商品科學(xué)與質(zhì)量管理

第二章商品的質(zhì)量一、商品質(zhì)量的基本概念1.質(zhì)量——商品在一定的使用條件，下適合于其各種用途的綜合；2.商品質(zhì)量是衡量商品使用價值大小的具體尺度；

旅游商品的質(zhì)量：通常以顧客的滿意度來進(jìn)行評價；3.質(zhì)量是由各個具體的質(zhì)量指標(biāo)來構(gòu)成的；二、商品質(zhì)量的特點和內(nèi)容1.商品質(zhì)量的價值性：高質(zhì)高價、低質(zhì)低價2.商品質(zhì)量的可變性：⑶商品質(zhì)量邊界的模糊性：如：時尚品⑷商品質(zhì)量的有效性⑸商品質(zhì)量的安全性——食品的安全性——家用電器的安全性——服裝的安全性——玩具的安全性⑹商品質(zhì)量的假、冒、偽、劣例如：真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：

“茶者，南方之嘉木也……其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚,莖如丁香，根如胡桃”。

茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨特的功用。

茶葉的評審一般可通過聞香：凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別?？瓷鹤ヒ话巡枞~放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。開湯：取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)行開冒——冒牌商品

假冒他人產(chǎn)品名稱進(jìn)行生產(chǎn)或銷售?！瓊?==假非該產(chǎn)品，而貼冒該類商品。如假酒劣——劣質(zhì)產(chǎn)品是指，商品從材料——工藝——成品，均達(dá)不到目前消費需求的基本要求（不合格產(chǎn)品及過期產(chǎn)品）。世界偽假產(chǎn)品地域分布……假冒偽劣在不同的時期、不同的社會條件下，其內(nèi)涵也不同。它與科學(xué)技術(shù)發(fā)展的水平；社會生產(chǎn)力發(fā)展的水平；商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平以及消費水平都有很大的關(guān)系。例如：我國的茶葉2005年5月歐盟發(fā)布了有關(guān)通報，將茶葉中的農(nóng)藥硫丹最大殘留限量，由現(xiàn)行的30mg/kg改為0.01mg/kg，即允許殘留限量標(biāo)準(zhǔn)比現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)“嚴(yán)格”3000倍。通報生效日期為2005年8月日本也將于2006年5月起實施新的食品衛(wèi)生法，其中對茶葉農(nóng)殘限制也有明顯變化，設(shè)限農(nóng)藥殘留由83種增加到約144種；設(shè)限以外的農(nóng)藥殘留全部按“一律標(biāo)準(zhǔn)”即限量為0.01ppm。大大增加了我國茶葉農(nóng)藥被檢出的概率。⑺商品質(zhì)量的壽命概念商品質(zhì)量的壽命概念：——商品的使用期限；電視機：10~12年計算機：10~12年手機：4~5年房產(chǎn)：70~80年汽車：10~12年三、保證和提高商品質(zhì)量的意義

1.商品質(zhì)量的高低是衡量一個國家生產(chǎn)力發(fā)展水平的重要標(biāo)志；2.商品質(zhì)量的高低，將影響社會資源（人、財、物）的浪費問題；3.對保障人民生活，不斷提高人們的物質(zhì)文化需求有重要作用；4.是促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動力之一；小資料：世界頂級奢侈品知多少？《福布斯》頂級奢侈品品牌排行榜排名品牌中文名稱主要產(chǎn)品得分1Absolut絕對伏特加伏特加29.62Harley–Davidson哈雷戴維森摩托29.53Tiffany蒂芬尼珠寶28.74Ritz-carlton里茲·卡爾頓酒店酒店27.35BMW寶馬轎車、摩托27.16Chanel夏奈爾時裝、香水26.87Rolex勞力士腕表26.18Gucci古姿時裝、香水26.19Mercedes梅塞德斯(奔馳)轎車25.910Bacardi百加得酒25.5第二節(jié)商品質(zhì)量的基本要求一、食品商品質(zhì)量的基本要求（一）食品商品質(zhì)量構(gòu)成

食品質(zhì)量：1.主要成分；

2.營養(yǎng)價值；

3.加工精度；

4.食品的色、香、味、形

5.產(chǎn)品包裝；二、食品商品質(zhì)量的基本要求1.營養(yǎng)價值或特殊需要⑴營養(yǎng)價值：營養(yǎng)價值是指提供人體維持生命基本活動的物質(zhì)。營養(yǎng)價值組成物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)（無機鹽類）食品中營養(yǎng)物質(zhì)對人體的主要功能：供給熱量、保持體溫；促進(jìn)發(fā)育、修補組織；保護(hù)器官機能、調(diào)節(jié)代謝作用糖類：①提供能量；②構(gòu)成食品的色、香、味碳水化合物又稱糖類是我們生活中主要食品來源。如米、面、糖、水果等。糖的種類單糖雙糖多糖（淀粉類）人體對糖的吸收——單糖雙糖、多糖——轉(zhuǎn)化為單糖糖類與食品的質(zhì)量關(guān)系（1）瓜果蔬菜的種類果品：仁果——蘋果、梨

核果——桃、李、杏

漿果——葡萄、草莓、獼猴桃

堅果——核桃、板栗、銀杏

柑橘類---柑橘、柚子、檸檬

復(fù)果——菠蘿、面包果

瓜類——西瓜、哈密瓜蔬菜：根菜類、莖菜類、葉菜類、果菜類、花菜類、食用菌（2）果菜品質(zhì)與糖類

含糖量:糖酸比:我國人民每日飲食能量需要量（kcal/day）每日能量需要計算方法脂肪：①保持體溫②儲存能量③抵抗外力的沖擊④對脂溶性維生素的吸收人體每日17~20%的能量來源于脂肪，脂肪對能量有儲存作用。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是組成人體的重要成分之一。人體的一切細(xì)胞織都由蛋白質(zhì)組成。一般說來，蛋白質(zhì)約占人體全部重量的18%。功能：蛋白質(zhì)對人體的主要貢獻(xiàn)是修補，并提供部分能量。組成：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，氨基酸種類很多，但有些是人體不可缺少的。必須氨基酸：營養(yǎng)學(xué)上稱之為必須氨基酸的是指（蘇、蛋、纈、亮、異、賴、苯、色、組、精）蛋白質(zhì)是構(gòu)成食品營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一食品營養(yǎng)價值的高低，主要是看所含蛋白質(zhì)的情況即—完全蛋白質(zhì)、非完全蛋白質(zhì)。①完全蛋白質(zhì)——所含必須氨基酸的種類較全（蛋類、魚、蝦等水產(chǎn)品）②非完全蛋白質(zhì)——僅含有部分必須氨基酸（畜、禽類）蛋白質(zhì)類食品維生素維生素：故名思意是——維持人類生命所需的基本要素。是人體食品中所需的重要成分，是調(diào)節(jié)人體代謝不可缺少的重要物質(zhì)。維生素對人體的功能是-調(diào)節(jié)人體代謝。維生素有兩類：①脂溶性如；維生素A、D、E、K等②水溶性：維生素C（抗氧化、抗壞血酸）、B類、P等水果類食物成分表礦物質(zhì)：人體不可缺少的微量元素如：鈣、鐵、磷、鋅、鉀、鈉等。如人體的輸液，運動時的補鹽、糖等水分：水分：也是人體不可缺少的重要物質(zhì)。保持人體新陳代謝、輸送養(yǎng)分等。水分占人體體重的60%以上人體每日營養(yǎng)推薦量參考一個健康的成年人（18~58歲）每日的食物配比如下：例如：酒類：酒精不能直接給我們提供營養(yǎng)中所所需的能量，但它可以燃燒。少量的飲酒，對人體的健康是有益的。對大多數(shù)食品來說，或多或少的都含有一定的營養(yǎng)價值。但也有少數(shù)食品例外如香煙香煙中的主要成分：尼古丁焦油一氧化碳2.具有較好的色、香、味、形；食品的色、香、味、形—外觀，不僅可以鑒別食品的新鮮程度、成熟度、加工精度、品種的特點以及變質(zhì)狀況等，是評價食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。菜肴:色、香、味、形煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮、茶葉的色、香、味、型：干看外觀：色---干茶顏色、

香---干茶香氣、

型---外形、整碎、濕看內(nèi)質(zhì)：色---湯色、葉底色

香---茶湯的香氣和香氣的持久性

味---茶湯的滋味

型---茶葉開湯后的形狀例如紅茶：干茶色澤烏黑、油潤，好的紅茶還可看到金尖；湯色紅艷、明亮，并且有紅茶特有的蜜糖香和醇厚的滋味。例如綠茶：干茶色澤輝綠、墨綠、褐綠或黃綠色；湯色青綠或黃綠色；香氣清香、炒栗子香，滋味清爽、略苦后有回甘。酒品的色、香、味、格：色---酒體的顏色

香---酒體的香氣

味---酒體的滋味

格---酒體的風(fēng)格菜肴的色、香、味、型3.必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）有毒動植物：有些天然食品中本身就存在有各種有毒的成分(如河豚毒素、組胺，氰甙，龍葵素等)（2）寄生蟲和致病微生物：囊蟲病、旋毛蟲、弓形蟲；沙門氏桿菌、志賀氏桿菌、肉毒桿菌、金黃葡萄球菌

——參見食品儲藏部分（3）化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、重金屬物質(zhì)（三廢污染）常見的衛(wèi)生指標(biāo)：⑴有毒物質(zhì)：龍葵素、⑵微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌及病毒（如口蹄疫病毒）等⑶寄生蟲：囊蟲、弓形蟲、旋毛蟲、⑷有機、無機物質(zhì)（三廢污染、重金屬污染、有害化學(xué)物質(zhì)和食品添加劑）磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、氫化物、黃曲霉毒素、666、DDT等鉛、銅、汞、砷、鋅、硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽等目前常用食品防腐劑種類1、苯甲酸鈉

主要應(yīng)用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。2、山梨酸鉀

主要應(yīng)用于除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類制品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干制品、即食豆制品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。3、丙酸鈣

主要應(yīng)用于生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。4、丙酸鈉，主要應(yīng)用于糕點、楊梅罐頭加工工藝。5、對羥基苯甲酸丙酯

主要應(yīng)用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬（不包括罐頭）醬油、醬油、醬料、糕點餡、蛋黃餡。6、脫氫乙酸，主要應(yīng)用于腐乳、醬菜、原汁桔漿。7、雙乙酸鈉，主要應(yīng)用于谷物、即食豆制品。8、二氧化碳，主要應(yīng)用于碳酸飲料、汽酒類。9、過氧化氫，主要應(yīng)用于生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。10、乳酸鏈球菌素(Nisin),主要應(yīng)用于:乳制品、植物蛋白食品、果汁飲料、干酪、罐頭、肉制品、巧克力奶等食品中。綠色食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容例1：糧食類產(chǎn)品的綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測項目有：磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、氫化物、黃曲霉毒素B1、七氯、艾氏劑、狄氏劑、666、DDT、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、鎘，共二十一項指標(biāo)，而常規(guī)的糧食類產(chǎn)品衛(wèi)生檢測項目只檢測馬拉硫磷、磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、666、DDT、黃曲霉毒素B1等十項指標(biāo)。例2：全脂加糖奶粉的綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測項目有：鉛、銅、汞、砷、鋅、硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽、666、DDT、黃曲霉素、抗生素、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌十五項指標(biāo)。奶粉常規(guī)衛(wèi)生檢測一般只檢測細(xì)菌、大腸茵群和致病菌。有毒植物四季豆含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙兩種有毒物質(zhì)，對胃腸道有刺激性，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。但只要加熱至１００℃以上，其毒素就會被破壞。毒物所謂毒物通常是指那些在小劑量的情況下，通過一定條件作用于人體，并使人的機體功能發(fā)生改變，導(dǎo)致暫時性或持久性病理損害乃至危及生命的化學(xué)物質(zhì)。上海瘦肉精事件調(diào)查2006年9月，上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”

食物中毒事故，波及全市9個區(qū)、

300多人。引發(fā)此次食物中毒的“罪

魁禍?zhǔn)住?，居然是一批具有合法檢疫

證明的豬肉、豬肝及豬內(nèi)臟。(2006年9月2006年北京福壽螺事件據(jù)央視報道：６月下旬以來，北京

首次發(fā)生由福壽螺引起的群體性“廣

州管圓線蟲病”。截至９月１９日，

北京友誼醫(yī)院共診斷１１１例廣州管圓線蟲病患者（大多數(shù)是在北京蜀國演義酒樓用餐后發(fā)?。?，入院治療７０例，在２４例重癥患者中，已有２２人治愈出院，無死亡病例。北京蜀國演義酒樓北京蜀國演義酒樓2006年美國菠菜污染事件近日美國八個州爆發(fā)大腸桿菌疫情，最少五十人染病，其中一人死亡，美國衛(wèi)生部門經(jīng)檢測相信與進(jìn)食被污染的袋裝新鮮菠菜有關(guān)。美國人食用菠菜主要是生食----色拉涼拌菜，在清洗不徹底的情況下，會誘發(fā)腸炎、痢疾等疾病。目前美國各地的感染個案，包括康涅狄格、愛達(dá)荷、印第安納、密歇根、俄勒岡、新墨西哥、猶他和威斯康辛各州，其中首宗死亡個案來自威斯康辛州。（2006-8-23）我國安全食品的結(jié)構(gòu)圖（三）中國傳統(tǒng)文化中的營養(yǎng)科學(xué)我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：

食物雖補但食性不同，食宜為藥、藥宜為食，藥食同源。例如：春季發(fā)物食品

春季是陽氣生發(fā)的時候，人們身體中有陽氣也如春天的花草樹木一樣開始了的身體里升騰。

春季里人們最易動肝火。有些食品不宜吃，即俗話說就是上火的食品。中醫(yī)叫這類食品是發(fā)物：

肉類如：羊肉、公雞等

蔬菜類如：韭菜，香菜、香椿芽兒、海產(chǎn)品、洋蔥、大蒜、生姜等

水果類如：橘子、荔枝、李子、杏兒等

（肝火過旺，特別是女士們對美容不利）上火的原因：

食過“熱”（飯局多、辛辣食物多、零食多）；燥氣熏陶；熬通宵；中國傳統(tǒng)文化理念老子說：“道生一，一生二，二生三，三生萬物?！比f物分陰、陽，陰陽二氣交和而生成金、木、水、火、土這五種最基本的元素，金、木、水、火、土構(gòu)成了宇宙間萬物。宇宙間萬物相生相克，對立統(tǒng)一。運用五行學(xué)說指導(dǎo)膳食營養(yǎng)可以做到因人而異，合理搭配，取得比較理想的效果。

中國傳統(tǒng)飲食科學(xué)是將食物化作五行元素（即藥食同源之說）人體與五行——人為萬物之王（精靈），也離不開陰陽五行二、紡織品商品質(zhì)量的基本要求紡織品是人民生活不可缺少的重要生活資料，它們的用途是滿足人們保暖及裝飾的需求，并起著美化生活的作用。（一）紡織商品質(zhì)量構(gòu)成紡織品質(zhì)量的基本要求應(yīng)從：適用性，衛(wèi)生安全性，堅固耐用性以及結(jié)構(gòu)、外觀等方面進(jìn)行研究。（二）紡織商品質(zhì)量的基本要求1.適用性：是指滿足這種商品主要用途所必須具備的性能.

(1）舒適合體

如：形狀、大小、寬裕度、柔性、滑動和摩擦性、伸長性（延展性）

各類服裝伸長性：

襯衣10-15%；正裝：10-25%；男運動衣：25%；游泳衣：50%；（2）微氣候舒適性

微氣候是指服裝內(nèi)層與皮膚之間形成的空間中的溫濕度情況。

溫度32±1℃、濕度50±10%如：保暖性就是指服裝阻止人體熱量散發(fā)的特性。主要取決于“空間中”靜止空氣的含量。如使用多孔、彈性好、膨松且厚（羽絨服、中空棉）衣著的保暖性還與輻射有關(guān)：

例如：材料的粗糙程度、光澤性、色澤2.衛(wèi)生性和安全性：對于針紡織品、服裝的安全性直接關(guān)系到人體的健康和安全。如耐燃性、抗靜電、染整有害物質(zhì)的殘留耐燃性：

如：棉、麻、粘纖、丙綸、晴綸屬依然纖維；

羊毛、蠶絲、錦綸、

滌綸屬可燃纖維；抗靜電：

如：靜電的吸附性、電火花引爆性、高靜電對人體健康的影響；染整有害物質(zhì)的殘留：服裝鞋帽等商品，在穿戴過程中不應(yīng)有引起人體皮膚產(chǎn)生過敏的物質(zhì)或有刺激作用的物質(zhì)；堅固耐用性：

穿著商品的堅固耐用性直接影響著紡織類的使用期限，所以堅固耐用性是評價針紡織品的重要指標(biāo)之一如：織品的機械性能表現(xiàn)為斷裂強度和斷裂伸長率；織品的抗撕強度與抗頂強度；織品的折皺恢復(fù)率及抗皺率；織品的耐磨強度及抗疲勞強度；如：織品的服用性能表現(xiàn)為織品的起毛、起球程度織品的縮水性織品的剛挺度及懸垂性如：織品的色澤與色牢度織品的外觀疵點各類纖維制品洗滌和熨燙標(biāo)準(zhǔn)纖維制品適宜溫度℃纖維制品適宜溫度℃洗滌熨燙洗滌熨燙棉45-45180-200滌綸40-50140-160麻45-60140-200錦綸34-40120-150絲40左右120-160晴綸30左右130-150毛35120-150丙綸微溫或冷水90-110粘膠纖維微溫或冷水120-160氯綸30左右30左右三、工業(yè)性商品質(zhì)量的基本要求日用工業(yè)商品一般是指除家用電器外的小工業(yè)性商品，如玻璃制品類、搪瓷制品類、鋁制品類、日用塑料與橡膠類、紙張類、皮革與皮鞋等。（一）工業(yè)商品質(zhì)量構(gòu)成適用性(使用性能)堅固耐用性結(jié)構(gòu)與外觀的合理與美觀安全性壽命經(jīng)濟(jì)性（二）工業(yè)商品質(zhì)量的基本要求1.適用性(使用性能)

適用性也稱使用性，是指工業(yè)商品滿足一定用途（使用目的）所必須具備的各種性能。

例如：玻璃杯——不僅透明、美觀、堅固，且盛裝熱水的性能（耐熱性）等；

熱水瓶——堅固、保溫性等2.堅固耐用性

是指工業(yè)商品在使用過程中，耐外力沖擊的能力。

例如：玻璃杯——

熱水瓶——

紙張——

塑料盆、塑料用具3.結(jié)構(gòu)與外觀的合理與美觀

結(jié)構(gòu)與外觀主要指工業(yè)性商品的外形、大小、重量、部件的裝配等

例如：自行車——

各種酒杯——4.安全性

安全性是指工業(yè)商品在使用時對人身可能產(chǎn)生的傷害程度。

例如：玻璃啤酒瓶爆炸——

電視機顯像管爆炸——

玻璃陶瓷的易碎性——

工業(yè)性商品的材料、涂料、染料——

產(chǎn)品的易燃性（乒乓球、摩絲）——

結(jié)構(gòu)不合理產(chǎn)生的棱角、夾縫、粗糙面——

安全認(rèn)證：產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證5.壽命（耐用性）

指工業(yè)性商品在消費使用時的耐久性、重復(fù)性、穩(wěn)定性、無故障時間

例如：餐具的使用時間——

電燈、開關(guān)等使用的頻率、時間等

電冰箱的無故障時間6.經(jīng)濟(jì)性

工業(yè)產(chǎn)品的一次性購買和長期使用費用的關(guān)系，即產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、低價之間的合理分配問題；7.綠色環(huán)保型

是指產(chǎn)品的節(jié)能、

節(jié)約原材料（使用替代品）

產(chǎn)品材料的可循環(huán)使用性

無輻射例如：家用電子電器產(chǎn)品安全性（3C認(rèn)證、）可靠耐用性（平均無故障時間）適用性（有效性：如冰箱、電視、空調(diào)）經(jīng)濟(jì)性（運轉(zhuǎn)費用低）綠色環(huán)保型（節(jié)能、節(jié)約原材料—使用替代品、無輻射）（五）日用化學(xué)商品安全與衛(wèi)生適用性經(jīng)濟(jì)性易開性綠色環(huán)保（六）時尚商品品質(zhì)的可靠性加工的精度與結(jié)構(gòu)的美觀可增值性(七)旅游類商品安全性舒適性文化性旅游特色紀(jì)念品種類1.文物古董2.書畫金石、文房四寶3.工藝美術(shù)品：①雕塑工藝品；②陶瓷工藝品；③編織工藝品；④漆器工藝品；⑤金屬工藝品；⑥花、畫工藝品；⑦刺繡工藝品；⑧民間工藝品；4.土特產(chǎn)和藥材5.珠寶首飾6.服裝、服飾例如：旅游特色紀(jì)念品品質(zhì)可靠、設(shè)計加工精美、可增值旅游紀(jì)念品的種類主要有：1.文物古品2.書畫金石、文房四寶3.工藝美術(shù)品：①雕塑工藝品；②陶瓷工藝品；③編織工藝品；④漆器工藝品；⑤金屬工藝品；⑥花、畫工藝品；⑦刺繡工藝品；⑧民間工藝品；4.土特產(chǎn)和藥材5.珠寶首飾6.服裝、服飾三、影響商品質(zhì)量的因素(一)生產(chǎn)過程中影響商品質(zhì)量的因素1.產(chǎn)品開發(fā)：（1）市場調(diào)研——消費需求的研究（例如：HP十五年前就開始進(jìn)行微硬盤的研究）；

市場營銷的核心概念——需要、欲望、需求;旅游商品是一種以服務(wù)為主體的商品更應(yīng)注意消費需求的變化。（2）產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計

---完全新技術(shù)的產(chǎn)品幾乎沒有，但卻有不斷產(chǎn)生的新的替代技術(shù)，因此產(chǎn)品的開發(fā)仍是一種功能性開發(fā)；旅游產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計

1.旅游線路的選擇；

2.對線路各環(huán)節(jié)的要求（時間、地點、內(nèi)容及變動情況）；

3.各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)：如酒店客房、餐飲、交通工具；

附加產(chǎn)品如標(biāo)識（帽、袋、旗）；

（手冊、紀(jì)念品）4.成品檢驗與質(zhì)量控制游前、游中、游后各個服務(wù)環(huán)節(jié)都要控制5.商品包裝小資料：哪些食物容易上火－－

熱性水果：荔枝、橘子、菠蘿、桂圓、石榴等。

食品中的蔥、姜、蒜、辣椒、酒、辣椒、胡椒、花椒、熏蒸食品，四川的麻辣燙等都是容易上火的。

食物屬性，中醫(yī)有所謂“四氣”，這是指食物進(jìn)入體內(nèi)，會產(chǎn)生“寒、熱、溫、冷”的作用，如果不溫不熱，不寒也不涼，則歸屬于“平”性，而每種水果，都有其屬性，一般分為“溫?zé)帷?、“寒涼”、“甘平”三類?/p>

溫?zé)犷愃?/p>

所謂溫?zé)崴?，指的是熱量密度高、糖分高的水果。吃下去后，肝臟的葡萄糖磷酸化的反應(yīng)加速、肝糖合成增加、胰島素與升糠淚素比例上升、脂肪酸合成提高，三酸甘油脂合成也提高，肝臟充滿了待送出的油脂和糖，就容易上火，身體能量增加，就比較“熱”。

溫?zé)犷愃校簵?、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質(zhì)燥熱的人吃這類水果應(yīng)適量。

寒涼類水果－－

體質(zhì)虛寒的人對這類水果應(yīng)慎用。寒涼類水果包括:柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。

甘平類水果－－

甘平類水果有：葡萄、木瓜、橄欖、李子、梅、枇杷、山楂、蘋果等。這種水果適宜于各種體質(zhì)的人。

任何一種水果吃太多，無論體質(zhì)再好，身體都會受不了。例如蘋果，雖然我們常說“每日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，但吃過量會傷脾胃。另外，荔枝吃多了會降低消化功能，影響食欲，產(chǎn)生惡心、嘔吐、冒冷汗等現(xiàn)象;杏過量食用會上火，誘發(fā)暗瘡;瓜果類由于水分多，吃多了會沖淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹瀉；荔枝、龍眼吃多都容易上火、躁熱。均衡飲食不僅要注意“質(zhì)”，更重要的是在乎“量”，所以吃時記得用腦，仔細(xì)考慮是否適合自己。油炸或火烤的食物不管食物本身的冷熱屬性，只要采用油炸或燒烤，都將成為易上火的食物。

大蒜、辣椒等刺激性食物通常吃完以后會全身發(fā)熱，也是上火的主要原因之一。

荔枝、榴蓮這類水果很容易引起火氣。

肉類因為能產(chǎn)生較高的熱量，使人活力充沛，但過度食肉會使血液酸化，使體內(nèi)的新陳代謝遲緩，也是火氣的來源。

酒類除啤酒外，其他酒類幾乎都會引起火氣，尤其是酒精在30％以上的酒類最易上火。

中藥補品幾乎所有補藥都容易引起火氣大五行，是指金、木、水、火、土五類物質(zhì)的運動。它是用來闡釋事物之間相互關(guān)系的抽象概念，具有廣泛的涵義，并非僅指五種具體物質(zhì)本身。

凡具有生長、升發(fā)、條達(dá)舒暢等作用或性質(zhì)的事物，均歸屬于木；

具有溫?zé)帷⑸v作用或性質(zhì)的事物，均歸屬于火；

具有承載、生化、受納作用的事物，均歸屬于土；

具有清潔、肅降、收斂等作用的事物，均歸屬于金；

具有寒涼、滋潤、向下運行的事物，均歸屬于水。

中醫(yī)五行五行學(xué)說用五行之間的生、克關(guān)系來闡釋事物之間的相互關(guān)系，認(rèn)為任何事物都不是孤立、靜止的，而是在不斷的相生、相克的運動中維持協(xié)調(diào)平衡的。

這一學(xué)說在中醫(yī)學(xué)的應(yīng)用，主要是以五行的特性來分析研究機體的臟腑、經(jīng)絡(luò)、生理功能的五行屬性和相互關(guān)系，以及闡釋它們在病理情況下的相互影響。

因此，五行學(xué)說在中醫(yī)學(xué)中既用作在理論上的闡釋，又具有指導(dǎo)臨床的實際意義。

詞解相生相克相生——相互滋生、促進(jìn)、助長。如：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。相克——相互制約、抑制、克服。如：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。相生相克密不可分，沒有生，就沒有長，即便是孫悟空，也得有塊石頭；而沒有克，大家都不受約束，就會瘋長無限。所以相生相克的平衡拿捏得好，萬物才能正常存在，身體才可良順安康。

五行指點—木

屬木的時令是春季。春天和風(fēng)煦日，萬物復(fù)蘇，正是草木生發(fā)的時機。

屬木的器官是肝、膽、眼睛。

屬木的情志是怒。

屬木的味道是酸味。

屬木的食物是青色食品。

工作過于辛苦時第一要維護(hù)的就是肝臟。因為肝是身體里集中藏血的器官，你玩命工作它就得玩命儲血。五行本來是按肝→心→脾→肺→腎這個方向相生的，肝過勞虛弱，心、脾、肺、腎都進(jìn)入波及范圍，而且過勞積累的怒氣也會傷肝。所以加班時的零食不妨準(zhǔn)備一些酸味的，比如話梅。

如果木系某個器官感覺不舒服，可以多吃一些屬木的青色食物。它們對應(yīng)人體的肝臟及膽，含有大量的葉綠素、維生素及纖維素，能協(xié)助器官加速排出體內(nèi)的毒素。

推薦食物：白菜、包心菜和菠菜等各式葉菜

五行指點—金

屬金的時令是秋季。秋天西風(fēng)蕭瑟，萬物凋敝，符合金性。

屬金的器官是肺、大腸、鼻。

屬金的情志是悲。

屬金的味道是辛味。

屬金的食物是白色食品。

秋天最應(yīng)該保養(yǎng)的是肺，最容易出現(xiàn)的病痛是咳嗽，這是五行中的精神影響。秋天帽落西風(fēng)，草木開始枯萎，很容易讓人感時傷月，心情抑郁。悲屬金，跟肺同源，過度悲傷就會造成肺損傷。

金系食物對應(yīng)的主要是肺臟，大多是白色食物。它們性情偏平、涼，能健肺爽聲，還能促進(jìn)腸胃蠕動，強化新陳代謝，讓肌膚充滿彈性與光澤。

推薦食物：洋蔥、大蒜、梨、白蘿卜、山藥、杏仁、百合、銀耳

五行指點—火

屬火的時令是夏季。夏季萬物茂盛，氣候炎熱，如同播火。

屬火的器官是心、小腸、舌。

屬火的情志是喜。

屬火的味道是苦味。

屬火的食物是赤色食品。

夏天是一年中最熱的季節(jié)，心屬火，火性很熱而且向上蔓延。這時候容易上火，心緒不寧，心跳加快，給心臟增加負(fù)擔(dān)，所以夏季最重要的是養(yǎng)心。除了多吃養(yǎng)心食物之外，根據(jù)五行相克原理，腎克制心火，冬季好好補養(yǎng)腎氣是個有遠(yuǎn)見的方法。

養(yǎng)心最好吃些赤色食物，通常這種顏色給人的感覺就是溫、熱，它們對應(yīng)的是同為紅色的血液及負(fù)責(zé)血液循環(huán)的心臟，氣色不佳、四肢冰冷的虛寒體質(zhì)人更可以多吃一些。

推薦食物：紅豆、紅棗、胡蘿卜、紅辣椒、西紅柿

五行指點—水

屬水的時令是冬季。冬季萬物蜇藏，冷氣襲人，冰封大地，與水性相合。

屬水的器官是腎、膀胱、耳。

屬水的情志是恐。

屬水的味道是咸味。

屬水的食物是黑色食物。

外餐過多會傷腎，這可是我們最在意的器官。大廚做飯共同的特點就是油大鹽大，這樣更下飯更香。可是咸味屬水，和腎一族，適量是有益的，過度是糟糕的，如果同時面色發(fā)黑，確實腎臟不妙。

此時最應(yīng)該多吃黑色食物。這些食物對應(yīng)的是腎臟及骨骼，經(jīng)常吃能幫助和腎、膀胱、骨骼關(guān)系密切的新陳代謝正常，使多余水分不至于積存在體內(nèi)造成體表水腫，有強壯骨骼的作用。

推薦食物：黑豆、黑芝麻、藍(lán)莓、香菇、黑棗、桂圓、烏梅

五行指點—土

屬土的時令是長夏。這是指在夏天中干熱過去，開始下雨的一段時間，此時暑熱多濕，正是萬物蔬果生長的時期，與土性相應(yīng)。

屬土的器官是脾、胃、口。

屬土的情志是思。

屬土的味道是甘味。

屬土的食物是黃色食品。

長夏多雨，是一年中最濕的時期。濕氣過多會傷害脾胃，脾胃受傷影響食欲，所以盛夏季節(jié)我們總是沒有胃口。這時候在飲食上就要“多甘多苦”，多吃甜的食物能補充脾氣；按五行來講，屬火的心滋養(yǎng)屬土的脾，多吃苦味強心的結(jié)果也是健脾。

土系器官出現(xiàn)問題，對應(yīng)的是黃色食物。脾、胃在人體中扮演著養(yǎng)分供給者的角色，它們調(diào)理好了，氣血才會旺盛。

推薦食物：橙、南瓜、玉米、黃豆、甘薯祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，當(dāng)一個人患病后，除了必要的藥物治療外，還需要飲食的配合加以調(diào)理?！笆臣伞庇址Q忌口，是通過禁止吃某些食物來防止引發(fā)疾病或加重病情的一種手段。正如醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中說，“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾”。一般而言。人們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N食物，分別具有寒、熱、溫、涼四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。食物的性味決定了它們在防治疾病過程中的作用。所以，一定要根據(jù)病人的具體情況，選擇對疾病有利的食物，忌食不利的食物。從總體來看，食忌應(yīng)掌握以下原則：飲食有節(jié)《內(nèi)經(jīng)》指出：“飲食自倍，腸胃乃傷。”一日三餐，一定要定時定量；不能饑飽無常，不能暴飲暴食；食物軟硬冷熱也要適宜；不欲食者，不要強食。否則，毫無節(jié)制的飲食會給人們造成種種傷害。特別是疾病初愈，人們在飲食種類和數(shù)量方面更應(yīng)有所選擇，有所限制，否則很可能導(dǎo)致病情反復(fù)(即所說的“食復(fù)”)。此外，飲食一定要保持清潔，不吃腐敗變質(zhì)的食物，以防“病從口入”。食宜清淡中醫(yī)歷來主張飲食應(yīng)清淡，反對膏粱厚味。主張少吃酒肉、油膩、煎炸、辛辣刺激與粘性食品，以免助熱、助濕、生痰，影響消化。臨床表明，很多疾病如高血壓、冠心病、中風(fēng)、糖尿病、瘡瘍腫毒的發(fā)生，大多和過食肥甘有關(guān)。分清體質(zhì)簡要而言，人的體質(zhì)大致可分為兩類：表現(xiàn)為怕熱不怕冷的人為陽性體質(zhì)；怕冷不怕熱的人為陰性體質(zhì)。陽性體質(zhì)的人食用較多溫?zé)嵝再|(zhì)的食物以后，容易出現(xiàn)口干舌燥、口舌生瘡、小便黃赤、大便秘結(jié)等“上火”現(xiàn)象，所以平時宜少吃羊肉、狗肉、牛肉、雀肉、辣椒、蔥、姜、蒜、柑橘、胡椒等辛熱助陽之品；陰性體質(zhì)之人食用寒涼性質(zhì)的食物以后，容易出現(xiàn)腹部冷痛、大便稀溏、四肢不溫、女子痛經(jīng)等受涼現(xiàn)象，所以平時宜少吃鴨肉、蘿卜、青筍、苦瓜、綠豆、冷食冷飲、梨等寒涼傷陽之物。結(jié)合病情如患有感染熱性疾患，應(yīng)遠(yuǎn)離燥熱助陽食品；如病情屬虛寒性質(zhì)，則不宜進(jìn)食性寒傷陽之品；若患有嚴(yán)重過敏性疾病，平時則宜避免進(jìn)食各類魚、蝦、蟹、牛奶等異性蛋白類食物以及菠蘿等容易引起過敏的食物。關(guān)注氣候春季飲食不宜過于寒涼和辛熱，宜清淡溫和；夏季飲食宜少吃辛辣燥熱助火之品；秋季食物宜少吃辛熱傷陰之物；而冬季則宜少進(jìn)寒涼黏滯生冷之物，以免損傷陽氣。歸納起來，常見疾病忌口最多的食品大致可分為以下六類：生冷類主要包括冷食冷飲以及梨、西瓜、蘿卜、苦瓜、茄子等水果和蔬菜。因此類食品性偏寒涼，多具清熱解毒等功效，宜用于感染發(fā)熱性疾患。而年老體弱、陽虛體質(zhì)之人以及患有胃炎、腹瀉、腸炎、胃與十二指腸潰瘍、水腫等病人則宜應(yīng)忌食。潰瘍病和慢性胃炎病人不宜進(jìn)食李子、杏子和桃子。辛辣類主要包括辣椒、蔥、姜、蒜、韭菜、酒、胡椒等。此類食物性辛熱，適用于虛寒性疾病患者。而對于患發(fā)熱、感染發(fā)炎性疾病以及表現(xiàn)為肝火偏旺、大便秘結(jié)、小便黃赤、患有高血壓、失眠、痔疾、瘡癤、前列腺肥大、皮膚瘙癢等疾病者應(yīng)忌食。海腥類包括帶魚、河魚、蝦蟹、貝類、魷魚等水產(chǎn)品類食物。貪食此類食物，易傷脾腎，誘發(fā)舊病?；加新云⒛I疾病者如慢性腎炎、腎性水腫應(yīng)忌食帶魚、黃魚、梭子蟹、干貝等。慢性肝炎和糖尿病等應(yīng)忌食海鰻、魷魚等食物。患有過敏性皮炎、癬、支氣管哮喘等，應(yīng)忌食魚蝦、貝類以及海帶、海藻、紫菜等。發(fā)物類包括海腥類食物以及芥菜、椿芽、芫荽、南瓜、公雞等。此類食物容易誘發(fā)舊病，加重病情?；际n麻疹、皮炎等各種過敏性疾病、發(fā)疹性疾病、癬類疾患以及暴發(fā)火眼、外科瘡瘍等類病人忌食用。病毒性肝炎與腳氣等患者應(yīng)忌食南瓜。過敏性疾患、痔瘡患者應(yīng)忌食公雞和蠶豆。哮喘患者宜忌食豌豆及芥菜類食物等。油膩類包括動物性食物(肉類和動物內(nèi)臟)、動物油脂(主要是豬油)和煎炸性食品。因其味厚油膩，故患感染發(fā)熱性疾病、黃疽、嘔吐、大便溏瀉者應(yīng)禁食此類食物。特別是患有膽結(jié)石、膽囊炎、胰腺炎、肝炎、痢疾、冠心病、高血脂和脂肪肝病人尤應(yīng)注意。其它年老體虛胃弱之人，宜忌食粘滯、堅硬、容易脹氣性食品。消化不良、舌苔厚膩、胸悶腹脹患者須忌食高糖及各種甜食。腎炎水腫患者應(yīng)忌鹽與高鹽性食品(腌制品等)。高血壓患者應(yīng)忌酒、辛辣燥熱助火性食品。糖尿病宜忌糖、甜食、酒、油膩煎炸類食品等。上述為傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的忌食習(xí)慣，僅供參考。由于病人對食物的反應(yīng)各不相同，所以忌口也應(yīng)因人而異，靈活掌握，不宜限制太死。

附錄資料：不需要的可以自行刪除ISO專員工作職責(zé)1、組織體系文件的編寫、修改2、日常體系運行的維護(hù)、監(jiān)督及檢查3、內(nèi)審計劃的編制、內(nèi)審總結(jié)4、管理評審計劃的編制、會議記要起草5、公司方針修改意見方案建議稿6、協(xié)調(diào)幾個主管部門之間的關(guān)系（如質(zhì)量、安全、環(huán)境、計量等）7、ISO的培訓(xùn)計劃8、管理者代表交辦的任務(wù)9、同審核機構(gòu)的溝通和聯(lián)系10、體系持續(xù)改進(jìn)方案的提出11、不合格或不符合監(jiān)督驗證（對驗證的驗證）12、跟蹤標(biāo)準(zhǔn)的變化及新標(biāo)準(zhǔn)出臺的動態(tài)13、其他相關(guān)方的“ISO專員”是眾多企業(yè)組織在人力資源安排中確定的一種職能或者崗位，ISO專員通常負(fù)責(zé)企業(yè)組織的各種標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建立、維護(hù)、監(jiān)控、文件管理和更新、體系持續(xù)改進(jìn)、各類審核以及相關(guān)會議的計劃和記錄以及報告工作。按照企業(yè)管理和運營的需要，以及追求全面質(zhì)量管理（TQM)的重視程度，被確定為專職或者兼職的工作人員，通常屬于助理、副理崗位；在一些崗位上，也可能是經(jīng)理級的工作人員在負(fù)責(zé)這項工作。ISO專員這個職能和身份確定，在ISO系列標(biāo)準(zhǔn)的要求中，并沒有明顯地提出。明顯地要求企業(yè)有的涉及到ISO標(biāo)準(zhǔn)體系相關(guān)的有“管理者代表”、“內(nèi)審員”、“質(zhì)量人員”（TS16949）、“食品安全小組組長”（相當(dāng)于管理者代表，ISO22000），“食品安全小組成員”（相當(dāng)于ISO專員，ISO22000）等。但是企業(yè)組織實際的運營當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)組織最需要的“ISO專員”這個職能崗位不可缺少。針對大量企業(yè)的職能設(shè)置劃分以及人力資源的部署，摩根顧問在2005年推出了“ISO專員”崗位職能的資質(zhì)培養(yǎng)計劃，并且于2006年底確定：ISO專員是基于ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系而確定的，但是必須至少要學(xué)習(xí)掌握“ISO9000、ISO14000、OHSMS18000”三大標(biāo)準(zhǔn)管理體系能力的工作職能人員。而在一些具體的資質(zhì)要求上，又有所不同，其中涉及到“物業(yè)、社區(qū)ISO專員，食品安全管理體系ISO專員”等。說明如下。基于ISO9001－要求而為企業(yè)推行ISO9001管理體系并維持系列管理體系或者通過第三方認(rèn)證而設(shè)立的ISO專員職能，在國際標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的推動下，要求基于QMS的ISO專員在一個企業(yè)中能夠識別出環(huán)境管理體系（EMS）、職業(yè)健康安全（衛(wèi)生安全）管理體系（OHSMS）、企業(yè)社會責(zé)任（SA8000）等基本的管理體系所占的比重以及重要性。如果ISO專員不能懂得相應(yīng)的管理體系，則無法將本質(zhì)工作做好，無論其人在QMS領(lǐng)域有多大的能力或者業(yè)績。同時，在基于ISO22000的食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理體系中，對于HACCP、GMP、SSOP等不能掌握或者掌握了相關(guān)的知識但是對于QMS、EMS、OHSMS、SAS等不了解，也是會出先很多紕漏。同時在某些有特別區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證要求的企業(yè)，ISO專員還需要了解QC08000\ROHS\REACH等系列區(qū)域市場準(zhǔn)入而推出的標(biāo)準(zhǔn)，并且能建立相應(yīng)的管理和審核方法，以響應(yīng)企業(yè)組織的系列目標(biāo)并達(dá)成QMS的深入推行。一、ISO專員的崗位職能和工作職責(zé)范圍摩根顧問以QMS為基礎(chǔ)，為ISO專員的職能和職責(zé)范圍提出了相關(guān)的內(nèi)容。1.ISO專員的任命。ISO專員通常由管理者代表（或以上級別）確立崗位需求，直接任命并由人力資源（行政人事）部門安排，確定人數(shù)和基本工作能力。在工作能力上，除了要求ISO專員有相關(guān)系列的ISO以及其它國際國家標(biāo)準(zhǔn)的知識外，還需要有卓越的文書寫作能力以及公關(guān)溝通能力。職能崗位同管理者代表以及內(nèi)審員一樣，不受文憑限制。I:文書寫作能力主要要求在：A:相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)管理體系要求下企業(yè)組織的文件的起草、修訂工作；B:內(nèi)審報告、內(nèi)審計劃、第二方審核計劃、管理評審計劃、自我評價材料、管理評審輸入等工作；C:總經(jīng)理或者管理者代表、質(zhì)量體系經(jīng)理、人力資源部要求編制和策劃提交的文件；D:相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)的計劃書以及報告；E相關(guān)糾正措施、預(yù)防措施的計劃和報告等。其中B條可能由審核組長支持下的其他人完成；C條可能由相關(guān)部門經(jīng)理或者管理者代表親自完成；D條可能會由QCC完成；E條可能會由審核組長或者涉及到的部門主管完成。II:卓越的公關(guān)溝通能力，主要在于內(nèi)外涉及到國際國家標(biāo)準(zhǔn)；各類事故的處理后通告、廣告發(fā)布的起草；對供應(yīng)商以及其它相關(guān)方的品質(zhì)管理以及安全、環(huán)境管理改善的推動；組織（計劃、安排、參與）相關(guān)的會議，如內(nèi)審組會議、管理評審會議、接待第二方審核、第三方審核等。2.ISO專員的崗位。企業(yè)組織在需要（必要）的情況下，可能或者應(yīng)該設(shè)立專門的部門，如基于QMS體系的“標(biāo)準(zhǔn)體系管理控制辦公室”、“質(zhì)量管理辦公室”，基于ISO22000（FSMS)的“食品安全控制中心”等；也可能在優(yōu)化的組織框架中，設(shè)在人力資源部、品質(zhì)管理部、行政管理部、生產(chǎn)管理部、采購管理部等。如果屬于兼職人員，則一定提供ISO專員文員式的工作環(huán)境，如文控中心、綜合管理辦公室、檔案管理辦公室，或任職某些經(jīng)理的助理（如品管部、人力資源部）等崗位。3.ISO專員的負(fù)責(zé)人。ISO專員的直接負(fù)責(zé)人，最頂級的是總經(jīng)理以及管理者代表，直接上級可能是人力資源部、品質(zhì)管理部（含環(huán)境、安全監(jiān)控、食品安全等部門），可能屬于交叉管理多職能的工作模式。4.ISO專員與審核ISO專員通常都參與審核組的審核，可以成為審核組長負(fù)責(zé)審核。在對供應(yīng)商的審核（第二方審核）方面應(yīng)該參與，并同有關(guān)部門（如采購部、設(shè)備部、生產(chǎn)部、物控部）共同制定第二方審核要求和內(nèi)容。ISO專員可以不做為內(nèi)外部審核員參與審核工作，但是要充分了解并能解釋或者指導(dǎo)相關(guān)的工作（協(xié)助管理者代表）。ISO專員不一定在內(nèi)審員以及審核組長選拔產(chǎn)生。5.ISO專員在QMS及FSMS中涉及到職責(zé)的條款。不涉及食品安全管理體系的ISO專員可以不考慮預(yù)先學(xué)習(xí)或掌握FSMS相關(guān)內(nèi)容，但是推薦學(xué)習(xí)，以便更好地推行QMS.摩根顧問以QMS或FSMS來引導(dǎo)ISO專員可能涉及到的部分直接相關(guān)的條款（職能或者參與，如參與設(shè)計和開發(fā)評審），在另外的體系中，由企業(yè)組織參考確定。并不意味著ISO專員只是或者必須涉及這些直接相關(guān)的職能（如內(nèi)審時確定的審核內(nèi)容）。QMS以GB/T19001-2000及ISO22000-2005條款說明。文件控制：QMS:4.2.3FSMS：4.2.2記錄控制：QMS:4.2.4FSMS:4.2.3質(zhì)量管理體系策劃：5.4.2食品安全管理體系策劃：5.3職責(zé)、權(quán)限、溝通：QMS:5.5FSMS:溝通：5.6顧客溝通：QMS:7.2.3外部溝通：FSMS:5.6.1內(nèi)部溝通：QMS:5.5.3FSMS：5.6.2預(yù)防措施：QMS:8.5.3應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)：FSMS:5.7管理評審：QMS:5.6FSMS:5.8評審輸入、評審輸出：QMS:5.6.25.6.3FSMS:5.8.25.8.3能力、意識和培訓(xùn)：QMS/FSMS:6.2.2安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)：FSMS:7前提方案（PRP）：FSMS：7.2.17.2.27.2.3FSMS實施危害分析的預(yù)備步驟：FSMS:7.3總則：7.3.1食品安全小組：7.3.2產(chǎn)品特性：7.3.3預(yù)期用途：7.3.4流程圖、過程步驟和控制措施：7.3.5采購信息：QMS:7.4.2(文件材料以及信息情報、顧客和市場反饋相關(guān)）與產(chǎn)品（服務(wù)）有關(guān)要求的確定：QMS:7.2.1(文件材料以及信息情報、顧客和市場反饋相關(guān)）產(chǎn)品特性：FSMS:7.3.3危害分析：FSMS:7.4(7.4.1/7.4.2/7.4.3/7.4.4)操作性前提方案的建立：FSMS:7.5HACCP計劃的建立：FSMS:7.6(7.6.1/7.6.2/7.6.3/7.6.4/7.6.5)預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃文件的更新FSMS:7.7驗證的策劃：FSMS:7.8可追溯性系統(tǒng)：FSMS:7.9不符合控制：FSMS:7.10糾正/糾正措施：FSMS:7.10.1/7.10.2糾正措施：QMS:8.5.2FSMS的確認(rèn)、驗證和改進(jìn)：FSMS:8(8.1/8.2/8.3)測量分析和改進(jìn)：QMS:8監(jiān)視和測量裝置的控制：QMS:7.6（檢測和維護(hù)工作可能由另外的專業(yè)人員負(fù)責(zé)，但是有些企業(yè)組織則派給了ISO專員）FSMS的驗證：FSMS:8.4內(nèi)部審核：QMS:8.2.2FSMS:8.4.1驗證活動結(jié)果的分析：FSMS:8.4.3過程的監(jiān)視和測量：QMS:8.2.3(可能涉及部分工作，比如以一些方法監(jiān)視體系運行的狀況，保持充分性、適宜性、有效性）持續(xù)改進(jìn)：QMS:8.5.1FSMS:8.5.1設(shè)計和開發(fā)評審：QMS:7.3.4FSMS的更新：8.5.2二、ISO專員與“物業(yè)、社區(qū)、建筑、石油化工等行業(yè)的ISO專員”以及“ISO22000-FSMS的ISO專員”等相關(guān)說明1.ISO專員的知識框架以構(gòu)建和維持QMS并掌握了EMS/OHSMS為基礎(chǔ)知識能力來定位為適宜所有行業(yè)的ISO專員基礎(chǔ)能力。但是在很多行業(yè)組織中，這仍舊是不夠。在ISO/TS16949中，還有相關(guān)條款在支持，需要更多的知識能力，如對五大工具的理解并能參與若干工具的使用，通常同質(zhì)量控制人員也有著較為密切的合作關(guān)系。目前摩根標(biāo)準(zhǔn)顧問對ISO/TS16949領(lǐng)域，使用“品質(zhì)管理專家”（QMP)來定位若干能力和職能?；赒MS的ISO專員，應(yīng)該同時關(guān)注ISO9004:2000－質(zhì)量改進(jìn)指南以及企業(yè)組織的自我評價系統(tǒng)“卓越績效準(zhǔn)則”（CPE)，并能在自我評價系統(tǒng)中擔(dān)當(dāng)重要的角色。2.由于物業(yè)、社區(qū)、建筑、礦業(yè)開采業(yè)、石油化工等行業(yè)，對環(huán)境管理體系（EMS)以及職業(yè)健康安全管理體系（OHSMS)的要求同樣重要，有時甚至對職業(yè)健康安全更多重視，甚至要上升到第一位，因此，這類企業(yè)組織的ISO專員，必須全面掌握理解QMS/EMS/OHSMS三大管理體系的標(biāo)準(zhǔn)、體系建立、文件、推行、糾正和預(yù)防、改進(jìn)等工作，不可以單單以掌握ISO9001而滿足于ISO專員這個崗位職能。3.在基于ISO22000:2005的食品安全管理體系中，食品安全小組在FSMS里顯的非常重要，是整個企業(yè)組織正常運營的核心機構(gòu)，而ISO專員又是首先要考慮成為食品安全小組的成員的（摩根標(biāo)準(zhǔn)顧問原定義為HACCP專員）。因此食品、保健品、醫(yī)藥等行業(yè)，應(yīng)該充分考慮到這當(dāng)中的關(guān)系。摩根標(biāo)準(zhǔn)顧問的建議如下：I：食品安全小組組長，通常任職最高管理者代表（在ISO22000中沒有使用“管理者代表”定義），由于中國傳統(tǒng)管理以及文化上的影響，摩根標(biāo)準(zhǔn)顧問建議中國企業(yè)使用“食品安全最高控制中心主任”等稱謂來確定這個職能崗位。食品安全小組組長的確定，應(yīng)該較為側(cè)重食品安全專業(yè)知識和管理體系都了解，其中前者顯得突出重要。食品安全小組組長應(yīng)當(dāng)全面學(xué)習(xí)QMS/EMS/OHSMS/FSMS四個體系的知識。如果有專職的QMS管理者代表，建議以整合體系的方法來確定為副管理者代表。其它體系相同。II：ISO專員在食品安全領(lǐng)域，要著重ISO22000標(biāo)準(zhǔn)管理體系確定的條款執(zhí)行崗位工作。不建議ISO專員游離于食品安全小組之外，而應(yīng)該成為食品安全小組的準(zhǔn)成員。食品安全小組的成員不要求所有人都具有ISO專員具備的知識架構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)體系的掌握程度，因為有可能是某些領(lǐng)域的專家工程師，這些專家工程師或者普通的文員，至少要求充分了解FSMS。對于負(fù)責(zé)編寫和維護(hù)FSMS體系文件等重要工作的成員，則應(yīng)該具有掌握了至少四個體系的知識體系的能力（QMS/EMS/OHSMS/FSMS)甚至更多。三、ISO專員的資質(zhì)證書1.ISO專員學(xué)習(xí)獲得的證書，包含國家ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系、OHSAS18000職業(yè)健康安全管理體系三體系內(nèi)審員資質(zhì)證書以及ISO專員寫實資質(zhì)證書。2.對于ISO22000食品安全管理體系的ISO專員，會對應(yīng)為四個體系的內(nèi)審員證書以及ISO專員寫實資質(zhì)證書。寫實資質(zhì)證書，是指在證書上會寫明本學(xué)員獲得的哪些體系內(nèi)審員資質(zhì)證看你如何定義自己了，專員具體來說就是項目擔(dān)當(dāng)。一個項目的負(fù)責(zé)人，我們現(xiàn)在不少企業(yè)都引入項目管理的理念，由專人來擔(dān)當(dāng)。因此，此職位是個跨部門管理與協(xié)調(diào)，又有具體工作有待展開的工作。ISO專員還不算很明確。質(zhì)量，環(huán)境等都是ISO標(biāo)準(zhǔn)組織的標(biāo)準(zhǔn)體系頒布者。不管您是單體系還是多體系專員，體系建設(shè)與維護(hù)階段專員內(nèi)容各不相同。但其需要具備能力主要有以下幾方面：1、管理素質(zhì)（你稱呼是專員，但項目管理者與統(tǒng)籌者，與各色管理人打交道，你需要明確自己的位置，擔(dān)當(dāng)?shù)穆氊?zé)與任務(wù)）2、管理技能（這里更強調(diào)橫向協(xié)調(diào)職能，ISO難度更多在文件頒布前的培訓(xùn)與頒布后的執(zhí)行，改善，這需要專員調(diào)動大家的積極性，把體系工作推行得更好，發(fā)揮其作用，象：文書工作，培訓(xùn)工作，會議工作，督導(dǎo)工作，向上匯報，向下說明等都少不了）3、專業(yè)技能（ISO體系標(biāo)準(zhǔn)，體系背景，體系故事，相關(guān)案例，文件整體，你最好能夠知其源，知所以源，做不到，先吃下去；產(chǎn)品流程，關(guān)鍵品質(zhì)控制過程，基本統(tǒng)計與分析技術(shù)的熟悉，這樣你才會與制造部門有更多共鳴與溝通的依據(jù)）4、充分發(fā)揮項目專員的職位優(yōu)勢，關(guān)鍵時候可以成文，向管理者代表或高層進(jìn)行口頭與書面匯報，以得到對ISO體系工作進(jìn)程與推行工作的支持。5、學(xué)會尊重別人：有經(jīng)驗的請進(jìn),如何做一個ISO專員?謝謝您的標(biāo)題就有些區(qū)分，不說有經(jīng)驗，沒有給分不說，還要挑人，要求也不說明白，如果以這樣的問題對體系執(zhí)行人員是沒有道理的，不要怪別人不理你。筆者是沒事做，想教訓(xùn)人，勿怪。推行ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的“五段十五步”工作方法，此方法可結(jié)合企業(yè)具體情況做相應(yīng)的調(diào)整。一、培訓(xùn)起步，職能分工：二、編寫文件、試點運行：三、內(nèi)部審核、正式運行：四、模擬審核，準(zhǔn)備認(rèn)證：五、正式審核，體系維持：一、培訓(xùn)起步，職能分工：1.培訓(xùn)起步：A.全員ISO9000基礎(chǔ)知識培訓(xùn)。a.培訓(xùn)目的1.了解ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容；2.了解ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的基本要求；3.了解ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的實施辦法；4.了解企業(yè)推行ISO9000意義和計劃。b學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.什么是ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)；2.對標(biāo)準(zhǔn)的理解；3.本公司推行ISO9000意義；4.本公司推行ISO9000的計劃和要求。c.參加人員和學(xué)習(xí)時間：1.參加人員：全體人員2.學(xué)習(xí)時間：3個人天。B.骨干培訓(xùn)a.培訓(xùn)目的1.了解ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容；2.領(lǐng)導(dǎo)在質(zhì)量體系中的作用；3.了解為什么要推行ISO9000；4.要了解如何推行ISO9000。b.學(xué)習(xí)內(nèi)容1.ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、原理和內(nèi)容概述；2.重要的質(zhì)量概念；3.實施標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)思想；4.領(lǐng)導(dǎo)在體系中的作用；5.體系認(rèn)證、維護(hù)和改進(jìn)的過程。c.參加人員和學(xué)習(xí)時間1.參加人員：公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各有關(guān)部門經(jīng)理和主管。2.學(xué)習(xí)時間：2－4個人天。C、文件編寫技能培訓(xùn)a培訓(xùn)目的1.掌握文件編寫方法；2.結(jié)合本公司實際如何編制有關(guān)文件。b學(xué)習(xí)內(nèi)容1.質(zhì)量體系文件總論；2.質(zhì)量手冊編寫；3.程序文件編寫；4.工作文件編寫；5.質(zhì)量計劃制定；6.質(zhì)量記錄。c.參加人員和學(xué)習(xí)時間參加人員：企業(yè)各有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、ISO9000工作小組內(nèi)的成員，專職質(zhì)量管理人員。學(xué)習(xí)時間：3－5個人天。2.建立組織A.領(lǐng)導(dǎo)小組－ISO9000委員會推行ISO9000，領(lǐng)導(dǎo)是關(guān)鍵，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)作正確決策，并積極地帶頭參加這項工作。.帶頭學(xué)習(xí)ISO9000基礎(chǔ)知識；.積極推動公司工作；.給出人力和物力支持；.成立領(lǐng)導(dǎo)小組，主要領(lǐng)導(dǎo)都應(yīng)當(dāng)參與；.任命管理代表，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的職責(zé)；.及時處理有關(guān)重大問題；.組織管理評審。B.工作機構(gòu)——質(zhì)管部為了推行ISO9000，公司應(yīng)成立專門工作機構(gòu)，負(fù)責(zé)全公司推行ISO9000組織協(xié)調(diào)工作，作為一個辦事核心。應(yīng)保證：.所有各有關(guān)部門都能參與工作小組；.有專職人員；.有骨干力量。骨干人員應(yīng)對ISO9000有較全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，最好有一定相關(guān)工作經(jīng)歷。C.管理者代表公司應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求任命管理者代表。.管理者代表應(yīng)由最高管理者指定；.管理者代表應(yīng)是公司管理層成員；.管理者代表應(yīng)具有如下職責(zé)：確保按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定建立、實施和維持質(zhì)量體系要求；向管理者報告質(zhì)量體系的執(zhí)行情況，以便評審和改進(jìn)質(zhì)量體系；管理者代表的職責(zé)還可以包括就質(zhì)量體系方面與外部機構(gòu)的聯(lián)絡(luò)。?3、系統(tǒng)調(diào)查－診斷A、診斷的目的通過診斷，達(dá)到以下目的：a.現(xiàn)有質(zhì)量體系與標(biāo)準(zhǔn)的符合性：.找出與標(biāo)準(zhǔn)之間差距；.找出形成這些差距原因。b．識別確定對質(zhì)量體系進(jìn)行修改的內(nèi)容：(1體系標(biāo)準(zhǔn)和要素選擇；(2機構(gòu)調(diào)整內(nèi)容；(3體系文件清單；(4需新編制的文件（清單）。B、診斷的依據(jù)診斷工作一般應(yīng)按某一合適的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)、主要合同和本單位一些基本法規(guī)。根據(jù)各單位具體情況，診斷的依據(jù)可以歸納成如下幾個方面：a．質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)：例如ISO9001：2000版標(biāo)準(zhǔn)，診斷所選擇的標(biāo)準(zhǔn)與申請認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是一致的。b．合同：質(zhì)量體系應(yīng)能基本滿足各客戶的要求，因此，合同應(yīng)是論斷的一個重要依據(jù)。c．本單位的基本規(guī)定、規(guī)程：如有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化方面的、有關(guān)計量方面的、有安全方面的等等，這些規(guī)定、規(guī)程是否合理及合理的內(nèi)容是否被有效運行，診斷時要檢查的內(nèi)容。d．社會或行業(yè)有關(guān)法規(guī)質(zhì)量體系不僅要滿足質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)、合同和公司有關(guān)規(guī)定，還應(yīng)該符合國家、地區(qū)、行業(yè)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章制度的要求，診斷時應(yīng)作為考慮。(1有關(guān)安全法規(guī)；(2有關(guān)計量法規(guī)；(3有關(guān)環(huán)保法規(guī)；(4有關(guān)勞動法規(guī)。C、實施診斷的人員實施診斷員可以是公司內(nèi)部的人員，也可以公司委托的外部機構(gòu)，如咨詢機構(gòu)的人員，因此實施診斷的人員可以有如下幾方面：a.咨詢?nèi)藛T：如果公司聘請了咨詢?nèi)藛T，診斷工作可以其為主進(jìn)行。為此咨詢機構(gòu)可以委派專門診斷、檢查工作組，制訂計劃，在企業(yè)確認(rèn)的基礎(chǔ)上按計劃進(jìn)行診斷。b.內(nèi)部審核員：如果公司有經(jīng)培訓(xùn)合格并勝任該項工作的人員，可以授權(quán)其進(jìn)行診斷工作。c.第三方審核機構(gòu)的人員：如果公司有需要，可以聘請外部審核機構(gòu)的審核員為公司進(jìn)行診斷。D、診斷工作的實施過程a.確定診斷小組。b.確定診斷依據(jù)和診斷對象。c.制訂診斷計劃，編制診斷工作文件。d.現(xiàn)場診斷檢查(1與現(xiàn)場人員交談，了解情況；(2檢查現(xiàn)場文件和記錄；(3如實記錄體系運行現(xiàn)狀。e.提交診斷報告(1不合格報告；(2診斷結(jié)論；(3體系文件清單；(4需新編制和修訂的文件（清單）。4.職能分工－體系設(shè)計A.制訂質(zhì)量方針；B.任命管理者代表主要責(zé)任：a.協(xié)助管理者確保按標(biāo)準(zhǔn)的要求建立質(zhì)量體系。b.負(fù)責(zé)質(zhì)量體系的實施和維護(hù)。c.負(fù)責(zé)組織內(nèi)部質(zhì)量體系審核，向最高管理者報告體系執(zhí)行情況，以便評審和改進(jìn)。d.就質(zhì)量體系方面問題與外部聯(lián)系。C.設(shè)計調(diào)整組織機構(gòu)a.各部門職責(zé)應(yīng)覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求。b.各部門有清楚的職責(zé)。c.各部門工作之間有合理的銜接。d.職能分工形成書面文件，并經(jīng)充分討論。e.應(yīng)把有關(guān)質(zhì)量的策劃、控制、協(xié)調(diào)、檢查、改進(jìn)工作都反映出來。D.質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)的刪減a.根據(jù)ISO9001：2000版規(guī)定當(dāng)本標(biāo)準(zhǔn)的任何要求因組織及其產(chǎn)品的特點而不適用時，可以考慮對其進(jìn)行刪減。除非刪減僅限于本標(biāo)準(zhǔn)第7章中那些不影響組織提供滿足顧客和適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力或責(zé)任要求，否則不能聲稱符合本標(biāo)準(zhǔn)。b..按合同要求，規(guī)定對質(zhì)量體系的補充要求，例如統(tǒng)計過程控制要求、安全性要求等。E.確定新體系中文件結(jié)構(gòu)a.典型文件層次二、編寫文件、試點運行：1.編寫文件A、列出文件清單：質(zhì)量手冊：手冊的構(gòu)成職能的分配組織間接口手冊中要素描述有關(guān)支持性文件程序文件：需編制哪些程序文件每個程序文件對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)那個要素各程序文件之間有無重復(fù)、有無遺漏各程序文件形成的記錄有關(guān)支持性文件工作文件：作業(yè)指導(dǎo)書工藝文件等技術(shù)類文件管理文件報告和表格B、明確哪些舊文件作廢、哪些保留：C、分配文件編寫任務(wù)：各部門參與質(zhì)管部集中D、起草文件：工作流程闡述簡捷語言標(biāo)準(zhǔn)文件傳遞E、文件討論：內(nèi)部討論—適用性外部檢查—完整性F、文件批準(zhǔn)發(fā)效審核、批準(zhǔn)復(fù)印、裝訂受控、登記發(fā)效、簽收2.試點運行A、體系交底：手冊：特點、使用、保管要求；程序：特點、注意事項、形成記錄、各程序之間接口；工作文件：需要掌握關(guān)鍵問題如何記錄，報告不合格品。B、培訓(xùn)、宣傳：培訓(xùn)：崗位培訓(xùn)；特殊崗位培訓(xùn)考核；管理人員程序文件培訓(xùn)；全員質(zhì)量方針、目標(biāo)培訓(xùn)。宣傳：質(zhì)量方針；試運行計劃；ISO9000認(rèn)證計劃；體系文件內(nèi)容介紹。C、其他配套工作：計量；合格分承包方許定；標(biāo)識的制作。D、試運行：補充完善基礎(chǔ)工作：邊運行，邊完善第三層次文件；修改體系文件：邊運行，邊修改不合適的文件；作為記錄并保存好記錄以推供證據(jù)。三、內(nèi)部審核、正式運行：1.部審核、管理評審：A、至少進(jìn)行一次內(nèi)部審核，組織應(yīng)制訂審核計劃、審核清單、審核報告、不合格項的跟蹤和監(jiān)督等有關(guān)活動記錄和文件應(yīng)保存完好，以便以認(rèn)證檢查。B、至少安排一次管理評審，以評價新體系的有效性和適用性，同時積累一次管理評審活動記錄，評審按程序文件要求進(jìn)行。2.正式運行：通過內(nèi)部審核、管理評審，對體系文件中不切合實際或規(guī)定不合適之處進(jìn)行及時的修改，在一系列修改后，發(fā)布第二版質(zhì)量手冊、程序文件進(jìn)行正式運行。四、模擬審核，準(zhǔn)備認(rèn)證：1.為了減少認(rèn)證一次通過可能存在的某種風(fēng)險，在由第三方正式審核之前，可以由內(nèi)部審核組成類似的外部機構(gòu)進(jìn)行一次模擬審核或請已確認(rèn)的認(rèn)證機構(gòu)進(jìn)行預(yù)審。2.企業(yè)應(yīng)本著對自己有利的觀點選擇認(rèn)證機構(gòu)，一般應(yīng)從以下幾個方面考慮：A.、客戶要求；B、.企業(yè)所在地區(qū)；在選擇認(rèn)證機構(gòu)時應(yīng)在原則上就近就便；C、.認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證范圍和有效性；D、.費用；正常認(rèn)證收費和交通、食宿等其它費用。五、正式審核，體系維持：1.接受所選擇的認(rèn)證機構(gòu)的正式審核。2.體系維持與提高A、檢查現(xiàn)場中問題，不斷地改進(jìn)和鞏固；B、進(jìn)一步完善體系文件，加強協(xié)調(diào)監(jiān)督工作；C、定期開展內(nèi)部質(zhì)量審核和管理評審。

附錄資料：不需要的可以自行刪除ISO專員工作職責(zé)1、組織體系文件的編寫、修改2、日常體系運行的維護(hù)、監(jiān)督及檢查3、內(nèi)審計劃的編制、內(nèi)審總結(jié)4、管理評審計劃的編制、會議記要起草5、公司方針修改意見方案建議稿6、協(xié)調(diào)幾個主管部門之間的關(guān)系（如質(zhì)量、安全、環(huán)境、計量等）7、ISO的培訓(xùn)計劃8、管理者代表交辦的任務(wù)9、同審核機構(gòu)的溝通和聯(lián)系10、體系持續(xù)改進(jìn)方案的提出11、不合格或不符合監(jiān)督驗證（對驗證的驗證）12、跟蹤標(biāo)準(zhǔn)的變化及新標(biāo)準(zhǔn)出臺的動態(tài)13、其他相關(guān)方的“ISO專員”是眾多企業(yè)組織在人力資源安排中確定的一種職能或者崗位，ISO專員通常負(fù)責(zé)企業(yè)組織的各種標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建立、維護(hù)、監(jiān)控、文件管理和更新、體系持續(xù)改進(jìn)、各類審核以及相關(guān)會議的計劃和記錄以及報告工作。按照企業(yè)管理和運營的需要，以及追求全面質(zhì)量管理（TQM)的重視程度，被確定為專職或者兼職的工作人員，通常屬于助理、副理崗位；在一些崗位上，也可能是經(jīng)理級的工作人員在負(fù)責(zé)這項工作。ISO專員這個職能和身份確定，在ISO系列標(biāo)準(zhǔn)的要求中，并沒有明顯地提出。明顯地要求企業(yè)有的涉及到ISO標(biāo)準(zhǔn)體系相關(guān)的有“管理者代表”、“內(nèi)審員”、“質(zhì)量人員”（TS16949）、“食品安全小組組長”（相當(dāng)于管理者代表，ISO22000），“食品安全小組成員”（相當(dāng)于ISO專員，ISO22000）等。但是企業(yè)組織實際的運營當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)組織最需要的“ISO專員”這個職能崗位不可缺少。針對大量企業(yè)的職能設(shè)置劃分以及人力資源的部署，摩根顧問在2005年推出了“ISO專員”崗位職能的資質(zhì)培養(yǎng)計劃，并且于2006年底確定：ISO專員是基于ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系而確定的，但是必須至少要學(xué)習(xí)掌握“ISO9000、ISO14000、OHSMS18000”三大標(biāo)準(zhǔn)管理體系能力的工作職能人員。而在一些具體的資質(zhì)要求上，又有所不同，其中涉及到“物業(yè)、社區(qū)ISO專員，食品安全管理體系ISO專員”等。說明如下?；贗SO9001－要求而為企業(yè)推行ISO9001管理體系并維持系列管理體系或者通過第三方認(rèn)證而設(shè)立的ISO專員職能，在國際標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的推動下，要求基于QMS的ISO專員在一個企業(yè)中能夠識別出環(huán)境管理體系（EMS）、職業(yè)健康安全（衛(wèi)生安全）管理體系（OHSMS）、企業(yè)社會責(zé)任（SA8000）等基本的管理體系所占的比重以及重要性。如果ISO專員不能懂得相應(yīng)的管理體系，則無法將本質(zhì)工作做好，無論其人在QMS領(lǐng)域有多大的能力或者業(yè)績。同時，在基于ISO22000的食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理體系中，對于HACCP、GMP、SSOP等不能掌握或者掌握了相關(guān)的知識但是對于QMS、EMS、OHSMS、SAS等不了解，也是會出先很多紕漏。同時在某些有特別區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證要求的企業(yè)，ISO專員還需要了解QC08000\ROHS\REACH等系列區(qū)域市場準(zhǔn)入而推出的標(biāo)準(zhǔn)，并且能建立相應(yīng)的管理和審核方法，以響應(yīng)企業(yè)組織的系列目標(biāo)并達(dá)成QMS的深入推行。一、ISO專員的崗位職能和工作職責(zé)范圍摩根顧問以QMS為基礎(chǔ)，為ISO專員的職能和職責(zé)范圍提出了相關(guān)的內(nèi)容。1.ISO專員的任命。ISO專員通常由管理者代表（或以上級別）確立崗位需求，直接任命并由人力資源（行政人事）部門安排，確定人數(shù)和基本工作能力。在工作能力上，除了要求ISO專員有相關(guān)系列的ISO以及其它國際國家標(biāo)準(zhǔn)的知識外，還需要有卓越的文書寫作能力以及公關(guān)溝通能力。職能崗位同管理者代表以及內(nèi)審員一樣，不受文憑限制。I:文書寫作能力主要要求在：A:相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)管理體系要求下企業(yè)組織的文件的起草、修訂工作；B:內(nèi)審報告、內(nèi)審計劃、第二方審核計劃、管理評審計劃、自我評價材料、管理評審輸入等工作；C:總經(jīng)理或者管理者代表、質(zhì)量體系經(jīng)理、人力資源部要求編制和策劃提交的文件；D:相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)的計劃書以及報告；E相關(guān)糾正措施、預(yù)防措施的計劃和報告等。其中B條可能由審核組長支持下的其他人完成；C條可能由相關(guān)部門經(jīng)理或者管理者代表親自完成；D條可能會由QCC完成；E條可能會由審核組長或者涉及到的部門主管完成。II:卓越的公關(guān)溝通能力，主要在于內(nèi)外涉及到國際國家標(biāo)準(zhǔn)；各類事故的處理后通告、廣告發(fā)布的起草；對供應(yīng)商以及其它相關(guān)方的品質(zhì)管理以及安全、環(huán)境管理改善的推動；組織（計劃、安排、參與）相關(guān)的會議，如內(nèi)審組會議、管理評審會議、接待第二方審核、第三方審核等。2.ISO專員的崗位。企業(yè)組織在需要（必要）的情況下，可能或者應(yīng)該設(shè)立專門的部門，如基于QMS體系的“標(biāo)準(zhǔn)體系管理控制辦公室”、“質(zhì)量管理辦公室”，基于ISO22000（FSMS)的“食品安全控制中心”等；也可能在優(yōu)化的組織框架中，設(shè)在人力資源部、品質(zhì)管理部、行政管理部、生產(chǎn)管理部、采購管理部等。如果屬于兼職人員，則一定提供ISO專員文員式的工作環(huán)境，如文控中心、綜合管理辦公室、檔案管理辦公室，或任職某些經(jīng)理的助理（如品管部、人力資源部）等崗位。3.ISO專員的負(fù)責(zé)人。ISO專員的直接負(fù)責(zé)人，最頂級的是總經(jīng)理以及管理者代表，直接上級可能是人力資源部、品質(zhì)管理部（含環(huán)境、安全監(jiān)控、食品安全等部門），可能屬于交叉管理多職能的工作模式。4.ISO專員與審核ISO專員通常都參與審核組的審核，可以成為審核組長負(fù)責(zé)審核。在對供應(yīng)商的審核（第二方審核）方面應(yīng)該參與，并同有關(guān)部門（如采購部、設(shè)備部、生產(chǎn)部、物控部）共同制定第二方審核要求和內(nèi)容。ISO專員可以不做為內(nèi)外部審核員參與審核工作，但是要充分了解并能解釋或者指導(dǎo)相關(guān)的工作（協(xié)助管理者代表）。ISO專員不一定在內(nèi)審員以及審核組長選拔產(chǎn)生。5.ISO專員在QMS及FSMS中涉及到職責(zé)的條款。不涉及食品安全管理體系的ISO專員可以不考慮預(yù)先學(xué)習(xí)或掌握FSMS相關(guān)內(nèi)容，但是推薦學(xué)習(xí)，以便更好地推行QMS.摩根顧問以QMS或FSMS來引導(dǎo)ISO專員可能涉及到的部分直接相關(guān)的條款（職能或者參與，如參與設(shè)計和開發(fā)評審），在另外的體系中，由企業(yè)組織參考確定。并不意味著ISO專員只是或者必須涉及這些直接相關(guān)的職能（如內(nèi)審時確定的審核內(nèi)容）。QMS以GB/T19001-2000及ISO22000-2005條款說明。文件控制：QMS:4.2.3FSMS：4.2.2記錄控制：QMS:4.2.4FSMS:4.2.3質(zhì)量管理體系策劃：5.4.2食品安全管理體系策劃：5.3職責(zé)、權(quán)限、溝通：QMS:5.5FSMS:溝通：5.6顧客溝通：QMS:7.2.3外部溝通：FSMS:5.6.1內(nèi)部溝通：QMS:5.5.3FSMS：5.6.2預(yù)防措施：QMS:8.5.3應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)：FSMS:5.7管理評審：QMS:5.6FSMS:5.8評審輸入、評審輸出：QMS:5.6.25.6.3FSMS:5.8.25.8.3能力、意識和培訓(xùn)：QMS/FSMS:6.2.2安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)：FSMS:7前提方案（PRP）：FSMS：7.2.17.2.27.2.3FSMS實施危害分析的預(yù)備步驟：FSMS:7.3總則：7.3.1食品安全小組：7.3.2產(chǎn)品特性：7.3.3預(yù)期用途：7.3.4流程圖、過程步驟和控制措施：7.3.5采購信息：QMS:7.4.2(文件材料以及信息情報、顧客和市場反饋相關(guān)）與產(chǎn)品（服務(wù)）有關(guān)要求的確定：QMS:7.2.1(文件材料以及信息情報、顧客和市場反饋相關(guān)）產(chǎn)品特性：FSMS:7.3.3危害分析：FSMS:7.4(7.4.1/7.4.2/7.4.3/7.4.4)操作性前提方案的建立：FSMS:7.5HACCP計劃的建立：FSMS:7.6(7.6.1/7.6.2/7.6.3/7.6.4/7.6.5)預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃文件的更新FSMS:7.7驗證的策劃：FSMS:7.8可追溯性系統(tǒng)：FSMS:7.9不符合控制：FSMS:7.10糾正/糾正措施：FSMS:7.10.1/7.10.2糾正措施：QMS:8.5.2FSMS的確認(rèn)、驗證和改進(jìn)：FSMS:8(8.1/8.2/8.3)測量分析和改進(jìn)：QMS:8監(jiān)視和測量裝置的控制：QMS:7.6（檢測和維護(hù)工作可能由另外的專業(yè)人員負(fù)責(zé)，但是有些企業(yè)組織則派給了ISO專員）FSMS的驗證：FSMS:8.4內(nèi)部審核：QMS:8.2.2FSMS:8.4.1驗證活動結(jié)果的分析：FSMS:8.4.3過程的監(jiān)視和測量：QMS:8.2.3(可能涉及部分工作，比如以一些方法監(jiān)視體系運行的狀況，保持充分性、適宜性、有效性）持續(xù)改進(jìn)：QMS:8.5.1FSMS:8.5.1設(shè)計和開發(fā)評審：QMS:7.3.4FSMS的更新：8.5.2二、ISO專員與“物業(yè)、社區(qū)、建筑、石油化工等行業(yè)的ISO專員”以及“ISO22000-FSMS的ISO專員”等相關(guān)說明1.ISO專員的知識框架以構(gòu)建和維持QMS并掌握了EMS/OHSMS為基礎(chǔ)知識能力來定位為適宜所有行業(yè)的ISO專員基礎(chǔ)能力。但是在很多行業(yè)組織中，這仍舊是不夠。在ISO/TS16949中，還有相關(guān)條款在支持，需要更多的知識能力，如對五大工具的理解并能參與若干工具的使用，通常同質(zhì)量控制人員也有著較為密切的合作關(guān)系。目前摩根標(biāo)準(zhǔn)顧問對ISO/TS16949領(lǐng)域，使用“品質(zhì)管理專家”（QMP)來定位若干能力和職能?；赒MS的ISO專員，應(yīng)該同時關(guān)注ISO9004:2000－質(zhì)量改進(jìn)指南以及企業(yè)組織的自我評價系統(tǒng)“卓越績效準(zhǔn)則”（CPE)，并能在自我評價系統(tǒng)中擔(dān)當(dāng)重要的角色。2.由于物業(yè)、社區(qū)、建筑、礦業(yè)開采業(yè)、石油化工等行業(yè)，對環(huán)境管理體系（EMS)以及職業(yè)健康安全管理體系（OHSMS)的要求同樣重要，有時甚至對職業(yè)健康安全更多重視，甚至要上升到第一位，因此，這類企業(yè)組織的ISO專員，必須全面掌握理解QMS/EMS/OHSMS三大管理體系的標(biāo)準(zhǔn)、體系建立、文件、推行、糾正和預(yù)防、改進(jìn)等工作，不可以單單以掌握ISO9001而滿足于ISO專員這個崗位職能。3.在基于ISO22000:2005的食品安全管理體系中，食品安全小組在FSMS里顯的非常重要，是整個企業(yè)組織正常運營的核心機構(gòu)，而ISO專員又是首先要考慮成為食品安全小組的成員的（摩根標(biāo)準(zhǔn)顧問原定義為HACCP專員）。因此食品、保健品、醫(yī)藥等行業(yè)，應(yīng)該充分考慮到這當(dāng)中的關(guān)系。摩根標(biāo)準(zhǔn)顧問的建議如下：I：食品安全小組組長，通常任職最高管理者代表（在ISO22000中沒有使用“管理者代表”定義），由于中國傳統(tǒng)管理以及文化上的影響，摩根標(biāo)準(zhǔn)顧問建議中國企業(yè)使用“食品安全最高控制中心主任”等稱謂來確定這個職能崗位。食品安全小組組長的確定，應(yīng)該較為側(cè)重食品安全專業(yè)知識和管理體系都了解，其中前者顯得突出重要。食品安全小組組長應(yīng)當(dāng)全面學(xué)習(xí)QMS/EMS/OHSMS/FSMS四個體系的知識。如果有專職的QMS管理者代表，建議以整合體系的方法來確