飯店的規(guī)章制度

Word版本，下載可自由編輯飯店的規(guī)章制度

第一篇：飯店的規(guī)則制度

1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

2.餐桌椅干凈，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

3.餐廳廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到準時清理。

4.餐廳要天天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

5.上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具立刻送到洗消間，不能停歇在餐廳。

7.點心、熟食必需在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應存放在柜內(nèi)，不能露空存放。

9.客用餐巾必需潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10.餐廳內(nèi)應設洗手消毒設備，并能正常使用。

11.衛(wèi)生間必需有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流淌水的洗手設備，間內(nèi)外不得有異味。

12.有空調(diào)設施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必需符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關衛(wèi)生要求。

其次篇：餐廳員工考勤規(guī)則制度范文

第一條飯店賓館員工正常工作時光視部門工作需要而確定，因時節(jié)變化需調(diào)節(jié)工作時光的由總經(jīng)理辦公室另行通知。

其次條飯店賓館員工一律采取上下班打卡記下制度。

第三條全部員工上下班均需親手打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違背者代理人和被代理人均賦予記過處分。

第四條飯店賓館天天支配人員監(jiān)督員工上下班打卡，并負責將員工出勤狀況報告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報至人事部，人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎金及填報員工考核表。

第五條全部員工須先到飯店賓館打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務。特別狀況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準，不辦理批準手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

第六條上班時光開頭后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲處處理;超過30分鐘以上者，按曠工半日處理;提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工半天處理。

第七條員工外出辦理業(yè)務前須向部門經(jīng)理說明外出緣由及返回時光，否則按外出辦私事處理。

第八條員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)全勤獎50%，達五次者扣發(fā)100%全勤獎，并賦予一次警告處分。

第九條員工無故曠工半天者，扣發(fā)當月全勤獎，并賦予警告處分，每月累計三天曠工者，扣除當月工資，并賦予記過處分，無故曠工達一個星期以上者，作除名處理。

第十條員工因公出差，須事先填寫出差記下表，副經(jīng)理以下人員由部門經(jīng)理批準;各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準。工作緊張無法請假時，須在辦公室備案，到達出差地點應準時與飯店賓館取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差記下手續(xù)并交至人事部備案。凡過期或未填寫出差記下表者不再補發(fā)全勤獎，不予報銷出差費用，特別狀況須總經(jīng)理審批。

第十一條當月全勤者，可獲得全勤獎金。第三篇：酒店員工管理規(guī)則制度

1、結(jié)合總經(jīng)理室對賓館經(jīng)濟活動的支配，方案期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務價格等變化狀況，并作出具體分析和充分估量，以審定、編制財務方案。

2、依據(jù)總經(jīng)理審定的賓館財務方案，按各部門的不同經(jīng)營范圍、方案期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報方案，分攤賓館方案指標，下達給各業(yè)務部門實施。

3、財務方案分為年度、季度方案：

(1)每年第三季度舉行賓館財務內(nèi)審，每年第四季度各部門向財務部提交用款方案，經(jīng)綜臺平衡后，提出每二年的財務收支方案，報賓館總經(jīng)理室和財務部。

(2)賓館財務部按標準的收支方案，合理支配比例，下達定額指標給各部門。

(3)各業(yè)務部門按照上報賓館總經(jīng)理審批后的季度方案指標，結(jié)合本部門的詳細狀況，按月分攤季度任務指標作為本部門季內(nèi)各月指標檢查尺度。

(4)賓館對各業(yè)務部門的方案檢查按季舉行，全年清算。

4、財務方案內(nèi)容：

(1)財務部應編制：

流淌資金方案、營業(yè)方案、費用方案、外匯收支方案和利潤方案、償還債務方案及基建方案、利潤分配方案等。

(2)各部門應編制：

1、銷售部及前臺：客源方案(包括外聯(lián)部分)、費用方案、營業(yè)方案和利潤方案等。

2、客房部：備品使用方案(含耗用品)、費用方案、設備修理更新及購置方案等。

3、餐飲部：營業(yè)方案、利潤方案、費用方案、食品原材料及物品選購方案、設備修理更新及購置方案等。

4、商場部：銷售方案(分批發(fā)與零售)、商品進貨方案(分進口商品和出口產(chǎn)品)、利潤方案、費用方案、外匯使用方案、流淌資金方案、商場裝修方案、設備修理及購置方案、印刷品付印方案和費用方案等;

5、西餐歌舞廳：營業(yè)方案、利潤方案、利潤方案、費用方案、食品原材料及商品選購方案、耗用品購進方案和設備養(yǎng)護方案等;

6、選購部：物料進貨方案、工衣工鞋訂做方案和加工訂貨方案等;

7、旅游部：客源方案、營業(yè)方案、利潤方案和費用方案等;

8、管家部：費用方案、用品使用方案、花瓶盆載及用品、用具購置方案、清潔機具養(yǎng)護及更新方案、花店經(jīng)營方案等;

9、布草部：費用方案、布草添置方案和備品耗用方案等;

10、事務部：職工餐廳收支方案和費用方案等;

11、工程部：燃料進貨和耗用方案、水電耗用方案、設備修理方案、零配件及工具購置方案和費用開支方案等。

(3v1)總經(jīng)理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支方案。

(4)各部所需編報的方案、送財務部匯總呈報

第四篇：飯店的規(guī)則制度

一、健全的衛(wèi)生管理組織

公司所屬餐飲網(wǎng)點，必需成立一個衛(wèi)生領導小組，由公司一位領導專人負責，下設衛(wèi)生監(jiān)督員，對各餐飲網(wǎng)點衛(wèi)生工作舉行全方位與全天候的監(jiān)督檢查，準時發(fā)覺問題并快速處理杜絕衛(wèi)生隱患;

二、完美的衛(wèi)生消殺設備與防護措施

各網(wǎng)點配備較完美的清洗、消毒設備與工具、材料，按《食品衛(wèi)生法》的要求，定期舉行炊具、餐具消毒，以及工作場所的清潔、保潔工作，設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要徹低自立，封閉操作，并安裝好有效的排油煙設備，保障同學與工作人員的身體力行健康;

三、制定切實可行的各項衛(wèi)生制度與要求

對食品衛(wèi)生、炊(餐)具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等，必需訂出具體規(guī)定、要求與標準，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責，責任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。

四、嚴格的獎懲措施

建立起嚴格的獎懲制度，對衛(wèi)生工作做得好的賦予表揚與嘉獎，對不按規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點、職工，必需賦予來歷的行政和經(jīng)濟處罰，并限期改正，達到制度規(guī)定的要求;

五、各項衛(wèi)生標準與要求

(一)食品衛(wèi)生要求

1、成品食物必需加蓋(網(wǎng)罩)庇護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁選購和加工、出售有害和可能傷害同學健康的主副食品;

2、剩飯菜必需妥當處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售;

3、生熟刀、板分開存放，分開使用，并做出顯然標記，生熟食品也分開存放，嚴禁生熟混放，以免造成交錯污染;

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;

5、主副食品在加工過程中要仔細、認真，嚴防成品食物中混進雜質(zhì)，造成二次污染;

(二)炊(餐)具衛(wèi)生要求

1、使用過的炊餐具必需準時清洗整潔，做到一洗滌、二消毒、三沖淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染;

2、全部公用餐具必需定期舉行徹底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸氣);

3、餐廳使用的全部食品機械必需保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責任到人;

(三)操作及就餐場所的衛(wèi)生要求

1、環(huán)境衛(wèi)生必需做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾;

2、準時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔整潔;

3、各種物品工具要擺放整齊有序;

4、常常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新奇;

5、餐桌、凳必需隨時清掃，擦拭，始終保持整潔、干凈，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵;

6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng)，無油污;

7、室內(nèi)外地面潔凈無積水，無雜物，無油污;

8、門窗無灰塵積聚，玻璃整潔光明;

9、紗門、紗窗整潔完整無油污;

(四)個人衛(wèi)生要求

1、必需持有本人有效健康證方可上崗，一經(jīng)發(fā)覺有傳染性疾病，應立刻停止參予飲食工作;

2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內(nèi)不得披散長發(fā);

3、工作期間必需穿戴整潔的工作衣帽;

4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必需換掉工作服;

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、涂指甲油;

6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

第五篇：酒店員工管理規(guī)則制度

一、目的：

為加強員工宿舍管理，給大家營造一個干凈、舒服、平安、有序的住宿環(huán)境。

二、衛(wèi)生制度：

1、員工必需養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習慣，共同維護宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。

2、每位員工必需根據(jù)宿舍管理員支配的衛(wèi)生項目舉行打掃，包括倒垃圾。

3、宿舍員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾及個人物品亂擺亂放者，經(jīng)宿舍管理員提示后仍不執(zhí)行者，由行政質(zhì)檢部視情節(jié)輕重予以違紀處理。(處罰10元―100元)。

4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發(fā)覺不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重賦予處理。(處罰20元―100元)

5、公用洗手間隨用隨沖，如得到舉報便后不沖池者，處罰50元。(舉報者嘉獎20元)

三、管理規(guī)定：以下處罰(10元―500元)，情節(jié)嚴峻者免職。

1、宿舍管理員具有監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生及紀律的責任和權(quán)利，發(fā)覺違規(guī)現(xiàn)象應準時匯報至行政質(zhì)檢部，如知情不報或管理

不力將視情節(jié)輕重，賦予至少20元/次的罰款。

2、23：00以后禁止放音響和大聲喧嘩，以免影響他人歇息，凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及街坊歇息，使酒樓聲譽受到損壞者，除后果由本人自負外，酒店將對當事人賦予違紀處罰。

3、對凡有公物損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、互相包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將賦予重罰。

4、在宿舍內(nèi)禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價賠償外，視狀況賦予當事人警告、罰款、取消住宿資歷，情節(jié)嚴峻者免職。

5、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁堆放易燃易爆物品。

6、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁使用明火，宿舍門口及通道不準阻塞，要保持暢通無阻。

7、員工宿舍禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，延續(xù)三次則取消住宿資歷。如宿舍管理員未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間發(fā)覺公物損壞、財物走失等，將由當事人負責賠償。

8、員工離職時，必需在辦好離職手續(xù)后準時搬出宿舍，否則予以罰款。

四、水、電管理：

1、全部寢室的照明燈具及線路必需由工程部電工安裝、修理，禁止亂接暫時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規(guī)定的裝置，違者予以100元/次的罰款。

2、入住員工必需注重節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關;

3、不得使用電爐、電飯煲等大功率家用電器。

4、不得私自亂接電線插座。

5、要保持高度防火意識，做到平安用電、用水，發(fā)覺事故隱患準時上報行政人事部。

6、如發(fā)覺使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。

7、因為本人私接電源、插座而引起的火災，未造成后果賦予責任者以違紀處理，造成一定后果的視損失程度賦予按價賠償，并取消住宿資歷直至辭退處分。

五、物品擺放規(guī)定：

1、必需保持物品擺放干凈、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10元/次的處罰。如沒有主動擔當責任者，將對該宿舍員工每人處罰10元。

2、床上用品必需擺放干凈，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。

3、被套、床單須常常清洗，保證整潔無異味。

4、鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其整潔無異味。

5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。

6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面整潔無水跡。

7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。

8、垃圾置于桶(袋)內(nèi)，并由當值人員天天處理一次。

9、公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必需愛惜，如屬自然損壞，寢室長要準時上報行政人事部，如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。

第六篇：飯店員工管理規(guī)則制度

一、清晨9：30上班，用15分鐘收拾內(nèi)務，于11：20完成衛(wèi)生，歇息可外出30分鐘。

二、早餐過后13：00及時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。。

三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應急