餐飲員工考勤管理規(guī)章制度

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第一篇：餐飲員工考勤制度

1、新進員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時上下班必需打卡。

2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內(nèi)可每個月有三次不計;三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元;超過10分鐘并在一小時以內(nèi)每分鐘1元;超過一小時按曠工處理。

3、按規(guī)定時光、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理

4、若打卡時光顯示未遲到，但實際未按時參與例會、到崗工作，則視為遲到。

5、遲到者必需在換好工作服、并收拾好儀容儀表可開頭工作時找上級管理人員報告才算上班。

6、員工遲到時，管理人員必需照實記錄遲到時光，并在手工考勤本上標注清晰，若有隱瞞或不按實際遲到時光記錄考勤，管理人員扣20元。

其次篇：餐飲管理規(guī)則制度范本

第一章餐飲管理制度

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準談天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)執(zhí)行。

八、愛惜設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作舉行講評。

其次節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要整潔、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好情況，對殘損餐具要準時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務人員必需有本人健康*，持*上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需整潔，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期舉行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要準時加水，避開干燒狀況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)節(jié)保溫臺溫度要輕扭開關，避開用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備浮現(xiàn)異樣狀況準時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺異樣狀況準時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范*作，保*質(zhì)量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的平安。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作舉行講評。

第三篇：酒店員工管理規(guī)則制度

一、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。員工必需參與班前會及平時的業(yè)務培訓。

二、上班時保持微笑，不行因私人心情而影響工作。上班時光站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑話，上班按規(guī)定時光在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

三、儀容儀表要符合酒店要求，身體不能有異味。上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色襪子。(男員工穿深色襪)女服務員:女員工不行散發(fā)，上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。男服務員:頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。上班時光不準戴手鐲、戒指、耳環(huán)、項鏈等飾物。工作服要干凈，無油漬、無皺痕。檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生偶爾客人看不到的僻靜處。

四、上班前不準吃大蒜、大蔥、榴蓮、檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

五、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無油漬、無灰塵，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，必需消毒。工作臺要整潔、整齊、物品按要求擺放全都，托盤、水壺要整潔、無污漬。不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，考究公共衛(wèi)生。門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間要保持整潔、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。各班組衛(wèi)生分片包干到人，天天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

六、天天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間、下運河、電視機等設備工作是否正常，如有異樣立刻上報管理層支配人來修理。酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥當保管、合理使用，如有損壞走失，照價賠償或使其恢復原樣，若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

七、員工用餐應在指定時光、地點。不得任意在工作區(qū)域吸煙，吃零食、口香糖。上班時光不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物。不得私收小費、禮物，拾到客人物品必需準時上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有，不得偷盜酒店公私財物。

八、不準在餐廳內(nèi)奔走，保持工作區(qū)域的干凈和寧靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，打鬧，不準在餐廳、包廂、走廊內(nèi)大聲叫喊。不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒。不得偷盜酒店公私財物。不準使用客用餐具喝水、吃飯。服從工作支配，員工上班時不得接打私人電話，上班時光嚴禁會客，或與同事閑聊。

九、上班時光必需使用一般話，認識業(yè)務學問，了解天天供給的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，做到來有迎聲，走有送語。客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并衷心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語。(送客至門口)

十、如遇客人較多時，不得擅自離崗。遇事(如上洗手間等)離崗要上報領班，領班支配人員頂崗后，才干離開。嚴禁以工作場地作為歇息場所。

十一、員工要遵守外事紀律，不得與客人私下通信，交往。和客人在一起時不得表示過分親密，未經(jīng)同意，不行抱玩客人小孩，更不準任憑給小孩食物。

十二、下班前必需檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，每班完成自己的工