現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全【高效備課精研+知識精講提升】 高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二經(jīng)濟與社會生活

第一單元

食物生產(chǎn)與社會生活第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：是在現(xiàn)代科學(xué)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方式經(jīng)營的社會化、商品化的農(nóng)業(yè)。新知講解古代中國耕織圖中世紀歐洲農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)：在自然經(jīng)濟條件下，采用人力、畜力、手工工具等為主的手工勞動方式，靠世代積累下來的傳統(tǒng)經(jīng)驗發(fā)展，以自給自足的自然經(jīng)濟占主導(dǎo)地位的農(nóng)業(yè)。特點：脆弱性、生產(chǎn)率低、技術(shù)停滯、產(chǎn)業(yè)單一?！菊n堂導(dǎo)入】

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，溫室種植已成為一種普遍的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。溫室能夠做到在寒冷的冬季透光保溫，在炎熱的夏季遮陽降溫。與露地種植相比，溫室種植在質(zhì)量、時間、收益等方面都具有絕對優(yōu)勢，可以在不同季節(jié)為人們提供更多種類的蔬果?！靖拍罱馕觥楷F(xiàn)代農(nóng)業(yè)：是在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、社會化、商品化農(nóng)業(yè)，是國民經(jīng)濟中具有較強競爭力的農(nóng)業(yè)形態(tài)。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要有三個領(lǐng)域：產(chǎn)前領(lǐng)域，包括農(nóng)業(yè)機械、化肥、水利、農(nóng)藥、地膜等；產(chǎn)中領(lǐng)域，包括種植業(yè)（含種子產(chǎn)業(yè)）、林業(yè)、畜牧業(yè)（含飼料生產(chǎn)）和水產(chǎn)業(yè)等；產(chǎn)后領(lǐng)域，包括農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、儲藏、運輸、營銷及進出口貿(mào)易技術(shù)等。

根據(jù)這一界定可以看出，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不僅包括傳統(tǒng)的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等農(nóng)業(yè)部門，而且還包括了生產(chǎn)資料工業(yè)、食品加工業(yè)等第二產(chǎn)業(yè)和交通運輸、技術(shù)和信息服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)的許多部門。

總之，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是一個與發(fā)展農(nóng)業(yè)相關(guān)、為發(fā)展農(nóng)業(yè)服務(wù)的產(chǎn)業(yè)集群，在市場機制的作用下，這個以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為內(nèi)核而形成的龐大的產(chǎn)業(yè)群，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形成穩(wěn)定的相互依賴、相互促進的利益共同體。

——《教師教學(xué)用書》34頁一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化(一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)1、背景：（1）工業(yè)革命后資本主義機器大生產(chǎn)的推動；

（2）科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與進步。

2、過程：（2）20世紀中葉歐美各國完成了農(nóng)業(yè)機械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。（3）20世紀下半葉以來，①育種技術(shù)進步，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用。②高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進展③大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式。（1）19世紀中期工業(yè)革命后傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變3.農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化主要表現(xiàn)：（1）農(nóng)業(yè)機械的廣泛使用，大大提高了工作效率①條件：汽油、柴油拖拉機相繼實現(xiàn)批量生產(chǎn)。19世紀下半葉，美國出現(xiàn)蒸氣驅(qū)動的大型拖拉機◎柴油播種機◎鏵式犁③各國特點：各國國情不同，農(nóng)業(yè)機械的規(guī)模不同。美國——大型為主；

法國——中型為主；

日本——小型為主；中國——大、中、小型相結(jié)合②主要機械：鏵式犁、播種機、聯(lián)合收獲機等；④新發(fā)展：21世紀初農(nóng)用機械從人工化朝向自動化智能化方向發(fā)展。⑤影響：①大大提高了工作效率；②推動農(nóng)作物的播種、收割與加工向自動化智能化方向轉(zhuǎn)變。

（2）雜交育種技術(shù)突破①時間：20世紀以來玉米、小麥、水稻等主要糧食作物的雜交育種技術(shù)有了新的突破。②表現(xiàn)：①1930年美國培育出玉米新品種；（100千克到350千克）②1941年墨西哥培育出小麥新品種；（50千克到250千克）③20世紀60年代菲律賓培育出的雜交水稻在東南亞推廣；（畝產(chǎn)650千克）④中國雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破。2014年“超級雜交水稻”百畝試驗田平均畝產(chǎn)創(chuàng)世界紀錄。（2014年，畝產(chǎn)破1000千克；2021年，畝產(chǎn)破1500千克）③意義：

提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量,為人類消除饑餓作出了突出貢獻

【家國情懷】首屆國家最高科學(xué)技術(shù)獎得主、雜交水稻之父——袁隆平袁隆平（1930年9月7日-2021年5月22日）中國雜交水稻事業(yè)的開創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者，“共和國勛章”獲得者，國家雜交水稻工程技術(shù)研究中心原主任，被譽為“雜交水稻之父”。發(fā)明“三系法”秈型雜交水稻，成功研究出“兩系法”雜交水稻，創(chuàng)建了超級雜交稻技術(shù)體系。并提出并實施“種三產(chǎn)四豐產(chǎn)工程”，運用超級雜交稻的技術(shù)成果，出版中、英文專著6部，發(fā)表論文60余篇。2004年，袁隆平被評為感動中國十大人物之一，頒獎詞是：他是一位真正的耕耘者。當(dāng)他還是一個鄉(xiāng)村教師的時候，已經(jīng)具有顛覆世界權(quán)威的膽識；當(dāng)他名滿天下的時候，卻仍然只是專注于田疇。淡薄名利，一介農(nóng)夫，播撒智慧，收獲富足。他畢生的夢想，就是讓所有人遠離饑餓。喜看稻菽千重浪，最是風(fēng)流袁隆平！1973年，袁隆平成功培育世界上第一株秈型雜交水稻，被外國人譽為“東方魔稻”（4）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特點：機械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、商品化、科學(xué)化。（3）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式的變化：大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為主要經(jīng)營模式。4、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的意義①提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)量，保障了食品供應(yīng)。②為人類消除饑餓做出了貢獻。③促進經(jīng)濟的發(fā)展。人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。——張新光《20世紀以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個帶有規(guī)律性的問題》我國古代的糧食畝均產(chǎn)量漢代為132公斤、南北朝為128.5公斤、唐前期為167公斤、唐后期為154.5公斤、宋代為154.5公斤、元代為169公斤、明代為173公斤、清代183.5公斤。在長達兩千多年的封建社會里，清代糧食畝均產(chǎn)量僅比漢代多51.5公斤，可見傳統(tǒng)農(nóng)生產(chǎn)力水平的低下和發(fā)展緩慢。

——《農(nóng)業(yè)告別饑荒—饑荒成因與歷史應(yīng)對考察》(二）畜牧業(yè)現(xiàn)代化1.生產(chǎn)機械化和自動化：養(yǎng)殖場和牧場的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從給料、給水到產(chǎn)品收集、包裝、運輸都實現(xiàn)了機械化和自動控制。2.生產(chǎn)規(guī)模大型化：大型養(yǎng)雞場可飼養(yǎng)1000萬到2000萬只肉雞，或100萬只蛋雞；大型養(yǎng)豬場可飼養(yǎng)1萬到10萬頭豬，大型肉牛場、奶牛場規(guī)模也在萬頭以上。◎現(xiàn)代化養(yǎng)雞場◎現(xiàn)代化養(yǎng)豬場◎現(xiàn)代化養(yǎng)牛場◎機械化雞蛋加工流水線(三）漁業(yè)現(xiàn)代化（1）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。

（2）水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機械化、集約化經(jīng)營發(fā)展。

（3）養(yǎng)殖種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。遠洋漁船現(xiàn)代化漁場海水養(yǎng)殖傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別項目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動力生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)目的使用肥料作物品種生產(chǎn)單元物質(zhì)循環(huán)手工勞動：人力、畜力和自然力等機械化工具為主;石油和電力等經(jīng)驗積累現(xiàn)代科技自給自足自然經(jīng)濟商品經(jīng)濟市場化天然有機肥料化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥農(nóng)家原有品種人工培育品種個體小農(nóng)為主,家庭農(nóng)場牧場為主,集約經(jīng)營為主,內(nèi)循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品

初加工外循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品深加工,貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)二、食物儲備技術(shù)的進步（一）糧食儲備技術(shù)1、原始農(nóng)業(yè)社會，人們利用地窖和陶器來存儲余糧?！虼派轿幕諅}與窖穴示意圖◎仰韶文化圪垯川遺址窖穴地窖貯藏的基本原理：因為土壤的導(dǎo)熱性弱，溫度變化比大氣?。粷穸茸兓€(wěn)定，利于防止果實的蔫縮。此外地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以內(nèi)積累二氧化碳、降低氧氣的作用，所以可以長時間保持不變質(zhì)！2、封建社會：隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉的儲備技術(shù)逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。含嘉倉是隋朝在洛陽修建的最大的國家糧倉，遺址面積40多萬平方米，有數(shù)百個糧窖。大窖可儲糧1萬石以上，小窖也可儲糧數(shù)千石，唐天寶8年總儲糧量約為5833400石，被稱為中國古代最大的古代糧倉。含嘉倉糧窖內(nèi)發(fā)現(xiàn)一窖1300多年前存下的糧食，且“谷粒顆粒分明，糠是糠，米是米?！笨脊艑＜野堰@歸功于糧窖設(shè)計的科學(xué)——“席子夾糠”法，可以達到低溫儲糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長達9年。3、現(xiàn)代社會：（1）條件：20世紀以來,科技的發(fā)展極大地推動了糧食儲備技術(shù)的進步。（2）表現(xiàn)：①20世紀50年代美國使用機械通風(fēng)儲糧技術(shù)。②20世紀70年代中國采用機械制冷低溫儲糧技術(shù)。③21世紀以來新型制冷設(shè)備相繼推出，低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用,糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高

低溫糧倉大數(shù)據(jù)下食糧自動化（二）食品儲備技術(shù)1、古代：腌制或風(fēng)干，還利用自然界的冰來延長食品保藏期。腌制法風(fēng)干法腌冬菜黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡。然欲久放非鹽不可。常腌一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉。

——清·袁枚《隨園食單》戰(zhàn)國時期青銅冰鑒缶⒉、現(xiàn)代社會:①冷凍食品加工：自20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進步。②冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來。冷凍食品③中國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)：2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進行整體布局，大大促進了這項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3、冷鏈物流對人們生活影響【問題探究】冷鏈物流（ColdChainLogistics）一般指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。中國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展，國家必須盡早制定和實施科學(xué)、有效的宏觀政策。冷鏈物流的要求比較高，相應(yīng)的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。積極：①有利于滿足人們對生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)要求；②有利于豐富食品種類，實現(xiàn)跨區(qū)和跨季節(jié)銷售；③有利于防止食品變質(zhì)，減少損失的同時保障食品安全；④有利于提高人們生活水平；不足：①需冷藏技術(shù)落后、基礎(chǔ)設(shè)施短缺；②冷鏈物流成本高；③法律體系不健全三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全問題糧食安全：指保證任何人在任何時候能買得到又能買得起為維持生存和健康所必需的足夠食品（曾經(jīng)任世界糧農(nóng)組織總干事的愛德華·薩烏馬在1984年提出的）。三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全問題【學(xué)思之窗】P16①農(nóng)業(yè)投資不足②經(jīng)濟危機的破壞③人口的激增④國際政治經(jīng)濟問題⑤氣候變化三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全問題1、原因：①人口激增和工業(yè)化、城市化的速度加速，耕地面積不斷減少。②全球環(huán)境和氣候變化，

③對農(nóng)業(yè)投資不足、④經(jīng)濟危機的破壞、⑤國際政治經(jīng)濟問題等食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題。2、應(yīng)對措施：①各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。②1945年成立的聯(lián)合國糧農(nóng)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。（1）國際：加強國際合作（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）（2）國家：充分利用最新科技成果，提高糧食產(chǎn)量；（3）個人：增強糧食安全意識。3、中國的措施：①1996年發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實現(xiàn)糧食基本自給的方針。②制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。③政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進步習(xí)近平視察水稻長勢（二）食品安全問題食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。1、原因：（1）化肥農(nóng)藥：過度使用造成土壤嚴重污染,并通過食物鏈進入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。（2）抗生素：禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，也造成食物污染，危害人體健康。（3）食品添加劑：在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。2、應(yīng)對措施：（1）世界：

各國重視食品安全問題，制定相關(guān)法律法規(guī)進行治理。（2）中國：高度重視食品安全問題。①立法規(guī)范：2009年全國人大常委會通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全。②嚴格監(jiān)管：中國政府提出用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責(zé)