拋光粉糖HACCP計劃書-B4

茂名市茂南平和坊食品有限公司HACC社劃書（壓片糖果-拋光糖）文件編號FW-HACCP-03擬制食品安全小組日期2014-3-3版本B4審核日期2014-3-3修訂號0批準(zhǔn)日期2014-3-3

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC制劃書目錄頂俏第1頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-31、 食品安全小組成員及職責(zé)2、 參考文件（適用的法律法規(guī)）3、 食品安全小組成員資歷4、 終產(chǎn)品特性描述5、 原輔料及包材特性描述6、 原輔料及包材危害分析7、 生產(chǎn)工藝流程圖8、 過程步驟及控制措施描述9、 過程步驟危害分析10、 OPRP方案文件編號FW-HACCP-03 平和坊食品有限公司頂俏第2頁共35頁版次B4HACC制劃書發(fā)布日期2014-3-3修訂號0食品安全小組成員及職責(zé)實施日期2014-3-31.0食品安全小組成員及職責(zé)1.1食品安全小組組長：陳明滿 電話2食品安全小組組長職責(zé)：負(fù)責(zé)危害分析預(yù)備步驟資料的確認(rèn)與審批；組織統(tǒng)籌食品安全小組成員對原材料及加工過程步驟危害分析的實施，并對危害分析結(jié)果的確認(rèn)與復(fù)核，確保危害分析過程的客觀、科學(xué)、準(zhǔn)確；負(fù)責(zé)OPR方案與HACCP案的復(fù)核與審批，確保OPRP及HACC股制措施得以實施；負(fù)責(zé)對食品安全管理體系的驗證策劃，并組織食品安全小組成員實施驗證工作，確保食品安全管理體系的相關(guān)程序及要素得以實施且有效。1.3食品安全管理小組成員：袁圣創(chuàng)（生產(chǎn)部）陳明滿（物控部）朱業(yè)和（品管部）朱業(yè)和（人事部）朱業(yè)和（工程部）鄧金龍（化驗室）1.4食品安全小組成員職責(zé)：負(fù)責(zé)危害分析預(yù)備步驟信息及資料的收集；包括供方原材料信息、客戶要求、法律法規(guī)要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求等；負(fù)責(zé)危害分析預(yù)備步驟文件的制定與更新；包括布置圖、工藝流程圖、過程步驟控制措施、原材料及成品的特性描述等，并與食品鏈的各相關(guān)方保持內(nèi)外部溝通，以實現(xiàn)對危害分析預(yù)備信息的更新，確保危害分析輸入的準(zhǔn)確性與客觀性；負(fù)責(zé)原材料及加工過程步驟危害分析的實施，建立OPRP方案及HACCS的相關(guān)控制措施，并對控制措施及措施的組合進(jìn)行確認(rèn)；負(fù)責(zé)對 OPRP及HACCP空制措施實施情況進(jìn)行驗證，確保相關(guān)控制措施有效，能對已分析識別的危害實現(xiàn)預(yù)期控制；2.0參考文件2.1CAC/RCP1-1969.Rev.4（2003）-（Annex）HACCP2.2食品安全管理體系 ISO22000:20052.3CNCA/CTS0014-2008糖果巧克力及密餞生產(chǎn)企業(yè)要求2.4行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-壓片糖果 SB10347-20082.5糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB9678.1-20032.6糖果分類 SB/T10346 —20082.7預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB7718-20032.8食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881—20132.9預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB28050-2011

文件編號FW-HACCP-0；3平和坊食品有限公司HACC制劃書食品安全小組成員資歷頂俏第3頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3姓名組長或組員公司部門/職務(wù)教育水平■及工作經(jīng)歷職稱及資歷陳明滿組長物控部中專畢業(yè)十年工作經(jīng)驗ISO22000內(nèi)審員證ISO9001內(nèi)審員證袁圣創(chuàng)組員生產(chǎn)部高中畢業(yè)六年食品行業(yè)工作經(jīng)驗ISO22000內(nèi)審員證ISO9001內(nèi)審員證朱業(yè)和組員工程部品質(zhì)部人事部高中畢業(yè)十年工作經(jīng)驗ISO22000內(nèi)審員證ISO9001內(nèi)審員證鄧金龍組員化驗室中專畢業(yè)十年工作經(jīng)驗食品檢驗三級

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC制劃書終產(chǎn)品特性描述頂俏第4頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識拋光粉糖（紅色草莓味）拋光粉糖（黃色草莓味）拋光粉糖（綠色草莓味）組成（主要配料）白砂糖葡萄糖漿草莓液體香精阿拉伯膠硬質(zhì)拋光液保護(hù)漆片甜菜紅色素白砂糖葡萄糖漿草莓液體香精阿拉伯膠硬質(zhì)拋光液保護(hù)漆片姜黃色素白砂糖葡萄糖漿草莓液體香精阿拉伯膠硬質(zhì)拋光液保護(hù)漆片葉綠素銅鈉鹽-E141重要的產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物、物理）符合SB10347〈〈壓片糖果一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》項 目指標(biāo)鉛（以Pb計）/（mg/kg）<1.0總碑（以As計）/（mg/kg）<0.5銅(cu)/(mg/kg)<10二氧化硫殘留量及食品添加劑符合GB2760菌落總數(shù)/（CFU/g）<750大腸菌群/(MPN/100g)<30致病菌（沙口氏園、志賀氏園、金黃色葡萄球園）不得檢出干燥失重<5.0預(yù)期用途（消費對象）適合大眾消費者食用食用方法不需要再加工，直接食用包裝類型內(nèi)包裝：PE膠袋外包裝：紙箱保質(zhì)期保質(zhì)期兩年（勿置于陽光直射及潮濕處，室溫下保存）標(biāo)簽說明無分銷方式定量包裝銷售儲存、搬運和特殊運輸要求運輸時不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，應(yīng)防止擠壓、曝曬、雨淋。產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、陰涼、干燥的環(huán)"。搬運時輕裝、輕卸、防雨、防曬。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC制劃書終產(chǎn)品特性描述頂俏第5頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識拋光粉糖（白色香蕉味）拋光粉糖（紫色草莓味）拋光粉糖（綠色檸檬味）組成（主要配料）白砂糖葡萄糖漿檸檬酸麥芽糊精硬脂酸鎂阿拉伯膠香蕉香精D2082香蕉粉末香精500062A硬質(zhì)拋光液拋光油（保護(hù)漆片）白色素E171白砂糖葡萄糖漿檸檬酸麥芽糊精硬脂酸鎂阿拉伯膠草莓香精B8694草莓粉末香精500093硬質(zhì)拋光液拋光油（保護(hù)漆片）葡萄皮紅1209白砂糖葡萄糖漿檸檬酸麥芽糊精硬脂酸鎂阿拉伯膠檸檬香精D2036檸檬粉末香精590041硬質(zhì)拋光液拋光油（保護(hù)漆片）葉綠素銅鈉鹽-E141重要的產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物、物理）符合SB10347〈〈壓片糖果一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》項 目指標(biāo)鉛（以Pb計）/（mg/kg）<1.0總碑（以As計）/（mg/kg）<0.5銅(cu)/(mg/kg)<10二氧化硫殘留量及食品添加劑符合GB2760菌落總數(shù)/（CFU/g）<750大腸菌群/(MPN/100g)<30致病菌（沙口氏園、志賀氏園、金黃色葡萄球園）不得檢出干燥失重<5.0預(yù)期用途（消費對象）適合大眾消費者食用食用方法不需要再加工，直接食用包裝類型內(nèi)包裝：PE膠袋外包裝：紙箱保質(zhì)期保質(zhì)期兩年（勿置于陽光直射及潮濕處，室溫下保存）標(biāo)簽說明無分銷方式定量包裝銷售儲存、搬運和特殊運輸要求運輸時不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，應(yīng)防止擠壓、曝曬、雨淋。產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、陰涼、干燥的環(huán)"。搬運時輕裝、輕卸、防雨、防曬。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第6頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識白砂糖產(chǎn)地）西（見臺格供應(yīng)商'清單）重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目規(guī)格精制蔗糖分/(g/100g) >99.8還原糖分/(g/l00g) <0.03電導(dǎo)灰分/(g/100g) <0.02干燥失重/(g/100g) <0.05色值個/(IU) <25渾濁度/(MAU) <30不溶于水雜質(zhì)/（mg/kg） <10二氧化硫/(mg/kg) <6.0鉛，碑及食品添加劑符合GB13104的規(guī)定霉菌/(CFU/g) <25大腸菌群/(MPN/100g) <酵母菌/(CFU/g) <3010蟠/（在250g糖中）不得檢出致病菌/（沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌）不得檢出組成白砂糖生廣方式甘蔗壓榨，濃縮，結(jié)晶交付方式常溫車輛運輸包裝類型符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋，外套編織袋貯存方式常溫（避免高溫），干燥保質(zhì)期保質(zhì)期18個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無雜質(zhì)、無結(jié)塊、無異味。需要進(jìn)行過篩后再使用。接受準(zhǔn)則或用途說明GB317-2006白砂糖、GB13104-2005食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， GB2762-2005食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第7頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識葡萄糖漿供應(yīng)商廣州燕恒貿(mào)易有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)固形物/(g/100) >50DE值41-60pH4.0-6.0透光率/（為 >98熬糖溫度/（C） >130蛋白質(zhì)/(g/100g) <0.1硫酸灰分/(g/100g) <0.3二氧化硫殘留量/（mg/kg） <200碑(以AS計)/(mg/kg) <1.0鉛(以pb計)/(mg/kg) <0.5銅(Cu)/(mg/kg) <5.0菌落總數(shù)/(CFU/g) v3000大腸菌群/(MPN/100g) <30致病菌（沙門氏菌、志賀氏幽、金黃色葡萄球幽）不得檢出組成葡萄糖生廣方式以玉米淀粉為原料，米用雙酶法生產(chǎn)工藝交付方式常溫車輛運輸包裝類型28公斤塑料桶貯存方式陰涼干燥，保持通風(fēng)保質(zhì)期保質(zhì)期12個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無外來雜質(zhì)、異味接受準(zhǔn)則或用途說明GB/T20885-2007葡萄糖漿、GB15203-2003淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2012食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第8頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識麥芽糊精供應(yīng)商廣州市鑫昇貿(mào)易有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)MD10MD15MD20DE值/(g/100g)V1111-1616-20水分/(g/100g) <6.0溶解度/(g/l00g) >98Ph4.5-6.5碘試驗無藍(lán)色反應(yīng)硫酸灰分/(g/100g) <0.6總碑（以As計）/（mg/kg） <1.0鉛(以Pb計)/(mg/kg) <0.5銅(Cu)/(mg/kg) <5.0二氧化硫/(mg/kg) <200細(xì)度(60目)/(g/100g) >99食品添加劑符合GB2760的規(guī)定農(nóng)藥殘留符合GB2763的規(guī)定細(xì)菌總數(shù)/（CFU/g）3000大腸菌群/(MPN/100g) <30致病菌/（沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌）不得檢出組成玉米淀粉生廣方式玉米淀粉一水解一凈化一噴霧干燥一成品交付方式常溫車輛運輸包裝類型25kg/袋，內(nèi)塑料袋，外編織袋貯存方式貯存應(yīng)在低溫、干燥和避光處，防止產(chǎn)品變質(zhì)。保質(zhì)期保質(zhì)期12個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無雜質(zhì)、無結(jié)塊、無異味。接受準(zhǔn)則或用途說明GB/T20884-2007E糊精、GB2762-2012食品中污染物限量、 GB2763-2012食品中農(nóng)藥的最大殘留限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第9頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識檸檬酸供應(yīng)商青島扶桑精制加工有限公司重要的特性(化學(xué)、生物、物理)項目指標(biāo)檸檬酸含量/(g/l00g)99.5-100.5透光率/(g/100g) >96水分/(g/100g)<0.5易炭化物 <1.0硫酸灰分/(g/100g) <0.05氯化物/(g/100g) <0.005硫酸鹽/(g/100g) <0.01草酸鹽/(g/100g) <0.01鈣鹽/(g/100g) <0.02鐵/(mg/kg) <5.0碑鹽/(mg/kg) <2.0鉛/(mg/kg) <0.5組成單一成分生廣方式以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵、過濾、提取、結(jié)晶、干燥而成交付方式常溫車輛運輸包裝類型25kg/袋，內(nèi)塑料袋、外包紙袋貯存方式陰涼干燥、密封、避光保質(zhì)期保質(zhì)期24個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無雜質(zhì)、無結(jié)塊、無異味；有需要時磨粉、過篩后使用。接受準(zhǔn)則或用途說明GB13737-2008食品添加劑蘋果酸、GB2762-2012食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第10頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識硬脂酸鎂供應(yīng)商廣州市浩浩貿(mào)易有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)酸堿度符合規(guī)定水分/(g/100g)<0.5硬脂酸含量 >40鎂含量 <4.0-5.0氯化物/(g/100g) <0.1硫酸鹽/(g/100g) <0.6硬脂酸與棕桐酸含量 >90鐵鹽/(g/100g) <0.01重金屬/(g/100g) <0.0015細(xì)菌總數(shù)（g/個） <1000霉菌總數(shù)（g/個） v100大腸菌群不得檢出水份 <5.0組成單一成分生廣方式—交付方式常溫車輛運輸包裝類型10kg/袋，內(nèi)塑料袋、外編織袋貯存方式陰涼干燥、密封、避光保質(zhì)期保質(zhì)期18個月使用前的處理2.檢查感觀是否符合要求：無雜質(zhì)、無結(jié)塊、無異味；2.有需要時磨粉、過篩后使用。接受準(zhǔn)則或用途說明衛(wèi)生部2011年第8號文件公告指定標(biāo)準(zhǔn)-10

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第11頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識液體香精（草莓味、檸檬味、香蕉味）供應(yīng)商東莞展博塑膠制品有限公司（客供） /廣州千味源香精香料有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)水溶性香精油溶性香精乳化性香精香氣符合同一型號的標(biāo)準(zhǔn)樣香味色澤符合同一型號的標(biāo)準(zhǔn)樣符合同一型號的標(biāo)準(zhǔn)樣澄清度（25C）符合同一型號的標(biāo)準(zhǔn)樣折光指數(shù)（25C或20C）n標(biāo)樣土0.010n標(biāo)樣土0.010相對密度（25/25C）D標(biāo)樣土0.010D標(biāo)樣土0.010過氧化值/（g/100g）<0.5溶解度（25C）1g樣品全溶于700?1000倍水中重金屬（以Pb計）/（mg/kg）<10含碑量（以As計）/（mg/kg）<3.0甲醇含量/（%）<0.2粒度 <2gm^均勻分布原液穩(wěn)定性不分層1000倍稀釋液穩(wěn)定性（靜置72h）無浮油、無沉淀食品添加劑符合QB1505的規(guī)定酒精符合QB1505的規(guī)定植物油符合QB1505的規(guī)定細(xì)菌總數(shù)/(CFU/g) <100大腸菌群/(CFU/100g) <30組成麥芽酚、香蘭素、乙基香蘭素生廣方式原料一配料一投料一攪拌混合一灌裝一檢驗一包裝交付方式常溫運輸包裝類型25kg/桶，塑料桶包裝貯存方式陰涼干燥（27C以下），保持通風(fēng)，避免陽光直射保質(zhì)期保質(zhì)期12個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無異物，香味與標(biāo)準(zhǔn)留樣無明顯差異接受準(zhǔn)則或用途說明QB/T1505-2007食用香精、GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2012食品中污染物限量。QBT3791-1999食品添加劑、GB2762-2012食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第12頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識香蕉粉末否精供應(yīng)商深圳唐正生物科技有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)大腸菌群/（g/個） <10細(xì)菌總數(shù)/（g/個） <30重金屬（以Pb計）/（mg/kg） <10碑(以As計)/(mg/kg) <3.0鉛(以Pb計)/(mg/kg) <1.0組成香蕉食用香精粉末生廣方式香蕉食用香精粉末攪拌交付方式常溫車輛運輸包裝類型0.5kg/瓶，包裝容器必須專用、清潔、干燥和密封，應(yīng)符合食品衛(wèi)生和安全要求貯存方式貯存應(yīng)在低溫、干燥和避光處，防止產(chǎn)品變質(zhì)保質(zhì)期保質(zhì)期12個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無雜質(zhì)、無異味接受準(zhǔn)則或用途說明QB/T1505-2007食用香精GB2762-2012食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第13頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識草莓粉木香精供應(yīng)商深圳唐正生物科技有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)大腸菌群/（g/個） <10細(xì)菌總數(shù)/（g/個） <30重金屬（以Pb計）/（mg/kg） <10碑(以As計)/(mg/kg) <3.0鉛(以Pb計)/(mg/kg) <1.0組成草莓食用香精粉末生廣方式草莓食用香精粉末攪拌交付方式常溫車輛運輸包裝類型0.5kg/瓶，包裝容器必須專用、清潔、干燥和密封，應(yīng)符合食品衛(wèi)生和安全要求貯存方式貯存應(yīng)在低溫、干燥和避光處，防止產(chǎn)品變質(zhì)保質(zhì)期保質(zhì)期12個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無雜質(zhì)、無異味接受準(zhǔn)則或用途說明QB/T1505-2007食用香精GB2762-2012食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第14頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識檸檬粉末香精供應(yīng)商深圳唐正生物科技有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)大腸菌群/（g/個） <10細(xì)菌總數(shù)/（g/個） <30重金屬（以Pb計）/（mg/kg） <10碑(以As計)/(mg/kg) <3.0鉛(以Pb計)/(mg/kg) <1.0組成檸檬食用香精粉末生廣方式檸檬食用香精粉末攪拌交付方式常溫車輛運輸包裝類型0.5kg/瓶，包裝容器必須專用、清潔、干燥和密封，應(yīng)符合食品衛(wèi)生和安全要求貯存方式貯存應(yīng)在低溫、干燥和避光處，防止產(chǎn)品變質(zhì)保質(zhì)期保質(zhì)期12個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無雜質(zhì)、無異味接受準(zhǔn)則或用途說明QB/T1505-2007食用香精GB2762-2012食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第15頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識阿拉伯膠產(chǎn)地美國重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)感觀白色或淡黃色粉末比旋度-39—20°水份/(g/100g) <10%動力粘度60?180MPa.s碑(以AS計)/(mg/kg)<0.1菌落總數(shù)/(CFU/g) <1000大腸菌群/(MPN/100g)<30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出組成葡萄糖生廣方式阿拉伯樹膠為原料，加工生廣■而成交付方式常溫車輛運輸包裝類型18kg/桶貯存方式陰涼干燥，保持通風(fēng)保質(zhì)期保質(zhì)期3年使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無外來雜質(zhì)、異味接受準(zhǔn)則或用途說明GB2762-2005食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第16頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識保護(hù)漆片產(chǎn)地廣州重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)外觀白色透明液體含量 >98%重金屬 <0.5PPM碑 V0.1PPM細(xì)菌總數(shù)/(CFU/g) <500大腸菌群/(MPN/100g) <10致病鑿/（沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃布氏國）不得檢出交付方式常溫車輛運輸包裝類型18kg/桶貯存方式貯存應(yīng)在低溫、干燥和避光處，防止產(chǎn)品變質(zhì)。保質(zhì)期保質(zhì)期24個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無雜質(zhì)、無異味。接受準(zhǔn)則或用途說明GB2762-2005食品中污染物限量

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第17頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識硬質(zhì)拋光液產(chǎn)地廣州重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)感觀不透明分散性液體，帶有就行氣味相對密度g/cm30.82-0.92酸價mgKOH/kg <10皂化值mgKOH/kg <50鉛（以Pb計），mg/kg <1.0碑（以As計），mg/kg <0.1細(xì)菌總數(shù)/(CFU/g) <1000大腸菌群/(MPN/100g) <10致病鑿/（沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃布氏國）不得檢出交付方式常溫車輛運輸包裝類型18kg/桶貯存方式陰涼干燥、密封、避光保質(zhì)期保質(zhì)期5年使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無雜質(zhì)、無異味；接受準(zhǔn)則或用途說明GB2762-2005食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第18頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識色素（姜黃液）產(chǎn)地珠海錦田重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)溶解性水溶致病菌不得檢出大腸菌群/(30個/100g) <30細(xì)菌總數(shù)/（g/個） <1000碑(以As計)/(mg/kg) <2.0鉛(以Pb計)/(mg/kg) <3.0生廣方式商、里原料合成反應(yīng)中和澄涓分圄交付方式常溫車輛運輸包裝類型2kg/瓶貯存方式產(chǎn)品貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼倉庫內(nèi)，防止污染保質(zhì)期保質(zhì)期12個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無外來雜質(zhì)、異味接受準(zhǔn)則或用途說明QB1415-91食品添加劑、GB2762-2005食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第19頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識色素（甜菜紅-E162）產(chǎn)地美國（見合格供應(yīng)商清單）重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)干燥減量、氯化物（以NaCl十）及硫酸鹽（以N&SQ計）總量/（g/100g） <15低磺化副染料/（g/l00g） <1.0高磺化副染料/（g/l00g） <1.06-羥基-5-[ （2-甲氧基-5-甲基-4-碘基本）偶氮]<1.06-羥基-2-荼磺酸鈉/(g/100g) <0.34-煎-5-甲氧基-2-甲基苯磺酸/（g/100g） <2.06,6-氧代-雙-（2-荼磺酸）二鈉鹽/（g/100g） <0.2未磺化芳族伯胺（以苯胺計） /（g/100g） <0.01副染料/(g/100g) <0.01碑(以As計)/(mg/kg) <1.0重金屬（以Pb計）/（mg/kg） <20鉛(以Pb計)/(mg/kg) <10組成單一成分生廣方式商、里原料合成反應(yīng)中和澄涓分圄交付方式常溫車輛運輸包裝類型1kg/瓶貯存方式產(chǎn)品貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼倉庫內(nèi)，防止污染保質(zhì)期保質(zhì)期1年使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無外來雜質(zhì)、異味接受準(zhǔn)則或用途說明QBT3791-1999食品添加劑、GB2762-2005食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第20頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識色素（葉綠素銅鈉鹽-E141）產(chǎn)地香港（見合格供應(yīng)商清單）重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)含量/(g/100g) >0.02干燥減量、氯化物（以NaCl十）及硫酸鹽（以N&SO計）總量/（g/100g） <15水不溶物/(g/100g) <0.20低磺化副染料/（g/100g） <1.0高磺化副染料/（g/100g） <1.06-羥基-5-[ （2-甲氧基-5-甲基-4-碘基本）偶氮]<1.06-羥基-2-荼磺酸鈉/(g/100g) <0.34-氨基-5-甲氧基-2-甲基苯磺酸/（g/100g） <2.06,6-氧代-雙-（2-荼磺酸）二鈉鹽/（g/100g） <0.2未磺化芳族伯胺（以苯胺計） /（g/100g） <0.01副染料/(g/100g) <0.01碑(以As計)/(mg/kg) <1.0重金屬（以Pb計）/（mg/kg） <20鉛(以Pb計)/(mg/kg) <10組成單一成分生廣方式稱量原料合成反應(yīng)中和澄清分離干燥研磨成品交付方式常溫車輛運輸包裝類型1kg/包，塑料袋包裝貯存方式產(chǎn)品貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼倉庫內(nèi)，防止污染保質(zhì)期保質(zhì)期12個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無外來雜質(zhì)、異味接受準(zhǔn)則或用途說明GB2762-2005食品中污染物限量

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC制劃書原輔料及包材特性描述頂俏第21頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識二氧化鈦（白色素）供應(yīng)商東莞展博塑膠制品有限公司 /上海江爐鈦白化工有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)二氧化鈦含量/% >98.5干燥減量/% <0.50灼燒減重（以干基計）/% <0.50鹽酸溶解物/% <0.50水溶物/% <0.25碑(以As計)/(mg/kg) <5重金屬（以Pb計）/（mg/kg） <10組成單一成分生廣方式稱量原料一合成反應(yīng)一中和一澄清一分離一干燥一研磨一成品交付方式常溫車輛運輸包裝類型0.5kg/瓶，內(nèi)包裝塑料袋，外包裝塑料瓶貯存方式產(chǎn)品貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼倉庫內(nèi)，防止污染保質(zhì)期保質(zhì)期5年使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無外來雜質(zhì)、異味接受準(zhǔn)則或用途說明GB25577-2010食品添加劑、GB2762-2012食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第22頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識葡萄皮紅供應(yīng)商東莞展博塑膠制品有限公司/珠海錦田天然色素有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)… 1%色價Eicm(515nm-535nm) >11.5-12.5干燥減量、氯化物（以NaCl計）及硫酸鹽（以N&SQ計）總量/（g/100） <8.0二氧化硫/(mg/kg) <500碑(以As計)/(mg/kg) <3.0重金屬（以Pb計）/（mg/kg） <40鉛(以Pb計)/(mg/kg) <10組成單一成分生廣方式稱量原料一合成反應(yīng)一中和一澄清一分離一干燥一研磨一成品交付方式常溫車輛運輸包裝類型1kg/袋，塑料袋包裝貯存方式產(chǎn)品貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼倉庫內(nèi)，防止污染保質(zhì)期保質(zhì)期12個月使用前的處理檢查感觀是否符合要求：無外來雜質(zhì)、異味接受準(zhǔn)則或用途說明Q/KL01食品添加劑、GB2762-2012食品中污染物限量。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第23頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識內(nèi)卷膜（OPP供應(yīng)商東莞展博塑膠制品有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）溶劑殘留總量應(yīng)小于等于5mg/m，其中本類溶劑殘留量小于等于 0.01mg/m。無紙屑、灰塵等雜質(zhì)。甲苯二胺（4記酸）＜0.004mg/L;蒸發(fā)殘渣＜0.004mg/L;4/酸v30;正已烷，常溫，2h＜30;65%^醇，常溫，2h＜30;（指聚乙烯塑料膜為內(nèi)層的復(fù)合袋）高鎰酸鉀消耗量（水）＜ 10mg/L;重金屬（以Pb計）＜10mg/L;4/酸v1。組成OPP生廣方式印刷、復(fù)合、分切交付方式送貨到廠包裝類型外包裝箱內(nèi)襯塑料薄膜（或袋）貯存方式常溫儲存，避免日曬、雨淋，并不受到污染保質(zhì)期保質(zhì)期五年使用前的處理打開包裝后，紫外線殺菌（15-30分鐘）接受準(zhǔn)則或用途說明符合GB9683-88〈〈復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。符合GB/T10004-2008〈〈包裝用塑料復(fù)合、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》 。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第24頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識PE袋產(chǎn)地廣東（見合格供方清單）重要的特性（化學(xué)、生物、物理）溶劑殘留總量應(yīng)小于等于5mg/m，其中本類溶劑殘留量小于等于 0.01mg/m。無紙屑、灰塵等雜質(zhì)。甲苯二胺（4記酸）＜0.004mg/L;蒸發(fā)殘渣＜0.004mg/L;4/酸v30;正已烷，常溫，2h＜30;65%^醇，常溫，2h＜30;（指聚乙烯塑料膜為內(nèi)層的復(fù)合袋）高鎰酸鉀消耗量（水）＜ 10mg/L;重金屬（以Pb計）＜10mg/L;4/酸v1。組成OPP生廣方式印刷、復(fù)合、分切交付方式送貨到廠包裝類型外包裝箱內(nèi)襯塑料薄膜（或袋）貯存方式常溫儲存，避免日曬、雨淋，并不受到污染保質(zhì)期保質(zhì)期一年使用前的處理打開包裝后，紫外線殺菌（15-30分鐘）接受準(zhǔn)則或用途說明符合GB9683-88〈〈復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。符合GB/T10004-2008〈〈包裝用塑料復(fù)合、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》 。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材特性描述頂俏第25頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3名稱或類似標(biāo)識紙箱供應(yīng)商茂名市譽發(fā)印刷包裝有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）無組成A=A生廣方式制作紙板、分切、印刷、開槽、粘箱交付方式送貨到廠包裝類型10個/打貯存方式常溫儲存，避免日曬、雨淋保質(zhì)期保質(zhì)期一年使用前的處理無須接受準(zhǔn)則或用途說明1.符合紙箱采購標(biāo)準(zhǔn)2.符合國家標(biāo)準(zhǔn)按GB/T451.2中規(guī)定進(jìn)行。

文件編號FW-HACCP-03 平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材危害分析工作表頂俏第26頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3配料/加工步驟確定在該步驟中引入的、控制的或增加的潛在危害對潛在危害評價（可能性、嚴(yán)重性）作出第三欄判斷的理由預(yù)防措施/控制程序是否為CCP點控制措施分類及方案編虧嚴(yán)重性可能性風(fēng)險度原料接收葡萄糖漿生物危害：微生物、蟲害化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留、重金屬物理危害：異物BBCLLEAAC高溫熬糖殺死微生物加工原料中殘留，加工過程可能引入加工過程可能引入原料中帶入供貨商控制供貨商提供合格證書或檢測報告進(jìn)貨驗收在后道過篩工序時可以去除異物否OPRP6白砂糖生物危害：微生物、蟲害化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑物理危害：異物BBCLLEAAC1.高溫熬糖殺死微生物2甘蔗種植及加工過程殘留3.加工過程可能引入每批來料進(jìn)行微生物檢測供貨商提供合格證書或檢測報告進(jìn)貨驗收在后道過篩工序時可以去除異物否OPRP6阿拉伯膠生物危害：微生物、蟲害化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑物理危害：異物BBCLLEAAC樹膠種植及加工過程殘留加工過程可能引入每批來料進(jìn)行微生物檢測供貨商提供合格證書或檢測報告進(jìn)貨驗收否OPRP6保護(hù)漆片生物危害：無化學(xué)危害：重金屬物理危害：異物BCLEAC加工原料中殘留及加工過程中帶入供貨商控制供貨商提供合格證書檢測報告進(jìn)貨驗收在后道過篩工序可以去除異物否OPRP6硬質(zhì)拋光液生物危害：無化學(xué)危害：重金屬物理危害：異物BCLEAC加工原料中殘留拉引入供貨商控制供貨商提供合格證書或檢測報告進(jìn)貨驗收在后道過篩工序可以去除異物否OPRP6色素生物危害：無化學(xué)危害：重金屬，添加劑物理危害：異物BCLEAC加工原料中殘留及加工過程引入供貨商控制供貨商提供合格證書或檢測報告進(jìn)貨驗收在后道過篩工序可以去除異物否OPRP633、危害的評價及控制措施分類選擇的準(zhǔn)則參見〈〈危害分析控文件編號FW-HACCP-03 平和坊食品有限公司HACC社劃書原輔料及包材危害分析工作表頂俏第27頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3配料/加工步驟確定在該步驟中引入的、控制的或增加的潛在危害對潛在危害評價（可能性、嚴(yán)重性）作出第三欄判斷的理由預(yù)防措施/控制程序是否為CCP點控制措施分類及方案編號嚴(yán)重性可能性風(fēng)險度原料接收麥芽糊精生物危害：微生物、蟲害化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑物理危害：異物BBCLLEAAC1.玉米種植及加工過程殘留2加工過程可能引入每批來料進(jìn)行微生物檢測供貨商提供合格證書或檢 測報告進(jìn)貨驗收在后道過篩工序時可以夫除異物否OPRP6檸檬酸生物危害：無化學(xué)危害：重金屬物理危害：異物BCLEAC加工原料中殘留拉引入供貨商控制供貨商提供合格證書或檢測報告進(jìn)貨驗收在后道過篩工序可以去除異物否OPRP6硬脂酸鎂生物危害：微生物、蟲害化學(xué)危害：重金屬物理危害：異物BBCLLEAAC加工原料中殘留拉引入供貨商控制供貨商提供合格證書或檢測報告進(jìn)貨驗收在后道過篩工序可以去除異物否OPRP6香精生物危害：無化學(xué)危害：添加劑物理危害：異物BCLEAC加工原料中殘留及加工過程引入供貨商控制供貨商提供合格證書或檢測報告進(jìn)貨驗收在后道過篩工序可以去除異物否OPRP6內(nèi)卷膜/PE袋生物危害：致病菌化學(xué)危害：溶劑殘留、重金屬物理危害：各類異物污染BBCLLEAAC工、儲運過程受到污染商加工過程苯類等有機(jī)溶劑可能殘留或受重金屬污染應(yīng)商生產(chǎn)有機(jī)會受到異物污染供貨商控制供貨商提供合格證書或檢測報告進(jìn)貨驗收否OPRP6“B”表示一般，“C”表示輕微，“D”表示很少，“D”表示偶爾，“E”表示偶爾；分類的定義見備注：1、危害的嚴(yán)重性“A'表示嚴(yán)重，〈〈危害分析控制程序》。2備注：1、危害的嚴(yán)重性“A'表示嚴(yán)重，〈〈危害分析控制程序》。2、風(fēng)險度“A”表示控制措有效性,后，危害的嚴(yán)重程度屬于“嚴(yán)重”;具體定義參見〈〈危害分析控制程序》

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司頂俏第28頁共35頁版次B4HACC社劃書發(fā)布日期2014-3-3修訂號0生產(chǎn)工藝流程圖實施日期2014-3-3入外箱儲存現(xiàn)場確認(rèn)結(jié)果:確認(rèn)人:運輸文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司頂俏第29頁共35頁版次B4HACC社劃書發(fā)布日期2014-3-3修訂號0過程步驟及控制措施描述實施日期2014-3-31.0原料接收：采購的原輔料由貨倉點數(shù)暫收 ，放置于待驗區(qū)，通知IQC進(jìn)行檢驗，檢驗結(jié)果合格的辦理入庫手2.0.儲存：將合格的物料放置于規(guī)定的物料擺放區(qū)域，對溫濕度和儲存環(huán)境進(jìn)行控制，防止物料變異。3.0配料：根據(jù)配方清單將各種原輔料按照比例搭配。4.0煮糖漿：將配好的料加熱至 105C。（僅適用有糖產(chǎn)品）5.0粉碎：將砂糖粉碎。6.0成型：將砂糖放入拋光鍋內(nèi)，再淋入糖漿，再加入糖粉讓其混動。7.0烘烤：烤房溫度控制在80C±5C,將拋好的半成品放入烤房，烤13-15小時。8.0上色：將已稱好的色素加入已拋好的半成品里。9.0拋光：將拋光液加入拋至光亮后再加入保護(hù)片油。10.0挑選：對糖果進(jìn)行自檢，不完整的及規(guī)格不符的不良品挑出。11.0金屬探測：將挑選后糖果用金屬探測器探測金屬。12.0內(nèi)夕卜包材接收：采購的各種內(nèi)、夕卜包裝材料由貨倉暫收，通知品質(zhì)部 IQC檢驗，合格的內(nèi)、外包裝材料由貨倉辦理入庫手續(xù)。13.0儲存：將品質(zhì)部IQC檢驗合格的內(nèi)、外包裝材料放入規(guī)定的區(qū)域，控制好溫濕度等各種儲存條件，防止包裝材料變異。14.0臭氧消毒：將內(nèi)包材用臭氧進(jìn)行消毒。15.0入PE袋：將金探后的糖果裝入 PE袋。16.0入外箱：將裝好PE袋的產(chǎn)品裝入外箱。17.0儲存：將做好的并且經(jīng)過品質(zhì)部 QC檢驗合格的糖果成品放到規(guī)定的成品倉，控制溫濕度等儲存條件，防止產(chǎn)品變異。18.0運輸：將合格的糖果成品運送到客戶或消費者，確保運輸條件的適宜和保質(zhì)。

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC制劃書過程步驟危害分析頂俏第30頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3配料/加工步驟確定在該步驟中引入的、控制的或增加的潛在危害對潛在危害的評價（可能性、嚴(yán)重性）作出第三欄判斷的理由對食品安全危害控制措施進(jìn)行識別控制措施分類是否是關(guān)鍵控制點？嚴(yán)重性可能性風(fēng)險度原料儲存生物危害：致病菌、昆蟲BEB儲存的環(huán)境溫濕度控制不當(dāng)導(dǎo)致微生物生長及昆蟲污染原料后段有熬煮工序可以控制定期檢查倉庫環(huán)境衛(wèi)生及溫濕度環(huán)境。OPRP1否化學(xué)危害：無物理危害：無配料生物危害：微生物污染BEB人員、設(shè)備清潔不到位及操作不當(dāng)會導(dǎo)致微生物污染人員、設(shè)備、工器具作業(yè)前必須進(jìn)行清潔消毒OPRP2否化學(xué)危害：限量添加劑超標(biāo)BEB色素的使用超標(biāo)可能危害人體健康。根據(jù)添加劑使用限量表和配方控制每批用OPRP3否物理危害：異物CLA毛發(fā)，工器具破損碎片后道過篩挑選工序可去除。生物危害：致病菌AEA高溫煮糖可殺死致病菌適當(dāng)溫度可殺死致病菌，每鍋檢查煮糖溫 CCPCCP1煮糖漿化學(xué)危害：清潔劑消毒劑殘留BLB設(shè)備可能有清洗消毒劑殘留嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒作業(yè)規(guī)程PRP否物理危害：異物CLA毛發(fā)，工器具破損碎片后道挑選工序可去除。砂糖粉碎生物危害：微生物污染BEB人員、設(shè)備清潔不到位及操作不當(dāng)會導(dǎo)致微生物污染人員、設(shè)備、工器具作業(yè)前必須進(jìn)行清潔消毒OPRP2否化學(xué)危害：清潔劑消毒劑殘留BLB設(shè)備可能有清洗消毒劑殘留嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒作業(yè)規(guī)程PRP否物理危害：異物CLA毛發(fā)，工器具破損碎片后道挑選工序可去除。否成型生物危害：微生物污染BEB人員、設(shè)備清潔不到位及操作不當(dāng)會導(dǎo)致微生物污染人員、設(shè)備、工器具作業(yè)前必須進(jìn)行清潔消毒OPRP2否化學(xué)危害：潤滑油BLB使有不當(dāng)，潤滑油與使用食品級潤滑油PRP否物理危害：異物CLA毛發(fā)，片后道挑選工序口」去除。備注：危害的嚴(yán)重性分為“嚴(yán)重 A”、“一般B”、“輕微C”，可能性分為“很少D”、“偶爾E”、頻繁L“，風(fēng)險度分為A\B\C\D四個等級，分類定義及控制措施的選擇和評價準(zhǔn)則按〈〈危害分析控制程序》實施。四個等級，分類定義及控制措施的選擇和評價準(zhǔn)則按〈〈危害分析控制程序》實施。四個等級，分類定義及控制措施的選擇和評價準(zhǔn)則按〈〈危害分析控制程序》實施。文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社劃書過程步驟危害分析頂俏第31頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3配料/加工步驟確定在該步驟中引入的、控制的或增加的潛在危害對潛在危害的評價（可能性、嚴(yán)重性）作出第三欄判斷的理由對食品安全危害控制措施進(jìn)行識別控制措施分類是否是關(guān)鍵控制點？嚴(yán)重性可能性風(fēng)險度烘烤生物危害：微生物污染BEB人員、設(shè)備清潔不到位及操作不當(dāng)會導(dǎo)致微牛物污染人員、設(shè)備、工器具作業(yè)前必須進(jìn)行清潔消毒OPRP2否化學(xué)危害：無物理危害：異物CLA毛發(fā)，工器具破損碎片后道挑選工序可去除。上色生物危害：微生物污染BEB人員、設(shè)備清潔不到位及操作不當(dāng)會導(dǎo)致微生物污染人員、設(shè)備、工器具作業(yè)前必須進(jìn)行清潔消毒OPRP2否化學(xué)危害：限量添加劑超標(biāo)BDA色素使用超標(biāo)，肯能會危害人體健康跟距添加劑使用限量和配方控制用量CCP2是物理危害：無拋光生物危害：微生物污染BEB人員、設(shè)備清潔不到位及操作不當(dāng)會導(dǎo)致微生物污染人員、設(shè)備、工器具作業(yè)前必須進(jìn)行清潔消毒OPRP2否化學(xué)危害：無物理危害：無挑選生物危害：微生物污染BEB人員、設(shè)備清潔不到位及操作不當(dāng)會導(dǎo)致微生物污染人員、設(shè)備、工器具作業(yè)前必須進(jìn)行清潔消毒OPRP2否化學(xué)危害：無物理危害：無金屬探測生物危害：微生物污染BEB清潔工作不到位不當(dāng)會導(dǎo)致微生物污染人員、設(shè)備、工器具作業(yè)前必須進(jìn)行清潔消毒OPRP2否化學(xué)危害：無物理危害：金屬異物AEC原料中帶入；生產(chǎn)過程中帶入定時校準(zhǔn)金屬機(jī)靈敏度嚴(yán)格執(zhí)行金屬檢機(jī)崗位操作程序CCPCCP3內(nèi)包材消毒生物危害：致病菌BEB包材生產(chǎn)及運輸過程污染使用前臭氧消毒控制消毒時間OPRP4否化學(xué)危害：無物理危害：異物CLA包材生產(chǎn)及運輸過程可能引入毛發(fā)及其他異物每天檢查GMPffi生狀況包裝時目視檢查備注：危害的嚴(yán)重性分為“嚴(yán)重 A”、“一般B”、“輕微C”，可能性分為“很少D”、“偶爾E”、頻繁L“，風(fēng)險度分為A\B\C\D

文件編號FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC就劃書過程步驟危害分析頂俏第32頁共35頁版次B4發(fā)布日期2014-3-3修訂號0實施日期2014-3-3配料/加工步驟確定在該步驟中引入的、控制的或增加的潛在危害對潛在危害的評價（可能性、嚴(yán)重性）作出第三欄判斷的理由對食品安全危害控制措施進(jìn)行識別控制措施分類是否是關(guān)鍵控制點？嚴(yán)重性可能性風(fēng)險度卷膜/PE袋包裝生物危害：致病菌BEC封口不牢漏氣，產(chǎn)品受微生物污染，影響保質(zhì)期1.0每天檢查GM02生狀況2.0包裝時目視檢查OPRP5否化學(xué)危害：無物理危害：異物CLA毛發(fā)，工器具破損碎片每天檢查GMP衛(wèi)生狀況入外箱封箱生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無成品儲存生物危害：微生物、昆蟲BEB儲存的環(huán)境溫濕度控制不當(dāng)導(dǎo)致微生物生長及昆蟲污染原料定期檢查倉庫環(huán)境衛(wèi)生及溫濕度環(huán)境。OPRP1否化學(xué)危害：無物理危害：無運輸生物危害：微生物CEB運輸車輛不干凈或運輸過程發(fā)生交叉污染裝運前檢查車輛環(huán)境衛(wèi)生PRP否化學(xué)危害：無物理危害：無備注：危害的嚴(yán)重性分為“嚴(yán)重 A”、“一般B”、“輕微C”，可能性分為“很少D”、“偶爾E”、頻繁L“，風(fēng)險度分為A\B\C\D四個等級，分類