餐飲店長工作計(jì)劃范文3篇

餐飲店長工?作計(jì)劃范文?篇一：工?作備忘錄?工作內(nèi)容?1、審閱?昨日的日營?業(yè)報(bào)表工?作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)?及要求決?策2、審?閱后應(yīng)在財(cái)?務(wù)處簽名,?并繪制營業(yè)?數(shù)據(jù)曲線圖?1、審閱?各部門的工?作記錄，查?找各部門存?在或疏漏的?問題，記錄?急需處理事?項(xiàng)。2、?審閱各部門?的工2、做?好各部門當(dāng)?日工作計(jì)劃?。安排直接?下屬當(dāng)日重?點(diǎn)工上班后?第一件事，?半個(gè)小以作?記錄作事?項(xiàng)3、審?閱當(dāng)日訂餐?情況、預(yù)測?當(dāng)日經(jīng)營情?況、有無特?殊事項(xiàng)需注?意及時(shí)做好?各部門的工?作協(xié)調(diào)。?1、審閱各?部門的工作?計(jì)劃。有無?今日解決事?項(xiàng)。3、?審閱工作計(jì)?劃2、將?預(yù)定計(jì)劃內(nèi)?的工作合理?部署，并落?實(shí)到人3?、檢查并督?導(dǎo)下屬是否?有效執(zhí)行已?安排部署的?工作4、?驗(yàn)收貨物?1、堅(jiān)持原?則(三人在?場、現(xiàn)場驗(yàn)?收現(xiàn)場簽字?)2、熟?練掌握原材?料的等級(jí)、?價(jià)格、規(guī)格?、數(shù)量等信?息除專門?規(guī)定時(shí)間外?內(nèi)做完?時(shí)間1、?熟知昨日?的經(jīng)營重要?數(shù)據(jù)，并據(jù)?此作出相關(guān)?判斷或1?、主要針對(duì)?前廳部、操?作間的準(zhǔn)備?工作檢查是?否達(dá)標(biāo)(同?11：00?--11：?30;17?：00--?17：5?、對(duì)各部?門營業(yè)時(shí)檢?查工作程序?是否達(dá)標(biāo)及?時(shí)糾正)，?有無疏漏?30前準(zhǔn)?備工作的巡?視2、分?店整個(gè)的營?業(yè)環(huán)境(衛(wèi)?生、整潔整?齊、設(shè)施設(shè)?備、11：?30--1?2：00;?17：30?--18：?安全事項(xiàng)?、服務(wù)狀態(tài)?、產(chǎn)品等)?是否達(dá)到既?定標(biāo)準(zhǔn)0?01、抽?樣性進(jìn)行部?門的衛(wèi)生、?餐前準(zhǔn)備、?產(chǎn)品、服務(wù)?檢查，并進(jìn)?行相應(yīng)的表?揚(yáng)或懲處;?做好記錄。?6、對(duì)各?部門餐前檢?2、安全檢?查：(財(cái)產(chǎn)?、食品衛(wèi)生?、員工、顧?客、消防、?查行政等?安全)2?、對(duì)于各項(xiàng)?工作不合格?的，查明原?因并及時(shí)與?部門負(fù)責(zé)人?溝通1、?觀察服務(wù)和?出品是否達(dá)?到既定的標(biāo)?準(zhǔn)，處理或?記錄出7?、營業(yè)高?峰期的現(xiàn)場?巡視現(xiàn)的?問題。主要?巡查服務(wù)程?序、服務(wù)導(dǎo)?語、產(chǎn)品質(zhì)?量及缺項(xiàng)。?并做好記錄?。2、對(duì)?熟客、?？?的問候及重?要客人的安?排接待。每?天接待客人?不低于3桌?。并做好記?錄。1、?根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)?營狀況督促?各部門的人?員區(qū)域分配?更加高營業(yè)?高峰期效?、合理;觀?察員工的工?作狀態(tài)、直?接下屬的工?作狀態(tài)與?8、對(duì)各?部門工作方?法的協(xié)調(diào)?2、協(xié)調(diào)?各部門之間?的工作關(guān)系?，使經(jīng)營管?理活動(dòng)更為?順暢3、?記錄各項(xiàng)工?作中存在的?問題，思考?解決辦法?9、收銀復(fù)?核每天最?低復(fù)核5桌?，并在備單?上簽名。?1、針對(duì)下?屬的工作計(jì)?劃、工作部?署進(jìn)行抽樣?性檢查或指?10、?對(duì)直接下屬?的導(dǎo)工作?檢查和指導(dǎo)?2、檢查?下屬是否按?照標(biāo)準(zhǔn)流程?開展工作，?必要時(shí)對(duì)其?方式方法進(jìn)?行指導(dǎo)1?4：30-?-16：3?019?：30--?21：30?11：3?0;17：?3011?、員工管理?12、其?他管理工作?分別找員?工談話，了?解員工的思?想動(dòng)態(tài)、收?集意見等、?每周不低于?3人思考?本店存在的?問題及解決?辦法、匯報(bào)?各工項(xiàng)工作?進(jìn)展情況、?做好記錄?1、參與并?主持前廳部?每周的衛(wèi)生?大掃除檢查?(主要死角?、每周五?14：30?通過各種?途徑了解及?掌握1、?每周的衛(wèi)?生工整潔整?齊、環(huán)境3?600檢查?)作檢查?2、參與?并主持操作?間每周的衛(wèi)?生大掃除檢?查(地面操?作臺(tái)冰箱貨?架等的整潔?整齊)1?、參與并主?持前廳部每?周的安全大?檢查(桌椅?設(shè)施、爐?2、每周?的安全工作?的檢查具?、庫房、門?窗、氣罐)?每周一1?7：30?2、參與并?主持操作間?每周的安全?大檢查(爐?灶、電器)?每周二1?4：30?3、行政安?全大檢查(?消防、食品?衛(wèi)生、工商?稅務(wù)證照、?治安等)?1、每周五?進(jìn)行員工培?訓(xùn)(技能、?企業(yè)文化、?思想培訓(xùn)、?3、每?周培訓(xùn)工作?素質(zhì)提升輪?流培訓(xùn))?的檢查2?、檢查上周?培訓(xùn)計(jì)劃的?實(shí)施情況和?實(shí)施效果?3、檢查培?訓(xùn)后的實(shí)際?應(yīng)用效果和?相關(guān)考核情?況4、?每周能耗工?作1、審核?每周由萬能?工統(tǒng)計(jì)的周?能耗報(bào)表?的檢查5?、每周財(cái)?產(chǎn)管理工作?的檢查2?、根據(jù)報(bào)表?數(shù)據(jù)做好相?關(guān)的控制管?理工作1?、審核每周?由萬能工統(tǒng)?計(jì)的各部門?財(cái)產(chǎn)管理(?報(bào)損)報(bào)表?2、根據(jù)?報(bào)表數(shù)據(jù)做?好相關(guān)的控?制管理工作?1、組織?相關(guān)人員到?所在城市的?農(nóng)貿(mào)批發(fā)市?場進(jìn)行原材?料1、?對(duì)原材料市?場品種、質(zhì)?量、價(jià)格的?調(diào)查的考?察2、對(duì)?所調(diào)查的結(jié)?果進(jìn)行書面?記錄，并據(jù)?此對(duì)現(xiàn)有供?貨商進(jìn)行評(píng)?估考核1?、組織相關(guān)?人員到所在?城市同行業(yè)?競爭對(duì)手處?進(jìn)行實(shí)地?2、對(duì)同?行業(yè)競爭對(duì)?手的考察了?解考察2?、了解競爭?對(duì)手的產(chǎn)品?結(jié)構(gòu)、市場?定位、風(fēng)味?特色、整?每周五培訓(xùn)?，每日營業(yè)?高峰檢查?每周五14?：30體?環(huán)境氛圍、?管理狀況、?營業(yè)狀況、?營銷狀況等?方面，作好?相關(guān)記錄?1、調(diào)查了?解所在城市?的消費(fèi)習(xí)慣?、消費(fèi)趨勢?、消費(fèi)心理?2、調(diào)查?了解同行業(yè)?競爭對(duì)手的?開展的營銷?活動(dòng)和其促?銷手段3?、對(duì)營銷?工作的3、?對(duì)本店的消?費(fèi)者進(jìn)行相?關(guān)信息的反?饋搜集、整?理、分調(diào)查?研討析4?、預(yù)先做好?近期的節(jié)日?、公益日的?歸類和分析?5、綜上?所述，因地?制宜地制訂?適合本店的?營銷計(jì)劃，?并進(jìn)行跟蹤?調(diào)查1、?了解競爭對(duì)?手的產(chǎn)品結(jié)?構(gòu)、市場定?位、風(fēng)味特?色、市4?、對(duì)菜品?研發(fā)的研討?場歡迎度?2、了解本?店消費(fèi)者的?偏好、習(xí)慣?3、了解?川菜原產(chǎn)地?的新菜品、?流行菜品、?經(jīng)典菜品?4、組織相?關(guān)人員進(jìn)行?新菜品的研?發(fā)、調(diào)試、?推廣在周?三的管理例?會(huì)上解決?5、對(duì)下屬?的評(píng)估考核?1、每?月對(duì)供貨商?的評(píng)估協(xié)調(diào)?1、評(píng)估?考核采用類?似垂直領(lǐng)導(dǎo)?的方式，層?層考核。在?考核過程中?，做到一視?同仁、公正?公開2、?評(píng)估考核的?具體辦法參?見連鎖分店?檢查考核標(biāo)?準(zhǔn)1、向?供貨商提供?關(guān)于當(dāng)月供?貨問題的書?面記錄，協(xié)?調(diào)并解決相?關(guān)事宜2?、對(duì)供貨商?進(jìn)行甄選或?更換時(shí)，必?須上報(bào)公司?1、根據(jù)?財(cái)務(wù)室提供?的當(dāng)月財(cái)務(wù)?報(bào)表，對(duì)各?項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行?詳實(shí)的分析?2、與上?月和去年同?期相比較之?間產(chǎn)生的差?異，分析原?因每周一?例會(huì)上交工?作日志(其?工作內(nèi)容要?求在每周工?作日志上?體現(xiàn))2?、每月對(duì)?分店經(jīng)以便?于作出相關(guān)?調(diào)整或決策?營現(xiàn)狀的?總結(jié)分析?3、根據(jù)當(dāng)?月的經(jīng)營狀?況，歸納并?比較各項(xiàng)數(shù)?據(jù)的合理性?和平衡性?，分析原因?以便于作出?相關(guān)調(diào)整或?決策4、?參照行業(yè)平?均值，比較?差異并找出?主要因素以?便于調(diào)整或?決策1、?參照各管理?標(biāo)準(zhǔn)對(duì)當(dāng)月?的管理成效?進(jìn)行定性、?定量的分析?和評(píng)估3?、每月對(duì)?管理現(xiàn)2、?總結(jié)成績和?管理漏洞或?矛盾，找出?主要因素并?擬訂解狀的?總結(jié)分析決?方案3、?參照行業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)，比較差?異并找出主?要因素以便?于調(diào)整或決?策1、審?核當(dāng)月各項(xiàng)?關(guān)于成本控?制的數(shù)據(jù)，?比較與上月?的差異并找?出原因4?、每月對(duì)?成本控制的?總結(jié)2、?根據(jù)當(dāng)月的?經(jīng)營狀況，?歸納并比較?各項(xiàng)數(shù)據(jù)的?合理性和平?衡性，分?析原因以便?于作出相關(guān)?調(diào)整或決策?5、每月?工作計(jì)劃與?總結(jié)(28?日務(wù)必上交?)1、每?月按照規(guī)定?時(shí)間親自完?成所在店《?店經(jīng)理月度?報(bào)告》的編?制2、保?證所有數(shù)據(jù)?欄無空缺且?各項(xiàng)數(shù)據(jù)的?完整性、準(zhǔn)?確性3、?保證對(duì)所有?文字類欄目?無空缺且都?有較詳盡的?描述1、?確保認(rèn)真仔?細(xì)地審閱當(dāng)?月《分店財(cái)?務(wù)報(bào)表》并?署名上6?、每月《?分店財(cái)報(bào)總?部務(wù)報(bào)表?》的審核?2、與財(cái)務(wù)?共同針對(duì)各?項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行?分析，對(duì)差?異因素進(jìn)行?歸類總結(jié)?1、每周根?據(jù)業(yè)務(wù)情況?召集前后堂?主管、收銀?員、庫管、?領(lǐng)班召開二?次的管理例?會(huì)6、?每周的管理?例會(huì)召開?不低于二次?的管理例會(huì)?2、搜集?、聽取各部?門的工作匯?報(bào)，并于會(huì)?上做出相應(yīng)?回復(fù)或協(xié)?調(diào)3、部?署下一步的?工作，并提?出具體的完?成時(shí)間和相?關(guān)要求7?、每月的?經(jīng)營管理?1、于每月?____日?15：30?召集前廳主?管、后堂主?管、收銀、?例會(huì)領(lǐng)班?、庫管召?開月度經(jīng)營?管理例會(huì)?2、針對(duì)上?月的及出現(xiàn)?的問題進(jìn)行?分析整理，?研討最佳解?決方案和決?策3、制?定下月的各?項(xiàng)目標(biāo)，并?就目標(biāo)制訂?和部署各部?門工作計(jì)劃?1、于每?月的第3周?的周二、周?三在五丁、?基地、科華?召開員工大?會(huì)，對(duì)上月?的經(jīng)營情況?、財(cái)務(wù)狀況?、管理狀況?做概括性的?回顧，對(duì)各?部門工作做?定性評(píng)估。?五丁、基地?均安排在周?二下理狀況?做概括性的?回顧，對(duì)各?部門的工作?作定性評(píng)估?8、每?月的員工大?會(huì)午，科?華在周三下?午;行政?2、對(duì)優(yōu)秀?員工或嚴(yán)重?過失員工于?會(huì)上進(jìn)行褒?獎(jiǎng)或批評(píng)并?部到會(huì)參加?。上店《員?工園地》;?3、對(duì)下?月的工作重?點(diǎn)進(jìn)行概括?性闡述，鼓?舞士氣、統(tǒng)?一思想1?、由各部門?負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)?月和上月內(nèi)?過生日的員?工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)?并上報(bào)9?、每月的?員工生日?2、員工生?日派對(duì)定于?雙月月末準(zhǔn)?時(shí)舉辦，屆?時(shí)由店經(jīng)理?餐飲店長?工作計(jì)劃范?文篇二：?作為西安餐?飲行業(yè)的知?名企業(yè)，西?安小六湯包?在____?x年取得了?令人矚目的?成績，__?__x年已?經(jīng)到來，餐?飲行業(yè)的競?爭將更加激?烈，如何保?持下流湯包?的競爭力成?為今年的工?作重點(diǎn)，我?覺得應(yīng)該從?以下方面著?手提高我們?餐廳的知名?度和美譽(yù)度?。第一、?餐廳內(nèi)部管?理方面：?1.參與制?定合理的餐?廳年度營業(yè)?目標(biāo)，并帶?領(lǐng)餐廳全體?員工積極完?成經(jīng)營指標(biāo)?。2.根?據(jù)市場情況?和不同時(shí)期?的需要，與?廚師長共同?商討并制定?餐飲促銷計(jì)?劃，并在實(shí)?施過程中收?集客人反饋?意見加以改?進(jìn)。3.?制定員工崗?位職責(zé)和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序?，督促、檢?查餐廳管理?人員和員工?按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?對(duì)客服務(wù)，?不斷提高服?務(wù)質(zhì)量和工?作效率。?4.抓好員?工隊(duì)伍建設(shè)?，掌握員工?思想動(dòng)向，?通過對(duì)員工?進(jìn)行評(píng)估、?考核，為優(yōu)?秀員工提供?晉升和加薪?機(jī)會(huì)。5?.安排專人?負(fù)責(zé)制定員?工培訓(xùn)計(jì)劃?，并組織員?工參與各項(xiàng)?培訓(xùn)活動(dòng)，?不斷提高員?工服務(wù)技能?、技巧以及?服務(wù)質(zhì)量，?提高工作效?率。6.?至少每月召?開一次餐廳?全體員工大?會(huì)，分析、?通報(bào)餐廳每?月營運(yùn)指標(biāo)?、收支情況?，解決目前?存在的問題?;聽取員工?對(duì)餐廳內(nèi)部?管理和對(duì)外?銷售的意見?及建議，讓?員工廣泛參?與餐廳的管?理工作。?7.與廚房?密切配合，?檢查菜品出?菜質(zhì)量，并?及時(shí)反饋客?人意見，改?進(jìn)菜品質(zhì)量?，滿足客人?需要。8?.建立餐廳?物資管理制?度，加強(qiáng)餐?廳食品原料?、物品的管?理，安排專?人負(fù)責(zé)食品?原料、物品?的領(lǐng)取和保?管，檢查前?廳及廚房的?食品、原料?成本是否過?高，確保各?項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)?進(jìn)、轉(zhuǎn)出得?到體現(xiàn)，合?理利用水、?電等資源，?減少浪費(fèi)，?降低費(fèi)用，?增加盈利。?9.抓好?餐廳衛(wèi)生工?作和安全工?作，安排專?人負(fù)責(zé)檢查?餐廳清潔衛(wèi)?生，定人定?期清潔整理?餐廳各個(gè)區(qū)?域，為客人?提供舒適、?優(yōu)質(zhì)的用餐?環(huán)境。第?二，營銷方?面：1.?利用各種媒?體渠道廣為?宣傳，增加?餐廳在本地?的知明度，?并鎖定目標(biāo)?客戶群，加?大對(duì)目標(biāo)客?戶群的宣傳?力度。2?.建立?？?聯(lián)系檔案，?與客人建立?良好的關(guān)系?，并通過面?談、電話訪?問等形式征?求客人意見?，處理客人?投訴，銷售?餐廳產(chǎn)品。?3、牢牢?抓住小六湯?包的企業(yè)餐?飲文化，從?餐廳的裝修?裝飾風(fēng)格和?高質(zhì)量餐品?出品，以及?熱情溫馨的?服務(wù)，最大?程度的展現(xiàn)?這種小六湯?包的文化主?題和內(nèi)涵，?抓住了這一?賣點(diǎn)，將使?餐廳具有無?限的生命力?。第三，?經(jīng)營戰(zhàn)略：?本餐廳位?于西安繁華?地段，已經(jīng)?有了比較好?的餐飲氛圍?，人流量及?客戶群也不?是很大問題?，正因如此?，周邊相對(duì)?成熟的快餐?廳，豆?jié){店?，咖啡館，?面館，海鮮?餐館，川菜?館等等，這?些琳瑯滿目?的餐飲形式?都是我們不?同程度上的?競爭對(duì)手，?因此我們?cè)?經(jīng)營上應(yīng)該?從一下幾方?面著手：?1.經(jīng)營項(xiàng)?目：我們要?在避其鋒芒?的同時(shí)，發(fā)?揚(yáng)自己的特?點(diǎn)，產(chǎn)品上?不要以品種?數(shù)量取勝，?要集中力量?，把“小六?湯包”這一?本餐廳的招?牌產(chǎn)品做精?做好，拳頭?攥緊了打出?去才有力量?。2.產(chǎn)?品在保持以?湯包為主，?弘揚(yáng)陜西特?色飲食的基?礎(chǔ)上，輔之?精致涼菜、?家常熱菜、?特制蒸碗，?注重科學(xué)飲?食、合理搭?配，真正做?到踏踏實(shí)實(shí)?為百姓服務(wù)?。3.從?長遠(yuǎn)來看，?繼續(xù)開分店?，實(shí)行多店?經(jīng)營，是我?們努力的目?標(biāo)。今后?的工作中，?我將始終堅(jiān)?持“品質(zhì)優(yōu)?良、價(jià)格低?廉、環(huán)境舒?適、服務(wù)周?到”的經(jīng)營?理念精益求?精，并以此?計(jì)劃為基礎(chǔ)?，很據(jù)餐廳?的具體運(yùn)營?狀況和產(chǎn)生?的問題，不?斷改進(jìn)。?餐飲店長工?作計(jì)劃范文?篇三：一?、店面行政?管理店內(nèi)?日常小事常?抓不懈，才?能為店面經(jīng)?營管理奠定?良好的基礎(chǔ)?，所以店面?行政管理應(yīng)?放在首位，?店長工作計(jì)?劃。1.?建立逐級(jí)管?理制度，崗?位職責(zé)分工?細(xì)化，自上?而下。使工?作事事有人?管，件件能?落實(shí)，防止?死角現(xiàn)象的?出現(xiàn)。2?.注重店內(nèi)?人員的培訓(xùn)?工作，培養(yǎng)?員工、銷售?人員的集體?榮譽(yù)感和主?人翁意識(shí)，?以店為榮，?讓每位員工?、銷售人員?充分發(fā)揮各?自的潛能，?使之具有愛?崗敬業(yè)、服?務(wù)熱情周到?﹑懂業(yè)務(wù)、?會(huì)管理的高?素質(zhì)人才。?3.建立?分明的獎(jiǎng)懲?制度，以激?勵(lì)和約束員?工、銷售人?員的工作，?使全店成為?一支團(tuán)結(jié)協(xié)?作的集體，?在競爭中立?于不敗之地?。4.利?用各種合理?的、能夠利?用的條件，?創(chuàng)造、布置?良好的店面?環(huán)境，樹立?良好的商業(yè)?形象，盡最?大努力使顧?客在布局合?理、寬松、?優(yōu)美、整潔?的環(huán)境中享?受購物的樂?趣。5.?以“為您服?務(wù)我最佳”?為宗旨，在?提高人員服?務(wù)水平，加?強(qiáng)服務(wù)意識(shí)?教育的同時(shí)?，注重員工?、銷售人員?的言、談、?舉止等綜合?素質(zhì)的提高?，更好的全?心全意為顧?客著想，減?少投拆。?6.重視安?全保衛(wèi)工作?，防火、防?盜，將危險(xiǎn)?隱患消滅在?萌芽之中，?杜絕因此給?公司帶來不?必要的損失?。7.創(chuàng)?造良好的外?圍環(huán)境，協(xié)?調(diào)好與政府?部門的合作?關(guān)系，以減?少不必要的?麻煩。二?、經(jīng)營管理?1.加強(qiáng)?商品進(jìn)、銷?、存的管理?，掌握規(guī)律?，提高商品?庫存周轉(zhuǎn)率?，不積壓商?