2023屆安徽省蚌埠市四校聯(lián)考高三第四次模擬考試生物試卷含解析

2023年高考生物模擬試卷請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．橘小實蠅為害多種水果和蔬菜。在治理蟲害時，農(nóng)業(yè)技術員先使用性引誘劑誘殺雄性成蟲，再釋放不育雄性成蟲，使其與田間雌蟲交配，產(chǎn)下不能孵化的卵，最后引入它的天敵——寄生蜂，進一步消滅橘小實蠅。下列相關分析，正確的是A．應使用標志重捕法估算橘小實蠅的種群密度 B．使用性引誘劑不會破壞橘小實蠅的性別比例C．釋放不育雄性成蟲會降低橘小實蠅的出生率 D．引入的寄生蜂和橘小實蠅形成互利共生關系2．下列與實驗有關的敘述正確的是（）A．用洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮細胞進行質壁分離實驗時，液泡體積逐漸變小，紫色逐漸加深，吸水能力逐漸增強B．利用電子顯微鏡觀察細胞膜看到了暗—亮—暗三層結構，兩邊暗層是磷脂分子，中間亮層是蛋白質分子，嵌合在磷脂雙分子層中C．在過氧化氫溶液充足的情況下，若提高過氧化氫酶的濃度，則酶的活性更高，反應更快D．在觀察植物根尖分生組織細胞的有絲分裂實驗中，解離液由15%鹽酸和95%酒精等量混合而成，鹽酸的作用是使細胞相互分離，酒精的作用是快速殺死細胞，固定細胞的分裂相3．下列有關核酸的敘述，正確的是（）A．提取新冠狀病毒的核酸，用健那綠染色劑檢測會呈現(xiàn)綠色B．T2噬菌體的DNA，是在細菌細胞核內(nèi)合成的C．真核細胞中的RNA，分子結構中沒有堿基配對現(xiàn)象D．對SARS病毒的核酸進行分析，可知嘌呤與嘧啶的堿基數(shù)不相等4．某小組用性反轉的方法探究某種魚類(2N=32)的性別決定方式是XY型還是ZW型，實驗過程如圖所示。其中投喂含有甲基睪丸酮(MT)的飼料能將雌仔魚轉化為雄魚，投喂含有雌二醇(ED)的飼料能將雄仔魚轉化為雌魚，且性反轉不會改變生物的遺傳物質（性染色體組成為WW或YY的胚胎致死）。下列有關分析錯誤的是A．對該種魚類進行基因組測序時需要測定17條染色體上DNA的堿基序列B．若P=1:0，Q=1:2，則該種魚類的性別決定方式為XY型C．若P=1:2，Q=0:1，則該種魚類的性別決定方式為ZW型D．無論該種魚類的性別決定方式為哪種，甲和丙雜交后代中雌魚：雄魚=1:15．下列對實驗的評價或分析最準確的一項是（）選項實驗評價或分析A恩格爾曼水綿實驗水綿進行光合作用所需的二氧化碳來自大氣B魯賓—卡門的實驗設置空白對照組，證明光合作用中的氧來自水C噬菌體侵染大腸桿菌實驗攪拌的目的是加速噬菌體的侵染過程D肺炎雙球菌體外轉化實驗證明了DNA是遺傳物質，蛋白質不是遺傳物質A．A B．B C．C D．D6．實驗材料的選擇是實驗能否成功的關鍵因素之一。下列對于實驗材料選擇的說法，正確的是（）A．觀察葉綠體的材料不適合用來觀察線粒體的分布B．甜菜汁無色透明，適合用來做還原糖的鑒定實驗C．哺乳動物的成熟紅細胞是用來提取DNA的絕佳材料D．動物的卵巢適合用來觀察細胞的減數(shù)分裂二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）地膜（成分為聚乙烯，一種碳氫化合物）覆蓋技術快速推動了農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化進程，也造成了一定程度的“白色污染”，為解決此問題，分離出能高效降解聚乙烯的微生物就顯得尤為重要。請回答下列相關問題：（1）選擇聚乙烯分解菌的培養(yǎng)基中含有的營養(yǎng)成分有水、無機鹽、_________以及一定量的聚乙烯粉末，為使該培養(yǎng)基呈固態(tài)，需加入______，該培養(yǎng)基具有選擇作用的原因是__________________。（2）經(jīng)篩選得到具有地膜降解特性的桔青霉，為確定土壤中含有的桔青霉數(shù)量，可采用的接種方法是____________。為了保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)為________的平板進行計數(shù)，此方法得到的數(shù)值比直接運用顯微鏡計數(shù)得到的數(shù)值________，原因是________________。8．（10分）近年來煙草葉綠體基因工程在提高光合效率、抗性和品質等方面取得了研究進展。下圖是將擬南芥果糖1，6-二磷酸醛縮酶基因（簡稱“醛縮酶基因”）轉人煙草葉綠體基因組的部分流程示意圖，請據(jù)圖同答下列問題：（1）在體外利用PCR技術擴增目的基因時，使反應體系中的模板DNA解鏈為單鏈的條件是_______圖1中，利用PCR技術擴增擬南芥醛縮酶基因時，應選用的引物是_______。（2）圖2重組質粒中未標注出的必需元件還有____，構建該重組質料用的限制性核酸內(nèi)切酶有_______。（3）將擬南芥醛縮酶基因導人煙草葉綠體基因組時，一般將含有目的基因的質粒包裹在金粉上，通過轟擊進入葉綠體中，這種方法稱為_______，葉綠體基因組中存在基因區(qū)和基因間隔區(qū)，應將目的基因導入葉綠體基因組中的基因間隔區(qū)，其原因是____。（4）檢測目的基因是否成功導入受體細胞的方法是_______，該項技術用到的基因探針的制作方法是：在____上用放射性同位素等做標記。9．（10分）回答下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行，請用相關反應式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_________色物質。亞硝酸鹽在定條件下還會轉變?yōu)橹掳┪镔|_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。10．（10分）纖維素酶種類繁多，來源很廣，不同來源的纖維素酶其活性差異較大，科學家從羊胃中篩選纖維素分解菌，并對發(fā)酵得到的纖維素酶活性進行了探究。請回答下列問題：（1）在實驗前，需要使用___________________法對培養(yǎng)基進行滅菌，為確定滅菌是否徹底，通常會隨機選用_________先行培養(yǎng)一段時間。（2）剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，但不與纖維素降解后的_________________發(fā)生這種反應，科研人員通常根據(jù)__________________來對固體培養(yǎng)基中的纖維素分解菌進行優(yōu)選。（3）為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實驗，纖維素酶的發(fā)酵方法有_________________和____________________。（4）為探究發(fā)酵得到的纖維素酶活性，有人將其與已知高效纖維素酶進行了活性對比實驗如下：錐形瓶號發(fā)酵得到的纖維素酶溶液高效纖維素酶溶液緩沖液纖維素粉實驗步驟實驗結果步驟一步驟二10mL0mL10mL10g35℃保溫5分鐘后終止酶促反應加入一定量的斐林試劑55℃保溫22分鐘21mL0mLA10g+++30mL1mLB10g++++++越多表示顏色越深①表中A處應該加入________mL緩沖液。②若某同學在實驗中將酶的用量都改為了2mL，為使顯色結果不變，則需__________________。11．（15分）沿海灘涂屬于鹽堿化草地，對該草地進行改造的程序是：種植先鋒植物——檉柳、堿蓬，增加植被覆蓋量和土壤有機物的量(枯枝落葉)→種植虎尾草、黑麥草，降低土地鹽堿化的程度→種植羊草、苜蓿，繼續(xù)降低土地鹽堿化的程度，同時獲得優(yōu)良牧草；但是隨著植物種類的增加，蝗蟲(食草)、蜈蚣(食蝗蟲)等小動物也隨之增加。（1）為了防止出現(xiàn)蝗災，要調(diào)查東亞飛蝗成蟲的種群密度，應采用的方法是______________，其種群的空間特征是______________________________。（2）灘涂土壤上植物優(yōu)勢種的更迭屬于________________________。（3）在灘涂改造過程中，利用信息素驅趕以牧草為食的昆蟲，信息素屬于____________信息，說明在生態(tài)系統(tǒng)中，信息具有______________的功能。這種防治害蟲的方法屬于___________(填“化學防治”或“生物防治”)。（4）改造鹽堿化草地體現(xiàn)了生物多樣性的__________________________價值。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解析】

1、生物防治的方法：引入天敵；散播性引誘劑，干擾正常交尾；引入寄生生物，以毒攻毒。2、種群的特征：【詳解】橘小實蠅的幼蟲活動范圍有限，活動能力弱，應使用樣方法估算橘小實蠅的種群密度，對于橘小實蠅的成蟲采用誘捕的方法調(diào)查種群密度，A錯誤；使用性引誘劑誘殺雄性成蟲，因此會破壞橘小實蠅的性別比例，B錯誤；根據(jù)題意，釋放不育雄性成蟲與田間雌蟲交配，產(chǎn)下不能孵化的卵，因此會降低橘小實蠅的出生率，C正確；根據(jù)題意，引入的寄生蜂和橘小實蠅形成寄生關系，D錯誤。2、D【解析】

1、1959年，羅伯特森根據(jù)電鏡下看到的細胞膜清晰的暗-亮-暗三層結構，結合其他科學家的工作提出蛋白質-脂質-蛋白質三層結構模型；而后科學家桑格和尼克森提出流動鑲嵌模型，表明有的蛋白質分子鑲在磷脂雙分子層表面，有的蛋白質分子部分或全部嵌入磷脂雙分子層中，有的蛋白質分子橫跨整個磷脂雙分子層。2、觀察植物細胞有絲分裂實驗：

1、解離：剪取根尖2-3mm，立即放入盛有質量分數(shù)為15%的鹽酸溶液和體積分數(shù)為95%的酒精溶液的混合液（1：1）的玻璃皿中，在室溫下解離3-5min。

2、漂洗：待根尖酥軟后，用鑷子取出，放入盛有清水的玻璃皿中漂洗約10min。

3、染色：把洋蔥根尖放進盛有質量濃度為0.01g/mL或0.02g/mL的龍膽紫溶液的培養(yǎng)皿中，染色3-5min。

4、制片：取一干凈載玻片，在中央滴一滴清水，將染色的根尖用鑷子取出，放入載玻片的水滴中，并且用鑷子尖把根尖弄碎，蓋上蓋玻片，在蓋玻片再加一載玻片。然后，用拇指輕輕地按壓載玻片。取下蓋玻片上的載玻片，制成裝片。

5、觀察：把制成的洋蔥根尖裝片先放在低倍鏡下觀察，找到分生區(qū)的細胞，特點是：細胞呈正方形，排列緊密，有的細胞正在分裂?！驹斀狻緼、用紫色洋蔥鱗片葉外表皮細胞進行質壁分離實驗時，液泡體積逐漸變小，紫色逐漸加深，吸水能力逐漸增強，A錯誤；B、利用電子顯微鏡觀察細胞膜看到了暗—亮—暗三層結構，兩邊暗層是蛋白質，中間亮層是磷脂分子，嵌合在蛋白質層中，B錯誤；C、酶的活性受溫度、pH等影響，但不受反應物濃度和酶的濃度的影響，故在過氧化氫溶液充足的情況下，若提高過氧化氫酶的濃度，反應速率提高，但是酶的活性不變，C錯誤；D、在觀察植物根尖分生組織細胞的有絲分裂實驗中，解離液由質量分數(shù)為15%鹽酸和體積分數(shù)為95%酒精等量混合而成，鹽酸的作用是使細胞相互分離，酒精的作用是快速殺死細胞，固定細胞的分裂相，D正確。故選D。3、D【解析】

1、核酸包括DNA和RNA，DNA基本組成單位是脫氧核苷酸，脫氧核苷酸由一分子磷酸、一分子脫氧核糖，一分子含氮堿基組成，四種堿基分別是A、T、C、G．DNA主要分布在細胞核中。RNA的基本組成單位是核糖核苷酸，核糖核苷酸由一分子磷酸、一分子核糖，一分子含氮堿基組成，四種堿基分別是A、U、C、G．RNA主要分布在細胞質中。2、細胞類生物（包括真核生物和原核生物）含有DNA和RNA兩種核酸，但它們的細胞核遺傳物質和細胞質遺傳物質均為DNA。病毒只有一種核酸，因此病毒的遺傳物質是DNA或RNA?！驹斀狻緼、健那綠染液是將活細胞中線粒體染色的專一性染料，A錯誤；B、細菌屬于原核生物，沒有細胞核，B錯誤；C、真核生物中tRNA，也存在雙鏈區(qū)，存在堿基互補配對現(xiàn)象，C錯誤；D、SARS病毒的核酸是單鏈的RNA，嘌呤與嘧啶的堿基數(shù)不相等，D正確。故選D。4、C【解析】

若該魚為XY型性別決定方式，則甲為XX，經(jīng)MT處理后，甲XX與乙XX雜交后代全是雌性，即P=1：0；丙是XY，經(jīng)ED處理后，丙XY與丁XY雜交，后代中XX（雌性）:XY（雄性）=2：1；若該魚的性別決定方式是ZW型，則甲為ZW型，經(jīng)MT處理后，與乙ZW雜交，后代中ZW（雌性）：ZZ（雄性）=P=2:1；丙為ZZ，經(jīng)ED處理后，與丁ZZ雜交，后代中全是雄性?！驹斀狻緼、該魚有性染色體，故進行基因組測序時需要測定15條常染色體+2條性染色體，共17條染色體上DNA的堿基序列，A正確；B、該種魚類的性別決定方式為XY型，甲XX與乙XX雜交后代中，P=1:0，丙XY與丁XY雜交后代中，Q=1:2，B正確；C、若該種魚類的性別決定方式為ZW型，則甲ZW與乙ZW雜交后代中，P=2:1，丙ZZ與丁ZZ雜交后代中，Q=0:1，C錯誤；D、若為XY型，則甲XX與丙XY雜交，后代中雌性：雄性=1:1；若為ZW型，甲ZW與丙ZZ雜交，后代中雌性：雄性=1:1，D正確。故選C?！军c睛】XY型性別決定方式中，雌性的性染色體組成為XX，雄性為XY；ZW性別決定方式中，雌性為ZW，雄性為ZZ。5、D【解析】

光合作用的發(fā)現(xiàn)歷程：

（1）普利斯特利通過實驗證明植物能凈化空氣；

（2）梅耶根據(jù)能量轉換與守恒定律明確指出植物進行光合作用時光能轉換為化學能；

（3）薩克斯通過實驗證明光合作用的產(chǎn)物除了氧氣外還有淀粉；

（4）恩格爾曼采用水綿、好氧細菌和極細光束進行對照實驗，發(fā)現(xiàn)光合作用的場所是葉綠體；

（5）魯賓和卡門采用同位素標記法進行實驗證明光合作用釋放的O2來自水；

（6）卡爾文采用同位素標記法探明了CO2的固定過程中碳元素的轉移途徑?！驹斀狻緼、恩格爾曼實驗中，將制作好的水綿臨時裝片放置在真空環(huán)境，光合作用所需的二氧化碳來自于NaHCO3溶液，A錯誤；B、魯賓—卡門的實驗對照方式為相互對照，兩組都是實驗組，相互之間構成對照，即沒有設置空白對照組，B錯誤；C、噬菌體侵染大腸桿菌實驗中攪拌的目的是使大腸桿菌和噬菌體相互分離，C錯誤；D、肺炎雙球菌體外轉化實驗中用DNA和蛋白質分別轉化R型菌，最終證明了DNA是遺傳物質，蛋白質不是遺傳物質，D正確。故選D?！军c睛】本題考查光合作用的發(fā)現(xiàn)史和證明DNA是遺傳物質的實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象及結論等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。6、A【解析】

實驗材料的選擇是實驗的關鍵，實驗材料的選擇首先要能達到實驗目的，且實驗現(xiàn)象明顯：如哺乳動物成熟的紅細胞細胞核退化消失，細胞中主要存在血紅蛋白來運輸氧氣，不是提取DNA的好材料；甜菜汁主要含有非還原糖，實驗現(xiàn)象不明顯，不適宜做還原糖鑒定的材料；再如動物的減數(shù)分裂，卵巢中的減數(shù)分裂停止在減數(shù)第二次分裂中期，遇到精子時才會繼續(xù)進行減數(shù)第二次分裂，因此卵巢并不適合觀察完整的減數(shù)分裂。實驗材料的選擇還應注意不要對實驗結果造成干擾：如線粒體要用健那綠染色才能看到，而葉肉細胞因為含有葉綠體，細胞本身有顏色，會造成顏色干擾，因此不是適宜的材料；還原糖的鑒定一般也需選擇顏色無色或淺色的材料進行?！驹斀狻緼、線粒體觀察常用健那綠染色（藍綠色），葉綠體為綠色，有顏色干擾，A正確；B、甜菜中含有的蔗糖為非還原糖，不可作為鑒定還原糖實驗的實驗材料，B錯誤；C、哺乳動物的成熟紅細胞沒有細胞核，不能用于DNA的粗提取，C錯誤；D、動物卵巢中的卵原細胞在減數(shù)分裂過程中將停留在減數(shù)第二次分裂中期，在受精時才能完成整個減數(shù)分裂過程，D錯誤。故選A。二、綜合題：本大題共4小題7、氮源瓊脂只有能分解聚乙烯的微生物才能在該培養(yǎng)基上生長稀釋涂布平板法30~300小顯微鏡直接計數(shù)時不能區(qū)分菌體的死活，稀釋涂布平板法統(tǒng)計的是菌落數(shù)量，有時形成一個菌落的菌體數(shù)不只是一個【解析】

選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率；統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。其中稀釋涂布平板法接種可用來微生物計數(shù)?！驹斀狻浚?）培養(yǎng)基的成分都包括水、無機鹽、氮源和碳源（聚乙烯粉末）；為使培養(yǎng)基呈固態(tài)，需加入瓊脂；該實驗中以聚乙烯粉末作為唯一碳源，只有能分解聚乙烯的微生物才能在該培養(yǎng)基上生長，故該培養(yǎng)基具有選擇作用。（2）釋涂布平板法接種微生物后可用來微生物計數(shù)；為了保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)30-300的平板進行計數(shù)；顯微鏡直接計數(shù)時不能區(qū)分菌體的死活，稀釋涂布平板法統(tǒng)計的是菌落數(shù)量，兩個或兩個以上的細菌在一起時只能長成一個菌落，故此方法得到的數(shù)值比直接運用顯微鏡計數(shù)得到的數(shù)值小?！军c睛】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記培養(yǎng)基的種類及功能，掌握接種微生物常用的方法；能結合所學的知識準確答題。8、加熱至90~95℃引物甲、引物丙復制原點HindⅢ和BclI基因槍法避免對葉綠體自身的基因組的表達造成影響DNA分子雜交技術含有目的基因的DNA單鏈片段（或“與目的基因互補的RNA單鏈片段”）【解析】

（1）目的基因的獲取的方法有：從基因文庫中獲取、利用PCR技術擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子、標記基因和復制原點等。（3）將目的基因導入受體細胞：根據(jù)受體細胞不同，導入的方法也不一樣。將目的基因導入植物細胞的方法有：農(nóng)桿菌轉化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因導入動物細胞最有效的方法昰：顯微注射法；將目的基因導入微生物絀胞的方法是感受態(tài)細胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉基因生物染色體的DNA是否插入目的基因——DNA分子雜交技術；②檢測目的基因是否轉錄出了mRNA分子雜交技術；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質—抗原-抗體雜交技術個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！驹斀狻浚?）在體外利用PCR技術擴增目的基因時，利用高溫條件使模板DNA解鏈為單鏈，即加熱至90~95℃條件下使模板DNA解旋，圖1中，基因中兩條鏈是反向平行的，故利用PCR技術擴增目的基因時，應該選基因上下游、方向相反的一對引物，故所選的引物是引物甲、引物丙。（2）重組質粒應包括目的基因、啟動子、終止子、標記基因和復制原點等，圖2重組質粒中未標注出的必需元件還有復制原點，由圖2可知，BamHI會破壞標記基因，結合圖1目的基因兩端的限制酶切點可判斷構建該重組質粒用的限制性核酸內(nèi)切酶應選擇HindIII和BclI。（3）將目的基因導入煙草葉綠體基因組時，一般將含有目的基因的質粒包裹在金粉上，通過轟擊進入葉綠體中，這種方法稱為基因槍法。葉綠體基因組中存在基因區(qū)和基因間隔區(qū)，為避免對葉綠體自身的基因組的表達造成影響，應將目的基因導入葉綠體基因組中的基因間隔區(qū)。（4）檢測目的基因是否成功導入受體細胞的方法是DNA分子雜交技術，在含有目的基因的DNA片段上用放射性同位素等作標記，以此作為探針?！军c睛】本題考查基因工程的知識點，要求學生掌握基因工程的操作步驟，把握PCR擴增技術的操作過程，識記基因表達載體的組成和將目的基因導入植物細胞的方法，理解細胞內(nèi)目的基因的鑒定方法和探針的制作原理，能夠根據(jù)圖示選擇正確是限制酶，這是該題考查的重點。9、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反應式為：。?）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色物質。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉變?yōu)橹掳┪镔|亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！军c睛】本題考查生物技術在食品加工及其他方面的應用，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡結構的能力。10、高壓蒸汽滅菌滅菌后的空白平板纖維二糖和葡萄糖透明圈大小固體發(fā)酵液體發(fā)酵9縮短保溫時間【解析】

1.纖維素的單體是葡萄糖，纖維素酶能夠將纖維素范圍葡萄糖。纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。纖維素分解菌可以用剛果紅染液進行鑒別，能夠產(chǎn)生透明圈的菌落就是纖維素分解菌。2.剛果紅染色法有兩種：（1）先培養(yǎng)微生物再加入剛果紅進行顏色反應優(yōu)點：顯示出的顏色反應基本上是纖維素分解菌的作用缺點：操作繁瑣，加入的剛果紅會使菌落之間發(fā)生混雜（2）在倒平板時就加入剛果紅優(yōu)點：不存在菌落的混雜問題；缺點：在纖維素粉和瓊脂、土豆汁中都含有淀粉類物質，可以使能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生假陽性反應；有些微生物有降解色素的功能。3.為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實驗，纖維素酶的發(fā)酵方法有液體發(fā)酵和固體發(fā)酵兩種。纖維素酶的測定方法，一般是采用對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進行定量的測定?！驹斀狻浚?）對微生物培養(yǎng)基進行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法，為確定滅菌是否徹底，通常會隨機選用滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間，若無菌落出現(xiàn)則說明培養(yǎng)基的滅菌是徹底的。（2）剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，但不與纖維素降解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應，根據(jù)這一原理用剛果紅染色法對纖維素分解菌進行鑒定，可以根據(jù)培養(yǎng)