火鍋店日常管理手冊餐飲企業(yè)火鍋店管理制度

目錄服務手冊---------------------------------------------------------------P2-12----------------------------------------------------P13-29-----------------------------------------------------P30-39------------------------------------------------------P40-49-----------------------------------------------P50-54理-----------------------------------------------------P55-59----------------------------------------------------------P60品配送手冊------------------------------------------------------------P61--------------------------------------------------P62本手冊是各加盟店指導服務標準，規(guī)范服務標準的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。我們隨時都可能修定有關規(guī)定，到時我們會把變更通知您，并盡快列入手冊中。二、服務組的崗位設置分店經理——樓面部長——領班(大廳領班、前臺領班、傳菜領班)——小組長——服務員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領班的設置應根據(jù)各加盟店的內部環(huán)境位置結構而確定設置與否。三、服務組的各崗位職責流程晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質量；了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本、降樓面、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各環(huán)節(jié)運作正常；負責客人的接待、迎，及時整理記錄。作；提出、總結當日工作中出現(xiàn)的問題；及時調整、完善經營措施。作及時了解、查看當天的訂桌情況；作好訂桌接席工作；巡視酒樓樓面情況；檢查當日晚間的收尾工作遺留問題；及時與廚政部銜接當天的菜品的供應情況。(注：由廚房填寫當日沽清單)及時掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達管理人員碰頭會內容，強調補充規(guī)定；針對薄弱環(huán)節(jié)(服務工作中)拿出改進措施，講明實施辦法；檢查服務人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當日的席位預訂情況及廚政部菜品的供應情況；針對當天的訂桌情況布置工作；合理安排調遣人員，配置酒水，布置花臺及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不宣布違紀、表彰事例。對已損壞及不正常的電器、燈具責成環(huán)節(jié)負責人保修)；巡視督檢服務員準備工作中的規(guī)范操作。時機展開促銷活動，監(jiān)督服務質量，嚴肅崗位責任，促進工作協(xié)調。對傳菜環(huán)節(jié)和服務人員工作主動性，菜品質量把關，控制業(yè)務高峰時出菜速度(結合客人意見)，隨時觀察客人的進餐情況。掌握好大廳的空指導、服務員做好客人進餐時的服務，咨詢和對疑難問題的解釋工作(注：時刻注意大廳異常情況動態(tài)，的準備，業(yè)務高峰時主動配合執(zhí)臺，安客工作)注意收集整理來自各方面不同意見，填寫營業(yè)日誌(客人的抱怨，建議)參加各環(huán)節(jié)負責人，樓面部小組長以上碰頭會(注：總結當日工作情況)街接。領班(大廳，包房)例會前早班當值人員，及時對所需餐具進行到相關部門領取，做到領發(fā)正確。會召集本班組人員參加例會(注：應掌握本班組的出勤情況事先檢查班組員工的儀容、儀表、個人衛(wèi)生、著裝情況)認真記錄，積極貫徹，準確執(zhí)行樓面部長傳達的會議通知，補充規(guī)定(暫行獎懲措施)和的工作安排。主動配合樓面部長、銷售代表，按客戶需要設置臺型，放置灑水。了解訂座情況后，根據(jù)情況預先作好服掌握當天菜品供應情況，主動為客人介紹菜品。征詢客人意見，做好開單，推銷工作。(注：配合迎賓及服務員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺，結帳送客和收臺等輔助工作。)監(jiān)督菜品質量，控制出菜速度，協(xié)助服務員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時提出疑難問題的解做好送客工作及時記錄客人有益建議，處理客人抱怨，并向部長或店經理匯報(針對服務員值臺中薄弱環(huán)節(jié)進行參加收市管理人員碰頭會(注：總結反饋當日工作情況，收集信息。)做好當日值班工作(注：認真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。)認真記錄，積極貫徹，準確執(zhí)行樓面部長傳達的會議通知，補充規(guī)定(暫行獎懲措施)和勞動紀律。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位(如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調配料、傳菜用具準備到位)。監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運用情況；監(jiān)督檢查員工及時傳送菜品和小吃，服務員的工作配合。(注：例會點名時聲音洪亮，規(guī)范操作。)(注：遇大型席桌應將餐具備足充分的量。)時補救。)，向客人介紹本店的特色菜點，回答客人的問題或傳達人的要求。熟悉服務流程，熟悉服務技巧及餐飲實物知識。(注：整個服務工作中，應做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。)會(注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。)嚴格按菜點傳送的規(guī)范服務，將訂菜單上所有菜肴從廚房準確無誤、快速穩(wěn)妥地送到點菜賓客餐桌把好菜品質量關，對不符合質量標準的菜肴有權拒絕傳送，及時將客人對菜品的意見和建議反饋到廚房或向領班匯報。協(xié)助大廳服務員將臺面撤下的臟餐具及時傳回洗碗間清洗。傳遞菜品時注意掌握特色菜使用器皿的端盤方法。著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊參加例會。(注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。)負責保持吧臺內的清潔衛(wèi)生。檢查冰柜儲藏溫度是否合適。開堂前所需的票單便于操作。按時定位、站崗(注：例會點名時聲音洪亮，規(guī)范操作。)(注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。)咨詢。)(注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。)(注：交接時注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問題及時銜接反映。)。屑無水積。)用和保養(yǎng)洗衣機。面服務員收臺，將臟餐具送運洗碗處。4.11市潔衛(wèi)生5.1例會標準5.2公司服務員儀容儀表標準5.2員1工的儀表褲線消失前更換；要檢查洗好的工作服有無破綻；除工作需要外，衣袋里不要放無關物品；工號牌要端正地別在左胸前。領帶、領結飄帶隨時檢查是否系正，臟了要洗，破了要補。皮鞋要經常擦拭，布鞋要保持整潔，工作時間不允許穿露趾、露跟和異色鞋類。5.2員2工儀容標準準5.3餐前準備準為提高服務質量和工作效率，使服務工作規(guī)范化、標準化，擺臺、撤臺換餐具、運送酒水、飲料、酒具、用具等服務活動，都應使用托盤式操作。輕托擺臺、斟酒、上菜、撤換餐具等操作時，需要注意盤內物品的重量、數(shù)量，用手指和掌根控制好托盤的平衡，使之重心始終落在掌心上，并且要求身體左右移調節(jié)托盤重心，保持托盤的平衡。1的角，大臂下端展開與身體直線相距一拳頭，端平亮風，以保證盤內的湯汁、酒水不灑，托盤的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如。托盤應稍向里傾斜，若有特殊情況發(fā)生，即可用身體頂住，滑動的盤碗，請其他擺臺的操作程序扣在茶碟上。油碗：置于骨碟盤左上側，與骨碟盤邊緣相邊外距左右間隔(注：擺臺應使用托盤操作，保持餐具無污跡、水跡、油跡，無缺口、裂紋，品種花色一致，整體搭配協(xié)調，標徽統(tǒng)一正對向上，手法衛(wèi)生，間距恰當，整齊美觀。)采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點進行巧妙的構思，起到美化席面的作用。(注：手法衛(wèi)生，絕對禁止嘴叼、口咬，插花時不能在杯身上留下指紋，做好操作準備；裝花用的臺中的餐具應按規(guī)定量整理好，落臺上熱情招呼，看見客人馬上說“您好，歡迎光臨！”人物、罩椅套巾(語言：請用茶，請用熱毛巾。)(語言：先生、女士，請問是否需要點菜，點完菜后應向客人唱報一下所點菜單。)酒水單，領取酒水人所點酒水給客人示意一下(注：高檔酒一般在客人的視線能觀察到的工作臺上開瓶，開瓶后要用干凈的服侍巾擦凈瓶口，要及時將瓶蓋、封皮等雜物收拾干凈。)按白酒、紅酒、啤酒(飲料)的順序斟倒，對聲明不要酒水的客人應在啤酒杯內斟入茶水。(注：席桌宴會提前1分鐘斟倒位，客人要求換酒水、飲料品種時，應另換杯具。)時，服務中操作不慎將酒杯碰翻時，應及時采取補救措施。托盤斟酒要注意托盤的平穩(wěn)。)位置：上菜的位置一般選餐桌的下首或對客人干擾最少的地方，或者選在陪同之間，翻譯的右邊或主人的右側。(注：禮貌操作，尊重賓客，要隨時撤出桌上空盤，上桌前要檢查菜品有無色澤、)客人要求結帳時，服務員應及時應答(語言：請稍候)良好的結帳服務應是顧客在要求結帳時準確，結帳時要唱收唱付，自始至終表現(xiàn)出優(yōu)良的服務態(tài)度和周到的貌。結帳人員將帳單放入收銀夾內，示意性地站在買單客人的右手邊。站立、微笑同顧客打招呼。(語言：您用餐愉快嗎？或您對今天的菜品服務滿 借客人等待找補零錢之際，服務員應主動于上前征求客人意見，同時介紹酒樓的附帶，娛樂項目。對有興趣到娛樂場所的客人送至該處與該環(huán)節(jié)人員辦好交接事宜對離座要離開的客人，服務員應主動為客人挪椅，提示拿取物品并將客人送至大廳進行處，并面帶微笑說：請慢走，歡迎下次光臨等類似的送客語進行。拭干凈，將臟餐具送放指定區(qū)域。(注：收臺時要用托盤，操作時要輕拿輕放。)衛(wèi)生，避免拇指插入菜肴或湯汁。端平走穩(wěn)：托盤不偏不斜，做到盤穩(wěn)、步穩(wěn)、身穩(wěn)。(注：在傳遞菜品時要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應主動招呼客人，點頭微笑致意，避讓客人?？毡P回返時，托盤要規(guī)范操作。)迎領時，保持端莊大方的儀態(tài)，手持菜譜丁字步型站立于門廳入口處，面帶微笑以示歡迎?？匆娍鸵龑r采用請的手勢，并說：這邊請。引導時注意步伐，與客人保持適當距離，并隨時回頭注意客人。到客人。(語言：對不起，打擾一下；服務員正在準備茶水，請稍候，祝您們用餐愉快。)餐廳客滿時，禮貌向客人解釋，并請客人到休息區(qū)休息。。臺內看見客人主動問好致意。(語言：您好，歡迎光臨；請問需要幫忙嗎？)貨，保存好酒水單存聯(lián)取的酒具，作好記錄，并由領取人員簽字認可況，完成水果盤的制作，要求擺盤造型美觀生作及酒水的帳目處理工作上報上級，作好處理工作收撿與清理保安(泊車環(huán)節(jié))整潔，精神飽滿運用手勢為客人打開車門，向用餐客人問好。(語言：你好，中午好(晚上好)，歡迎光臨。)劃痕，車燈完好情況及擋風玻璃有無破損持高度警覺性，招呼并致問候(語言：您好，您們今天滿意嗎？再見，歡迎下次再來。)勢表示歡送神飽滿，文明禮貌待人、敏捷、周到”的服務風格行李檢查，作好物品登記激語言和行為，一旦發(fā)生沖突，必須立即向經理匯報6.1開市前準備工作6.1簽1單類：6.2開市中服務工作6.2簽1單類：6.2過2失類：.2經3濟賠償類：％和服開單服務員和負5％經濟責任6.3收尾工作6.3簽1單類：6.3經2濟賠償類：人班要掛相應的工作失誤責任；訂座接火鍋酒店經理日常工作計劃表項目臺位人數(shù)顧客姓名顧客單位客戶類型顧客意見巡臺人員日期湯料菜品服務衛(wèi)人對“XX火鍋”的印象”①沒有熟客是否愿意成為定點消費地影響目標顧客決策之人表年月日大堂每日衛(wèi)生檢查記錄項目日期店容店貌盆景掛飾桌椅餐具用具地面樓道過道空調護墻衛(wèi)生間員工衛(wèi)人設備檢查記錄日期空調冰箱(柜)換氣扇照明音響消防器材燃器具其他檢查人值班經理備注第一章部門概述(一)、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經營的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調配管理，人力資源開理等方面，在企業(yè)經營管理中，人力資源管理展。(二)、組織機構(三)崗位設置第二章部門職責(一)、分店經理生工作。。針對性的組織服務人員和廚師外故。故(二)、人力資源部經理。況。就職務變動獎懲等問題向總經理(三)部長對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，并做好強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在第一線，及時發(fā)關。損耗，月末配合公司進行物品盤以確保服務的高水準。(四)采購員(見采購手冊)(五)維修員(見維修手冊)(六)庫管(見財務手冊)(七)稽核(八)領班司的標準。。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及員向客人推薦菜品、飲料。必要時主(九)咨賓。2、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排。(十)吧員(十一)傳菜員6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)和后臺(廚房)的關系。。(十二)保安。9、值班保安人員未經分店經理允許，不得擅自讓他人(包括員工)地本餐廳留宿。(十三)服務員。。(十四)收銀員。；凡簽結算，簽單人必須是簽單名冊上的。銀員自行負責?！氨締挝煌鈳拧弊謽?，外幣如數(shù)上繳。填(十五)保潔員第三章工作程序(一)定崗定編數(shù)目。崗位種類，將每個工作崗位要作的工作任務細分并描(二)員工招聘各崗位缸員人數(shù)做統(tǒng)計，分析企業(yè)內部人力資源供給情況，確定缺員崗位，是否(1)自然條件符合崗位要求；(2)英語知識與書寫能力適當；(3)學歷知識、工作經驗、業(yè)務水平符合任職要求；(4)思想品質無劣跡；流活動中心發(fā)布信息求職申請；法；職人介紹的問題證明、學歷證明、求職證或工作計、個人照片)填寫《〈應聘人員登記表〉》人部門對應聘者進行初次面試，應當注意并做好以下幾項工作(面試地點應當布置得輕松、明快、整潔和科學，應當反映企業(yè)對人的重視程度，以及企業(yè)招聘的專業(yè)化水平)對每位求職者的公平待遇；題目須序記錄；當在面試試卷后面填寫個人意見和總體意見；(三)、員工入店項工作;作證、發(fā)放工作服、發(fā)放名牌，更衣柜鑰匙等；入企業(yè)我們都應給予一個輕松愉快，進取的工作環(huán)境；(四)、轉正執(zhí)行，正式調入員工檔案，員工檔案與員工試用期和轉正時填寫的有關表格一并建立員工個人檔案。(五)、員工內部調整情況向人力資源部提出人力需求申請，填寫《員工補充申請表》寫明需求崗位、人數(shù)、時間和時定短缺人力的情況，人力資源部經理考慮各部門和崗位人力資源供給經理抽調人員的崗位，人數(shù)名單和時間段，中層管理人員經總經理批用(六)、員工辭職關部門(所在部門，財務部等)辦理手續(xù)，部門簽收員工名牌、工服、更衣柜鑰匙等，員工持有關離店手續(xù)到人力資源(七)、員工升職總經理批準，審批同意后填寫《員工變動表》存檔，填寫《工資變動進行升職培訓；材料存檔備案。標準一原則2公平性：對于同一崗位的員工使用相同的考核標準；二考核內容和分值：分組成。三考核的一般程序：“總經理簽字”欄簽字以示確認；3、總經理、店經理于每月第一周前設定考核目標值，并于每月最后一周溝通上月考核達成，總經理、溝通上月達A等(優(yōu)秀)100分—85分B等(良好)85分—75分C等(一般)75分—60分D等(較差)60分以下○1遲到3次以上者(不含3次)；○2缺勤(不計原因)超過3天以上者(不含3天)；○4曠工達半天以上者(含半天)；核直接加分情況：○1受到公司嘉獎加者加5分；情況：○1凡受到口頭警告者扣5分；營目標，并提高員工的滿意程度和未來般程序：確認和行a要素各占分值進行。b為優(yōu)、良、中、可、差五種等級。每一等級為占各考核要素的比率。良、中、可、差五種等級中按實際表現(xiàn)取其中一等級再乘上各考核要素分值d級:A等(優(yōu)秀)100分—85分B等(良好)85分—75分C等(一般)75分—60分D等(較差)60分以下○1遲到3次以上者(不含3次)；○2缺勤(不計原因)超過3天以上者(不含3天)；○4曠工達半天以上者(含半天)；人、人力資源部、總經理、執(zhí)行董事公開；存檔；關人員。(九)員工工資和福利息情況決定工資額的增減發(fā)放方案制定工資發(fā)放表，人力資源部將工資審批(十)員工休假、請假資源部經理審核員工假期類別及資料是否符合規(guī)定，按審批的休假、請假書分別存入本人檔案并送達員工所在部門，人(十一)員工檔案管理部負責員工檔案的調入，借閱人力資源部在確認檔案無遺失或破損后整理歸檔，人力資源部按續(xù)。(十二)員工違紀處理經理接到報告后應迅速核實，如果定存檔，將《懲戒公告》送交員工本人并發(fā)部門留存同，財據(jù)申訴和實際情況提出意見，上報總經理做出最后裁決。(十三)員工獎勵勵決定備檔，將獎勵決定通知部門和本人，將獎勵決定(十四)員工住宿管理理員，員工到人力資源部辦理入住手續(xù)(十五)工傷處理4、工傷(需住院治療)應出具區(qū)屬以上醫(yī)院開具的有效證明(病歷、檢查報告、藥品清單、藥費發(fā)票)；自費藥品費及與傷情治療無關的藥品費、雜費除外)。A類：(輕微傷)工傷費用在100元以內(含100元)；B類：(輕傷)工傷費用在100~300元以內(含300元)；C類：(重傷)工傷費用在300元以上。：1000元)；年工傷指標超出指標范圍，分店負責人將負責承擔總濟責任)；其余50％費用由公司承擔；第四章管理制度制度可分為內部征聘、員工推薦、社會招聘三種方式；告上報總經理審批；4．對確定錄用的人員，人力資源部以書面或電話形式通知該人員到人力資源部辦理相關入職手續(xù)并填寫《員工入職登記表》(內容包括：姓名、姓別、出生年月、身份證號碼、聯(lián)系電話、工種、技術職稱、入職時間、工作簡歷、家不符者，公司將有權隨時與之解除勞動關系。然后人力資源部經理填(內容包括姓名、姓別、出生年月、身份證號碼、聯(lián)系電話、工種、技術職稱、入職時間、工作簡歷、家庭成員等情況)，；3．各店經理對新進廚房人員組織體檢，辦理衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《健康證》，并將結果上報人力資源部備檔，逾期的調整。天(5月1日、2日、3日)，國慶節(jié)3天(10月1日、2日、3日)。以上假期如適逢公休日或上班，各店可安排補，公司將對該員工發(fā)放生日賀金。資制(2)工齡年限計算方法按日歷年度計算，入店當年未滿一年者不予發(fā)放；(3)工齡計算基數(shù)以員工本人當年月平均基本工資為準；(4)公司就職一年(包括試用期)以上的員工，在年終領取薪金時，公司多支付半月工資；工作二年以上員工，公司多支付一個月工資，工作三年以上員工，公司多支付二個月工資。年終“雙薪”獎勵的最高發(fā)放額為員工本人當年兩不予發(fā)放；遲到(早退)超過20次，不予發(fā)放；(6)凡在公司工作滿一年以上的員工發(fā)放雙薪的當年不再享受年終獎；(7)工作中給公司造成經濟損失累計達1000元的，受到公司(或店)行政記過以上處分的，違犯國家法規(guī)，受到公司員工每月可享受限額10元福利品待遇。凡新員工于當月15前(含15日)進入公司工作者，均可享受次月福利品待遇；凡新員工于當月16日以后(含16日)進入公司工作者，不享受次月福利品待遇，且推至后一個月。(一)員工聘用規(guī)定員工必須堅持貫徹“任人唯賢，擇優(yōu)錄取”的征聘原則；各部門經理進行內部征聘，員工推薦的方式，上報人力資源般都必經過一至三個月的試用期后可考慮聘為；，經執(zhí)行董事批準后可適當放寬有關條件；○7員工引薦擔保書(由公司視需要而定)；，并根據(jù)其工作能力，崗位重新確定職等，享受正式員工的用期或決定不予聘用，對于不予聘用者，不發(fā)任(二)報酬待遇管理規(guī)定據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標準)，待遇的標準根據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標準；的調整人總經理核準后實施。管理有所遵循等制定此管理辦法；請源部，由人力資源部統(tǒng)一安排面試，并將面試報告總經理制○2試用期不超過三個月(視情況而定)；用；保理；用理，并辦理相關手續(xù)；估表》報人力資源部，人力資源部審核試用情況，對員格填寫《員工上崗培訓考核成績表》，并辦理員工轉正手續(xù)等事項；金及身份保證金處理辦法份第二條：員工應繳存的制服押金其金額(可根據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標準)；第三條：員工應繳存的身份保證金，其金額(可根據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標準)；繳存的制服押金及崗位保證金應一次性繳清；押金及崗位保證金，在職期間不得發(fā)還；金；(可根據(jù)地區(qū)不同、或季節(jié)變化調整工作時間須總經理審批)被代處；第六條：員工外出辦理業(yè)務前須向本部門負責人(或其授權人)申明外出原因及返回公司時間否則按外出辦私事處次處分；并給到規(guī)定時間提前下工時，經部門經理或人力資源部查明屬實者可準予補辦請假給假)；(1)事假屬實后準予(2)病假；○2當月連續(xù)請假一天以上或累計逾一天者必須出具當日就醫(yī)證明(私人醫(yī)院無效)；(3)員工請假核權限使全體員工養(yǎng)成守時習慣準時出勤，特制定了本辦法；(可根據(jù)地區(qū)不同、或季節(jié)變化調整工作時間須總經理審批)退；上核準簽注外，視為早退論，上項簽注必須于員工勤于職務，提高工作效率起見，制定本辦法；○2第二類遲到扣2分；○1受到公司嘉獎一次加5分；呈準后實行，修改時亦同。則，；成績表》、《崗位培訓評估表》，員工在兩表能培訓中表現(xiàn)不佳者，經上級主管商議，公司可予以辭退；容:各級員工應熱烈歡迎新進員工的到來；人力資源部解釋、補充、經公司總經理批準頒行。則第二條：凡公司在職員工都必須參加由公司組織的培訓課程(如有不可抗事故發(fā)生)；訓(可根據(jù)店內實際情況而定)；、培訓經理據(jù)各店實際情況制定合理的培訓計劃,上報人力資源部。則為提高員工積極性、主動性，使每位員工能在公平、公正、公開的環(huán)境下競爭上崗，公司以“任人為賢”能者上第二條：凡公司正式員工都可以參加公司定期組織晉升考試(除總經理直接認命)；第四條：凡是受晉升考試前兩月被記過或書面警告者不能參加晉升考試(除總經理直接認命)；位參加晉升員工都填寫《晉升申請表》，經部門主管審批報人力資源部批準；第八條：晉升考試每季度舉行一次(視情況而定)，晉升考試分為：理論考試、實作考試、平時表現(xiàn)；由人力資源位的實際情況，出具不同類型的試題，人力資源部負責組織對每一位晉升的員工負責，晉升成由人力資源部在晉升考試一星1、在本地無固定住所的外地員工和離家太遠的員工可向經理申請員工宿舍長期住宿，值班員工及因加班晚間不便禁大聲喧嘩、打鬧，按時熄燈休息；3、嚴禁損壞宿舍內各種設備設施，凡丟失、破壞者將被處以物品價值1-3倍的罰款，責任不清時，相關人員共同則公司將予以沒收，凡觸犯刑律的，公司將有關人員移送禁賭博或變相賭博，嚴禁使用大功率電器或私接電線；償；返回宿舍，12時以后任何人不得外出(工作需要除外)；2、未經公司批準，不準在辦公室或其他工作場所生火(除廚房外)，或使用燃油、液化石油氣等灶具及其他加熱窗、門關閉以免蔓延。2)設法利用就近的滅火設備將火撲滅。3)呼喚附近同事援助。5)迅速通知消防隊，清楚說明火警地點、著燃物品及火勢情況。6)引導客人迅速撤離火警現(xiàn)場。上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小核購進、領用物資手續(xù)的完整有效、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領料單數(shù)量金保管、傳送入庫單、領料單、請購單；保證購進、發(fā)出嚴格執(zhí)行各項財務制度；監(jiān)督收銀臺、吧臺嚴格執(zhí)行財務規(guī)定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結帳單、點菜單、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準確無誤；發(fā)現(xiàn)問題，深入追查，及時上報；核對每傳送各類單據(jù)，保證原材料核算的準確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，位的各類政策要求和業(yè)務處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調能力；身體健康。具有高度的責任感，強烈的事業(yè)心，通曉熟知國家財務制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務技能，較豐富的財務管理理論水平和實踐經驗會計核算組織經驗；較強的人事協(xié)調、人際溝通能力，一般應具有財務具有高度的責任感和事業(yè)心，熟悉國家財務會計制度規(guī)定和稅收政策，熟練的業(yè)務技能，具有一定的具有高度的責任感，較強的事業(yè)心，熟悉銀行結算規(guī)定，具有一定的財務會計專業(yè)知識，較熟練的出持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。具有較強的責任感和事業(yè)心，熟悉會計事務處理的原則，具有一定的財務會計知識，較好的人際溝通具有強烈的責任感和高度的原則性，熟知國家財務制度要求，熟悉收銀業(yè)務技能和一般要求，具有中為宜。女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經驗，責任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐一般應采用“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：企業(yè)公章、財務專用章及當?shù)囟悇諜C關要求提供的其他資料文件，于開業(yè)前到當?shù)厮鶎俣悇辙k妥稅務登記關指派專管人員銜接，了解和掌握各項稅務政策和規(guī)定。將稅務登記證正本懸掛在營業(yè)場所指定位置，副選擇資信良好、功能齊全、服務優(yōu)良、距離營業(yè)辦公地最近之金融機構，開設企業(yè)銀行帳戶，辦理結確定機的安裝調試日期(不得遲于開業(yè)前三日)。辦公用品、印制各類內部用憑證、表格(具體式樣、方式附后)所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應注明“作廢”字樣，并經經理簽字確認附在新開的餐色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防。支旅費、洗滌費、清潔衛(wèi)生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經營人員的工資(含獎金、津貼和補貼)、職工管理費用包括：公司經費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、待業(yè)保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術轉讓費、研究開發(fā)費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產攤銷、低值易耗品攤銷、開上級管理費以及其他管理費用。成本費用的核算應嚴格遵循權責發(fā)生制原則、配比原則，嚴格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用的界位、名稱、用途、金額，嚴禁使用空白支票和空頭發(fā)票。財在當?shù)囟悇諜C關規(guī)定的報送期前，將資產負債表、損益表、營業(yè)稅申報表、各類附加稅費申報表填寫列)經稅務機關審查蓋章后，到開戶銀行交納相應額度稅金。發(fā)現(xiàn)收銀等設備異?；驌p壞，應立即向經理匯報，并與工程部取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維修，不得自行酒水單，收到服務員送來的點菜單、酒水單由收單人在各聯(lián)上蓋上本人名章。將收銀聯(lián)傳打單人，其余各聯(lián)交服務員(一聯(lián)服務員留存，以備客人核對，兩聯(lián)送傳菜部傳菜用)，酒水單一聯(lián)交吧臺，一聯(lián)傳打單人，以加菜(酒水)：退菜(酒水)：客人退菜由服務員開具退單，并由經理(或部長)簽字后，按收單的相同程序辦理，客人退酒水時處理方式與退菜相同，但應有吧員簽字確認收回酒水。若因質量退菜，程序相同，但應由經理簽注“廚師長菜品臨時結清，由傳菜班開具估清單(注明估清時間)，經經理審核簽字后傳收銀臺。若估清時收銀帳單已打制完畢，由經理在點菜單和收銀帳單上同時劃掉此菜，并簽字確認，收銀員應重新計算收銀單合計客人要求打折，應由服務員向經理說明情由，經理在結帳帳單上簽字確認后，方才按合計金額(剔除。收、酒水單附于收銀帳單后裝訂整齊，以備稽核。結帳：收到服務員送來的客人結帳支票，應索取客人身份證、聯(lián)系電話、工作證件；查驗支額是否超限，填寫于支票背面，同時將本店全稱填寫于支票收款人欄內，將收銀餐單合計收款額填寫于支票大、小寫金放置收款柜內。注意事項：一般結帳時不收取非簽單客人支票，收取支票，不兌換現(xiàn)金；支票不合規(guī)，應予拒收，請請客人臨柜結帳；將信用卡置入機，請客人鍵入密碼，查驗機顯示窗，刷卡通過，由收款人時核對其簽名式樣是否與信用卡背面簽名式樣符合，不符，同樣請客人改換其他方式結帳，收妥帳款應將到客人簽名帳單，應立即查對掛帳協(xié)議，確認該客人是否協(xié)議允許簽單客人，簽名式樣是否相符，相符則請經手服務員在餐單上簽寫發(fā)票金額和本人姓名予以確認。收市后，收銀員應按當班營業(yè)收入分類整理匯總，餐單編制收銀日報告，打印電腦營業(yè)報告，將收入繳款金額分別與收銀營業(yè)報告相應金額欄核對無誤，手工營業(yè)報告與電腦營業(yè)報告核對無誤后，將繳款單 出納收款后，應立即繳存銀行，分別收入款項和單據(jù)表格交出納、稽核處外，在存放當班營業(yè)款時，應按規(guī)定填寫營業(yè)款存放見證表，請見證人，見證人表于第二天交經理處。收到收銀員交來收銀手工、電腦報告、繳款單、收銀餐單及原始單據(jù)，應進行“四核對”餐單與取菜單(酒水單)核對；手工收銀報告與電腦收銀報告核對；餐單與手工收銀報告核對，收銀交來菜單與傳菜班交來取菜單核對(酒水單與吧臺交來酒水單核對)。、深入審核所附單據(jù)及傳菜聯(lián)等，防止舞弊行為的發(fā)生。、簽單手續(xù)；退菜(酒水)、作廢帳單是否有經理簽字、吧員簽字。餐費帳單上的臺號、客人數(shù)與取菜單是否相符，有無漏計、少收茶位費用，應特別注意加位收2銀菜單(酒水單)與廚房菜單、吧臺酒水單核對。將收銀臺交來菜單與按臺號整理歸類后，與傳菜班交來的取菜單逐張逐項核對，檢查有無缺張、缺項或不連續(xù)順序使用，應立即追查原因，落實責任人及帳單去向。將收銀手工報表與電腦報表各項目合計金額逐一核對，檢查是否相符，有無差誤，直至查出錯誤處并將出納員繳存結算報告各項目與收銀手工報告核對，檢查有無差誤或拒收、拒付情況，發(fā)現(xiàn)差誤應與出納核對，查明原因落實責任，發(fā)生拒收、拒付應及時匯報財務主管和經理，由經理安排與相關客人聯(lián)系，核準。倉庫應設于廚房附近的獨立、通風安全的房間內，應設置貨架、容器計量衡等保管設施。倉庫管理人員在庫存物資存量達到該品種最低控制存量時，應填寫“物資采購申購單”列明所需物資倉庫管理人員收到各部門主管簽批同意后，交來的“物資采購申購單”，倉庫主管人員應照單逐項查部門按領用物資程序辦理領用手續(xù)，直接領用。若無此類物資，由倉庫主管人員核簽后交經理簽批，交一每天早上供貨商將各類物資送到后，倉庫管理人員應與貨物質量驗收人員一道，根據(jù)申購單上請購物資，對送來物資逐類逐件驗收，查驗質量、清點數(shù)目、稱重、收存，對核對、驗收無誤的物資，由倉庫管理人員開立驗收入庫單，驗收人在該單驗收人欄簽字確認質量，對有質量問題，非“物資采購申購單”上物品或超數(shù)量物品，倉庫管理員應予拒收；對少送數(shù)量的急需物品，應立即通知申購部門，并向供貨商催驗收時，對密封的物品應逐件檢查密封部分是否完好，有無啟封痕跡，對袋裝物品應將稱重數(shù)與印刷全部的驗收工作應在送貨人在場時完成，以免產生糾紛。每一供貨商送來物資驗收完畢，收貨入庫后，倉庫管理員應立即開具驗收入庫單一式三聯(lián)，將每一品倉庫管理人員在開單時應將供貨商發(fā)票上單價與財務部核定價核對，對與核定價不符的物資，應提醒有改動應在改動處蓋上改動人名章或簽名。，同類物品中先進物品和保質期短的物品，存放在該物品存放最上層或外層，以方便先進先用原則的實施；架上物品的存放應遵從下重上輕、下大上小，易損物品放置方便拿取的原則；架上物品陳列：每類物品成對存放的各類物資應定期翻驗查看，防止過期、腐敗、壞損等現(xiàn)象的發(fā)生。對蔬菜、鮮貨的保管應堅持“少進快用”的原則，嚴格按每日預計使用量訂貨，收驗合格后，立即交廚房領用(按領用程序辦理手使用。在盤點日前，倉庫管理人員應將所有驗收入庫單、領料單登帳完畢，并結清帳目；按物資保管帳將物量填寫于盤存表實物盤點欄內，對有質量問題的物品或保質期將到的物資在相應欄目備注欄內注明質差原收到倉庫和供貨商交來的驗收入庫單，材料核對員應及時核對。核準付款人員的工作準則是核對請購單、驗收入庫單(財務聯(lián))、驗收入庫單(供貨聯(lián))、發(fā)票四單核對一致無誤后才能付款。任何一單、一項請購部門交來的請購單與倉庫交來驗收入庫單是否一致，是否合乎規(guī)定程序和手續(xù)；核對其應與倉庫交來同號驗收入庫單核對，檢查兩單的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質檢意見以及交貨日期等是否一致；檢查發(fā)票上的價格與驗收入庫單價格是否相符；檢查發(fā)票上總金額的計算是否正確，短斤缺兩，數(shù)量不足，質量不夠等級等問題是否作出了相應減扣。利用率記錄表名毛菜重量單價凈菜重量單價利用率()年月日日期自助餐人數(shù)1收費金額2點菜鍋底費包房煙酒其他免單合計注1元2本月購入本月售出應結存實際結存誤差日期空調冰箱(柜)換氣扇照明音響消防器材燃器具其他檢查人值班經理備注備注份資表序號姓名職別工作時間應得工資應扣款實發(fā)金額收款人簽字規(guī)定時加工時：盤存表年序號品種煙瓶啤(免費)白酒(免費)白酒(收費)葡萄酒(免費)啤酒(免費)飲料(收費)月日糖漿(百事)碟盤勺竹筍點心(自制)底料(自制)垃圾費食品(百元)成本耗費明細表年月日序號名稱血片干付肥腸魚頭蒜雞心蛋麻油菜螺絲毛肚野菌菜底料凍貨水果飲料小吃成本合計()就是銷售促進。是企業(yè)行銷活動的一種促銷藝術和科學。從狹義的促使消費者對產品產生渴求愿望的行動，就是銷售促進。()認為光顧的新顧客不夠多時。()占領市場的速度必須加快時(如新店開業(yè))。()顧客的購買力較低或光顧的頻率較低時。()某一地區(qū)或特定時期競爭特別激烈時。()想加強廣告力，擴大影響時。()為獲得消費者的信任，積極舉辦促銷活動時。()在特殊的日子如節(jié)日、企業(yè)年慶，為更大的刺激消費，增加營業(yè)額時。如何做促銷背景分析→擬定促銷目標→確定促銷措施→擬定促銷計劃→促銷實施與管理→信息反饋一、背景分析：、連鎖店內部背景：()近兩周內經營狀況：業(yè)對比；營業(yè)額構成比例(酒水、菜品等)；周營業(yè)額走勢圖(峰、谷消費目的分類：商務、公務、家庭、友情、其它。()近兩周的經營狀況與近一個月的經營狀況對比。()顧客對菜品、服務、口感等的評價。()菜品質量、口感的變化差異。()近期人事變動(主要指經理、廚師長、前堂經理)；員工身體、思想狀況。()目前的經營方針、定價策略；本店曾運用的行之有效的促銷手段。()酬賓措施的延續(xù)性及前次促銷活動的負面影響。()本店硬件設施與氣候變化是否配套。()本店所處地理位置的交通狀況變化情況及周邊社區(qū)環(huán)境的變化情況、營業(yè)額目標(營業(yè)額增長率、利潤率、營業(yè)額均衡分布目標)。、品牌傳播目標(知名度、美譽度)。()內部促銷：針對連鎖店自身及內部員工。對內部員工：實行以銷售額為基礎的提成激勵機制。()外部促銷：針對消費者及社會公眾。外促銷方法、特殊促銷(生日，報銷等)。銷這里所講的內部銷售促進包括內部硬件設施的改造和服務員促銷(員工針對客人所進行的菜品推銷、員工應該掌握的菜品解說詞、員工的激勵制度)。(一)內部硬件設施內部硬件設施也是銷售促進的要點。(二)服務員促銷在一定程度上能夠增強顧客的消費意愿，促成其消費的決心。()菜品促銷()菜品解說(三)員工激勵制度媒介宣傳()報紙對社會的威信，能增強廣告的信賴性和說服力。()廣告訴諸于視覺，讀者的閱讀比電視廣告更可以主動，可詳細而反復閱讀并記憶廣告內容，便()雜志的威信對廣告效果有較大影響。()雜志的讀者階層和對象明確，而且往往能與廣告的目標對象不謀而合；()雜志廣告一般是獨占版面，加上印刷水平高，使讀者視覺集中，印象強烈，并能做較多說明。()雜志反復閱讀率高，傳讀率高，機動性強，保存時間長。()雜志頁數(shù)越多，被注意率越低；()雜志出版周期長。()電視媒介訴諸于視覺和聽覺，有利于對商品的了解。()在多個電視臺并存的情況下，電視節(jié)目的收視率將影響廣告的收視率；并且廣告節(jié)目被跳過不()電視廣告消逝快。()電視廣告費用昂貴。()最大優(yōu)點是迅速、及時，傳播范圍廣，價格便宜。()隨著交通工具(如火車、長途客車、出租車、小轎車)上收音機的普及，旅游者、從商人員、外()收聽廣播以青少年占較大部分，其次是中老年人。()廣告僅憑聲音，難以承擔說明性廣告的功能，故只適于做印象性廣告。般設置在商業(yè)區(qū)、主要街道、交能要道、城市中心廣場、道路中心“轉盤”等繁華的公共場所，所以選擇()戶外廣告氣勢雄偉，適宜做樹立企業(yè)和產品形象的廣告。()在人口密集處，一瞥而過的行人接觸廣告信息的人數(shù)眾多，但同廣告的目標對象差異較大。()廣告制作質量水平低將有損企業(yè)聲譽。()交通廣告可分為車(船)內、車身、地鐵(地下)通道、立交橋(高架橋)及車站(機場、碼頭)。()機場、火車站廣告類似于戶外廣告，氣勢雄偉，適宜做樹立企業(yè)和產品形象的廣告。()在我國城市，候車亭、公交車站廣告效果較佳，適合做大眾消費品廣告。()交通廣告一般接觸人數(shù)眾多，但覆蓋狀況較差。．店鋪廣告()是在店內直接配合商品陳列、將商品廣告信息傳播給來往顧客而產生即時效果和購買決策效果的優(yōu)點是制作簡便，費用低，可提供信息激起消費者的沖動性購買?？墒瓜M者在店面上，獲得更多的濫用，無法觸及目標消費群。(一)裝修期間廣告公司麥當勞曾做過調查發(fā)現(xiàn)，開業(yè)時廣告宣傳得體到位，后期經營成果比不做宣本項宣傳的方式主要為：橫幅，條幅，戶外廣告牌。具體要求根據(jù)公司系統(tǒng)確定。(二)試營業(yè)期間廣告(三)正式開業(yè)廣告典等為主?？刂圃谌f之間。(四)后續(xù)期廣告宣傳市場調查(一)外部環(huán)境的信息(二)內部管理的信息(附問卷樣本)步行騎車公共汽車報紙電臺朋友介紹自己嘗試電視臺鍋店的消費次數(shù)、您最常看的電視臺是是、您最?？吹膱蠹埵琼椖吭u議知名度低一般較高高尋找本店地址較難一般較易易店內環(huán)境差一般較好好菜品口味差一般較好好菜品品種少較少一般多菜品價格低一般較高高服務員態(tài)度差一般較好好您的姓名通訊男性地女性址目前的工作狀態(tài)，您本人每月的平均收入元以下—元—元—元再次感謝您的光策劃案例案例：營銷案例、針對問題癥結，在切實可行的前提下，擬定促銷目標。預計三個月后日營業(yè)額達到八千元以上。(一)內部促銷在火鍋店所在街道與主干道交匯處，設置一塊寬米，高()的指示性燈箱，上書“XX火鍋標為打的前來就餐的客人發(fā)元打的費，在結帳時從餐費中扣除，每車元。)盛夏認親行動(時間個月)(二)媒介措施產工藝和吃法，倡導嶄新飲食文化)知名品牌，全國連鎖，“我愛吃火鍋”故事有獎征文比賽。和接受。記錄登記，每月消費前名將獲得意外驚喜。(三)經費預算燈箱(含城管，工商報批)元元案例：開業(yè)策劃火鍋店開業(yè)策劃，可從以下幾個大的方面分步實施：(一)菜品(必須在開業(yè)前對菜品的質量、清潔衛(wèi)生狀況、餐具器皿，口味完全按標準菜品體系執(zhí)行)(二)服務(開業(yè)前標準服務體系)(三)開業(yè)媒體宣傳。、電視臺、報紙等媒體作廣告宣傳。內容為)聯(lián)絡組：負責聯(lián)絡媒體，邀請嘉賓；)接待組：負責接待來賓，安排就餐等；)后勤組：負責開業(yè)物資準備，現(xiàn)場布置等；)文案、攝影組：負責發(fā)言稿、新聞稿撰寫、攝影、攝像工作。)公司領導及接待人員在指定位置迎候來賓，同時保安人員負責疏導車輛。音響在樂隊演奏間隙插播音樂(高雅、歡樂、喜慶音樂)接待組落實貴賓，同賀單位，剪彩人員到場情況，并告之剪彩儀式籌備單位?？案嬷?。——奏樂——司儀宣布慶典開始——董事長致辭(省市領導、嘉賓代表致辭)彩嘉賓就餐貴賓卡、請柬、樂隊、舞獅隊、氣球、花籃、布幅、紀念品、禮儀小姐、紅綢、剪刀、鮮花、胸(四)物品籌備(五)算出各階段預算金額。案例：節(jié)假日促銷策劃方案(六月)一鍋紅艷，煮沸人間親情，友情，愛情。(一)六一兒童節(jié)思路：因餐飲業(yè)本身特定因素，直接采用促銷手段效果可能不理想，但是廣告宣傳對企業(yè)形象塑造會有一定好處，故可考慮運用廣告宣傳。廣告表現(xiàn)重點在“營養(yǎng)”“親情’。(二)端午節(jié)(月日)文字內容：促銷住處告知，企業(yè)服務理念、端午節(jié)由來幾種說法簡介。報紙規(guī)格：不小于、(三)父親節(jié)月日(星期日)思路：利用父親節(jié)傳播企業(yè)服務理念親情、友情、愛情、將準備好的“父親卡”和信封交給前來消費的顧客，請顧客填妥后并確認地址，于月日之前(四)夏至月日主推夏季時令食品，另一方面實行夏季宣傳策略。月日年月日招帖?！案赣H節(jié)”活動實施。月日懸掛，準備贈送食物定稿銷案例：節(jié)假日促銷計劃爭。第一階段以圣誕節(jié)和元旦節(jié)為重心()第二階段以春節(jié)重心()。及團體消費、送代金券(具體贈送金額根據(jù)消費情況和成本核算來決定，采取多消費以上優(yōu)惠；、送代金券(方法同上，此舉可以為二三月的銷售奠定基礎)、正月初一到初四進行抽獎免單活動，每天限額不超過三個名額(具體可由店內自己控制)、送明年使用的金卡(消費金額限度由店內掌握)；、除夕當晚派送紅包(份額自行決定)紅包可裝四元現(xiàn)金(四季發(fā)財之意)制作布幅懸掛：布置店內外，使之有節(jié)日的氛圍。布置上多一點技巧，如圣誕、元旦可以給人瑞雪兆豐年的感覺；而春節(jié)給人春暖花開的感覺。每天上班前必須點名及召開班前會(所有廚師必須穿好工作服，戴好工作帽，違者一次罰款事、不得在廚房內偷吃任何食品，違者一次罰款元。、不得將餐廳任何物品、食品私自帶走，違者罰款元并扣除當、下班前各崗位應收撿好食品，如因工作造成損失，將照價賠償。清潔衛(wèi)生是現(xiàn)代飯店贏得賓客的一個重要因素，關系賓客健康、安全并承擔法律責任的大事，同時也標準衛(wèi)生法規(guī)，并嚴格遵照執(zhí)行。食品車輛，器具，場地使用后，應及時清理洗凈，不得有血污，殘渣及腥臭味。()入庫食品按先進先出原則，分門別類整齊堆碼。做到無倒置、開封、摻混、串味、生熟不分、干濕不分、冷氣與常溫保存不分等現(xiàn)象。食物應墊高隔墻存入()嚴格控制食品保鮮保質期限。定期檢查，發(fā)現(xiàn)食品有到期過期及干貨類食品有蟲蛀、霉變等，要及時報告上級并采取妥善處理措施。()食品庫應有防蟲、防鼠、防水、通風等措施。噴灑藥物或投放藥餌應嚴防污染食品。(二)樓內公共區(qū)域衛(wèi)生管理標準(三)大堂衛(wèi)生管理標準要清洗消毒。(四)廚房衛(wèi)生管理標準(五)食品粗加工衛(wèi)生管理標準。(六)冷葷制作衛(wèi)生管理標準(八)面點(小吃)制作衛(wèi)生管理標準(九)員工個人衛(wèi)生管理標準清潔，不可有明顯的頭皮屑。梳理整齊，不可有怪異的發(fā)型。男服務員頭發(fā)長短適中，女服務員不應留披肩發(fā)(或盤起)。員工不應該配戴任何飾物。衛(wèi)生制度、加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。、營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品。二、成品(食物)存放實行“四隔離”行“四過關”五、個人衛(wèi)生做到“四勤”鍋店(大堂)副經理和(廚房)副經理分別負責大堂和廚房的安全消防工作。、易燃物(如氣罐等)應妥善保管貯存，防止碰撞。廚房每日衛(wèi)生檢查記錄藏室檢查人，對其所要購進的食品與飲料進行市場的調查研究、選擇、購買、收貨(驗收)、儲藏，最后到發(fā)放使用這一系列的處理方式。所以采購人員不是單純的負責購買食品這里需要強調的是，上級經理人員必須將其所屬的采購部門養(yǎng)成一個創(chuàng)造利潤的導向單位，而不是一最理想的方法是直接參觀，實地了解廠商的營業(yè)規(guī)模，加工與倉儲設施的大小，運輸工具的數(shù)量及種否盡可能的低，品質是否盡可能的高及交貨是否盡可能的快。采購食品時首先注意貨品的實際成本和廠商的價目表上的價格有何關系：就是說某一貨品大量購進后肴調理的生產成本時則應慎重考慮。購有以下幾種主要方式：餐飲業(yè)者與供應廠商簽訂食品采購或供貨合同，雙方遵照和約條款的規(guī)定進行購貨或供貨交易。這種這主要用于采購容易腐敗的食品，而且應當有兩三家廠商隨時供貨以便買到最新鮮的食品。每天工作結束前，廚務部門派出一位資深廚師清點存貨，列出清單交給主廚，再由主廚以此清單列出一份第二天需要補充采購的食品請購單交給采購經理。這類食品采購通常是利用電話要求供貨商供貨并一定是當天買當這主要用于采購臨時所需的食品。在廚務部門的工作過程中臨時會產生對某種食品的需要，這就要采工作。均由餐廳的經理團人員(采購經理、主廚、餐飲經理等)依照餐飲營業(yè)方針，菜單需求及其定價尺度，事先協(xié)商擬定。規(guī)格副本應由經理部門分發(fā)給供應廠商，供其保存參考。制定規(guī)格的理由為：。其中不可缺少的資料為：，等。大批量的飲料和酒水可向制造廠商直接定貨，不僅價格便宜，條件優(yōu)惠，還可有多種付款方式和優(yōu)惠貨品。飲料的購進與售出都是依照產品的品牌標簽為準，每一產品的品質及數(shù)量都有始終如一的標準。規(guī)格餐飲物料的驗收驗收部門是很重要的單位，須提供有效專業(yè)誠實負責的服務。一致。確保交貨單上的價格和采購表上相一致。交貨詳情須記錄在冊，如發(fā)現(xiàn)問題及時向有關部門反映以免管理。使驗收人員在品質，數(shù)量以及記錄細