葡萄的儲(chǔ)藏方法

葡萄的儲(chǔ)藏方法最佳貯藏指標(biāo)O1溫度：-1?0°C;o2氣體：02濃度2%?3%,CO2濃度2%?5%;o3濕度：90%?95%;o4冰點(diǎn)：-1.3?2.2Co5貯藏期：3?7個(gè)月。技術(shù)工藝優(yōu)質(zhì)果穗一適時(shí)晚采一剪掉病殘爛傷粒一樹下裝入內(nèi)襯PVC葡萄專用保鮮袋的箱中一果柄向內(nèi)擺平碼實(shí)一果穗間隙加入葡萄專用保鮮劑一扎緊袋口一無傷運(yùn)輸一當(dāng)日入微型庫或遠(yuǎn)距離上市銷售一-1±0.5C敞口預(yù)冷10?12小時(shí)一扎緊袋口碼垛一-1±0.5C貯藏即可。巨峰葡萄6?7個(gè)月貯藏期內(nèi)不再進(jìn)行任何處理，貯藏192天，好果率達(dá)98.6%,220天達(dá)97.7%，果柄綠色，并基本保持果實(shí)采收時(shí)的色、香、味。生理鮮食葡萄集中上市季節(jié)往往氣溫偏高，采后各種代謝強(qiáng)烈，特別是果梗部位，如巨峰葡萄果刷部位的果膠酶、多酚氧化酶活性分別是果肉部位的21.3倍和17.1倍。因此，保鮮葡萄實(shí)質(zhì)是保鮮果梗，盡管果梗占整果穗的比重僅為8%?9、15%。溫度葡萄果粒的冰點(diǎn)為1.5?2.5C，而果梗、穗軸的冰點(diǎn)大于-0.7C，并易產(chǎn)生冷害。因此，葡萄保鮮的品溫不宜低于-0.3?-0.5，尤其產(chǎn)量較大（大于2500公斤/畝）、單株產(chǎn)量高（大于15公斤/株）、氮肥用量過大的果園，由于葡萄果梗木質(zhì)化程度低，果實(shí)含糖量少、著色差，貯溫宜大于-0.2C,并防止裂果。濕度通常用的塑料小包裝、大帳內(nèi)濕度為80%?95%，美洲種宜85%?90%，歐洲種宜較好90%?95%，歐美雜種宜90%?95%，但對馬奶葡萄，產(chǎn)于極低濕度環(huán)境的葡萄如新疆無核白、木那格或甚至巨峰系葡萄等，均宜采用低濕度保鮮（80%?85%），應(yīng)選擇透濕能力強(qiáng)的PVC、PVC+PVA（聚乙烯醇）、PVC+EVA（乙烯醋酸乙烯）等保鮮袋，或常規(guī)保鮮袋內(nèi)加濕度調(diào)節(jié)膜，以便保持較低的濕度環(huán)境。反之濕度低于80%則引起果梗迅速失水、干梗，當(dāng)失重大于5%時(shí)，不僅失去新鮮狀態(tài)，而且各種酶代謝紊亂、失調(diào)，活性增加，使貯藏期縮短。注意事項(xiàng)（1）葡萄采前10天內(nèi)禁止灌水，否則貯藏期間嚴(yán)重裂果。藏用葡萄應(yīng)適時(shí)晚采，成熟度要高，全紅色以上，含糖量14%以上。生長期不宜使用乙烯等催熟劑，否則采后易干梗。巨峰葡萄預(yù)冷時(shí)間不宜超過12小時(shí)，否則貯后易干梗。葡萄最佳貯藏溫度(庫溫)-1?0°C。溫度長時(shí)間過低易使果梗凍害。使用前5?7天開機(jī)使庫溫降到-2C以下，增加庫體載冷量。CT-2型保鮮劑臨用前用大頭針扎兩個(gè)透眼，切勿扎多眼或扎大眼，否則易產(chǎn)生藥害。保鮮劑切勿沾水，否則藥劑迅速釋放。貯藏用葡萄過手次數(shù)越少越好，最好直接裝箱，一次成型，否則果粒松動(dòng)不耐貯藏。保鮮劑用量應(yīng)嚴(yán)格按要求使用，即每斤果用1包(2片)，多則藥害，少則后期發(fā)霉。保鮮袋在家提前打開，用前一定要詳細(xì)檢漏。檢漏方法：將袋內(nèi)裝滿空氣，手握住袋口輕壓，將充氣袋臉部表面移動(dòng)，有孔(漏氣)時(shí)能聽到漏氣聲或感覺到有氣吹臉部。葡萄銷售習(xí)慣以箱為單位，因此箱規(guī)格、裝量宜相對一致。習(xí)慣毛重5公斤或10公斤，并以包裝越小獲利越大。碼堆時(shí)箱與箱之間保留50mm左右間隙，箱與墻之間保留100mm左右間隙。碼堆方式宜呈“品”字型，并防止倒塌。貯藏期間不宜開袋檢查，否則藥、氣跑掉保鮮效果反而不利。貯藏用葡萄禁止倒箱，要保持好果粉。葡萄收購期間，箱、袋、藥直接帶到樹下，溫度調(diào)節(jié)膜預(yù)冷后放于葡萄表層，扎緊袋口即可。采前遇受凍害的葡萄貯藏期間發(fā)生藥害或爛梗。采收時(shí)要看好葉面，葉子病重的果園穗上常潛伏霜霉病、白腐病等病菌，貯后易干梗、皺皮。庫溫測定要準(zhǔn)確，應(yīng)選擇水銀溫度計(jì)，最好是氣象專用型，不能使用酒精溫度計(jì)，簡易實(shí)用方法是庫內(nèi)中部放碗水，以12小時(shí)表層結(jié)冰1?2mm為宜。葡萄地窖儲(chǔ)藏保鮮法一、建造地窖窖址的選擇與設(shè)計(jì)。葡萄窖應(yīng)建在地勢略高、通風(fēng)良好的地方，最好在樹蔭下，以利于前期降溫。窖容為30立方米，半地下式。窖身東西方向。窖門設(shè)在西端，離窖底40厘米，高1.6米，寬70厘米。窖東端設(shè)一高、寬各為40厘米的通風(fēng)口，便于貯藏初期通風(fēng)降溫。前后墻各設(shè)有30厘米x40厘米排氣孔，窖頂設(shè)有高1米，長、寬各為60厘米的天窗，各氣孔有窗扇鐵網(wǎng)，以便通風(fēng)排氣及防鼠害。窖內(nèi)設(shè)施。窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。窖底鋪3-4厘米厚的沙子，用于調(diào)節(jié)濕度。窖內(nèi)用竹桿搭成貯架，層間距為40-50厘米。30立方米的地窖可貯藏葡萄750公斤左右。貯窖消毒。葡萄人窖前用濃石灰水對全窖噴灑消毒，然后按每立方米空間用20克硫磺粉點(diǎn)燃密封熏蒸2天，再排出廢氣。二、 適時(shí)采摘入窖在“霜降”前后，選擇充分成熟、無病蟲害、無機(jī)械損傷的葡萄穗，用剪刀剪下，保留果梗1嘔米左右。仔細(xì)剔除病粒、青粒，輕拿輕放，分別掛、擺在貯架上。貯藏保鮮品種。以玫瑰香、巨峰、黑奧林、意大利的2次果和澤香、龍眼、大寶的1次果為好。不同入窖期對葡萄保鮮效果的影響。根據(jù)對比試驗(yàn)，1號窖于10月21日（霜降前2天）采收入窖，人窖時(shí)窖溫為8°C，濕度為85%，人窖后第3天窖溫升高11°C，濕度為80%。7天后窖溫升高為13cE，濕度為80%，此時(shí)采取噴水，放冰塊，掛濕布，夜間通風(fēng)等措施，使窖溫保持在9-10?C，濕度為88%左右。2號窖于11月9日（霜降后12天）人窖，當(dāng)時(shí)窖溫為7t，濕度為85%。人窖后，2號窖溫度一直比l號窖溫度低2C左右。管理措施相同。最終1號窖平均損耗10.3%，2號窖平均損耗6%?？梢姡缛私褤p耗率高，晚人窖損耗率低。在入窖后90天、120天、150天、180天分別測定含糖量。入窖后120天，糖分有所提高。120天以后，隨著時(shí)間消耗，含糖逐漸降低。不同品種貯藏過程中，其品質(zhì)、色澤、含糖有所不同，貯藏期間，以玫瑰香、巨峰、龍眼等黑缸色的葡萄為佳，貯藏到翌年2月，含糖及品質(zhì)都有所提高，并保持原有色澤;綠色品種如澤香、意大利貯藏到翌年1月上旬尚能保持品種的特色，含糖有所提高，但到翌年2月上旬色澤減弱，含糖下降。搞好預(yù)貯。將葡萄采摘后，裝入筐內(nèi)，放在陰涼潮濕的地方，預(yù)貯2天，使溫度下降，比直接人窖的葡萄，窖溫降低2?C。三、 加強(qiáng)管理消毒滅菌。葡萄人窖后，按每立方米空間用20克硫磺粉密封熏蒸30分鐘，然后打開氣孔，排出廢氣。以后每隔7天每立方米用4-5克硫磺熏蒸30分鐘，排出廢氣。隨著天氣漸冷，當(dāng)窖溫降至50（2以下時(shí)，每20天熏蒸1次即可。3月份窖溫回升后，可恢復(fù)每周熏蒸1次。合理控制溫濕度。人窖初期利用夜間低溫，進(jìn)行通風(fēng)降溫，控制窖溫在7-9'12，相對濕度在85%?90%。人窖后30天左右，隨著外界氣溫下降，窖溫很容易控制在5?C左右，相對濕度在80%—85%。進(jìn)入12月份后，窖溫降至2?C，即進(jìn)入安全期。做好記錄。貯藏期間應(yīng)經(jīng)常觀察、測量，及時(shí)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。四、應(yīng)注意的幾個(gè)問題增強(qiáng)樹勢。葡萄貯藏后達(dá)到優(yōu)質(zhì)，關(guān)鍵在于果穗人窖前的質(zhì)量，要獲得優(yōu)質(zhì)果，首先要增強(qiáng)樹勢。方法是在早秋重施基肥，基月巴宜在1次果采收后，以圈肥為主，每667平方米施圈肥1萬公斤，磷肥300公斤，尿素75公斤，施肥結(jié)合澆水;早春追速效肥，漿果膨大期，氮磷鉀同時(shí)追;2次果進(jìn)入第一膨大期時(shí)，追施磷酸二銨或復(fù)合肥，每667平方米100公斤;全年葉面