餐飲工作規(guī)章制度

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第一篇：餐飲工作規(guī)則制度

1、遵守考勤制度，上下班須準(zhǔn)時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時光不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時必需穿工作服

6、了解當(dāng)日客勤狀況，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品、酒水供給狀況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)

8、餐前收拾檢查，臺面餐具及衛(wèi)生情況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱烈迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好

10、客人到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引導(dǎo)至包廂

11、服務(wù)中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人舉行熱烈周到，靈便的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務(wù)人員舉行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替

15、上菜時要求先收拾后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需準(zhǔn)時通知上級

18、對突發(fā)大事和客人投訴，能靈便應(yīng)變，處理不了時準(zhǔn)時上報上級

19、客人離店主動提示客人不要忘記物品，如有發(fā)覺準(zhǔn)時上交吧臺，不行私自保留，一旦發(fā)覺賦予免職

20、餐后收拾要干凈、有速，臺面全部物品恢復(fù)

21、關(guān)閉全部電源后方可離開

22、值班人員必需巡察每個崗位，無平安隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)則制度.

其次篇：小型餐飲店規(guī)則制度

為加強(qiáng)管理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提升餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)則制度。

一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提升管理水平和業(yè)務(wù)技能，樂觀完成本職工作。

二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要考究儀表儀容，考究個人衛(wèi)生。

三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱烈，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)則制度要求服務(wù)員在崗時，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間任意抓吃食品；不準(zhǔn)任意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時光不準(zhǔn)喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗；不準(zhǔn)將餐廳的物品任意借用和送人。

六、要求嚴(yán)格食品檢驗，不準(zhǔn)將過期，過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用。

八、要求要愛惜炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證平安使用；作好防火防盜工作。

九、要求自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時光不準(zhǔn)離崗，串崗，不準(zhǔn)聚堆談天和說笑打鬧。

第三篇：單位食堂員工管理規(guī)則制度

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫物品必需記下簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，準(zhǔn)時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供給。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查平安防范設(shè)施，發(fā)覺異樣準(zhǔn)時向校長室匯報。同時，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡察。

第四篇：員工管理規(guī)則制度

1、員工制度

1)店長遲到罰款20元、員工遲到罰款10元

2)如不佩帶胸牌、頭花者罰款5元

3)不行佩帶過多的首飾

4)工裝要整齊，臟了就要洗

5)老員工要帶新近的員工

2、員工準(zhǔn)則

1)員工應(yīng)具有劇烈的服務(wù)意識與服務(wù)觀念，以自身的良好表現(xiàn)來建立品牌的形象

2)員工應(yīng)遵守公司的各項制度，遵守店鋪的管理制度，及其支配

3)如遇不明事項應(yīng)遵循領(lǐng)導(dǎo)，同事之間要和諧相處，要對新近員工以友善的態(tài)度

4)員工應(yīng)愛護(hù)公司的財務(wù)

5)員工要對待工作要有滿腔的熱烈，對顧客要以友善的態(tài)度，不行以對顧客提出的要求刻意刁難

3、員工的儀容儀表

1)頭發(fā)要整齊、清潔、頭飾要與工服、發(fā)型搭配得當(dāng)。

2)要按公司化妝標(biāo)準(zhǔn)化妝，不行留長指甲，涂重色彩指甲。

3)征服要整潔、干凈，不能有異味。

4)店員不能穿拖鞋。

4、工裝、工牌佩帶狀況

1)工服是公司的形象，是店鋪的形象。在規(guī)定穿工服的時光內(nèi)，員工必需統(tǒng)一穿工服。

2)工作時光內(nèi)必需佩帶工牌，要注重個人的儀容儀表。

3)凡通過工牌在外做不正值的事，將視情節(jié)嚴(yán)峻賦予處罰

4)未按公司或店鋪要求穿著工服的，罰款5元

5、店鋪衛(wèi)生

1)櫥窗、通道、展廳需打掃整潔

2)試衣間、鏡框、模特、地面、掛鉤、椅子均需打掃

6、店鋪制度

1)工作時需嚴(yán)格遵守公司儀容儀表著穿規(guī)定，提供優(yōu)良的服務(wù)，以客為先。

2)不準(zhǔn)無故遲到、早退、曠工。如需請假，須提前一天向店長申請經(jīng)批準(zhǔn)后方可生效。

3)工作時，要保持口腔衛(wèi)生，不準(zhǔn)喝酒和吃有異味的食物，營業(yè)中不準(zhǔn)吸煙、吃零食。

4)不準(zhǔn)以任何理由否決上司合理的工作支配，必需敬重上司。

5)工作時光嚴(yán)禁在工作場所說笑、打鬧、爭執(zhí)、賭博、吸咽、酗酒、追趕、大聲渲嘩、當(dāng)堂收拾著裝、化妝及一切有損公司或店鋪形象的行為。

6)工作時光不能擅自離崗或任憑竄崗。

7)穿著已購買的公司服飾回店鋪須向主管或店長記下款號。

8)員工在個人利益與店鋪利益發(fā)生矛盾時，應(yīng)以店鋪利益為先。

7、閑聊接打私人電話

1)沒有顧客時不準(zhǔn)聊與工作內(nèi)容無關(guān)的事項

2)不準(zhǔn)在忙時接打私人電話

8、員工的整體素養(yǎng)

1)有顧客光暫時要微笑式與顧客打招呼

2)在為顧客服務(wù)時要使用禮貌用語

3)在碰到難纏的顧客時要有耐心

4)即使顧客沒有購買也要做到微笑歡送顧客

9、對貨品的認(rèn)識程度

1)熟記產(chǎn)品的款號、碼號、色彩及其價格

2)認(rèn)識產(chǎn)品的位置、歸類

10、店鋪的.整體陳設(shè)

1)按照服裝的色系及其款式舉行陳設(shè)

2)按照不同的風(fēng)格舉行陳設(shè)

11、團(tuán)隊合作意識

1)小組之間的互相合作

2)組與組之間的互相協(xié)助

12、新近員工制度

1)老員工要帶新員工認(rèn)識環(huán)境、貨品

2)在新員工遇不明事項時老員工要有耐心為新員工解答

3)新員工的適用時光內(nèi)要遵循公司的制度及各項支配，不行推諉。

第五篇：酒店員工紀(jì)律規(guī)則制度

1、遵守考勤制度，上下班須準(zhǔn)時打卡，不得漏打或代打。

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查。

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

4、工作時光不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊。

5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時必需穿工作服。

6、了解當(dāng)日客勤狀況，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品、酒水供給狀況，急推，沽清、特色菜品等。

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

8、餐前收拾檢查，臺面餐具及衛(wèi)生情況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊。

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱烈迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好。

10、客人到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引導(dǎo)至包廂。

11、服務(wù)中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿。

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水。

13、餐中盯臺人員為客人舉行熱烈周到，靈便的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)。

14、餐中服務(wù)人員舉行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替。

15、上菜時要求先收拾后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名。

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤。

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需準(zhǔn)時通知上級。

18、對突發(fā)大事和客人投訴，能靈便應(yīng)變，處理不了時準(zhǔn)時上報上級。

19、客人離店主動提示客人不要忘記物品，如有發(fā)覺準(zhǔn)時上交吧臺，不行私自保留，一旦發(fā)覺賦予免職。

20、餐后收拾要干凈、有速，臺面全部物品恢復(fù)。

21、關(guān)閉全部電源后方可離開。

22、值班人員必需巡察每個崗位，無平安隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗。

第六篇：食品加工廠的規(guī)則制度

按照《食品平安法》和國家有關(guān)法律、規(guī)矩的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生平安管理工作，現(xiàn)制定制度如下：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教導(dǎo)，定期開展質(zhì)量教導(dǎo)和培訓(xùn)工作。

2、管理人員崗位職責(zé)：對食品平安管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安、無害、無污染;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)覺可能影響食品平安的問題應(yīng)立刻解決，或向負(fù)責(zé)人報告。

3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁選購法律規(guī)矩禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購食品;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀，發(fā)覺問題立刻停售，同時向食品平安管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證實，定期舉行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、規(guī)矩、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注重個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。

三、銷售管理制度

1、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品平安專職管理人員。

2、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時處理。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫記下制度。按入庫時光的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有擔(dān)心全食品暫存專柜，并配有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍舉行衛(wèi)生清掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，食品根據(jù)先進(jìn)先出的原則分類儲藏，并有顯然標(biāo)識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。

2、應(yīng)定期舉行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時光舉行，實施時，對各種食品應(yīng)有庇