五年級月餅的認(rèn)識和制作活動設(shè)計(jì)

綜合實(shí)踐主題活動

傳統(tǒng)節(jié)日之中秋節(jié)活動主題：月餅的認(rèn)識及制作活動對象：五年級參加人數(shù)：302人活動地點(diǎn)：教室、家活動時間：2013.9東陽市六石街道中心小學(xué)一、活動背景分析：本課是五年級上冊綜合實(shí)踐活動課”活動與探究”主題的內(nèi)容，以“中秋節(jié)”為活動主題，在“實(shí)踐與體驗(yàn)”環(huán)節(jié)有三個活動：（中秋節(jié)的習(xí)俗；月餅的認(rèn)識；月餅的制作。）本節(jié)課是在了解了中秋節(jié)的習(xí)俗后的一節(jié)動手實(shí)踐課。五年級學(xué)生大多年齡n歲，每年都盼著過中秋節(jié)，大多喜歡吃月餅。部分學(xué)生在家里有過包水餃的經(jīng)歷，為動手制作月餅做基礎(chǔ)。二、活動時長及活動目標(biāo)：1、活動時長：2—3周2、活動目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識中秋月餅的歷史傳說。了解月餅的制作5個步驟（做餅皮、包餡、壓模、成型和烘烤）及技術(shù)要領(lǐng)。經(jīng)歷親自動手制作月餅的過程，提高動手實(shí)踐能力，增強(qiáng)合作意識。知道月餅蘊(yùn)涵的節(jié)日文化，加深對中秋節(jié)文化的理解。、活動準(zhǔn)備：工具：月餅?zāi)Ｗ?、烤箱、搟面杖、面板等。材料：面團(tuán)、紫薯泥、南瓜泥等。四、活動過程：階段一：課堂了解（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課（5分鐘）“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”，教師播放歡快的兒歌視頻《八月十五月兒圓》（2分鐘）。請學(xué)生說說歌曲是怎樣的意境？22學(xué)生回答：“八月十五月兒明，爺爺為我打月餅?！毖芯吭嘛灥膫髡f以及月餅的變遷通過調(diào)查、訪問、查找資料等方式，讓孩子們?nèi)チ私庠嘛灥臍v史以及變遷等。研究的是月餅的來歷及變遷：我們幾人在網(wǎng)上通過在網(wǎng)上尋找資料和訪問一些老奶奶和老爺爺他們得知的來歷。我們查到的神話有《嫦娥奔月》。月餅，原本是祭月時供品的一種，以后成為民間互相饋贈的禮品?！段骱斡[志》稱：“民間以月餅相饋，取團(tuán)圓之義?！睎|坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來贊譽(yù)月餅。相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗?！鞍嗽率逶聝簣A，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團(tuán)圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。月餅，最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當(dāng)時有人經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說完把餅分給群臣一起吃。月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜，人們還愛吃些西瓜、水果等團(tuán)圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。教師揭示課題《月餅的制作》。（設(shè)計(jì)意圖：創(chuàng)設(shè)中秋節(jié)的情境，激發(fā)學(xué)生想自己動手做月餅的興趣）。（二）探究方法，掌握要領(lǐng)教師給學(xué)生提供一盒月餅，有不同口味，黑芝麻、五仁、蔬果、豆沙?！究匆豢础靠匆豢丛嘛炐螤?、大小、顏色還有月餅上印的圖案和

字樣。【嘗一嘗】嘗一嘗不同的口味。比如：五仁口味的都有什么東西?！静乱徊隆坎乱徊略嘛灥闹谱魇遣皇窍癜溡粯?，用皮包裹著餡。然后在用什么磨具壓制而成的。【議一議】議一議不同學(xué)生的不同想法，產(chǎn)生沖突時教師播放蘇式月餅的做法。（5分鐘）播放蘇式月餅的做法視頻教師指導(dǎo)學(xué)生，掌握月餅制作的要領(lǐng)。（1）教師示范月餅的制作步驟：做餅皮一一包餡一一壓膜一一成型一一烘烤（2）師生歸納制作要領(lǐng)壓皮兒：把面團(tuán)揉至軟硬適度、皮面光潔，醒發(fā)約30分鐘后，把醒好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用。 J包餡兒：按照面皮、餡料1:4的比例將豆沙分好。然后用餅皮包裹已分好的餡料，包時餅皮要壓得平整，合口處要圓滑均勻。

壓膜：將團(tuán)好的月餅坯放入磨具輕輕用手壓實(shí)、壓平，壓時要力度均衡，使月餅棱角分明，花紋清晰。 J成型：把模具拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意輕磕模具四周，以保持餅型的平整。烘烤：在月餅上噴清水入爐，爐溫T200°C?220°C，烘至餅皮成微有金黃色才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再——,放回爐內(nèi)烘至熟透。（設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生親身經(jīng)歷看一看、嘗一嘗、猜一猜、議一議這四個探究過程，已經(jīng)初步有了月餅制作的過程，再經(jīng)歷直觀的視頻更加深了對月餅做法的印象，最后老師的示范使學(xué)生真正掌握月餅制作的流程。階段二：走出課堂，落實(shí)任務(wù)學(xué)生分組在家里進(jìn)行月餅的制作，由家長指導(dǎo)。（三）制作月餅，快樂實(shí)踐（15分鐘）5教師給學(xué)生提供原料：紫薯和南瓜若干5工具：月餅?zāi)Ｗ?、烤箱、搟面杖、面板等。利用演示文稿循環(huán)播放月餅的制作過程，并提出活動要求：①注意安全。②友好合作。③講究衛(wèi)生。④大膽創(chuàng)新。學(xué)生以小組為單位制作月餅，每一位同學(xué)必須完成一個月餅，教師巡回指導(dǎo)。（設(shè)計(jì)意圖：帶領(lǐng)學(xué)生親自動手制作月餅，目的是培養(yǎng)學(xué)生的動手實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生的合作意識，在動手實(shí)踐中體驗(yàn)勞動和成功的樂趣。）階段三：活動成果的交流與總結(jié).將做好的月餅放到烤箱中烤制，（一般的月餅烤制時間在20分鐘左右）在月餅烤制的過程中，教師組織學(xué)生交流制作月餅的過程中遇到了那些問題？是怎樣解決的？有什么體驗(yàn)和收獲？有那些新的想法？.指導(dǎo)學(xué)生填寫評價表，并對“自我評價”和“小組評價”都是優(yōu)的同學(xué)，發(fā)2個月餅；其他同學(xué)發(fā)1個月餅。評價自我評價（J）小組評價（J）項(xiàng)目優(yōu)良合格優(yōu)良合格搟皮是否圓包餡是否圓滑烘烤成的顏色是否金黃好看月餅的花紋是否清晰（五）品嘗月餅，拓展提高（5分鐘）品嘗自己的勞動成果，并猜想到老婆餅、豆沙鍋貼的做法是不是與月餅的做法差不多，有興趣的同學(xué)可以通過網(wǎng)絡(luò)或者去加工廠參觀學(xué)習(xí)。階段四：制作展板，展示成果（一）各小組選擇較好的成果（二）討論如何做成展板（三）共同行動，成果選登教學(xué)