食品經(jīng)營管理規(guī)章制度（7篇）

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食品是可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的一種物質(zhì)。以下是預(yù)備的食品經(jīng)營管理規(guī)則制度范文，歡迎借鑒參考。

食品經(jīng)營管理規(guī)則制度（精選篇1）

一、食品選購

(一)制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。

(二)挑選供貨商。仔細查驗供貨商的主體資歷證實，保證食品的來源合法。

(三)簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是浮現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

(四)索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證實材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

(五)對食品舉行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

(六)每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存與銷售

(一)根據(jù)食品貯存的要求舉行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

(二)用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

(三)天天對庫存食品舉行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、整潔干凈，符合食品儲存要求。

食品經(jīng)營管理規(guī)則制度（精選篇2）

一、質(zhì)量管理制度

1、質(zhì)量部負責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)。全體員工必需嚴(yán)格遵照執(zhí)行。

2、公司以“誠信、質(zhì)優(yōu)、平安”為宗旨，一切經(jīng)營活動必需遵從“質(zhì)量第一、確保平安”的質(zhì)量方針。

3、部門經(jīng)理是質(zhì)量管理第一責(zé)任人，對部門質(zhì)量管理工作負全面責(zé)任。公司全體員工要按照各崗位職責(zé)，確保公司質(zhì)量方針的全面落實。

4、質(zhì)量管理部每季度按照各部門、各崗位職責(zé)對公司質(zhì)量方針的執(zhí)行狀況舉行檢查，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對檢查中發(fā)覺的問題，各部門、各崗位必需在一周內(nèi)查明緣由，制定訂正措施并完成整改。

二、索票索證和銷售制度索票索證和銷售制度

(一)索票索證管理制度

1、在經(jīng)營過程中嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度保證產(chǎn)品來源渠道合法和質(zhì)量平安，購進產(chǎn)品時應(yīng)該向生產(chǎn)商或供貨商索取以下票證：

1)證實生產(chǎn)商或供貨商主體資歷的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證等。

2)證實產(chǎn)品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)或合同、協(xié)議、供貨單、調(diào)撥單、報關(guān)單等票據(jù)。

3)證實產(chǎn)品質(zhì)量的合格證、檢疫證實、檢驗報告等。

4)證實生產(chǎn)商或供貨商所提供產(chǎn)品標(biāo)識合法性的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書、強制性認(rèn)證證書、商標(biāo)注冊證。

2、首次交易時，索取的有關(guān)證照和證實材料，查驗后復(fù)印保存。上述證照和證實材料如變更或改動，應(yīng)該隨時索取，并復(fù)印保存，沒有變更或改動的，應(yīng)該每年核對一次。

3、每次與生產(chǎn)商或供貨商交易時，都應(yīng)該索取規(guī)定的有關(guān)票證和證實材料，并保存原始票據(jù)和證實材料復(fù)印件。

4、對進貨產(chǎn)品索取的票證等有關(guān)證實資料分類建檔保存?zhèn)洳?，設(shè)專人保管。保存期限不得少于一年。

(二)銷售管理制度

1、全部銷售人員必需經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問和產(chǎn)品學(xué)問培訓(xùn)后方能上崗。

2、應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理方法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、相宜人群、使用辦法、食用量、儲存辦法和注重事項等內(nèi)容，不得夸大宣揚保健作用，嚴(yán)禁宣揚療效或通過封建迷信舉行保健食品的宣揚。

3、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效、或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。

4、銷售過程中疑惑保健食品有質(zhì)量問題的，應(yīng)先停止銷售，立刻報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5、衛(wèi)生管理員負責(zé)做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導(dǎo)營業(yè)員天天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)準(zhǔn)時實行調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

6、在營業(yè)場所內(nèi)外舉行的保健食品營銷宣揚(包括燈箱廣告、各種形式的宣揚資料)，要嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)的法律規(guī)矩;未取得廣告批準(zhǔn)文號的，不得在營業(yè)場所內(nèi)外發(fā)布廣告;廣告批文超過有效期的，應(yīng)重新辦理審批手續(xù)。

三、經(jīng)營場所和倉庫衛(wèi)生管理制度

(一)經(jīng)營場所隆管理制度

1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的整潔、干凈。

2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

5、個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、注重個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)覺故障應(yīng)準(zhǔn)時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立刻實行措施加以解決。

(二)倉庫衛(wèi)生管理制度

1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置顯然標(biāo)志。

2、全部入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的`區(qū)間，出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符。

3、應(yīng)按照保健食品的性能及要求，將保健食品分離離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。

4、應(yīng)合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

5、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、干凈、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。

6、倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日舉行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月舉行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

7、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。

8、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

四、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

(一)從業(yè)人員健康管理制度

1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年體檢一次。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的，應(yīng)立刻調(diào)離原崗位。病愈要求上崗，必需在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)覺有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必需立刻舉行體檢，確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體狀況，特殊是本制度中不允許有些疾病發(fā)生時，必需立刻報告，以確保保健食品不受污染。

6、在崗員工應(yīng)著裝干凈，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注重個人衛(wèi)生。

7、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

(二)從業(yè)人員培訓(xùn)制度

1、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的修理、保潔、倉儲、服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理方法》的規(guī)定，按照各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教導(dǎo)。

2、質(zhì)量管理部負責(zé)制定年度員工培訓(xùn)方案，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實施。行政部門根據(jù)培訓(xùn)方案合理支配全年的質(zhì)量教導(dǎo)、培訓(xùn)工作，并負責(zé)建立職工教導(dǎo)培訓(xùn)檔案。

3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無正值理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)方案。

4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須舉行質(zhì)量教導(dǎo)與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理方法》等相關(guān)法律規(guī)矩，崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺帳、記錄的記下辦法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

5、參與外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教導(dǎo)的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教導(dǎo)證書原件交行政部門驗證后，留復(fù)印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教導(dǎo)的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，按照培訓(xùn)內(nèi)容的不同可挑選筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

7、培訓(xùn)和繼續(xù)教導(dǎo)的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

五、保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度

1、選購保健食品時必需挑選合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。進口保健食品必需有對應(yīng)的《進口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件及口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)的檢驗合格證實。

2、選購保健食品應(yīng)簽訂選購合同，并有明確質(zhì)量條款，選購合同假如不是以書面形式確立的，購銷雙方應(yīng)提前簽訂明確質(zhì)量責(zé)任保證協(xié)議。

3、購進的保健食品必需有合法真切的票據(jù)，做到票、帳、貨各項內(nèi)容相符，并按日期挨次歸檔存放，票據(jù)至少保存二年。

4、對購進保健食品的品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批號(日期)、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標(biāo)簽、說明書等內(nèi)容舉行查驗，按規(guī)定建立完整的購進記錄，購進記錄必需注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購進數(shù)量、購貨日期等，購進記錄至少保存壹年。

5、購入首營品種還應(yīng)向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準(zhǔn)文號證實文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和該批號的保健食品檢驗報告書。

6、嚴(yán)禁選購以下保健食品：

(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。

(2)無保健食品檢驗合格證實的保健食品。

(3)有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異樣的保健食品。

(4)超過保質(zhì)期限的保健食品。

(5)其他不符合法律規(guī)矩規(guī)定的保健食品。

7、保健食品驗收工作應(yīng)在待驗區(qū)內(nèi)舉行，保健食品質(zhì)量驗收包括保健食品外觀質(zhì)量的檢查和保健食品包裝、標(biāo)簽、說明書和標(biāo)識的檢查，以及購進保健食品及銷后退回保健食品的工作。

8、對包裝、標(biāo)識等不符合要求的或質(zhì)量有疑問的保健食品，應(yīng)報質(zhì)量管理人員舉行處理、裁決。

9、保健食品必需驗收合格后才干入庫或上柜臺，如發(fā)覺假保健食品就地封存準(zhǔn)時上報質(zhì)量管理人員。

六、首營企業(yè)和首營品種審核制度

(一)首營企業(yè)的審核

1、首營企業(yè)是指首次與本企業(yè)建立保健食品購入業(yè)務(wù)關(guān)系的保健食品生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)。

2、索取并審核加蓋有首營企業(yè)原印章的《保健食品生產(chǎn)(經(jīng)營)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、質(zhì)量體系認(rèn)證證書的復(fù)印件及有法人代表簽章的企業(yè)法人授權(quán)托付書原件、保健食品銷售人員身份證復(fù)印件等資料的完整性、真切性和有效性;

3、審核是否超出有效證照所規(guī)定的生產(chǎn)(經(jīng)營)范圍和經(jīng)營方式;

4、經(jīng)營特別管理保健食品的首營企業(yè)，還必需審核其經(jīng)營特別管理保健食品的合法資歷，索取加蓋有首營企業(yè)原印章的保健食品監(jiān)督管理部門的批準(zhǔn)文件。

5、質(zhì)量保證能力的審核內(nèi)容：GSP或GMP證書，榮獲國家級或省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的證書等。首營企業(yè)資料審核還不能確定其質(zhì)量保證能力時，應(yīng)組織舉行實地考察，考察企業(yè)的生產(chǎn)或經(jīng)營場地、技術(shù)人員情況、儲存場地、質(zhì)量管理體系、體悟設(shè)備及能力、質(zhì)量管理制度等，并重點考察其質(zhì)量管理體系是否滿足保健食品質(zhì)量的要求等。

6、首營企業(yè)的審核由保健食品購進部門或人員會同質(zhì)量管理部門或人員共同舉行;審核工作要有記錄，審核合格并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可從首營企業(yè)購進保健食品。首營企業(yè)審核的有關(guān)資料應(yīng)歸檔保存。

(二)首營品種的審核

1、首營品種是指本企業(yè)向某一保健食品生產(chǎn)企業(yè)首次購進的保健食品(含新規(guī)格、新劑型、新包裝)。

2、業(yè)務(wù)部門應(yīng)向生產(chǎn)企業(yè)索取該品種生產(chǎn)批件、法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保健食品出廠檢驗報告書、保健食品說明書及保健食品銷售最小包裝樣品等資料。

3、資料齊全后，業(yè)務(wù)部門填寫“首次經(jīng)營保健食品審批表”，報質(zhì)量管理組審核合格后，企業(yè)主要負責(zé)人同意后方可進貨。

4、填寫“首次經(jīng)營保健食品審批表”和要書寫規(guī)范，字跡清楚。

5、對首營品種的合法性和質(zhì)量基本狀況應(yīng)舉行審核。審核內(nèi)容包括：

1)審核所提供資料的完整性、真切性和有效性。

2)了解保健食品的適應(yīng)癥或功能主治、儲存條件以及質(zhì)量情況;

3)審核保健食品是否符合供貨單位《保健食品生產(chǎn)許可證》規(guī)定的生產(chǎn)范圍。

6、當(dāng)生產(chǎn)企業(yè)原有經(jīng)營品種發(fā)生規(guī)格、劑型或包裝轉(zhuǎn)變時，應(yīng)按首營品種審核程序重新審核。

7、審核結(jié)論應(yīng)明確，相關(guān)審核記錄及資料應(yīng)歸檔保存。

七、產(chǎn)品召回制度

1、當(dāng)市場產(chǎn)品發(fā)覺嚴(yán)峻的質(zhì)量大事，由質(zhì)量部立刻向質(zhì)量負責(zé)人報告。

2、首先成立“緊張召回”處理小組，考慮到問題的嚴(yán)峻性，小組應(yīng)由下述人員組成：總經(jīng)理;銷售經(jīng)理;質(zhì)量經(jīng)理。

3、按照市場有關(guān)狀況，該小組必需做出是否執(zhí)行緊張召回的打算。

4、一經(jīng)做出緊張召回的打算，應(yīng)由銷售及質(zhì)量部立刻通知下述機構(gòu)停止銷售或使用有關(guān)產(chǎn)品：產(chǎn)品經(jīng)營機構(gòu);醫(yī)療機構(gòu)。

5、各區(qū)域銷售人員接到通知后，立刻與接收該產(chǎn)品的直接客戶聯(lián)系，按照該客戶的銷售記錄追蹤下一級客戶，準(zhǔn)時舉行召回。如部分產(chǎn)品已被使用，應(yīng)盡可能追訪使用者，寫出具體報告。

6、各地區(qū)將召回的產(chǎn)品所有退回公司，并將各地的收回狀況做出總結(jié)，填寫“緊張召回報告”。

7、召回工作結(jié)束后，由質(zhì)量部將囫圇召回過程寫出總結(jié)。召回過程的書面材料由質(zhì)量部負責(zé)收拾、存檔。

八、崗位職責(zé)

(一)企業(yè)負責(zé)人崗位職責(zé)

1、對公司保健食品的經(jīng)營負全面責(zé)任，保證公司執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、規(guī)矩和行政規(guī)則。

2、負責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教導(dǎo)，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施，

3、負責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責(zé)處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行狀況舉行考核。

4、負責(zé)對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)保健食品的法律規(guī)矩及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。

6、負責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教導(dǎo)和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

(二)食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1、仔細學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、規(guī)矩和行政規(guī)則，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)則制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責(zé)任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境干凈，保證各種設(shè)施、設(shè)備平安有效。

3、每年負責(zé)支配公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安、無害、無污染，發(fā)覺可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立刻加以解決，或向總經(jīng)理報告。

(三)購銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)保健食品的法律規(guī)矩和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)則制度，特殊是選購和銷售方面的管理制度。

2、選購人員應(yīng)按照公司的方案按需進貨、擇優(yōu)選購，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進貨。

3、對購進的保健食品應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的質(zhì)量條款，仔細檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收，

4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺問題立刻下架，同時向質(zhì)管部報告。

5、銷售時應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、相宜人群、使用辦法、食用量、儲存辦法和注重事項等內(nèi)容，不得夸大宣揚保健作用，嚴(yán)禁宣揚療效或通過封建迷信舉行保健食品的宣揚。

6、營業(yè)員應(yīng)天天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)準(zhǔn)時實行調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

7、營業(yè)員應(yīng)常常注重自己的身體情況，當(dāng)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立刻停止工作并向主管負責(zé)人報告。

8、營業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時聽取顧客的看法和建議，準(zhǔn)時改進工作并向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋信息

食品經(jīng)營管理規(guī)則制度（精選篇3）

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、損害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品唑業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，新參與工作和暫時參與工作的食堂從業(yè)人員必需先舉行健康檢查，取得健康證實后方或參與工作上崗位操作。

三、從業(yè)人員體檢合格證實應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

四、從業(yè)人員浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

食品經(jīng)營管理規(guī)則制度（精選篇4）

1、員工須參與基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

2、員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點舉行體檢。

3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人舉行，嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注重事項。

4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立刻停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并舉行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立刻組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

7、小學(xué)食堂主管人員須常常對員工個人健康、衛(wèi)生狀況舉行檢查，如有異樣狀況應(yīng)準(zhǔn)時上報。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)準(zhǔn)時調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。

食品經(jīng)營管理規(guī)則制度（精選篇5）

一、從業(yè)人員每年舉行健康體檢，持健康證上崗：新員工必需體檢、培訓(xùn)合格后才干上崗。

二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證實原件或復(fù)印件根據(jù)崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員舉行健康檢查，確保健康證實在有效期內(nèi)。

三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)主動報告，立刻脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、采取每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康情況，并具體記錄。

五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

六、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)常常用75%酒精擦手舉行消毒。自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度;并熟記本崗位衛(wèi)生學(xué)問及應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容。

七、入廁前必需換下工服，出廁后必需洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所一、留樣工作由專人負責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

食品經(jīng)營管理規(guī)則制度（精選篇6）

為規(guī)范學(xué)院食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理，提升食堂員工素養(yǎng)。按照《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和《小學(xué)食堂食品平安管理與操作規(guī)范》等法律規(guī)矩精神，結(jié)合學(xué)院實際，特制定本制度。

一、食品從業(yè)人員包括新參與工作和暫時參與工作的食品從業(yè)人員必需經(jīng)過食品平安學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)制定食品從業(yè)人員的食品平安教導(dǎo)和培訓(xùn)方案，組織各部門負責(zé)人和食品從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品平安教導(dǎo)和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分離舉行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、規(guī)矩、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問和各崗位加工操作規(guī)程等。

四、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的辦法：集中授課、觀摩學(xué)習(xí)、崗位操作培訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合等。食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)結(jié)束后，要舉行一定形式的考核，考核合格后方可上崗，考核不合格要舉行補課補考，補考二次不合格者，取消上崗資歷。

五、食品從業(yè)人員要按要求按時參與食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，不得遲到、早退、無故缺席。

六、建立食品從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。

食品經(jīng)營管理規(guī)則制度（精選篇7）

按照《食品平安法》和國家有關(guān)法律，規(guī)矩，規(guī)則的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一，崗位責(zé)任制度

1，負責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任;負責(zé)建立，健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教導(dǎo)，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。定期開展質(zhì)量教導(dǎo)和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2，管理人員崗位職責(zé)：對食品平安管理工作負直接責(zé)任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安，無害，無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)支配從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)覺可能影響食品平安的問題應(yīng)立刻解決，或向負責(zé)人報告。

3，購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁選購法律規(guī)矩禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購食品;進貨時仔細查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》，《食品流通許可證》，《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺問題立刻下架，同時向食品平安管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證實，且每年舉行健康檢查，定期舉行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律，規(guī)矩，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注重個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖，進食，吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所，開放式糞池，垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，準(zhǔn)時清除垃圾，搞好防塵，防蠅，防鼠工作，確保環(huán)境干凈。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品平安專職管理人員。

3、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害，三無和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質(zhì)期，破損，鼠咬，受潮，生霉，生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時處理。

4、散裝食品銷售必需按生熟分別原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符