2013年南京城市職業(yè)學院學生技能大賽

PAGEPAGE102013年南京城市職業(yè)學院學生技能大賽第6號公告各教學單位：經(jīng)與承辦系部充分醞釀，2013年南京城市職業(yè)學院學生技能大賽第五項賽事“南京城市職業(yè)學院第一屆旅游管理專業(yè)說菜技能競賽”項目定于2013年10月29日舉行，報名工作已開展。實施方案及競賽規(guī)則詳見“南京城市職業(yè)學院第一屆旅游管理專業(yè)說菜技能競賽通知”。請各教學單位廣泛動員，認真組織好學生參賽工作。報名填寫“學生參賽報名表”并由各教學單位匯總，在規(guī)定時間內(nèi)將電子稿報相關(guān)組織人員。南京城市職業(yè)學院教務處2013年9月27日南京城市職業(yè)學院第一屆旅游管理專業(yè)說菜技能競賽通知各教學單位：為大力弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化，進一步提高高職學生的職業(yè)技能水平，豐富深化校園文化生活，推動校園旅游文化壯大發(fā)展，特舉辦南京城市職業(yè)學院第一屆旅游管理專業(yè)說菜技能大賽?，F(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：大賽名稱2013年度南京城市職業(yè)學院第一屆說菜技能競賽組織機構(gòu)主辦：南京城市職業(yè)學院教務處承辦：南京城市職業(yè)學院工商管理系大賽項目：普通話說菜講解、菜肴綜合知識問答參賽對象：南京城市職業(yè)學院旅游類專業(yè)在讀全日制學生大賽說明本次大賽共分為初賽和決賽兩輪。（一）初賽初賽時間及地點：2013年10月9日（周三）上午9：00，曉莊校區(qū)A402教室初賽競賽內(nèi)容：選擇一道代表菜肴講解（可供選擇講解菜肴見附件1）初賽參賽人員：（1）教學點：教學點自行組織初步選拔賽，選送參加決賽的學生按照在校生人數(shù)比例確定如下：下關(guān)2名，秦淮1名，婦干校1名。（2）工商管理系：以班級為單位報名，12級酒店班全體學生參加預賽；選送參加決賽的學生8名。初賽規(guī)則：（1）要求選手自選一道菜肴現(xiàn)場講解，時間為3分鐘。每位選手抽簽決定參賽順序，要求報名參賽選手在賽前準備好講解詞、菜肴電子相片（2張），在初賽比賽過程中以多媒體投放的菜肴照片為背景，進行講解。限時為3分鐘。（2）比賽評分以創(chuàng)作講解詞水平、實際講解能力和臨場發(fā)揮能力為主，鼓勵同學們充分發(fā)揮和展示技能，不提倡死記硬背，要求語言表達流暢，條理清晰，有一定的文化內(nèi)涵和新意。評委采取當場評分方式，挑選優(yōu)秀選手進入決賽。5、初賽評分標準：見附件2（二）決賽1、決賽時間及地點：2013年10月29日（星期二）下午1:30-4：00，曉莊校區(qū)實訓樓511教室2、決賽競賽內(nèi)容：（1）各參賽者以模擬酒店餐飲服務員的身份，主要參照“歡迎用餐——所選菜系概況（特色、烹飪方法等）——所選代表菜肴講解（原材料、烹飪、特色、文化典故、營養(yǎng)價值、等方面）——祝用餐愉快”形式，從本次比賽規(guī)定的15道菜肴中自選一道菜肴講解（可供選擇的15道講解菜肴見附件1）。形式和內(nèi)容皆可在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新，體現(xiàn)個人特色，彰顯比賽風采。（2）每位選手菜肴講解完畢后，進入菜肴知識必答環(huán)節(jié)。共有12套組合題目，選手從12套中選擇組合題號，題號不重復。每套題目包含5個小題目（4個單選+1個多選）。可參考附件5：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽綜合知識復習提綱。決賽參賽人員：初賽選拔出的12名同學決賽規(guī)則：(1)每位選手抽簽決定參賽順序。要求參賽選手在賽前準備好講解詞、菜肴電子相片（幻燈片），在決賽比賽過程中以多媒體教室熒屏上的照片為背景，模擬講解，限時為5分鐘。（2）必答環(huán)節(jié)中，按照順序題目會依次出現(xiàn)在ppt上，每位選手總的題目回答時間不超過5分鐘。（2）選手必須于10月18日（星期五）中午12：00前把相關(guān)資料（以姓名、內(nèi)容命名的菜肴介紹ppt和講解菜肴的講解詞）發(fā)到指定郵箱（286279241@）；文件中不得附加任何輔助講解的文字資料；菜肴限一個，講解詞不得抄襲，但可參考相關(guān)資料，講解過程必須脫稿；講解內(nèi)容健康向上，選手可大膽創(chuàng)新講解方式，展示個性。（3）比賽評分以創(chuàng)作講解詞水平、實際講解能力和臨場發(fā)揮能力為主，鼓勵同學們充分發(fā)揮和展示技能，不提倡死記硬背，要求語言表達流暢，條理清晰，有一定的文化內(nèi)涵和新意。評委采取當場評分方式?jīng)Q出比賽名次。（4）決賽評分標準：見附件4大賽報名報名時間:10月9日之前請發(fā)送參賽名單到指定郵箱（報名表見附件2）報名地點：南京城市職業(yè)學院曉莊校區(qū)和燕路462號教學北樓301工商管理系旅游管理教研室聯(lián)系老師：李老師郵箱：286279241@電話15951862871七、獎項設(shè)置本次大賽決賽設(shè)一等獎二名，二等獎四名，三等獎六名。獲獎選手及其指導教師將頒發(fā)榮譽證書及獎品。附件1：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽講解菜肴列表附件2：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽初賽報名表附件3：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽初賽評分標準附件4：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽決賽評分標準（附必答題評分表）附件5：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽綜合知識復習提綱南京城市職業(yè)學院教務處南京城市職業(yè)學院工商管理系2013年9月14日附件1：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽講解菜肴列表序號代表菜1霸王別姬2清燉蟹粉獅子頭3鹽水鴨4龍虎斗5詩禮銀杏6宮保雞丁7麻婆豆腐8一品壽桃9西湖醋魚10龍井蝦仁11臘味合蒸12北京烤鴨13叫花雞14東坡肉15佛跳墻附件2：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽初賽報名表序號姓名系/教學點年級專業(yè)講解菜肴附件3：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽初賽評分標準項目要求細則內(nèi)容內(nèi)容充實、全面準確，結(jié)構(gòu)合理、重點突出，條理清晰、詳略得當，自創(chuàng)講解詞5語言普通話流利、標準。語音語調(diào)清晰，悅耳動聽，表達有節(jié)奏，有韻律，自然流暢2儀態(tài)親切自然，大方得體，樂觀自信，氣質(zhì)良好,衣著整潔2整體印象技巧嫻熟，生動有感染力，現(xiàn)場感強1總分滿分10分10附件4：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽決賽評分標準項目要求細則按照比賽講解流程，要素齊全?？稍诖嘶A(chǔ)上，設(shè)定情境，自我創(chuàng)新。代表酒店表示歡迎10所選菜系概況介紹祝愿用餐愉快內(nèi)容充實、全面準確、層次清楚，結(jié)構(gòu)合理、重點突出、語言流暢，條理清晰、邏輯性強、詳略得當，講解方法運用得當，富有新意、有文化有特色。講解詞新穎，知識性強40內(nèi)容重點突出結(jié)構(gòu)嚴謹，層次清楚講解方法運用自如、恰當語言生動形象，感染力強普通話運用程度好，語音語調(diào)清晰，悅耳動聽，表達有節(jié)奏，有韻律，自然流暢口齒清楚，發(fā)音標準；音量適中、語速恰當、語氣得體；表達準確、清晰、生動、流暢；普通話標準20語言流暢自然音質(zhì)悅耳動聽音量高低適中語調(diào)、語速把握恰當儀態(tài)大方，形象氣質(zhì)佳，能充分體現(xiàn)當代大學生精神風貌；親切自然，樂觀自信，精神飽滿，表情自然，富有激情，感染力強；氣質(zhì)良好，衣著整潔，服裝得體。選手的著裝要符合職業(yè)需要，不著奇裝異服；發(fā)型上不得為張揚個性而刻意打扮，標新立異；要講究清潔衛(wèi)生；可以化淡妝，不濃妝艷抹。服飾搭配和諧美觀20頭發(fā)整齊、發(fā)型自然化妝合理、清潔衛(wèi)生禮貌禮節(jié)得體儀態(tài)端莊大方表情自然親切，有親和力富有激情，感染力強精神飽滿，舉止大方，表情自然，面帶微笑，有親和力；著裝打扮適宜，禮貌禮節(jié)得體技巧嫻熟，生動有感染力，現(xiàn)場感強。102013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽決賽必答題評分表選手姓名組合題號得分備注單選1：單選題每題18分，（共72分）多選題28分。（少選、多選、錯選均不得分）總分100分。單選2：單選3：單選4：多選：合計得分附件5：2013年度南京城市職業(yè)學院高職學生說菜技能競賽綜合知識復習提綱1、江蘇菜特征、代表菜2、淮揚菜特點、代表名菜、3、地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)4、四大菜系、八大菜系、十大菜系5、孔府菜特點、孔府菜代表名菜6、魯菜特點、代表菜7、川菜特點、代表菜8、湘菜特點、代表菜9、粵菜特點、代表菜10、徽菜特點、代表菜11、閩菜特點、代表菜12、浙菜特點、代表菜13、素菜、上海功德林的著名素菜14、京菜代表菜15、滬菜代表菜16、三大官府菜17、上海菜特點18、宮廷菜、宮廷菜南味和北味19、隨園菜特點20、譚家菜的代表名菜21、西安仿唐菜22、回民清真菜21、中國菜主要構(gòu)成22、徽菜發(fā)端時間涉及到的具體菜肴：清燉獅子頭

霸王別姬

拆燴鰱魚頭沛公狗肉

扒燒整豬頭詩禮銀杏

蟹釀橙

懷抱鯉魚

德州扒雞

八仙過海蝦仁鍋巴干炸響鈴爆雙脆德州扒雞燈影牛肉干煸牛肉絲麻辣子雞樟菜鴨子桂花皮絲水晶肴蹄東安仔雞葫蘆鴨子板栗燒菜心冰糖湘蓮臘味合蒸三套鴨叫化雞

雞絲燕窩沙茶燜鴨塊大煮干絲清燉獅子頭

水煮肉片樟茶鴨子熘肝尖糖醋鯉魚半月沉江

醋熘素黃魚

桂花鮮栗羹脆皮燒雞

金邊白菜白煮肉刷羊肉葫蘆雞道口燒雞紅燒全狗糟缽頭楓烴丁蹄冬瓜鱉裙羹下巴甩水宋嫂魚羹干炸響鈴魚香肉絲、松鼠鱖魚、糖醋鯉魚、脆皮乳豬清蒸鰣魚大煮干絲三套鴨松鼠鱖魚碧螺蝦仁梁溪脆鱔霸王別姬荷