年產(chǎn)1500t凝固型酸奶工廠設(shè)計(jì)

1/1年產(chǎn)1500t凝固型酸奶工廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)1500t凝固型酸奶工廠設(shè)計(jì)

第一章項(xiàng)目建議書(shū)

生產(chǎn)項(xiàng)目：凝固型酸奶的加工

生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1500t凝固型酸奶

投資情況：總投資920萬(wàn)元

工廠地址:河南省鄭州市郊區(qū)

企業(yè)名稱：興盛奶業(yè)有限公司

企業(yè)性質(zhì)：股份制

產(chǎn)品的需求預(yù)測(cè)

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中任何一家企業(yè)都不能一味地依靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)來(lái)取勝，同樣也不能依靠盲目模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略來(lái)勝出，唯一能夠使自己脫穎而出，保持持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的辦法就是需要有一套正確的戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)作保證，而制定正確戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)是對(duì)消費(fèi)者的行為有深刻的了解與領(lǐng)悟，尤其是對(duì)未來(lái)市場(chǎng)需求的深刻把握。根據(jù)行業(yè)觀察，當(dāng)前多數(shù)乳品企業(yè)已經(jīng)在進(jìn)行酸奶未來(lái)市場(chǎng)需求分析，但是存在種種問(wèn)題。

正在形成的需求

有些需求正在形成，有些已在市場(chǎng)上顯露出來(lái)，只是尚未有產(chǎn)品可以滿足這些需求；而有些需求正處于萌芽狀態(tài)，消費(fèi)者隱約感覺(jué)到，但還不明顯。企業(yè)在引導(dǎo)消費(fèi)需求方面發(fā)揮著主導(dǎo)性作用，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)努力可以將一些在消費(fèi)者身上還相當(dāng)朦朧的需求感覺(jué)明朗化。企業(yè)在加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)某些需求的緊迫性上，主要是讓他們認(rèn)識(shí)到重視某種產(chǎn)品屬性是很重要的。

比如，當(dāng)前階段，企業(yè)的一個(gè)主要營(yíng)銷(xiāo)焦點(diǎn)是雙歧桿菌，想通過(guò)選用雙歧桿菌來(lái)營(yíng)造品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這似乎已成為新近的一個(gè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)趨勢(shì)。這個(gè)趨勢(shì)將大大激發(fā)在消費(fèi)者對(duì)菌種的認(rèn)識(shí)以及將優(yōu)質(zhì)益生菌作為選擇產(chǎn)品的主要考慮因素。

因此，在未來(lái)一兩年內(nèi)，有一部分消費(fèi)者在酸奶消費(fèi)中將會(huì)特別關(guān)注產(chǎn)品中的菌種類(lèi)型，他們主要比較各個(gè)產(chǎn)品在改善腸胃功能方面的效果大小。在這部分消費(fèi)者看來(lái)，酸奶已經(jīng)不是僅僅代表營(yíng)養(yǎng)、好喝以及一般意義上的改善腸胃功能，它變成了一種特別的保護(hù)良好腸胃環(huán)境的飲品。

另外，有一些消費(fèi)者對(duì)酸奶的醇厚有特別的偏好，他們希望獲得的產(chǎn)品利益是純正、原汁原味。這部分消費(fèi)者認(rèn)為目前在商店里出售的酸奶在配料表中都有水，有些產(chǎn)品的口感稀薄，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就打折了。他們需要的酸奶是用100%牛奶發(fā)酵制成的，口感醇厚、用小勺一勺勺吃，感覺(jué)這樣的產(chǎn)品是原汁原味的，營(yíng)養(yǎng)豐富。這部分消費(fèi)者基本上曾經(jīng)飲用過(guò)凝固型酸奶，后來(lái)從玻璃瓶改為紙盒或杯裝產(chǎn)品，但感覺(jué)到這些產(chǎn)品的口感與過(guò)去的酸奶不一樣，差異在于醇厚，所以一直希望能夠購(gòu)買(mǎi)到包裝衛(wèi)生、時(shí)尚的凝固型酸奶。需要凝固型酸奶的消費(fèi)者都有較長(zhǎng)的酸奶消費(fèi)歷史，而且一般是酸奶的重度使用者，他們具有明顯的實(shí)惠

性消費(fèi)心理，最重視產(chǎn)品的醇厚口感與原汁原味，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格有一定的敏感度，最希望價(jià)格不要高于現(xiàn)有的攪拌型酸奶。

減肥需求在酸奶消費(fèi)中同樣得到比較明顯的體現(xiàn)，未來(lái)這一需求增長(zhǎng)趨勢(shì)將會(huì)日漸加快。在酸奶消費(fèi)中的減肥需求不僅與保持良好體形的利益相聯(lián)系，而且與控制某些慢性疾病的目的相關(guān)聯(lián)。慢性疾病中糖尿病是最突出的一種?；继悄虿〉娜巳赫谘杆贁U(kuò)大，據(jù)第4次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，糖尿病在我國(guó)大城市的發(fā)病率已經(jīng)超過(guò)6%，上海等城市甚至超過(guò)10%，而且發(fā)病者的年齡結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)。糖尿病患者要控制體重、控制蔗糖的攝入，因此這一群體中的酸奶消費(fèi)者就會(huì)特別重視產(chǎn)品的低脂以及不含蔗糖。

從目前來(lái)看，具有減肥需求的人群主要由年輕女性和中老年的糖尿病患者構(gòu)成，前者關(guān)注體形，后者則希望延緩病癥。

新的細(xì)分市場(chǎng)

當(dāng)新的消費(fèi)需求出現(xiàn)之后，就會(huì)出現(xiàn)新的酸奶細(xì)分市場(chǎng)。我們要考慮的是，新的細(xì)分市場(chǎng)是從哪個(gè)現(xiàn)有的細(xì)分市場(chǎng)中裂變出來(lái)的、新細(xì)分市場(chǎng)的命名以及人口統(tǒng)計(jì)、行為方面的特征。根據(jù)調(diào)查后的預(yù)測(cè)，保護(hù)腸胃健康的新細(xì)分市場(chǎng)主要是從年輕口感型和中老年口感型兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中劃分出來(lái)，主要是由這兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中的文化程度較高、經(jīng)濟(jì)收入較高的中青年人群構(gòu)成。他們挑選蒙牛同樣是追求好喝的利益，重視產(chǎn)品的奶味醇厚，相對(duì)于其它的細(xì)分市場(chǎng)，這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的承受力較高。這個(gè)新的細(xì)分市場(chǎng)被稱之為保護(hù)型細(xì)分市場(chǎng)。

一些品牌已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)了，像達(dá)能、蒙牛以及味全等，它們都將雙歧桿菌作為產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，味全的新版廣告已經(jīng)從單純的口味訴求轉(zhuǎn)變?yōu)橹攸c(diǎn)介紹龍根B菌。但是它們之間的聚焦點(diǎn)卻不同，蒙牛和味全只是聚焦在產(chǎn)品屬性上，蒙牛的全系列產(chǎn)品中都在強(qiáng)調(diào)LABS益生菌群，它想網(wǎng)羅所有顧客，所以造成目標(biāo)顧客的離散性；味全也不想放棄它的口味聲譽(yù)以及改變年輕顧客的定位，所以它強(qiáng)調(diào)的龍根B菌只想起到錦上添花的作用。

由此可見(jiàn)，蒙牛的做法像在撒胡椒粉，而味全的意圖是想達(dá)到點(diǎn)綴的作用。顯然，達(dá)能的聚焦點(diǎn)在市場(chǎng)細(xì)分上，它最近推出的碧悠子品牌正是為保護(hù)型細(xì)分市場(chǎng)服務(wù)的。達(dá)能在口感型市場(chǎng)尤其是年輕口感型市場(chǎng)上的聲望不及味全，因此，它想借助碧悠品牌的推出來(lái)再次劃分這兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，分離出一部分比較成熟的、健康意識(shí)強(qiáng)烈的消費(fèi)群體。所以，從嚴(yán)格意義上講，碧悠是第一個(gè)定位保護(hù)型細(xì)分市場(chǎng)的品牌。

希望獲得純正、原汁原味的凝固型酸奶的消費(fèi)者主要是從中老年口感型市場(chǎng)中分離出來(lái)的，所以，他們的年齡在40歲以上。這個(gè)新的細(xì)分市場(chǎng)被稱之為純正型細(xì)分市場(chǎng)。這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)對(duì)口感的挑剔表現(xiàn)在純正上，即不能摻水、不能有奶粉味也不能有香精味。另外，這部分消費(fèi)者具有比較強(qiáng)烈的性價(jià)比的消費(fèi)意識(shí)，重視產(chǎn)品為他們帶來(lái)的價(jià)值。

減肥型細(xì)分市場(chǎng)的顧客來(lái)源是多樣性的，但主要是來(lái)自兩個(gè)口感型細(xì)分市場(chǎng)的部分消費(fèi)者，如果產(chǎn)品價(jià)格合適的話，還會(huì)吸引一部分來(lái)自經(jīng)濟(jì)型細(xì)分市場(chǎng)的顧客。另外，構(gòu)成這個(gè)新細(xì)分市場(chǎng)的人群中還有部分是新使用者，這些人最有可能是從牛奶使用者中轉(zhuǎn)換過(guò)來(lái)的。

由于這個(gè)新的細(xì)分市場(chǎng)主要由口感型顧客構(gòu)成，所以在總體上這個(gè)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品口感的關(guān)注度還是相當(dāng)高的，在產(chǎn)品屬性中奶味醇厚還是不能缺少的，因此，低脂無(wú)糖酸奶的銷(xiāo)路大概遠(yuǎn)不如無(wú)糖酸奶，無(wú)糖酸奶在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)是滿足這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)需求的主導(dǎo)產(chǎn)品。相對(duì)于其它兩個(gè)新的細(xì)分市場(chǎng)，減肥型細(xì)分市場(chǎng)已經(jīng)初步形成，而且有了相應(yīng)的產(chǎn)品供應(yīng)。從當(dāng)前來(lái)看，由于產(chǎn)品單一且屬性的高度同質(zhì)化，所以還難以預(yù)料任何品牌可以在這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上取得獨(dú)特定位及其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

由于可能會(huì)新增這些細(xì)分市場(chǎng)，所以在未來(lái)時(shí)期酸奶的細(xì)分市場(chǎng)將由現(xiàn)在的3個(gè)變?yōu)?個(gè)。

避免邊緣化傾向

企業(yè)在運(yùn)用差異化策略時(shí)往往會(huì)夸大消費(fèi)者的邊緣性需求，甚至想象出消費(fèi)者的潛在需求，所以在產(chǎn)品和市場(chǎng)定位上就容易出現(xiàn)邊緣需求主題化。企業(yè)將注意力集中在消費(fèi)者的邊緣性需求上，開(kāi)發(fā)一些消費(fèi)者不太關(guān)注的產(chǎn)品屬性，比如許多企業(yè)在酸奶中添加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及各種維生素，甚至添加蛋黃粉等，這些產(chǎn)品被定位功能性酸奶。目前需要這些功能性酸奶的消費(fèi)者不多，細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模非常狹小，完全是邊緣性分眾市場(chǎng)。企業(yè)在這樣的邊緣性分眾市場(chǎng)中缺乏可以維持正常運(yùn)作的銷(xiāo)售，所以都難以堅(jiān)持下來(lái)。邊緣需求主題化也常常使企業(yè)不能全面考慮目標(biāo)消費(fèi)者的需求，忽視了一些重要屬性而片面強(qiáng)調(diào)次重要屬性，比如在針對(duì)兒童與青少年市場(chǎng)時(shí)，有些產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)的是添加維生素或礦物質(zhì)成分，而忽視了奶味醇厚特色，導(dǎo)致產(chǎn)品口感達(dá)不到目標(biāo)顧客的要求。

通常，與邊緣需求主題化相伴的是邊緣需求產(chǎn)品的高價(jià)化，因?yàn)槠髽I(yè)認(rèn)為這些產(chǎn)品不是普通產(chǎn)品，它們是有差異性的，所以產(chǎn)品應(yīng)該定價(jià)高。高價(jià)化加速了邊緣性產(chǎn)品的死亡進(jìn)程。

隨著中國(guó)乳制品業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，酸奶已經(jīng)逐漸成為所有奶品中增長(zhǎng)最快的品類(lèi)，但是，酸奶在整個(gè)奶品市場(chǎng)中的份額與國(guó)際成熟市場(chǎng)還有一定差距，因此酸奶在中國(guó)必將經(jīng)歷一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)期。與常溫奶不同，酸奶市場(chǎng)非常分散沒(méi)有占據(jù)明顯優(yōu)勢(shì)的品牌，哪個(gè)品牌能夠快速發(fā)展、快速創(chuàng)新，必將在今后的競(jìng)爭(zhēng)中確立優(yōu)勢(shì)地位。

各個(gè)乳品廠家已經(jīng)把戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)向酸奶市場(chǎng)，酸奶產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)也趨向多元化。不同品類(lèi)、不同功能、不同包裝、不同口味使得酸奶成為一種非常個(gè)性化的產(chǎn)品，因此酸奶產(chǎn)品的定位就顯得尤為復(fù)雜，大部分產(chǎn)品經(jīng)理對(duì)此深有感觸：市場(chǎng)機(jī)會(huì)多是酸奶市場(chǎng)最大的優(yōu)勢(shì)，但如何準(zhǔn)確的為產(chǎn)品定位、如何創(chuàng)新則是最大的難題。

數(shù)字100市場(chǎng)咨詢公司立足北京酸奶市場(chǎng)，對(duì)各大超市主要經(jīng)營(yíng)的酸奶產(chǎn)品進(jìn)行了長(zhǎng)期的觀測(cè)，并對(duì)所觀測(cè)的結(jié)果進(jìn)行了量化分析，最終形成了《北京酸奶市場(chǎng)產(chǎn)品要素觀察報(bào)告》。

我們對(duì)酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀的理解：

酸奶各品類(lèi)之間的關(guān)系既存在互補(bǔ)，也存在競(jìng)爭(zhēng)。酸奶產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)是各個(gè)細(xì)分品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)

我們的報(bào)告如何幫助產(chǎn)品經(jīng)理：

本次分析的主要對(duì)象與以往不同，分析的重心不是企業(yè)也不是消費(fèi)者，而是在產(chǎn)品本身，例如產(chǎn)品的品名、品類(lèi)、包裝、顏色、圖案、口味、價(jià)格等。此種研究方法是數(shù)字100公司首次采用的，在調(diào)研行業(yè)也是少有的，所以它對(duì)于酸奶生產(chǎn)企業(yè)也是一種全新的嘗試

第二章可行性報(bào)告

一產(chǎn)品介紹及相關(guān)背景

酸奶歷史悠久。它起源于保加利亞，是以各種乳品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。目前，在我國(guó)市場(chǎng)上供應(yīng)的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶的原有的全部營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，風(fēng)味更是別具一格。在我國(guó)酸奶產(chǎn)品中，以全脂酸奶居多，脂香誘人而郁于鮮奶，也有特為脂肪不適癥者加工的脫脂酸奶。

酸奶對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、老年骨質(zhì)疏松、腫瘤病患者都有較好的防治作用，且對(duì)年老體弱者也非常有益，口感老少皆宜，故已為廣大百姓所接受。實(shí)際上，隨著人民的生活水平

不斷提高，全國(guó)的酸奶市場(chǎng)也在迅速擴(kuò)大。以前酸奶消費(fèi)多在大中城市，而現(xiàn)在，許多中小城市，乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)都出現(xiàn)了“酸奶”熱，消費(fèi)量呈逐年遞增之勢(shì)。

（1）酸奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分類(lèi)

（2）酸奶行業(yè)掃描

●2000年全國(guó)液態(tài)奶的銷(xiāo)量為190萬(wàn)噸，其中12%為酸奶，也就是23萬(wàn)噸

●98年全國(guó)人均酸奶消費(fèi)量為0.1公斤，2000年全國(guó)人均酸奶消費(fèi)量為

0.18公斤，遠(yuǎn)低于歐洲人均18~20公斤的消費(fèi)水平

●行業(yè)預(yù)計(jì)酸奶增長(zhǎng)量為每年遞增15%~20%，而實(shí)際增長(zhǎng)遠(yuǎn)低于預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)

●在酸奶總體市場(chǎng)內(nèi)，“樂(lè)百氏”和“娃哈哈”總共占據(jù)40%的份額，而

“樂(lè)百氏”和“娃哈哈”的主力產(chǎn)品是“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”，因

此說(shuō)明酸奶銷(xiāo)售中“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占了相當(dāng)大的比重

●其余乳業(yè)大品牌（如：光明、伊利、三元等）每一家在酸奶市場(chǎng)中的份

額均不足8%

●在“乳酸菌飲料”和“攪拌型酸奶”類(lèi)別內(nèi)，尚無(wú)大品牌出現(xiàn)，品牌整

合度較低

（3）酸奶的發(fā)展趨勢(shì)特征

（4）酸奶產(chǎn)品主力消費(fèi)群

據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，酸奶產(chǎn)品主力消費(fèi)群有三類(lèi)，他們分別是：兒童、青少年、中、青年女性。而酸奶產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)群是青少年和青、中年女性。

這三類(lèi)人群消費(fèi)酸奶的共同動(dòng)機(jī)為：

●對(duì)自身健康的需求，包括腸道調(diào)理、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)免疫、營(yíng)養(yǎng)成分的

吸收，因此消費(fèi)群對(duì)酸奶的消費(fèi)是功能型的

●除此之外，酸奶的休閑性質(zhì)也是消費(fèi)群消費(fèi)酸奶的次要?jiǎng)訖C(jī)，消費(fèi)者對(duì)

酸奶解渴功能的認(rèn)同度很低

●口感是三種人群在選擇酸奶時(shí)首先考慮的因素，其次才是品牌、價(jià)格

●超市、大賣(mài)場(chǎng)是三種人群購(gòu)買(mǎi)酸奶首先考慮的地點(diǎn)

●從目前來(lái)看，酸奶的即時(shí)消費(fèi)和家庭消費(fèi)并存，家庭消費(fèi)比例略高

●三種人群對(duì)活性乳酸菌的認(rèn)知度很低，幾乎不能分辨酸奶、乳酸菌飲料、

乳酸飲料和酸性乳飲料的區(qū)別，因此在廣告活動(dòng)中教育市場(chǎng)比顯露產(chǎn)品更重

要

目前，中小學(xué)生消費(fèi)酸奶產(chǎn)品的數(shù)量與日俱增，成為凝固型酸奶的巨大市場(chǎng)。

我們要抓住這個(gè)商機(jī)，投入生產(chǎn)瓶裝凝固型酸奶。

我們初步?jīng)Q定，在河南省鄭州市郊區(qū)建設(shè)一座年產(chǎn)1500噸凝固型酸奶的加工廠。我們考慮了以下因素：第一，鄭州市人口眾多，大中小學(xué)生數(shù)量可觀；第二，鄭州市郊區(qū)面積廣大，適宜飼養(yǎng)一定規(guī)模的奶牛；第三，鄭州市交通便利，為產(chǎn)品的運(yùn)輸提供了便利條件；第四，鄭州市人民的生活水平比較高，購(gòu)買(mǎi)力比較強(qiáng)。

同時(shí)，我們還考慮到，凝固型酸奶生產(chǎn)工藝較為簡(jiǎn)單，投產(chǎn)后收益較快，也有利于我們進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)展。

二生產(chǎn)工藝流程以及產(chǎn)品指標(biāo)

生產(chǎn)工藝流程：

原料鮮奶→凈化→脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化→配料→

↑↑

蔗糖脫脂奶粉

過(guò)濾→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→冷卻→

接種→分裝→發(fā)酵→冷卻→后熟

產(chǎn)品指標(biāo)：

１．感官指標(biāo)

質(zhì)地均勻，色澤乳白，無(wú)脂肪上浮，口感酸甜適度，有酸牛奶的特殊香味，無(wú)不良味道。

２．理化指標(biāo)

３．細(xì)菌指標(biāo)

三主要原輔材料消耗

本工程所需主要原料都可以由本地或附近地區(qū)供給。

１．原、輔材料消耗：

２．主要包裝材料消耗：

四公用系統(tǒng)主要參數(shù)及消耗量

１．工藝水

（１）生產(chǎn)生活用水溫度：常溫壓力：0.25～0.3Mpa水質(zhì)：符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-85標(biāo)準(zhǔn)

（２）循環(huán)水

溫度：常溫

壓力：0.3Mpa

水質(zhì)：符合《工業(yè)循環(huán)水冷卻設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ102-87標(biāo)準(zhǔn)

２．配電

電源

類(lèi)型：交流電380V/220V,50Hz

用電設(shè)備：380V/220V,50Hz三相

３．蒸汽

溫度：132℃

壓力：0.3Mpa

４．壓縮空氣

溫度：常溫

壓力：0.6Mpa

質(zhì)量要求：除濕，無(wú)油，無(wú)菌

第三章建廠條件和廠址方案

1建廠理由:

在中國(guó)，發(fā)酵型酸奶行業(yè)成為乳酸菌應(yīng)用的最大領(lǐng)域，目前年總產(chǎn)量已經(jīng)突破120萬(wàn)噸，年產(chǎn)值超過(guò)60億元。乳酸菌飲料也異軍突起，年總產(chǎn)量突破50萬(wàn)噸，年總產(chǎn)值超過(guò)25億元，顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿?。但是，在這年產(chǎn)值超過(guò)25億元的行業(yè)里，青海省所占的比例微乎其微。

凝固型酸奶具有濃郁的天然發(fā)酵香氣，細(xì)膩滑爽，質(zhì)地稠厚、酸甜適宜、回味無(wú)窮?？捎行Ь徑馊樘遣荒桶Y。凝固型酸奶是鈣的良好天然來(lái)源，每100克凝固型酸奶含鈣120毫克左右；同時(shí)含有豐富的B族維生素、膽堿等。因此具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

此項(xiàng)目不僅能解決本地的勞動(dòng)力就業(yè)問(wèn)題，而且還能產(chǎn)生稅收，提高當(dāng)?shù)囟愂帐杖搿?/p>

2建廠方案、條件

我們初步?jīng)Q定，在河南省鄭州市郊區(qū)建設(shè)一座年產(chǎn)1500噸凝固型酸奶的加工廠。

我們考慮了以下因素：

第一，鄭州市人口眾多，大中小學(xué)生數(shù)量可觀；

第二，鄭州市郊區(qū)面積廣大，適宜飼養(yǎng)一定規(guī)模的奶牛；

第三，鄭州市交通便利，為產(chǎn)品的運(yùn)輸提供了便利條件；

第四，鄭州市人民的生活水平比較高，購(gòu)買(mǎi)力比較強(qiáng)。

同時(shí)，我們還考慮到，凝固型酸奶生產(chǎn)工藝較為簡(jiǎn)單，投產(chǎn)后收益較快，也有

利于我們進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)展。

3建場(chǎng)規(guī)模:

年產(chǎn)量:年加工1500噸凝固型酸奶

生產(chǎn)范圍:酸奶系列產(chǎn)品

發(fā)展遠(yuǎn)景:三年后,生產(chǎn)規(guī)模翻一番,五年后達(dá)到4000噸,并且要?jiǎng)?chuàng)品牌,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有一定的知名度.

4產(chǎn)品種類(lèi)：

產(chǎn)品種類(lèi)：強(qiáng)化酸奶，花生酸奶，花卉酸奶，富鍺酸奶，纖維酸奶，海藻酸奶，無(wú)糖酸奶。

5占地面積及建筑面積：

占地面積為40畝，建筑面積為28000平方米，道路面積為6000平方米，其余為綠化面積，土地利用率為86%。

6公用設(shè)施的配套：

在施工設(shè)計(jì)過(guò)程中，要考慮到排水，點(diǎn)，排氣，除塵等問(wèn)題。

7交通運(yùn)輸：

本公司有大型運(yùn)輸車(chē)一輛和數(shù)臺(tái)貨運(yùn)車(chē)、，并且我公司在國(guó)道旁，交通運(yùn)輸十分便利。8投資估算及經(jīng)濟(jì)效益：

該項(xiàng)目總投資920萬(wàn)元，其中固定資產(chǎn)投資680萬(wàn)元，流動(dòng)資金240萬(wàn)元。項(xiàng)目建成后，年可實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入800萬(wàn)元，除去原料費(fèi)、生產(chǎn)費(fèi)用、稅金等，年可實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)280萬(wàn)元，投資利潤(rùn)率達(dá)23%。由于是股份制，資金來(lái)源少，資金有限，生產(chǎn)規(guī)模初定為1500噸。

9建廠進(jìn)度：

建設(shè)周期為10個(gè)月，其中8個(gè)月為廠房建設(shè)周期，2個(gè)月為各方籌備及生產(chǎn)調(diào)試期，并對(duì)各項(xiàng)施工項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收，三年時(shí)間收回投資資金。

10環(huán)境保護(hù)

新世紀(jì)中，為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步完善環(huán)境管理體系，基本改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的狀況，改善環(huán)境質(zhì)量，應(yīng)建設(shè)一批經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在三廢處理和綠色植被方面做了相應(yīng)預(yù)測(cè)和規(guī)劃措施。１．設(shè)計(jì)采用的標(biāo)準(zhǔn)

為達(dá)到國(guó)家建廠標(biāo)準(zhǔn)，有化工廠環(huán)境，本項(xiàng)目環(huán)境設(shè)計(jì)將執(zhí)行如下所列標(biāo)準(zhǔn)：

A、《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》

B、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》TF36—79

C、《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(試行草案)

D、(大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))GB3905—82

E、《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978—88

２．建設(shè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響預(yù)測(cè)

由于本廠為食品加工廠，故三廢污染不嚴(yán)重，初步預(yù)測(cè)的主要污染物和污染源為：廢水：本廠排放的污水主要是生產(chǎn)過(guò)程中的洗滌廢水，鍋爐排污水、發(fā)酵廢液以及生活污水。

廢渣：主要是鍋爐排出的廢渣。

噪聲：噪聲污染源主要來(lái)自離心機(jī)、泵、均質(zhì)機(jī)等設(shè)備

３．環(huán)境保護(hù)措施

環(huán)境保護(hù)是遵循和實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)鍵。遵循國(guó)家建廠環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，本項(xiàng)目將在以下方面做了環(huán)保設(shè)計(jì)：

廠房、車(chē)間的布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求，要有足夠的空間和場(chǎng)所，能整齊、合理地安置設(shè)備和堆放物料。主要生產(chǎn)車(chē)間要有防塵、防菌、防蚊蠅昆蟲(chóng)設(shè)施。

三廢處理、廢渣與垃圾臨時(shí)堆放場(chǎng)等有嚴(yán)重污染的區(qū)域應(yīng)置于廠區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向下側(cè)，并與廠內(nèi)其他廠房有合適的安全距離。

生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)盡量將采用不易積存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。

室內(nèi)的地漏采用凈地漏，地漏的內(nèi)表面應(yīng)光潔、不易結(jié)垢，有密封蓋，開(kāi)啟方便和便于消毒處理，能防止廢水、廢氣倒灌。地漏選用不易腐蝕，不易磨損的材質(zhì)。

廠區(qū)將采取綠化措施，盡量減少露土面積。

廠區(qū)道路將選用堅(jiān)固不起塵材料，如瀝青、混凝土。道路應(yīng)平整、通暢，宜形成環(huán)行消防車(chē)道。廠區(qū)道路將人物分流，以減少塵粒通過(guò)人體而帶入生產(chǎn)車(chē)間。

生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)將分開(kāi)。

總之，我們將遵循企業(yè)合理發(fā)展和加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)的有機(jī)結(jié)合的原則。根據(jù)國(guó)家計(jì)委和國(guó)務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會(huì)頒發(fā)的（87）國(guó)環(huán)字第002號(hào)文《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定》，我們將在建設(shè)項(xiàng)目的過(guò)程中，環(huán)保設(shè)施將與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)使用的“三同時(shí)”的規(guī)定。以求本廠將能在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，環(huán)境保護(hù)日益增強(qiáng)。11下面是我市的風(fēng)向玫瑰圖：

第四章工藝流程和工廠總平面布置圖

一．生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介

１．料鮮奶的質(zhì)量要求

（１）固形物含量：鮮奶總干物質(zhì)含量不得低于11.5%，其中非脂干物質(zhì)不得少于8.5%，否則會(huì)影響蛋白質(zhì)的凝乳作用。

（２）鮮奶中殘留抗生素的檢測(cè)：抗生素污染會(huì)使乳酸菌生長(zhǎng)受到限制，因此決不能使用抗生素污染的鮮奶為原料。

（３）白細(xì)胞檢測(cè)：白細(xì)胞含量常常會(huì)影響鮮奶的質(zhì)量。

（４）雜菌檢測(cè)：霉菌、酵母菌、芽孢桿菌、大腸桿菌等等雜菌會(huì)影響鮮奶原料的質(zhì)量。

２．原料乳的處理

（１）牛乳的凈化：利用的別設(shè)計(jì)的離心機(jī)出去牛乳中的白細(xì)胞和其他肉眼可見(jiàn)的異物。

（２）脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化：用分離機(jī)對(duì)牛乳進(jìn)行脫脂，在加入少量稀奶油，是調(diào)制如脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化。

（３）配料：

１）奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉調(diào)節(jié)非脂干物質(zhì)。

２）蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖調(diào)節(jié)酸奶的口感。

（４）均質(zhì)：將調(diào)制奶加熱到60°，與均質(zhì)機(jī)中，8～10Mpa壓力下均質(zhì)。

（５）滅菌：采用高溫巴氏殺菌法，90～95℃保持5min殺菌。

３．接種

向43～45℃的滅菌原料奶中加入工作發(fā)酵劑，一般量為2%～3%，工作發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，比例為１：１或２：１。

４．分裝

酸奶發(fā)酵后不能受到機(jī)械振動(dòng)，因此，必須先分裝再發(fā)酵。

５．發(fā)酵

將分裝好的牛乳至于發(fā)酵架中發(fā)酵，溫度保持在40～43℃。一般發(fā)酵３～６小時(shí)。６．冷卻

發(fā)酵完成后，用冷風(fēng)迅速冷卻到10℃左右，防止發(fā)酵過(guò)度使酸度過(guò)高影響口感。７．冷藏和后熟

經(jīng)冷卻的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。

二．酸奶生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖：

酸奶生產(chǎn)工藝流程圖三．工廠總平面圖設(shè)計(jì)

第五章工藝計(jì)算

一物料衡算

１．原料奶的標(biāo)準(zhǔn)化階段

（１）脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化

以1000kg原料鮮奶為衡算對(duì)象：

原料鮮奶中，脂肪含量為3.0%，而在酸奶成品中的一般含量為2.6%。在生產(chǎn)過(guò)程中，需要加入脫脂牛奶。全脂奶和脫脂奶的需要量可以用交叉法計(jì)算得。

AD

C

BE

如圖，A,B,C,D,E分別代表全脂奶中脂肪含量，脫脂奶中脂肪含量，酸奶中脂肪含量，脫脂奶的用量，全脂奶的用量。代入計(jì)算，得

3.02.5

2.6

2.5+0.4=2.9

0.10.4

則全脂奶的用量為：2.5×1000/2.9=862.1㎏

脫脂奶的用量為：0.4×1000/2.9=137.9㎏

（２）非脂乳固體標(biāo)準(zhǔn)化

原料鮮奶的非脂乳固體含量為8.5%,而酸奶成品中含量約為11~12%，須加入脫脂奶粉。脫脂奶粉的加入量為：

1000×2.5%=25㎏

（３）蔗糖的加入

1000×5%=50㎏

實(shí)際用物料總量為1075㎏。

總脂肪含量實(shí)際為

（1000×2.6%＋25×1%）÷1075=2.45%

實(shí)際的非脂乳固體含量為

（1000×8.5%＋25×99%）÷1075=10.42%

２．均質(zhì)、熱處理階段

（１）均質(zhì)

經(jīng)過(guò)均質(zhì)，損失量為１％，則

1075×99%=1064㎏

（２）熱處理

經(jīng)過(guò)熱處理，原料的損失量為2%，則

1064×98%=1043㎏

3．發(fā)酵劑的加入階段

加入的發(fā)酵劑的量為原料的3%左右為宜。

1043×3%=31.3㎏

這時(shí)，總的物料質(zhì)量變?yōu)?/p>

1043＋31.3=1074.3㎏

4．包裝階段損失

按2%計(jì)算，則

1074.3×98%=1052.8㎏

5．儲(chǔ)藏、運(yùn)輸階段損失

按1%計(jì)算，則

1052．8×99%=1042.3㎏

6．年產(chǎn)量1500t酸奶產(chǎn)品需要的原料總量計(jì)算

原料鮮奶用量：1500×1000÷1042.3÷99%÷98%÷103%÷98%÷99%÷107.5%=1387t發(fā)酵劑的用量：1500×1000÷1042.3÷99%÷98%÷103×3=43.2t

蔗糖的用量：

1500×1000÷1042.3÷99%÷98%÷103%÷98%÷99%÷107.5%×5%=69.35t

脫脂奶粉的用量：

1500×1000÷1042.3÷99%÷98%÷103%÷98%÷99%÷107.5%×2.5=34.68t7．年產(chǎn)1500t酸奶的物料衡算表

二熱量、冷量衡算

以1000㎏原料鮮奶為衡算標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行熱量、冷量消耗的衡算

１．料鮮奶的儲(chǔ)藏階段

從產(chǎn)地運(yùn)來(lái)的牛奶為室溫（以20℃計(jì)算），進(jìn)廠后要冷卻到5℃左右，目的是暫時(shí)防止微生物的生長(zhǎng)。這一階段需要加入的冷量為：

1000×Cp×（20－5）=60750kJ

２．均質(zhì)前的預(yù)熱階段

低溫保存的原料鮮奶在均質(zhì)操作前，要先預(yù)熱至60℃，則這一階段需要加入的熱量為：1075×Cp×（60－5）=239456kJ

３．巴氏滅菌階段

原料鮮奶經(jīng)過(guò)均質(zhì)以后，要加熱至90℃進(jìn)行高溫巴氏滅菌，這一階段要加入的熱量為：

1064×Cp×（90－60）=129276kJ

４．產(chǎn)品冷卻階段

發(fā)酵后的產(chǎn)品要迅速冷卻至10℃，防止產(chǎn)品過(guò)分發(fā)酵而影響口感。需加入的冷量為：1052.8×Cp×（42－10）=136443kJ

５．產(chǎn)品冷藏保存階段

冷卻后的產(chǎn)品要繼續(xù)冷卻至0℃低溫保存。加入的冷量為：

1052.8×Cp×（10－0）=42638kJ

６．總熱量衡算

（1）以1000kg鮮奶原料為衡算對(duì)象

在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，加入的總熱量為：

239456＋129276=368732kJ

在過(guò)程中，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，熱量損失以15%計(jì)算，則總熱量為：

368732×115%=424041kJ

（2）以年產(chǎn)量為1500t為衡算對(duì)象的總熱量

424041×1387=588145977kJ=5.88×108kJ

７．總冷量衡算

（1）以1000kg鮮奶原料為衡算對(duì)象

60750＋136443＋42638=239831kJ

熱量損失以15%計(jì)算：

239831×115%=282469kJ

（2）以年產(chǎn)量為1500t為衡算對(duì)象的總熱量

282469×1387=391784503kJ=3.92×108kJ

三用水量衡算

１．生產(chǎn)用水

在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，不用水作為原料，水用來(lái)進(jìn)行設(shè)備的清洗和作為熱量的傳遞介質(zhì)。

（１）洗滌水

以處理1000㎏原料鮮奶為衡算標(biāo)準(zhǔn)，洗滌水以原料體積的15%計(jì)算：

1000×15%/1000=0.15m3

以年產(chǎn)量為1500t為衡算標(biāo)準(zhǔn)，則

0.15×1387=208.1m3

（２）循環(huán)水

以處理1000㎏原料鮮奶為衡算標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)入口、出口的溫度分別為95℃和50℃，則需要的熱水量為：

424041÷Cp水÷（95－50）=2254.3㎏=2.25m3

以年產(chǎn)量為1500t為衡算標(biāo)準(zhǔn)，則

2254.3×1387=3126.8m3

（３）其他生產(chǎn)用水（清洗廠房，其他設(shè)備等）

按照每日2m3計(jì)算：

2×300=600m3

２．生活用水

按照每日5m3計(jì)算：

5×300=1500m3

３．總用水量

年產(chǎn)1500噸產(chǎn)品（300天）的總用水量為：