餐飲部崗位職責概述

餐飲崗位責一餐部理位責1、2、3、4、5、6、7、

在經的導，面責店飲的營理作根酒的算酒的場k，門歷數和顯情，制門年預，度劃報經審批組實。制本統(tǒng)經管制，務準操規(guī)，定餐經方，營略策促推大活和要宴。巡屬各門關運情，查房品量檢查作度抽服質，好品營分，出成，務方出的題提改的施會行總研，計推新單創(chuàng)市認的招菜不拓新場開新源提酒的名度市占率親組并與場查掌原料情嚴控成本合控餐價水和合利，天查利進，月查成算情，取策保度利指的成加現管，常視廳親組和排型隊就和要會負VIP客人的迎送。

8、9、

親收客對飲量意，理要訴研市場化及發(fā)消動，整店餐營策，抓可的利會主餐部常作議每召一業(yè)檢會，每召一營會，保門日運，斷高服，高品量提營利水。、有對的織務干廚外學，視知新技的用推。、負與場銷前，房人資，務工等部經的向系確酒服的致。、制服技，飪術培計，立期核度親負培下業(yè)骨，導檢各部的工培。、親負對接要務干招，辦引有定客支的有際理驗餐管人和產術人，視訓考、導工評，實動們的極，高務準、負部獎的配作決本門人變，心員的作生，時供要工指和助調動們工積性、抓設設的修養(yǎng)確各設處完狀，防事的生

、定組檢消器，好擠查防、盜作對部的全責、完總理置其工。二餐經、班位責1、2、3、4、5、6、

編員更表檢員的表個衛(wèi)、服頭發(fā)口、甲鞋是符要，保客提高質服。協(xié)制中廳營理度服標、位責操作范運程、劃銷廣動檢監(jiān)各制度標、責規(guī)、序執(zhí)落情。加對屬督，注作況檢工進，查服質，意養(yǎng)工好工習和覺服意識確責到，務位了貨情和格化掌酒菜，水的容價，意費的理受，時廣售鮮味提營額與師持契合，時出令蔬風小，經保特推菜。了市其酒的品新色與飲理主等研新式新色新種創(chuàng)更的響的牌

7、8、9、

菜掌餐客服情，導班時臺菜防服務節(jié)親跟重客菜，保配理風協(xié)調質保、保務量收客對飲量意，立全戶譜案掌握戶口，斷新式花，添品，保客百不，取人長支。重新戶接，心解客的有問要觀的紹合人齡構地口的式處為人著，取他成回客、負酒內人的待要接客一人爭各部對廳好理，持配，希他能來更的人顧、搞賓關，動客溝，善理人訴立即取要行讓人會對的視必時餐飲理告、加餐財管，握控物的用減破和遺，約濟本及提物購身，證品充。、負餐美和潔生保環(huán)優(yōu)，好具用具清消。、負本廳員培，強員的店識服意

識推意訓，期織工習務巧技，組服技比，高廳體務準、負協(xié)本門部系保與場銷，程，保部溝，保店務一性、定組檢消器，好計查防，盜作負部的全、完餐經布的他作三餐引崗職1、2、3、4、

按上、冠潔端大、彬禮面微、待熱。熟已預的位稱或人名時、數廳房臺及務求檢已準的態(tài)否合人的定求?？腿肭耙握?。在定置候人光，用先、姐好歡迎臨等貌言微問客，貌引客到達定廳，位客滿的位為引、椅鋪巾遞菜酒牌關客攜的物安，醒人己善管貴重品作防工。

5、6、7、8、9、

接餐電，餐話問客的名單、間人、不提準菜，助理領處日事物接電預，場定團活預，人宴定并責宴預大上整登預資。當房臺，位經滿，責排后的客注他的求為人好位記推到他廳就，客樂等或到他廳留客的名協(xié)領建健客食檔。在人完離餐時站門歡客，謝惠顧歡其次臨增客的切和豪。、隨聽顧的見評，表店謝人意和評，意待發(fā)的題盡協(xié)解，速客人投直報領。、接業(yè)培計，斷高人服技，務巧提綜素。、完領、理置其工。四餐服員位責1、

要按上、冠潔端大、彬禮面微

2、3、4、5、6、7、8、9、

笑待熱。熟已預的位稱或人名服要，查準情是符客預要，證人座桌的整。堅服崗，情主，貌接到的人運用先，姐好歡光”禮用，笑候客，動客拉子及了客的態(tài)求滿客的要服作“快：眼，快手，快及清臺，換過的碟煙缸熟各房設設和務目能答人出要求問。關客攜的物安，醒人己善管貴重品作防工。隨留顧的務求及滿顧的要確服務位留客的正行，及發(fā)酒設被壞情況并客消后賬向人賠留客的名協(xié)領建健客食檔，客人店感其臨增客的切和豪。、隨聽顧的見評，表店謝熱意和評，意待發(fā)的題盡協(xié)解，速客

人投直報領。、根廳的會定及完換工，好的定單準工。、作工日，交程，好據物的接作、根領的置領準服必的潔生品、對種備障到時告并寫修報維。、接業(yè)培計，斷高人服技，務巧提綜素。、完領，理置其工。五餐傳領崗責1、2、3、4、

按上、冠潔端大、彬禮面微、待熱。領餐所要餐并前洗間晰做開前的備作負菜所要作準和配作做餐調的添準工。負訂的收化工，收員經章飯訂單送廚塘，時確傳露服員廚師傅間息確出與務脫。

5、6、7、8、9、

負安傳員蹤應餐，導調傳員廚房作的肴品送相餐，保肴溫和賣。嚴把飯食質關有拒傳不合量準的點負傳員業(yè)培，斷高菜服技，巧提其合質起范頭用吃耐，兢業(yè)能知善，有的導調所人的作極，不的助精增部員的和，聚。完餐中理置其工。六餐傳員位責1、

要按上、冠潔端大、彬禮面微笑待熱。2、

協(xié)領作餐餐，具菜佐的備協(xié)樓面務布餐，餐桌擺及充種品，好面?zhèn)?、

負將銀已蓋的菜單送傳領，確地遞面務與房傅信，保品服不節(jié)

4、

堅服崗，時確將房作的肴品送給應臺務。5、

嚴把飯食質關有拒傳不合量準的點6、

嚴執(zhí)傳服規(guī)，盤端、穩(wěn)不、晃不、斜保湯不、路中快確不撞椅和人7、

協(xié)露服員換具添茶，好人餐的清整。8、

保良的態(tài)控好人緒隨滿客的務要。9、

接業(yè)培計，不提個的務能，服技，提綜素。、完領，理置其工。七訂服員位責1、

按上，冠潔端大，彬禮面微，禮的聽話2、

具良的水識了餐主銷的種水飲料產，料釀過，點服方，記水的

名和格積推酒。3、

熟菜，水的容價，知店招菜積極銷店特介。4、

按餐務序客訂詳記客的名，房，點內及殊求，最復一預的容，與人面小，到確誤5、6、7、8、

及將餐分送廚和把工按單容寫單在餐務錄上記了客的態(tài)求聽顧的見評。表店感客的見評。9、

作工日，按接序作單和品交工。、接業(yè)培計，不斷高人服技，服技，提綜素。、精集，力好書流，錄確、完領，理置其工。八送服員位責1、

按上、冠潔端大、彬禮面微、熱周、好盤餐、充具用、好餐的各準工。

2、

及將餐分送廚和吧預好間按取回品酒。3、

根送服程和餐，速將人定食，飲送客房了客的態(tài)求足人需要為人供質務4、

隨聽并表店謝人意和價并速客人投報給班5、

定巡已送的間口樓員電間清回收餐具餐。6、

清保送用，據班布，取務須清潔生物。7、8、9、

作工日，按接序作單和品交工。對種備障時告班填維單修接業(yè)配計，不提個的務能，服技，提綜素。、完領，理置其工。九咖廳務崗職按上、冠潔端大、彬禮面微熱接賓。

作營前準工，責查單餐，具用是齊，潔無損椅擺是規(guī)，現題時正換熟咖座務序養(yǎng)良的作慣自的務識確責到，務位確日工的利行堅服崗，情主，貌接來的人對國用語“生小您歡光等貌言。笑候人及了客的態(tài)求滿客的要服做“快要快口，快腳，時潔面撤用的碟煙缸掌菜，水的容價，意費的理受，加水料適推銷較的費目提營利。7負客攜的物安，提客自妥保好重品替人放般衣，好盜作留客的正行，及發(fā)酒設被壞情，在人費付前客索。留客的名注收客對務意，絡戶情與戶持常聯和好關，取人常長支。搞賓關，妥處客的訴，立采必的動客人會對的視必時經報。、人帳，時點椅否遺物，換布擺干凈具?？d整。、業(yè)束，責好水，牌花，好生按接

班序做物單的交志、據班布；領取準備務須整衛(wèi)物。、各設故及報領，寫修報。、受務訓劃不提個的務能服技，高綜素。、成理置其工。九洗工位責1、2、

服廚領工安，責定域洗清工。按上，規(guī)著，好人生確符酒員工人生準3、

領必的潔品按開洗機行熱作洗滌的項工。4、

熟操規(guī)，作準服要，悉種毒的使，握種具餐，居清衛(wèi)操。5、

按作程行具滌做一，刷三，消毒五查六放6、

清時持穩(wěn)到，類滲，拿清，洗輕，證損餐器。7、

保清消間清衛(wèi)，到面爽積，具對齊無斜，器分無雜，圾加無味，水

潔無角8、

負收泡臟具廚，具清工臺工柜打廚地衛(wèi)。9、

及清運廚，廳酒的圾確無壓、每消洗機，責一清保工。、有好體和理質精充，吃耐。、完經布的他作十廚長位責1、總理領下全負食的作控廚出。制廚管制，務準操規(guī)，定崗職，解崗人的術平專合安工崗，保房作的常作制各廳單廚菜，定品格控成費，持好毛潤親收客對品量意，解場情不研，制菜，出令式推特介，織色品。熟原料類產、點價、悉令種掌貨供數，格對要會貨采，親與購聯，親驗。巡各房作況組大宴，會食制，理

派力技力，籌個作節(jié)每檢各廚設運情和具用的用況制年采計。檢各房衛(wèi)，查個房食質，好品生全量。檢各房料用庫情，止資壓過質，止質短，定料購劃控原的貨量、強樓及關門間聯，好作處重投。、持房常作議每召一業(yè)檢會，確保日常運，斷高品量提營和潤平有針性組廚外學重新識技的用推。、定飪術培計，自責訓作廚的藝保持店飲色親負對要務干招，向辦引有定戶持有長技人，關員的作生，及提必的作導幫，實動們積性抓設設的修養(yǎng)，確保種施于好態(tài)，防止發(fā)生故嚴執(zhí)消操規(guī)，定期組檢消器，做防安工。、確飪識通食生加過，工工要，善安各環(huán)的作，善發(fā)出方的題。能正問解

問，于發(fā)產，織開各食的銷動熟全各區(qū)名的食慣偏和餐式，知源存保，工識技，通種列的飪術有人名菜，組指各雞酒冷宴熱宴的肴作操各規(guī)的型特型會食出。、成飲理置其工。十、灶師位任1、2、3、4、5、6、

在師的導，責制種肴保出質。協(xié)制廚灶崗的理度服標，作程制定崗責制掌各位員技水和長合安排作位確灶工的常作制各廳單廚菜，定品格合使各原材減浪嚴控直成費保良的利。收客對飪量意，解場情不研，造新式推廚特介。熟原料類產、點價、悉令種親參加場差保貨供及，量好價合。熟掌爐技，通、、、、、、、、熘燉烹工，悉類式工要，熟操。

7、8、9、

組指大宴，會食制，理派力技力量巡各頭位作況統(tǒng)各工環(huán)。精一系菜烹技，個的牌式能織揮各雞酒，餐會熱宴的菜制，辦種規(guī)的大的特型會食出，時責賓廳房菜烹。檢各廚每的生檢各廚的品量把食品生全量。、檢各房備轉況廚，具使情，定度采計。、檢各房料用庫情，止資壓過質，防變和缺制每工計，料購劃控原料進質。、加與面有部之的系搞合處重投。、制烹技的訓劃親負培工，高師技藝爆酒的飲色、嚴貫執(zhí)《品生，抓好房生作、負對要務干招，辦引有定戶持有專的術才關員的作生，時供要工作道幫，實動們積性、抓設設的修養(yǎng)確各設處完狀，止發(fā)事。

、嚴消操規(guī)，期織查氣道關爐，防器，好火全作、完廚長置其工。十、灶師位責1、2、3、4、5、6、7、

在灶師領下負烹中各菜，保房品速。按上，從排主負宴的制作與灶起共負貴房菜烹。提作燃，料用，具準工，證有具的潔生開后集精，保到單分出一菜分出菜全菜，菜度合人要。嚴執(zhí)廚管制，務準操規(guī)和位責執(zhí)行單菜規(guī)，確用、、、等法制種菜，證品量熟原，料調的用掌香松軟肥濃酸甜苦辣咸鮮性特，理用種材，少浪，制本掌各菜的制點技要，練用頭術確

8、9、

保菜色香味佳保出的量協(xié)頭指培其灶廚，工提廚出速。嚴執(zhí)衛(wèi)管制，保品生量把衛(wèi)安質量。、檢設運情，好備施維保，止備別是接配被重蝕氧，響常作、定檢煤管開爐消器做防安工。、完頭廚布的他作十、什師位責1、2、3、4、5、6、7、

服廚長領，保開前經成項備作熟有浸干的藝熟掌干浸技。保高的貨率熟蒸煲燉煨食的作藝保出量領吊用原料負之上和湯確開前經準好灶所要上和湯根客的菜單負制蒸煮燉品根砧廚的求負浸鮑、參魚、肚干貝等級貨每向師報當所賣高海燉的量剩量

8、9、

嚴按作程操程工，證、食的作順利行保所食能符廚長烹要。保工區(qū)，、具清衛(wèi)。、注節(jié)能，約水用、煤、蒸、絕費現，班，責好有、、開，保房備安。、完廚長置其工。十、荷工位責1、2、3、4、5、6、

熟掌各菜的粉穿色擠卷貼釀能巧熟掌滾煨煎燒炸工。熟各菜的料湯的類具檢食規(guī)、量和制本能。負廚出的、扣、發(fā)工確廚按序菜保食造美。按上，供菜的料求前好備按后序分砧廚切。準各菜的盛皿檢體裝的盤確數準確誤與會求符并證有具清衛(wèi)。負廚出的?？邸０l(fā)工負廚出的汁

7、8、9、

勾，色擺等怪型計使肴到觀人效果作醬開工，與菜班持時系，確保菜確及。配砧廚，好房日需的物統(tǒng)，購驗收作嚴執(zhí)廚衛(wèi)管制，好頭場的潔作、管和護崗的備用，發(fā)損及檢破原。報廚長及作維或充確不響常運。、協(xié)廚長好度備品盤工，好火全作、完頭師布的他作十、砧廚崗職1、2、3、

在師的導，責食標完各切工。協(xié)廚長定配理度服標，作程制砧板水，加的位責具編員更，保房工的常作協(xié)制各廳單廚菜，定品格嚴控直接本用確良毛率

4、5、6、7、8、9、

參市調，握應況，證源應時，質良，價合負蔬食原的購請控食采數，負驗接。組砧員提完餐準工，廚制單要作好配作親負廳和席切工。負涼的切型作能速作種食負蔬的科型保符生的刻求吸客欣賞嚴控每道的量準搭要，督品準控制接本耗。負廚各原料貯和用確員在開作位前將品存。、負檢砧、臺粗工否格操規(guī)，作序工，保品量、監(jiān)下員節(jié)能、約水用、煤、蒸、杜浪想，保房境設衛(wèi)，好品生全質關、協(xié)制切技的訓劃執(zhí)每的訓作親負責訓作提廚的藝保酒的飲色、加與面有部之的系搞合處重投。、掌砧切的種法企法平法斜法具就中功斬起片切剁剔撬改雕精四形

狀丁絲球片符菜加需。、掌切料及果菜裝藝和能精制果雕刻藝、完廚長置其工。十、砧廚崗職1、2、3、4、5、6、7、8、9、

服頭板師督，責常切工。作餐準工，保為人務前經成檢并持物新和質，廚制單要作切配作配頭板師責房宴的配作嚴控每道的量準搭要，督品準控制接本耗。負涼的切型作能速作種食負蔬雕造，證合動刻求吸客觀。正處食和壞物確在開作位已食儲存，好品生全量。發(fā)集寫精，在他需時予助協(xié)檢其砧，水是嚴按作程，操作序作確出質。、注節(jié)用，電用氣用汽杜浪現，保

廚環(huán)和備生、保工場，板具冷的潔、掌砧切的種法企法平法斜法具就中功斬起片切剁剔撬改雕精四形狀丁絲球片符菜加需。、掌切料及果菜裝藝和能精制果雕刻藝、完頭板師置其工。十、花師位責1、2、3、4、5、6、

服二板師頭板師督，責制食種制作果盤作負檢每的果量如現新，即止用并告頭板師貨新的果負斬一熟品，作菜負用菜水雕各各的盤飾根生，形要，作盤以觀造吸食的食。具一的術塑基知，知握菜水的刻技，巧掌雕技技，作果盤確拼大方體保水柜清。

7、8、9、

熟各大摻方，責米的應供的飯軟香可。嚴按作程操程工，保品衛(wèi)和量完頭板師置其工。十、臺工位責1、2、3、4、5、6、7、8、

服砧廚的導負廚日所的種物宰工作熟有各動的成，練握、、、、的操技，據房要，責種物斬起剪折等粗工作嚴執(zhí)衛(wèi)制，細洗工原料確不動糞便污。按貨提當廚所要冷食原和菜協(xié)削工晰菜剔菜，膽筋老，保工后菜，膽凈無質無沙無害按房作的求好有菜粗工作檢并持蔬的鮮高量檢每的菜量如現新，即止用并知頭板師貨新蔬。協(xié)打廚，證客開服之完工。

9、

嚴按作程操程工，保品量、注節(jié)用，電用氣用汽杜浪現，保廚環(huán)，位備生、完頭板師置其工。十、洗崗職1、2、3、4、5、6、7、8、

服砧廚的導負廚出的有菜粗工作熟蔬粗工藝，清蔬剔菜菜的和皮確加后菜、膽凈無質無沙無害檢并持菜新和質，廚制單要作粗加工。檢每的菜量如現新，即止用并知頭板師貨新蔬。熟有水加的藝熟掌拼技，助盤工制水拼，保造大得。協(xié)打廚，備種皿保在人餐務前成準工。嚴按作程操程工，保品量注節(jié)用，電用，絕費象確廚環(huán)和

9、

設衛(wèi)。完有板師置其工。二、臘廚位責1、2、3、4、5、6、7、8、

在師的導，責廚長定標制燒食，確正供。協(xié)制燒管制，務準操規(guī)，崗職，合安員的下時和作位負燒人更表工考。熟原料類，定品貨的格，提每購申，并自規(guī)標驗，證源應時質良，格合。負物的用正加處肉和腐食，保浪費料負所食的、和烤監(jiān)控產和品質。確餐的備作經前成開時必在口位及提燒食。負拼各供級會用像拼及色盤檢監(jiān)下員用鮮將天余熟密后齊放冰，即冰溫調到品要的度

9、

負燒食的本算制每度每的作劃介紹品廣目、嚴執(zhí)食衛(wèi)法及關策講個衛(wèi)，持作地、烤備冰、烤、板道的潔生把好品生全量。、檢設運情和具使情，定度置新采購劃、檢配使和存況防物擠超保期防變質短，定料購劃控配的貨量、參廚工會和務討議不提出質，高營和潤平、制燒技的訓劃親負培工，高師技藝保酒的飲色、關員的作生，時供要工指和助切實動們積性、監(jiān)下員節(jié)用，電用