食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試試題

食品安全學(xué)問(wèn)競(jìng)賽考試試題食品安全學(xué)問(wèn)競(jìng)賽考試試題10/18適中，問(wèn)題主要有幾個(gè)方面前后重復(fù)，可能是幾個(gè)人出的，有前后重復(fù)的狀況，修改完善時(shí)應(yīng)留意留意修改題目后，答案的唯一性和準(zhǔn)確性，有疑問(wèn)的要查閱資料核實(shí)除少數(shù)幾道題，絕大多數(shù)我都見(jiàn)過(guò)，題較少，補(bǔ)充題目時(shí)可以再用用功難，與20分的差異不大；20分的題目可以再多些，預(yù)防不夠，40分的題目應(yīng)當(dāng)都是題，可做修改，最好不要原題照搬。1,食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于( )年.A,一年B,二年C,三年D,四年2,國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度.從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( ).A,生產(chǎn)許可B,流通許可C,餐飲效勞許可D,衛(wèi)生許可違《食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,貨值金額缺乏一萬(wàn)元的,可并處( )罰款.A,5002023元以下B,202350000元以下4,食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假,夸大的內(nèi)容,不得涉及C,20234,食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假,夸大的內(nèi)容,不得涉及A,A,保健功能B,口感內(nèi)容C,包裝內(nèi)容D,疾病預(yù)防,治療功能5,食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是A,細(xì)菌總數(shù)B,大腸菌群C,枯草桿菌D,酵母菌6,違反食品安全法規(guī)定,應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和,其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí),先擔(dān)當(dāng).A,繳納罰款,罰金B(yǎng),民事賠償責(zé)任C,D,按金額大小確定7、違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 法律責(zé)任。A、不用擔(dān)當(dāng)任何法律責(zé)任B、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任D、行政處分哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館削減使用一次性木筷等方面要求 。ACD(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》9、生鮮肉要在 藏，并要用保鮮膜包裹；假設(shè)購(gòu)置量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃B、8℃C、4℃10、以下物質(zhì)中不具有防腐功能的是 A、酒精B、苯甲酸C、亞硫酸D、蘇丹紅1、葉類(lèi)蔬菜中都含有硝酸鹽〔主要來(lái)自肥料和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被復(fù)原成，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。、黃曲霉素B、亞硝酸鹽D、霉菌12、蔬菜在運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中保存不當(dāng)，所含的 會(huì)被氧化，尤其是 損失。A、維生素，維生素BBCC、無(wú)機(jī)鹽，鉀類(lèi)化合物再參加3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液假設(shè)消滅絮狀物，說(shuō)明蜂蜜中摻有 。A、紅糖或白糖、淀粉類(lèi)物質(zhì)15、雞蛋不宜過(guò)量食用，否則會(huì) A、患有高血脂B、消化不良D、引起肥胖癥16、面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體安康的是 。B、標(biāo)準(zhǔn)粉C、富強(qiáng)粉17、以下關(guān)于與羊肝不宜共食的說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素CB、羊肝與枸杞共食，引起中毒CD、羊肝與紅豆共食，引起中毒又叫“植物奶”，被國(guó)際養(yǎng)分協(xié)會(huì)評(píng)定為安康食品和世界六大養(yǎng)分飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是： 〔 〕A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){造假者將工業(yè)酒精當(dāng)作食用酒精共勾兌的散裝毒酒中往往〔〕含量更高，該物質(zhì)是一種無(wú)色透亮液體，有劇毒，喝7～8ml30ml能致命。A,甲醇 B,甲醛 C,乙醇 D,乙醛21、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每〔 〕必需安康檢查一次。A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)〔 。A.增加檢查頻次 B.削減檢查頻次 C.撤消許可證 D.撤消營(yíng)業(yè)執(zhí)照23.23.聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及〔。A.適宜人群A.適宜人群B.不適宜人群C.成效成分D.治療功能功能24消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)可以撥打( 費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。A、315 B、12348 C、12315 D、9914825、( )的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題:A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確26、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是( )此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用它還對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 葵素27、曲霉毒素急性毒性損害主要是(A)A肝臟毒 B腎臟毒 C神經(jīng)器官毒 D血液毒28、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究〔 〕。A、道德責(zé)備 B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任29可的有效期為〔〕年。A、1年 B、2年 C、3年 D，4年30、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有〔〕，當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)消滅急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺31、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾??？( A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病 D、癌癥32通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含肯定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃以下哪類(lèi)食物，以削減亞硝酸鹽的危害?！?A、穎蔬菜 B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、ABC全是33應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于〔〕。、6個(gè)月 B、1年 C、2年 D、3年3434，《食品安全法》規(guī)定，餐飲效勞環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)D、食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)35公民覺(jué)察食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向〔 〕部門(mén)投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門(mén) B.工商行政治理部門(mén)C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門(mén) D.食品安全委員會(huì)36，進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合〔 。A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)37，造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實(shí)行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告B.馬上清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生調(diào)換食品加工人員38，食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔 〕負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)視部門(mén) D、食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)39，以下關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的選項(xiàng)是〔 〕進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要D.什么也不需要〔 〕組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén) B、出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)C、國(guó)家工商行政治理部門(mén) D、國(guó)務(wù)院41，以下哪一種微生物不是常見(jiàn)的致病菌？〔 A.酵母菌 B.金色葡萄球菌 C.沙門(mén)氏菌D.肉毒梭狀芽孢桿菌4〔B。A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品機(jī)食品;B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品色食品;D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠43、以下哪種食物肯定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？〔A〕A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是〔D。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 丙烯酰胺45、以下哪些食物食用后不會(huì)造成中毒？〔D 〕E.變綠的A.河豚魚(yú) B.含氰苦杏仁C.沒(méi)有煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜豆芽(為什么不能食用)E.變綠的46、綠色蔬菜怎樣吃最有養(yǎng)分〔1。①能生吃的蔬菜盡量生吃 ②吃飯時(shí)應(yīng)不要首先進(jìn)食蔬菜③食用蔬菜時(shí)略加些佐料 ④將蔬菜榨汁飲用4〔B〕A.糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸取 食加工過(guò)細(xì)，養(yǎng)分損失嚴(yán)峻C.糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存 D.以上說(shuō)法均不正確48、國(guó)家明令制止過(guò)量添加增白劑〔〕對(duì)面粉進(jìn)展漂白，它不僅破壞面粉中的B〔A〕A.過(guò)氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.溴化鉀 芘49、原果汁含量〔 〕的飲料不能稱(chēng)為果汁飲料〔B〕低于3% 于5% C.低于10% D.低于15%“果汁含量達(dá)不到10%的飲料，今后均不得稱(chēng)為果汁飲料?！备鞣N飲料的根本技術(shù)要求，其中果汁飲料的果汁(漿)含量須大于等于10%；蔬菜汁飲料中的蔬菜汁(漿)含量須大5%等。同時(shí)，如在果汁飲料中加糖，產(chǎn)品名四周應(yīng)清楚地標(biāo)注“加糖”字樣?！?。A、支付醫(yī)療費(fèi) 的護(hù)理費(fèi)C、因誤工削減的收入等費(fèi)用 D、以上都包括51、負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的部門(mén)是：AA.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)C.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理部門(mén) D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)、以下哪個(gè)不屬于食品污染中的化學(xué)污染？〔〕CA.農(nóng)藥 B有毒金屬 C細(xì)菌毒素 D獸藥53？〔〕AA預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 裝特別膳食食用食品標(biāo)簽通則C預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽 D預(yù)包裝素食品標(biāo)簽通則54、轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)志是〔〕BA.QS FOOD B.GM FOOD C.GMP FOOD D.SQL FOODAA0.5% B0.8% C1.0% D1.5%56、2023緣由主要是〔。D奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)峻缺乏 B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo) 添加了三聚氰胺、以糧食為原料制造的白酒，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定甲醇含量不得超過(guò)A0.02 B0.04 C0.06 D0.08、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為〔〕年。BA1 B3 C5 D759〔〕BA花楸酸 B鹽酸克倫特羅 C尼泊金丁酯 D谷維素起，我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lèi)食品德業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度AA2023年1月1日 B2023年5月1日 C2023年11月1日 D2023年116、國(guó)家建立〔AA食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度 B食品安全召回制度C食品安全查驗(yàn)記錄制度 D食品出廠檢驗(yàn)記錄制度填空1 硫胺素缺乏可引起〔腳氣病 〕食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是QS《食品安全法》規(guī)定，(縣級(jí)以上地方人民政府)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)視治理工作。4、熱力消毒的溫度〔100℃ 〕，時(shí)間是〔 10min 〕重核實(shí)5衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)前方可生產(chǎn)或進(jìn)口。6，污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是〔廢水、廢渣、廢氣。7，牛奶是養(yǎng)分食品，可有些人喝牛奶后，會(huì)消滅腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏〔乳糖酶8有害金屬元素〔鎘 〕中毒可引起骨痛病99〔生殖系統(tǒng)〕[預(yù)防醫(yī)學(xué)]河豚毒素的主要毒作用是A.引起血壓下降C.引起體溫下降D.抑制咳嗽反射E.阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)引起隨便肌進(jìn)展性麻痹答案：E10〔家庭自制發(fā)酵的食品〕選擇題好的，填空很難有唯一的正確答案111.舉報(bào)權(quán)2.知情權(quán)3.建議權(quán) 題目不好12、制定我國(guó)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是。。答案：保證食品安全要求是標(biāo)明的是答案：主要養(yǎng)分成分及其含量14、食源性危害大致上可以分為 、 以及 大類(lèi)物理性、化學(xué)性、生物性1、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必需使用 標(biāo)識(shí)〔中文〕答案不唯一16、食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段依次是 ?！布毙远拘栽囼?yàn)，遺傳毒性試驗(yàn)，亞慢性毒性試驗(yàn)，慢性毒性試驗(yàn)〕應(yīng)消費(fèi)者的全部預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必需標(biāo)明具體名稱(chēng)的添加劑是 ?！卜栏瘎?、甜味劑、著色劑〕18、 的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題〔食品添加劑:〕重復(fù)19食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式那么食品冷藏貯存溫度是指 度?！?-10℃〕21、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是 〔QS標(biāo)志〕重復(fù)黃曲霉毒素首要損害的部位是 〔肝臟〕細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可以分為 型、 型和 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是 〔丙烯酰胺〕重復(fù)2用是指有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品25、海鮮不行以〔可以∕不行以〕與啤酒一起食用26、缺乏鈣簡(jiǎn)潔引起的佝僂病什么方式取得樣品？購(gòu)置28、食品安全監(jiān)視治理部門(mén)或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)不行以〔可以還是不行以〕以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推舉食品。得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品〔需要∕不需要〕取得食品流通許可12°啤酒表示的是原麥汁濃度正確方法是參加含適量醋的水浸泡，使它漸漸溶解掉。32、骨痛病由以下鎘污染環(huán)境引起33、蜂蜜中有局部結(jié)晶析出時(shí)不行以〔可以∕不行以〕說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)頭變質(zhì)＿＿元素，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體安康。鎂12＿＿的方法。催吐37、保健食品內(nèi)外包裝上必需標(biāo)有 標(biāo)志及“保健食品”字樣“藍(lán)帽子”38、食品的保存期是指它的 。最終食用期39、腐敗的蛋相對(duì)密度在一般在〔〕g/cm^31.0240、日本的水俁病是由于人們飲用的水中含有 元素造成的。汞41、我國(guó)目前受理和審批的保健食品功能主要有以下 類(lèi)。22衛(wèi)生部關(guān)于調(diào)整保健食品功能受理和審批范圍的通知42、食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及 三大類(lèi)。放射性污染43、酸牛奶必需放置在 攝氏度低溫下貯存。4-844、三精水是以 、 和 為原料配制而成的。糖精、香精、色素10分不定項(xiàng)1,《食品安全法》中的“食品“是指ABC).A,供人食用或者飲用的成品 供人食用或者飲用的原料C,依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 治療為目的的物品2,《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)( )負(fù)責(zé),擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任.A,企業(yè) B,其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全 C,社會(huì)和公眾 3,擔(dān)憂全食品召回制度包括( ).A,企業(yè)主動(dòng)召回 業(yè)被動(dòng)召回C,消費(fèi)者主動(dòng)退回 D,政府責(zé)令召回4,4,食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有().重復(fù)A,虛假,夸大的內(nèi)容 B,涉及疾病預(yù)防的內(nèi)容C,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 D,涉及治療功能的內(nèi)容5 乳兒的最正確食物不包括的是(ABC )鮮牛乳B.乳兒配方奶粉C.全脂無(wú)糖煉乳D.母乳6、不宜空腹食用的水果有哪些〔abc〕A柑橘 B香蕉 C柿子 D蘋(píng)果7、不穎蟹類(lèi)的特征,DA反面發(fā)白或微黃 B腹面變黑 C蟹腿、蟹螯均松懈 D提起有重實(shí)感8鑒別汽水質(zhì)量,以下正確的方法是？ABD A清汁型汽水透亮度較好，不應(yīng)有混濁感 B混汁型汽水的透亮度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象C翻開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好 D汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)9、以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法正確的選項(xiàng)是？BCD A看罐頭底、蓋是否平坦或呈微凹狀，呈凹狀說(shuō)明變質(zhì)B擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出C檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味 D檢查瓶貼和有效期10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜D.包裝好的蔬菜就是放心菜11.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加〔D〕。 、藥品12、膳食纖維的生理功能是 abcd。 蠕動(dòng)B、低血膽固醇C、改善糖代謝13．以下對(duì)于保健食品的說(shuō)法中正確的選項(xiàng)是(abd) 食品不能歸為食品C、保健食品老少皆宜D、保健食品不能取代藥品，用以治療疾病14、以下哪個(gè)屬于食品污染中的化學(xué)污染？〔〕ABD重復(fù)A.農(nóng)藥 B有毒金屬 C細(xì)菌毒素 D獸藥15以下哪些是食品標(biāo)簽必需標(biāo)注的內(nèi)容？〔〕ABCDA配料表 B質(zhì)量等級(jí) B產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) C經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址16、以下哪項(xiàng)是屬于水質(zhì)-COD的測(cè)定方法？〔〕ABDA酸性高錳酸鉀法 B堿性高錳酸鉀法 C酸堿指示劑法 D碘酸鹽法17、從事食品生產(chǎn)，食品流通，餐飲效勞應(yīng)當(dāng)依法取得〔〕許可。A食品生產(chǎn)許可 B食品流通許可 C餐飲效勞許可 D食品安全衛(wèi)生許可18、以下哪些是食品安全標(biāo)準(zhǔn)〔〕BCDA官方安全標(biāo)準(zhǔn) B食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) C食品安全標(biāo)準(zhǔn) D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)20分題不定項(xiàng)1,國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度,包括( ) (20)A,B,食品流通許可C,D,餐飲效勞許可2,食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄( ) (20)A,產(chǎn)品名稱(chēng)B,產(chǎn)品規(guī)格C,產(chǎn)品數(shù)量D,生產(chǎn)日期家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度.以下哪些信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布( ) (20)A,國(guó)家食品安全總體狀況B,食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息C,食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息D,重大食品安全事故及其處理信息4,4,食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(食品添加劑“字樣).A,A,標(biāo)簽B,說(shuō)明書(shū)C,D,“(20)？？？食品添加劑應(yīng)當(dāng)專(zhuān)項(xiàng)治理，包裝上必需標(biāo)注“食品添加劑“字樣和各種食品中的使用量，沒(méi)有注明的化學(xué)化工產(chǎn)品,一律不允許添加.5、以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)展食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法 。 (20)A、保存好所購(gòu)置的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票B、反映的問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱(chēng)、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題等C、與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)展交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠D、說(shuō)清楚自己的姓名、聯(lián)系方式6、食品在運(yùn)輸時(shí)需要實(shí)行防護(hù)措施，其目的是 。 (20)A、保護(hù)食品不受潛在污染源的危害B、保護(hù)食品不受可能使食品變得不適于消費(fèi)的損傷C、有效掌握食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生C.變綠的豆芽到達(dá)目的地后,食品的狀況已不適于消費(fèi)7、以下哪種食品可以食用?〔 〕 C.變綠的豆芽A.發(fā)霉的茶葉 豆盾〕

〔與前面的題目矛88〔ABD(20)(20)A.對(duì)屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理A.對(duì)屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理B.有權(quán)處理的部門(mén)準(zhǔn)時(shí)處理B.有權(quán)處理的部門(mén)準(zhǔn)時(shí)處理C.不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理C.不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D.對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。重復(fù).食品生產(chǎn)、流通、餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)有權(quán)實(shí)行以下措施〔ABCD。(20)A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所太難了我國(guó)允許使用的自然色素有〔 〕 A.甜菜紅B.高粱紅太難了CD.辣椒紅E.莧菜紅11以下食品需要貼QS標(biāo)簽的是〔 〕。 A.小麥粉、大米 B.醬油、食醋C.冷凍飲品、速凍米面制品 D.西餐廳自制糕點(diǎn)12、以下是摻假黑木耳的特征是？ABC 〔20〕A棕褐色 B上有白色附著物 C組織紋理不清 D外面密生松軟的短毛1為使面食中的養(yǎng)分少受損失以下做法不正確的選項(xiàng)是〔CD〕 〔20〕A.吃面條時(shí)連湯一起喝 品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C.烙餅時(shí)，延長(zhǎng)所用時(shí)間 D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿14．以下雞蛋選購(gòu)的表達(dá)正確的選項(xiàng)是(acd) 〔20〕B、穎雞蛋拿在手中，掂起來(lái)有沉重感雞蛋D、將雞蛋打入碗內(nèi)，蛋黃扁平，蛋白淡薄的是穎雞蛋〔〕制定并實(shí)施掌握要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。ABCDA原料選購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料掌握B生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)掌握C原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)掌握D運(yùn)輸、交付掌握《食品安全法》提出食品安全事故應(yīng)急預(yù)案分為〔〕三類(lèi)預(yù)案。ACDA國(guó)家 B區(qū)域 C地方政府 D企業(yè)、在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推舉食品的組織和個(gè)人需要擔(dān)當(dāng)〔〕法律責(zé)任。AA連帶責(zé)任 B相應(yīng)責(zé)任 C刑事責(zé)任 D民事責(zé)任18、食品召回可分為( )兩種。CDA消費(fèi)者舉報(bào)召回 B食品經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)召回C食品生產(chǎn)者主動(dòng)召回 D監(jiān)管部門(mén)強(qiáng)制召回19〔〕ABCDA增加免疫力 B促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 C改善皮膚水分 D提高缺氧耐受力40分不定項(xiàng)，應(yīng)是題目，可對(duì)常見(jiàn)題目進(jìn)展改編，或依據(jù)相關(guān)內(nèi)容重出題、2023年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)《透亮度》曝出低價(jià)位速凍餃子肉題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來(lái)的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量 ，人假設(shè)吃了這種肉，可能