實(shí)，有白毫，色澤油潤(rùn)

B、二級(jí)條索緊結(jié)，白毫顯,無(wú)梗雜,色澤烏潤(rùn)

C、三級(jí)外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤(rùn)

D、四級(jí)條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜

答案：C

250.所保留的市場(chǎng)參樣,一般為一個(gè)級(jí)別3只至()只。

A、4

B、5

C、6

D、8

答案：B

251.云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：C

252.清香型烏龍茶干燥稍過(guò)度表現(xiàn)為()。

A、香氣不高

B、滋味不醇

C、爆米花香

D\湯色金黃

答案：C

253.外形特征“尚圓結(jié)色欠潤(rùn)”屬于珠茶()級(jí)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：B

254.方包茶炒茶時(shí),見(jiàn)炒鍋中冒出白煙即可起鍋,這時(shí)葉溫約為()o

A、70℃

B、80℃-85℃

C、85-90℃

D、100℃-110℃

答案：C

255.“稍高”是指兩者相比，0稍好或某項(xiàng)因子稍高。

A、產(chǎn)品規(guī)格

B、某種程度

C、品質(zhì)水平

D、某些方面

答案：C

256.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關(guān)()。

A、糖類

B、咖啡堿

C、茶色素

D、茶多酚

答案：D

257.碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以()為主。

A、東北三省

B、京津滬

C、寧杭滬

D、港澳地區(qū)

答案：B

258.下列()品種的品質(zhì)特征,具有花香清高持久，俗稱“透天香”,滋味清醇鮮爽。

A、黃金桂

B、本山

C、鐵觀音

D、毛蟹

答案：A

259.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：c

260.審評(píng)綠茶時(shí)其投葉量為5g,請(qǐng)問(wèn)其應(yīng)用()柱形杯。

A、100ml

B、110ml

C、150ml

D、200ml

答案：c

261.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。

A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁

C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針

D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶

答案：A

262.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。

A、吸附性

B、吸濕性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：B

263.鐵觀音在毛茶原料選取時(shí),應(yīng)按()分別歸堆。

A、產(chǎn)地、等級(jí)、品種

B、季節(jié)、等級(jí)、品種

C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種

D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級(jí)

答案：D

264.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和國(guó)內(nèi)國(guó)際()需求進(jìn)行制備的。

A、消費(fèi)市場(chǎng)

B、茶葉市場(chǎng)

C、品飲方式

D、茶葉種類

答案：B

265.香氣評(píng)比時(shí)，品質(zhì)水平明顯的好，可用“()”一詞描述。

A、滑］

B、好

C、強(qiáng)

D、顯

答案：A

266.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。

A、“CTC”茶加奶

B、茶湯溫度下降

C、酶促氧化偏輕

D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶

答案：A

267.名優(yōu)綠茶審評(píng)中采用加權(quán)評(píng)分法,其中對(duì)外形占比()。

A、10%

B、25%

C、30%

D、35%

答案：B

268.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。

A、6%

B、7%

C、8%

D、9%

答案：B

269.某批烏龍茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81.

則該批烏龍茶總得分為()。

A、83.1

B、83.2

C、83.6

D、83.7

答案：B

270.綜合評(píng)定的目的，以下描述錯(cuò)誤的是()。

A、是根據(jù)茶葉品質(zhì)的優(yōu)次,按照市場(chǎng)行情,確定其價(jià)值，

B、通過(guò)審評(píng)，指出茶葉在生產(chǎn)加工、栽培過(guò)程中優(yōu)缺點(diǎn)并提出改進(jìn)意見(jiàn)。

C、是保證符合標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的原料供精制廠經(jīng)拼配付制后,生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。

D、嚴(yán)格對(duì)樣評(píng)茶，實(shí)事求是地公正評(píng)定等級(jí)，確定其價(jià)格。

答案：D

271.綠茶類有長(zhǎng)、圓、扁三種規(guī)格,扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類,

其條索特征以下描述錯(cuò)誤的是()。

A、扁平光滑為佳

B、條緊、狹長(zhǎng)為差

C、寬扁為差

D、粗圓為佳

答案：D

272.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺(jué)運(yùn)用()術(shù)語(yǔ)描述。

A、鮮爽

B、濃烈

C、鮮甜

D、甜和

答案：A

273.特級(jí)白毛茶嫩度為()白毫顯露,肥壯。

A、一芽一葉初展

B、一芽二葉初展

C、一芽三葉初展

D、一芽二三葉

答案：B

274.香氣審評(píng),純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類音地域香與附加香

答案：D

275.工夫紅茶外形審評(píng)形狀一般以()來(lái)區(qū)分優(yōu)次。

A、緊券度、重實(shí)度

B、緊卷度、重實(shí)度、含毫量

C、重實(shí)度、含毫量

D、緊卷度、含毫量

答案：B

276.某批工夫紅茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85滋味83,湯色87,葉底81,

則該批工夫紅茶總得分為()分。

A、83.2

B、83.6

C、83.7

D、83.1

答案：A

277.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。

A、珠茶特級(jí)一至五級(jí)

B、雨茶秀眉貢熙

C、珠茶秀眉碎茶

D、珠茶雨茶碎茶貢熙

答案：D

278.一級(jí)中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()。

A、細(xì)緊多鋒苗

B、緊細(xì)有鋒苗

C、緊細(xì)

D、尚緊細(xì)

答案：B

279.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案:D

280.以烏龍茶做底坯,常選用()進(jìn)行加工花茶。

A、桂花

B、茉莉花

C、玫瑰花

D、珠蘭花

答案:A

281.常用“圓緊”來(lái)描述()形狀圓緊似珠。

A、平水珠茶

B、泉崗輝白

C、涌溪火青

D、凍頂烏龍

答案:A

282.西湖龍井投茶宜采用（）方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：A

283.香氣審評(píng),茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香與附加香

答案：B

284.如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用（）市場(chǎng)調(diào)查法。

A、詢問(wèn)法

B、觀察法

C、試銷

D、資料分析法

答案：A

285.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,濕評(píng)臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于()。

A、750x1

B、1000x1

C、1500x1

D、2000xI

答案:A

286.香氣()只適宜描述茉莉花茶。

A、清高

B、鮮靈

C、純和

D、清香

答案：B

287.臨海蟠毫屬于()類綠茶。

A、炒青

B、烘青

C、烘炒型

D、蒸青

答案：C

288.以下0是職業(yè)道德的基本要求。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

答案：A

289.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡出香猶存”。

A、鐵觀音

B、太平猴魁

C、顧渚紫筍

D、涌溪火青

答案：B

290.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶特級(jí)鐵觀音定位()分。

Ax101分以上

B、91700分

G81-90分

D、71-80分

答案:A

291.為增加審評(píng)室的光線,一般采用()斗式采光窗。

A、南向

B、北向

C、東向

D、西向

答案:B

292.冬天鼻腔粘膜干枯,嗅覺(jué)遲鈍,評(píng)茶前用()有利于提到嗅覺(jué)功能。

A、“滴鼻凈”開(kāi)竅

B、用鼻通開(kāi)竅

C、開(kāi)水熏吸

D、帶口罩

答案：C

293.()是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。

A、綠油潤(rùn)

B、灰綠光潤(rùn)

G烏綠潤(rùn)

D、墨綠烏潤(rùn)

答案：D

294.現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形96分、湯色96分、香氣97分、滋

味97分、葉底96分,該批閩紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為()。

A、96.70

B、96.65

C、96.60

D、96.55

答案：D

295.從每件上、中'下'左'右五個(gè)部位各桿取一把小樣置于桿樣匾(盤)中，并

查看樣品間品質(zhì)是否一致，是屬于()桿樣方法。

A、勻堆取樣法

B、就件取樣法

C、隨機(jī)取樣法

D、精制茶樣法

答案：B

296.大宗綠茶是指()的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。

A、大批量

B、一般

C、平常

D、普通

答案：D

297.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、30%

B、35%

C、20%

D、10%

答案:A

298.茶號(hào)“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D\五級(jí)

答案:A

299.常用“細(xì)秀”來(lái)描述()形狀緊直、秀麗勻齊。

A、徑山茶

B、眉茶

C、齊山翠眉

D、紫筍

答案:A

300.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為()兩種類型。

A、沱茶、緊茶

B、散茶、緊壓茶

C、餅茶、磚茶

D、生茶、熟茶

答案：D

301.涌溪火青屬于()外形名茶。

A、扁型

B、片型

C、螺型

D、珠型

答案：D

302.茶葉市場(chǎng)調(diào)查一般是指導(dǎo)根據(jù)調(diào)查的目的和需要,運(yùn)用科學(xué)的()，有組織有

計(jì)劃地搜集、整理'傳遞、存儲(chǔ)和得用市場(chǎng)有關(guān)信息的過(guò)程。

A、方法

B、手段

C、方式

D、理論

答案：A

303.某地茶葉實(shí)際需求春夏暑秋分別為全年銷售量的40%15%15%30%,實(shí)際銷售3

00t,試預(yù)測(cè)2003年各季的需求量是()。

A、120t45t45t90t

B、90t45t45t120t

G45t45t120t90t

D、45t45t120t90t

答案：A

304.普洱散茶外形主要評(píng)比0。

A、形狀

B、色澤

C、勻凈度

D、光潔度

答案:C

305.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)律標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案:C

306.()不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。

A、明靈

B、細(xì)嫩

C、柔軟

D、黃暗

答案：D

307.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對(duì)應(yīng)的0o

A、理化指標(biāo)

B、生化指標(biāo)

C、各項(xiàng)指標(biāo)

D、硬性指標(biāo)

答案：A

308.對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行()處理。

A、打折

B、不得收購(gòu)

C、降級(jí)

D、不得銷售

答案：A

309.以下()名茶具有“三綠透三黃”之特色。

A、黃山毛峰

B、都勻毛尖

C、望府銀毫

D、臨海蟠毫

答案：B

310.為了減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響,審評(píng)室宜()。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐東朝西

D、坐西朝東

答案:A

311.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB3838

B、GB5749

C、GB8303

D、GB2763

答案：B

312.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。

A、鐵觀音

B、黃金桂

G肉桂

D、白牡丹

答案：B

313.二級(jí)工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。

A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚

B、香氣純正甜香，滋味純和

C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和

D、香氣純正甜香，滋味醇厚

答案：B

314.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述()。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：A

315.紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形，高0mm。

A、75

B、65

C、52

D、55

答案:A

316.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時(shí)毛火采取()快烘烘干法。

A、低溫、厚攤、慢翻

B、低溫、薄攤、慢翻

C、高溫、厚攤、勤翻

D、高溫、薄攤、勤翻

答案:D

317.西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求()o

A、糙米色

B、枯黃色

C、深黃

D、墨綠色

答案:A

318.成品茶“規(guī)格亂”的原因是0。

A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一

B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C、外形、葉底花雜

D、制作過(guò)程火溫過(guò)高

答案：B

319.評(píng)茶室,凡遇感冒鼻塞,不宜采用（）解除。

A、“滴鼻凈”開(kāi)竅

B、用鼻通開(kāi)竅

C、開(kāi)水熏吸

D、帶口罩

答案：B

320.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一,為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力,應(yīng)采用（）

策略。

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D、商標(biāo)擴(kuò)展策略

答案：A

321.某批鐵觀音對(duì)審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分,應(yīng)定()級(jí)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：D

322.一級(jí)白毫銀針品質(zhì)要求正確的是()。

A、外形芽針?lè)蕢?、勻齊,肥嫩、茸毛厚、銀灰白富有光澤，內(nèi)質(zhì)清純毫香顯露，

清鮮醇爽毫味足

B、外形芽針瘦長(zhǎng)'較勻齊，茸毛略薄銀灰白，內(nèi)質(zhì)清純、毫香顯，鮮醇爽、毫味顯

C、外形芽葉連枝葉毫心肥壯'葉背多茸毛;鮮嫩毫香顯，清甜醇爽毫味足

D、外形芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整，內(nèi)質(zhì)鮮嫩，有毫香清甜醇爽

答案:B

323.外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級(jí)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案:B

324.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級(jí)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、珍眉一級(jí)

答案:A

325.黑茶審評(píng)香氣、滋味以()為主。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：B

326.永春佛手鮮葉大如掌,橢圓形，葉肉肥厚,關(guān)于其品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的()o

A、茶條緊結(jié)肥壯、卷曲似海蠣干，色澤砂綠烏潤(rùn)

B、香氣濃銳似香椽果香味

C、滋味清醇回甘

D、湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟

答案：B

327.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。

A、奇種

B、單極

G名機(jī)

D、名種

答案：C

328.紅茶審評(píng)浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、4

C、5

D、6

答案:C

329.高級(jí)烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求()。

A、香高持久，滋味醇厚

B、香氣純正，滋味醇和

C、香高持久，滋味醇和

D、香氣純正，滋味醇厚

答案:A

330.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述:帶有金黃色魚葉,色澤嫩綠微黃而油潤(rùn)，俗稱象牙色,指

的是()。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、黃山毛峰

D、安化松針

答案：C

331.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：B

332.以下綠茶一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。

A、珠茶

B、龍井茶

C、信陽(yáng)毛尖

D、黃山毛峰

答案：B

333.茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件,為開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,打開(kāi)銷路可采用()策略。

A、同一產(chǎn)品多能化

B、產(chǎn)品系列化

C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

D、產(chǎn)品特殊化

答案：A

334.在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生,經(jīng)一年貯存乃保持原有色澤。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

335.湖南黑毛茶的等級(jí)劃分一般按采摘時(shí)間的先后來(lái)劃分,安化黑茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)

可依次分出個(gè)()。

A、四級(jí)八等

B、四級(jí)十六等

C、五級(jí)十等

D、五級(jí)十六等

答案:D

336.顆粒型烏龍茶審評(píng)浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、4

C、5

D、6

答案：D

337.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。

A、翠綠

B、碧綠

G嫩綠

D、墨綠

答案：A

338.花茶審評(píng)杯為()ml。

A、110

B、150

G200

D、250

答案：B

339.“條索卷曲”不適合()的描述。

A、碧螺春

B、峨蕊

C、都勻毛尖

D、眉茶

答案：D

340.名優(yōu)綠茶殺青時(shí)鍋中心高溫區(qū)達(dá)()左右。

A、100℃

B、220℃

C、260℃

D、350℃

答案:C

341.茶葉經(jīng)過(guò)加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。

A、藥香型

B、花香型

C、清香型

D、甜香型

答案:A

342.鮮葉采摘后,及時(shí)處理,適度攤放的主要目的,下描述錯(cuò)誤的是()。

A、能使多酚類輕度氧化,茶湯澀味減輕

B、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味變得鮮醇

C、散發(fā)青草氣和形成清香,提高茶葉品質(zhì)

D、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本

答案：D

343.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是()。

A、香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽

B、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香,醇厚鮮爽

C、香氣清高，滋味清醇甘爽,巖韻顯

D、香氣清高，滋味清醇甘爽,巖韻顯

答案：B

344.溫度下降到(),茶湯湯色有紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮,并出現(xiàn)冷后渾。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、16℃

答案：D

345.葉底有()、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見(jiàn)弊病之一。

A、紅褐

B、黃褐

C、暗褐

D、褐色

答案：C

346.下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。

A、北面開(kāi)窗,南面開(kāi)門

B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色

C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭

D、增設(shè)氣窗

答案:C

347.玉露茶主銷()。

A、青海'新疆

B、日本

C、武漢、重慶

D、港、澳地區(qū)

答案：C

348.()不是黑茶的主要產(chǎn)地。

A、湖南、湖北

B、云南

C、江西'云南

D、四川

答案：C

349.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽(yáng)毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

答案：D

350.()萎凋程度較輕,鮮葉含水量要求降至68-70%之間。

A、白茶

B、紅茶

C、青茶

D、黑茶

答案：C

351.在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生,經(jīng)一年貯存乃保持原有色澤。

A、0℃

B、5℃

C、10℃件

D、15℃

答案:A

352.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的()和規(guī)則。

A、手法

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、方法

D、程序

答案：C

353.集體主義是從業(yè)者正確處理國(guó)家集體個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求

評(píng)茶員應(yīng)()。

A、熱愛(ài)本職，精業(yè)勤業(yè)

B、嚴(yán)守常規(guī),細(xì)心負(fù)責(zé)

C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人

D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍

答案：C

354.某茶產(chǎn)2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)200

3年的銷售量是()。

A、50t

B、54.5t

C、55t

D、56t

答案：B

355.茶葉含水量在()下較耐貯藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

356.葉底是看得見(jiàn)的因子,能間接的反映茶葉的()。

A、嫩度

B、香氣

C、湯色

D、滋味

答案：A

357.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定0級(jí)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：C

358.審評(píng)烏龍茶第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

359.評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定這一職業(yè)時(shí)應(yīng)相互學(xué)習(xí)，相互()。

A、交流

B、求證

C、批評(píng)

D、幫助

答案：A

360.二級(jí)烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求()。

A、香高持久，滋味醇厚

B、香氣純正，滋味醇和

C、香高質(zhì)清，滋味醇和

D、香氣純正，滋味醇厚

答案：B

361.()分為散茶和緊壓茶兩大類。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黑茶

D、紅茶

答案：C

362.以下關(guān)于祁毛紅內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。

A、