保證食品安全制度12篇

Word版本，下載可自由編輯保證食品安全制度12篇【第1篇】保證食品平安制度

規(guī)則制度無(wú)論是對(duì)企業(yè),還是其他單位,尤為重要。這里是一篇2023年保證食品平安的規(guī)則制度范本,以確保對(duì)消費(fèi)者健康的重視。接下來(lái)一起看看全文吧!

1食品平安管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人;

②食品平安管理人員;

2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要天天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

③不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

3涼菜間制度

①?zèng)霾酥谱鞅匦枳龅健拔鍖?zhuān)”:即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必需舉行紫外線消毒,每次消毒時(shí)光不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手舉行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜,發(fā)覺(jué)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得舉行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必需洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

4初加工間制度

①有專(zhuān)用加工場(chǎng)地,工具、容器要專(zhuān)用,腐朽變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,須要時(shí)應(yīng)舉行消毒處理,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有顯然標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐朽、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供給;

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

7食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

①食品倉(cāng)庫(kù)采取專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②食品應(yīng)分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有顯然標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存;

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收記下制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和干凈;

⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

8食品銷(xiāo)售制度

①銷(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

②銷(xiāo)售食品必需無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正值使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品選購(gòu)、驗(yàn)收管理制度

①?gòu)纳a(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等選購(gòu)的食品,應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證實(shí)。

②從固定供貨商或供貨基地選購(gòu)的,應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證實(shí)、每筆供貨清單。

③從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶選購(gòu)的,應(yīng)該索取并留存選購(gòu)清單。

④選購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容;

⑤運(yùn)送車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

⑥食品選購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員舉行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

⑦餐飲用食品選購(gòu)必需索證,建立食品索證記下檔案,索證要有專(zhuān)人管理。

10除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光潔、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

②發(fā)覺(jué)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

③發(fā)覺(jué)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料舉行封堵。

11衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)天天舉行衛(wèi)生檢查;

②各部門(mén)每周舉行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤發(fā)覺(jué)嚴(yán)峻問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)送食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)修理并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位舉行體檢和培訓(xùn);

②發(fā)覺(jué)五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離;

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)不得上崗;

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

13餐飲業(yè)管理檔案制度

①有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管;

②檔案應(yīng)每年舉行一次收拾;

③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②選購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和顯然標(biāo)志。

⑤采取食品添加劑使用責(zé)任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他雜糧必需有平安檢驗(yàn)合格證實(shí)。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③.面食間洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開(kāi),并有顯然標(biāo)志。

④.面食間案板必需葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。

⑤.必需有盛放肉等專(zhuān)用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

16裱花制作管理制度

①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

③.要定時(shí)舉行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時(shí)收拾室內(nèi)衛(wèi)生。

17配餐間管理制度

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)。

③.盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

④.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,在工作前打開(kāi)30分鐘。

⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

18燒烤制作管理制度

①.場(chǎng)所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所。

②.所用畜禽肉類(lèi)必需經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間舉行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)用工具,防止生熟交錯(cuò)污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。

19餐具用具洗消毒制度

①.要有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)懂得消毒學(xué)問(wèn)的人員從事消毒工作。

②.洗消間大小必需與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

③.采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池;采納人工清洗熱力消毒,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池,并有顯然標(biāo)識(shí)

④.熱力消毒設(shè)施要充沛,餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充沛。

⑥.不相宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所,要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次舉行。

20.廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必需按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》舉行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

③.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

④.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,具體記錄銷(xiāo)售時(shí)光、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)久保存。

⑥.不得任憑處理廢棄食用油脂。

【第2篇】保證食品平安規(guī)則制度

保證食品平安規(guī)則制度

（一）

一、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥，實(shí)行防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有顯然的標(biāo)識(shí)。

四、食品應(yīng)該分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。

五、庫(kù)房應(yīng)按照儲(chǔ)藏條件的不同分離設(shè)置，須要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。

食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。

冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有顯然區(qū)別標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六、要常常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收記下工作。

保證食品平安規(guī)則制度

（二）

一、采取餐飲服務(wù)許可制度。

取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅干凈后方能擺放餐飲具及食品。

餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專(zhuān)用工具分檢傳遞，專(zhuān)用工具定位存放防止污染。

五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤(pán)嚴(yán)禁重疊放置。

不得面向食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑話。

六、發(fā)覺(jué)食品混有異物或其他感官異樣、變質(zhì)，發(fā)覺(jué)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立刻撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。

就餐過(guò)程中準(zhǔn)時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。

餐后集中清掃保潔。

隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門(mén)窗、燈具等清潔。

垃圾桶加蓋，垃圾準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物。

【第3篇】幼兒園保證食品平安的規(guī)則制度

幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、平安管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，采取衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)，教導(dǎo)行政部門(mén)監(jiān)督，幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。

第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)該舉行實(shí)地查驗(yàn)。

其次條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證實(shí)供貨方主體資歷合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證實(shí)食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)舉行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用辦法和相宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng)，簡(jiǎn)單造成傷害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對(duì)人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)該檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法記下注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第四條法律規(guī)矩規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、規(guī)矩沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才干上市銷(xiāo)售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立刻停止銷(xiāo)售，并舉行無(wú)害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚(yáng)相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。

第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)否決進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品平安，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量平安。

其次條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證實(shí)供貨者和生產(chǎn)加工者主體資歷合法的證實(shí)文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律規(guī)矩規(guī)定的其它證實(shí)文件，每年核對(duì)一次。

第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)該按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證實(shí)食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證實(shí)食品來(lái)源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證實(shí);

2.檢驗(yàn)證實(shí);

3.銷(xiāo)售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證實(shí);

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū);

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證實(shí)票證：

1.活禽類(lèi)：檢疫合格證實(shí)、合法來(lái)源證實(shí);

2.牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。

第六條對(duì)采取購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對(duì)全部進(jìn)貨食品都要舉行檢查，并定期對(duì)食品舉行抽查檢查或檢測(cè)。

其次條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

第三條抽查檢查或檢測(cè)實(shí)行隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣舉行檢測(cè)或按照實(shí)際狀況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程舉行操作，確保檢測(cè)公平、精確?????、有效

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

其次條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，天天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)尾隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺(jué)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)舉行消毒、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定舉行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

、采納化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開(kāi)再次受到污染。

、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。

其次條食品用具天天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

第三條食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)天天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

其次條配備食品衛(wèi)生專(zhuān)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，采取責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)舉行分解，詳細(xì)責(zé)任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在接受食品衛(wèi)生規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及普通食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門(mén)有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，按照預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品選購(gòu)、運(yùn)送和儲(chǔ)藏、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和具體的操作辦法與要求。

加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

應(yīng)教導(dǎo)培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程舉行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)全部300座位以上或單餐供給300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施haccp食品平安管理體系，制定haccp方案和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線，庇護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，準(zhǔn)時(shí)公平處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。詳細(xì)工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要仔細(xì)作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作，準(zhǔn)時(shí)向店主匯報(bào)狀況，主動(dòng)處理投訴大事。

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)記下投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。

第六條對(duì)于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要準(zhǔn)時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要準(zhǔn)時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理看法后再作處理。

第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由;

2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程;

3、基本領(lǐng)由及證據(jù);

4、責(zé)任及處理看法。

【第4篇】保證食品平安的規(guī)則制度范本

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細(xì)要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)選的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)標(biāo)識(shí)的食品。飲用水必需符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2、洗滌收拾原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必需清除整潔。清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗整潔,然后分類(lèi)存放,供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開(kāi),有顯然的標(biāo)記,用后清洗消毒,定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開(kāi),不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗,保持清潔整潔。

6、發(fā)覺(jué)飯菜不新奇時(shí),應(yīng)妥當(dāng)處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服,戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,食品不得落地,要分類(lèi)上架、離墻離地存放,并定期檢查準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品。庫(kù)房干凈無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)等工具在用餐后,先將里面的殘存物清理整潔,加洗潔精洗滌,84消毒液浸泡,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)舉行消毒,消毒后取出放在專(zhuān)用保潔柜并保持整潔。

2、保潔柜、送菜送飯車(chē)及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門(mén)。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開(kāi),有顯然的標(biāo)記,用后清洗消毒,定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃整潔,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)清理。

2、樂(lè)觀貫徹除四害要求,毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持整潔、干燥,無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,做到儀容干凈,不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體情況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。

今典故事咖啡西餐廳

二零一五年七月八日

【第5篇】保證食品平安的規(guī)則制度-范本

食品的平安關(guān)系到人們的身心平安,下面為大家細(xì)心搜集了關(guān)于保證食品平安的規(guī)則制度的范本,歡迎大家參考借鑒,希翼可以協(xié)助到大家!

保證食品平安的規(guī)則制度

第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)該舉行實(shí)地查驗(yàn)。

其次條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證實(shí)供貨方主體資歷合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證實(shí)食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)舉行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用辦法和相宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng),簡(jiǎn)單造成傷害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣,可能對(duì)人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)該檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法記下注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第四條法律規(guī)矩規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的,必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。法律、規(guī)矩沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才干上市銷(xiāo)售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫(kù),并立刻停止銷(xiāo)售,并舉行無(wú)害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚(yáng)相全都,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。

第七條在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)否決進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品平安,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量平安。

其次條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證實(shí)供貨者和生產(chǎn)加工者主體資歷合法的證實(shí)文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律規(guī)矩規(guī)定的其它證實(shí)文件,每年核對(duì)一次。

第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)該按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證實(shí)食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證實(shí)食品來(lái)源的票證:

1.食品質(zhì)量合格證實(shí);

2.檢驗(yàn)證實(shí);

3.銷(xiāo)售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證實(shí);

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū);

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證實(shí)票證:

1.活禽類(lèi):檢疫合格證實(shí)、合法來(lái)源證實(shí);

2.牲畜肉類(lèi):動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

第六條對(duì)采取購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對(duì)全部進(jìn)貨食品都要舉行檢查,并定期對(duì)食品舉行抽查檢查或檢測(cè)。

其次條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理,發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

第三條抽查檢查或檢測(cè)實(shí)行隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫(xiě)抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣舉行檢測(cè)或按照實(shí)際狀況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程舉行操作,確保檢測(cè)公平、精確?????、有效

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

其次條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),天天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違背制度的狀況,發(fā)覺(jué)問(wèn)題,準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)尾隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)看法,做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺(jué)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)舉行消毒、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度,并按規(guī)定舉行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

、采納化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避開(kāi)再次受到污染。

、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無(wú)毒無(wú)害,便于洗刷、消毒、保潔。

其次條食品用具天天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

第三條食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)天天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必需立刻調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

其次條配備食品衛(wèi)生專(zhuān)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,采取責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)舉行分解,詳細(xì)責(zé)任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立刻脫離崗位,待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在接受食品衛(wèi)生規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及普通食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門(mén)有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,對(duì)成果合格者,發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,按照預(yù)防食物中毒的基本原則,制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品選購(gòu)、運(yùn)送和儲(chǔ)藏、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和具體的操作辦法與要求。

加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

應(yīng)教導(dǎo)培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程舉行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積2000

【第6篇】保證食品平安規(guī)則制度格式怎樣的

保證食品平安規(guī)則制度

（一）

一、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥，實(shí)行防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有顯然的標(biāo)識(shí)。

四、食品應(yīng)該分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。

五、庫(kù)房應(yīng)按照儲(chǔ)藏條件的不同分離設(shè)置，須要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。

食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。

冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有顯然區(qū)別標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六、要常常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收記下工作。

保證食品平安規(guī)則制度

（二）

一、采取餐飲服務(wù)許可制度。

取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅干凈后方能擺放餐飲具及食品。

餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專(zhuān)用工具分檢傳遞，專(zhuān)用工具定位存放防止污染。

五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤(pán)嚴(yán)禁重疊放置。

不得面向食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑話。

六、發(fā)覺(jué)食品混有異物或其他感官異樣、變質(zhì)，發(fā)覺(jué)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立刻撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。

就餐過(guò)程中準(zhǔn)時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。

餐后集中清掃保潔。

隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門(mén)窗、燈具等清潔。

垃圾桶加蓋，垃圾準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物。

【第7篇】保證食品平安制度

規(guī)則制度無(wú)論是對(duì)企業(yè),還是其他單位,尤為重要。這里是一篇年保證食品平安的規(guī)則制度范本,以確保對(duì)消費(fèi)者健康的重視。接下來(lái)一起看看全文吧!1食品平安管理組織構(gòu)成①單位負(fù)責(zé)人;②食品平安管理人員;2餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅干凈,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要天天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。③不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。3涼菜間制度①?zèng)霾酥谱鞅匦枳龅健拔鍖?zhuān)”:即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。③涼菜制作間加工前必需舉行紫外線消毒,每次消毒時(shí)光不少于30分鐘。④涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手舉行消毒并有消毒記錄。⑤加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜,發(fā)覺(jué)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得舉行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必需洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。⑨非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。4初加工間制度①有專(zhuān)用加工場(chǎng)地,工具、容器要專(zhuān)用,腐朽變質(zhì)原料不加工使用。②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,須要時(shí)應(yīng)舉行消毒處理,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有顯然標(biāo)志。⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5烹調(diào)加工制度。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐朽、變質(zhì)、有毒有害的食品;②塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供給;④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn)》;⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。6食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作,確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。7食品倉(cāng)庫(kù)管理制度①食品倉(cāng)庫(kù)采取專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;②食品應(yīng)分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有顯然標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存;③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收記下制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和干凈;⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。8食品銷(xiāo)售制度①銷(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;②銷(xiāo)售食品必需無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正值使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9食品選購(gòu)、驗(yàn)收管理制度①?gòu)纳a(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等選購(gòu)的食品,應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證實(shí)。②從固定供貨商或供貨基地選購(gòu)的,應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證實(shí)、每筆供貨清單。③從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶選購(gòu)的,應(yīng)該索取并留存選購(gòu)清單。④選購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容;⑤運(yùn)送車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品選購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員舉行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。⑦餐飲用食品選購(gòu)必需索證,建立食品索證記下檔案,索證要有專(zhuān)人管理。10除害衛(wèi)生制度①操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光潔、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;②發(fā)覺(jué)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;③發(fā)覺(jué)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料舉行封堵。11衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)天天舉行衛(wèi)生檢查;②各部門(mén)每周舉行一次衛(wèi)生檢查;③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄;⑤發(fā)覺(jué)嚴(yán)峻問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)送食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)修理并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位舉行體檢和培訓(xùn);②發(fā)覺(jué)五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離;③未取得體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)不得上崗;④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。13餐飲業(yè)管理檔案制度①有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管;②檔案應(yīng)每年舉行一次收拾;③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。14食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②選購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和顯然標(biāo)志。⑤采取食品添加劑使用責(zé)任追究制。15面食制作管理制度①.米面及其他雜糧必需有平安檢驗(yàn)合格證實(shí)。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。③.面食間洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開(kāi),并有顯然標(biāo)志。④.面食間案板必需葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。⑤.必需有盛放肉等專(zhuān)用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。16裱花制作管理制度①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。③.要定時(shí)舉行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦.要定時(shí)收拾室內(nèi)衛(wèi)生。17配餐間管理制度①.設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)。③.盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。④.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,在工作前打開(kāi)30分鐘。⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。18燒烤制作管理制度①.場(chǎng)所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所。②.所用畜禽肉類(lèi)必需經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間舉行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)用工具,防止生熟交錯(cuò)污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。19餐具用具洗消毒制度①.要有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)懂得消毒學(xué)問(wèn)的人員從事消毒工作。②.洗消間大小必需與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。③.采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池;采納人工清洗熱力消毒,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池,并有顯然標(biāo)識(shí)④.熱力消毒設(shè)施要充沛,餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充沛。⑥.不相宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所,要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次舉行。20.廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必需按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》舉行管理。②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。③.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。④.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,具體記錄銷(xiāo)售時(shí)光、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)久保存。⑥.不得任憑處理廢棄食用油脂。

【第8篇】保證食品平安的規(guī)則制度怎么寫(xiě)

規(guī)則制度無(wú)論是對(duì)企業(yè),還是其他單位,尤為重要。

這里是一篇2023年保證食品平安的規(guī)則制度范本,以確保對(duì)消費(fèi)者健康的重視。

1食品平安管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人;

②食品平安管理人員;2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要天天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

③不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

3.涼菜間制度

①?zèng)霾酥谱鞅匦枳龅健拔鍖?zhuān)”:即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。

并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必需舉行紫外線消毒,每次消毒時(shí)光不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手舉行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜,發(fā)覺(jué)有腐壞變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得舉行加工;

供加工用的蔬菜、水果等食原料,必需洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

4初加工間制度

①有專(zhuān)用加工場(chǎng)地,工具、容器要專(zhuān)用,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,須要時(shí)應(yīng)舉行消毒處理,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有顯然標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供給;

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;

不用勺品嘗;

食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

7食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

①食品倉(cāng)庫(kù)采取專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②食品應(yīng)分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有顯然標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存;

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收記下制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和干凈;

⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

8食品銷(xiāo)售制度

①銷(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

②銷(xiāo)售食品必需無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正值使用。

使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。

貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品選購(gòu)、驗(yàn)收管理制度

①?gòu)纳a(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等選購(gòu)的食品,應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證實(shí)。

②從固定供貨商或供貨基地選購(gòu)的,應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證實(shí)、每筆供貨清單。

③從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶選購(gòu)的,應(yīng)該索取并留存選購(gòu)清單。

④選購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容;

⑤運(yùn)送車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

⑥食品選購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員舉行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

⑦餐飲用食品選購(gòu)必需索證,建立食品索證記下檔案,索證要有專(zhuān)人管理。

10除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光潔、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

②發(fā)覺(jué)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

③發(fā)覺(jué)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料舉行封堵。

11衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)天天舉行衛(wèi)生檢查;

②各部門(mén)每周舉行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤發(fā)覺(jué)嚴(yán)峻問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)送食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)修理并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位舉行體檢和培訓(xùn);

②發(fā)覺(jué)五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離;

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)不得上崗;

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

13餐飲業(yè)管理檔案制度

①有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管;

②檔案應(yīng)每年舉行一次收拾;

③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②選購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和顯然標(biāo)志。

⑤采取食品添加劑使用責(zé)任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他雜糧必需有平安檢驗(yàn)合格證實(shí)。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③.面食間洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開(kāi),并有顯然標(biāo)志。

④.面食間案板必需葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。

⑤.必需有盛放肉等專(zhuān)用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

16裱花制作管理制度

①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

③.要定時(shí)舉行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。

不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時(shí)收拾室內(nèi)衛(wèi)生。

17配餐間管理制度

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)。

③.盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

④.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,在工作前打開(kāi)30分鐘。

⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

18燒烤制作管理制度

①.場(chǎng)所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所。

②.所用畜禽肉類(lèi)必需經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間舉行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)用工具,防止生熟交錯(cuò)污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。

19餐具用具洗消毒制度

①.要有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)懂得消毒學(xué)問(wèn)的人員從事消毒工作。

②.洗消間大小必需與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

③.采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池;

采納人工清洗熱力消毒,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池,并有顯然標(biāo)識(shí)④.熱力消毒設(shè)施要充沛,餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充沛。

⑥.不相宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所,要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次舉行。

20.廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必需按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》舉行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

③.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

④.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,具體記錄銷(xiāo)售時(shí)光、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)久保存。

⑥.不得任憑處理廢棄食用油脂。

【第9篇】保證食品平安的規(guī)則制度

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細(xì)要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)選的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)標(biāo)識(shí)的食品。飲用水必需符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2、洗滌收拾原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除整潔。清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗整潔，然后分類(lèi)存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開(kāi)，有顯然的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔整潔。

6、發(fā)覺(jué)飯菜不新奇時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類(lèi)上架、離墻離地存放，并定期檢查準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品。庫(kù)房干凈無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理整潔，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)舉行消毒，消毒后取出放在專(zhuān)用保潔柜并保持整潔。

2、保潔柜、送菜送飯車(chē)及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開(kāi)，有顯然的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃整潔，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)清理。

2、樂(lè)觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持整潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體情況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

今典故事咖啡西餐廳

二零一五年七月八日

【第10篇】保證食品平安的規(guī)則制度格式怎樣的

規(guī)則制度無(wú)論是對(duì)企業(yè),還是其他單位,尤為重要。

這里是一篇2023年保證食品平安的規(guī)則制度范本,以確保對(duì)消費(fèi)者健康的重視。

1食品平安管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人;

②食品平安管理人員;2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要天天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

③不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

3.涼菜間制度

①?zèng)霾酥谱鞅匦枳龅健拔鍖?zhuān)”:即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。

并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必需舉行紫外線消毒,每次消毒時(shí)光不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手舉行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜,發(fā)覺(jué)有腐壞變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得舉行加工;

供加工用的蔬菜、水果等食原料,必需洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

4初加工間制度

①有專(zhuān)用加工場(chǎng)地,工具、容器要專(zhuān)用,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,須要時(shí)應(yīng)舉行消毒處理,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有顯然標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供給;

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;

不用勺品嘗;

食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

7食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

①食品倉(cāng)庫(kù)采取