學(xué)校食堂安全制度15篇

Word版本，下載可自由編輯學(xué)校食堂安全制度15篇【第1篇】某小學(xué)食堂平安管理制度

1、小學(xué)要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化平安防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進入小學(xué)食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生。

2、小學(xué)食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證實后方可參與工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)該保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。嚴(yán)格進貨渠道,建立進貨索證記下制度,并設(shè)置檔案;食品選購的場所應(yīng)相對固定,以保證所選購食品的質(zhì)量;禁止選購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品及其原料;加工食品必需做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開存放,防止交錯污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應(yīng)該置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必需儲藏在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性[本文來自轉(zhuǎn)載請保留地址]使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必需有顯然的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時,必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項目。

小學(xué)食品平安制備制度

1、挑選經(jīng)過平安處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗整潔。

2、徹底加熱食品,食品全部部位的溫度都必需達到70℃以上。

3、做熟的食品放置時光不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥當(dāng)儲藏熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下儲藏熟食品。

5、儲藏的熟食品在食用前必需再次徹底加熱,加熱時應(yīng)使食品全部部位的溫度都達到70℃以上。

6、避開生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必需把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,全部用來制備食品的用具表面必需保持肯定整潔,抹布應(yīng)天天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

小學(xué)食品倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫采取專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有顯然標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐敗食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收記下制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和干凈。

6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

小學(xué)食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面向廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必需快速排解,否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必需保持干凈。

6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要的確做到勿將食物裸露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品,應(yīng)儲藏0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲藏。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四面應(yīng)常常保整潔。

10、食堂從業(yè)人員工作時,應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與容器,盡量通過夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所,并指定專人管理。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許任憑放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

小學(xué)食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守小學(xué)規(guī)則制度,按時上下班,不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和氣,主動熱烈,禮貌待人。

3、愛惜公物,不任意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查,新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需舉行健康檢查,取得健康證實后方可參與工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升烹飪技術(shù)。

8、作好平安工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

同學(xué)用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持寧靜,不得任意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊時要保持秩序,不得任意鋪張食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增加自我保健意識,不買街頭無照商販出售的各類食品。

【第2篇】小學(xué)食堂食品平安工作十必需十不準(zhǔn)制度

“十必需”

1.食堂必需取得《餐飲服務(wù)許可證》方可經(jīng)營,并要準(zhǔn)時年審;

2.食堂員工必需參與食品平安學(xué)問培訓(xùn),工作衣帽要干凈;

3.食堂員工必需舉行崗前健康查體,持健康證上崗;

4.食品必需充分加熱,防止里生外熟,保證食品的新奇,不變霉變質(zhì);

5.食堂必需設(shè)置防蠅,防塵,防鼠等設(shè)施,存放棄物的容器要加蓋;

6.選購原料必需索證齊全、定點選購,建立進貨臺帳;

7.餐具消毒必需做到一洗二刷三沖四消毒五保潔環(huán)節(jié);

8.食堂必需公示每周食譜及每月的成本核算;

9.餐廳衛(wèi)生必需專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域,責(zé)任人公示上墻;

10.食堂全部入口食品留樣必需每樣100克以上,保鮮存放48小時。

“十不準(zhǔn)”

1.不準(zhǔn)使用《食品平安法》規(guī)定禁用的原料制售食品;

2.不準(zhǔn)“三無”食品進入校內(nèi);

3.不準(zhǔn)沒有健康證的人員作為食堂管理人員,工作人員;

4.不準(zhǔn)食堂內(nèi)吸煙;

5.不準(zhǔn)飲酒后上崗;

6.不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

7.不準(zhǔn)將隔夜的飯菜賣給同學(xué);

8.不準(zhǔn)制售冷葷涼菜;

9.不準(zhǔn)將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;

10.不準(zhǔn)食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲等雜物。

【第3篇】小學(xué)食堂鍋爐平安管理制度

1、食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人應(yīng)該招聘有資歷證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工，并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交小學(xué)驗證后，留復(fù)印件存檔。

2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐，天天按規(guī)定排污，沖洗水位計，每周應(yīng)人為手工動作平安閥門12次，防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管舉行一次清洗，保持暢通。常常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運行23個月舉行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)準(zhǔn)時維修或更換配件，嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的狀況下，舉行維修、調(diào)試、拆裝。每次檢查要具體紀(jì)錄，司爐工要簽字。

3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓試驗，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。浮現(xiàn)問題需要整改，由食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實到位，并將整改狀況出面報告相關(guān)單位，留復(fù)印件給小學(xué)備案。

4、鍋爐發(fā)覺異樣狀況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場，報告小學(xué)和相關(guān)部門，再舉行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。

5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。

6、要保持鍋爐房地面、墻壁整潔、干凈、無灰塵，應(yīng)對鍋爐本身清掃整潔，水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清楚可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理，保持干凈暢通。

7、嚴(yán)禁閑人進入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。

8、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危急品存放。

9、小學(xué)鍋爐必需無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并準(zhǔn)時將檢查結(jié)果報小學(xué)備案。

【第4篇】一中小學(xué)食堂食品平安工作管理制度

一中食堂食品平安工作管理制度

為切實搞好小學(xué)食堂餐飲服務(wù)及食品平安管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為小學(xué)師生營造一個平安、衛(wèi)生的生活環(huán)境,按照《中華人民共和國食品平安法》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等有關(guān)法律規(guī)矩規(guī)定,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

一、成立管理機構(gòu),明確職責(zé)

第一條成立小學(xué)食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專職食堂管理員、各班級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

其次條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)則制度及崗位責(zé)任制度。

第四條建立嚴(yán)格的平安守衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生,確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

第五條采取事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即:事故緣由未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,老師、同學(xué)未受教導(dǎo)不放過。

第六條加強同學(xué)飲食衛(wèi)生教導(dǎo),科學(xué)引領(lǐng),教導(dǎo)同學(xué)不購買街頭無照商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條樂觀組織食堂管理人員和從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制教導(dǎo)的培訓(xùn)。

第八條主動協(xié)作上級教導(dǎo)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評選和考核工作,對各相關(guān)部門提出的看法和建議要準(zhǔn)時整改。確定專人收集、收拾、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)該合理,應(yīng)有自立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應(yīng)該符合下列要求:

1、設(shè)有自立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下運河出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑,具有一定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料創(chuàng)造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,儲藏生熟、成品半成品分開,并有顯然的文字標(biāo)識。

第十二條餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需儲藏在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲藏柜上有顯然標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)該定期清洗、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所,并有顯然的標(biāo)記。

第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并樂觀協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品選購衛(wèi)生要求

第十六條嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)。必需到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購食品,并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定舉行索證索票;大宗食品選購應(yīng)相對固定,以保證其質(zhì)量。禁止選購以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條選購大宗食品及其原料,應(yīng)該根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。

第十八條選購的定型包裝食品和食品添加劑,必需在包裝標(biāo)識上根據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用辦法等。食品包裝標(biāo)識必需清晰,簡單辯識。

第十九條選購食品添加劑必需采購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

其次十條選購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必需符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對人體平安、無害。

四、食品儲藏及倉庫衛(wèi)生管理要求

其次十一條食品儲藏應(yīng)該分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有顯然標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

其次十二條食品儲藏場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

其次十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志顯然,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用盡后妥當(dāng)保管。

其次十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運轉(zhuǎn)。

其次十五條食品進出倉庫應(yīng)專人驗收、記下,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲,準(zhǔn)時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

其次十六條食品倉庫應(yīng)常常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

其次十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有顯然區(qū)別標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度計,以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

其次十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

其次十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下儲藏的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的儲藏過程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條天天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品舉行檢查,食堂炊事員必需采納新奇潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

第三十三條加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)該與食品原料分開存放防止交錯污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣,可能影響同學(xué)健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應(yīng)該在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時光不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必需分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交錯污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池舉行。

第四十二條主要使用以下辦法消毒:

1、煮沸消毒:該辦法即經(jīng)濟又牢靠,消毒時把洗凈的餐具所有浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采納遠紅外或電烤消毒

,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時,要達到規(guī)定的濃度,消毒時光須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時放入專用保潔柜,不應(yīng)過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分離盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好,防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時光、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必需作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,留樣食品必需保留48小時后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查,新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需舉行健康檢查,取得健康證實后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)覺發(fā)熱或腹瀉狀況時,應(yīng)立刻報告有關(guān)主管人員,并應(yīng)立刻離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才干重新上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立刻調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)天天更換。保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實落實日常責(zé)任分解職責(zé),個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈。

7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方干凈。

第五十一條嫻熟把握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、小學(xué)食品衛(wèi)生平安事故迅速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)實行下列措施:

1、立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,在第一時光嚴(yán)格根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生大事報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。

聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:***

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:***;

2、幫助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

4、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員舉行調(diào)查,按要求照實提供有關(guān)材料和樣品;

5、實行措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。

第一中學(xué)

【第5篇】某小學(xué)食堂切配間食品平安管理制度

一、加工前仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異樣的,不得加工和使用。

二、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時光,加工后應(yīng)準(zhǔn)時舉行冷凍或冷藏。

三、切配好的半成品與原料分開存放,并應(yīng)做到分類存放,避開受到污染。

四、切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時光內(nèi)使用。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止污染食品。

六、加工用容器、工具應(yīng)準(zhǔn)時清洗、消毒,定位存放,做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能顯然區(qū)別。

七、堅持做到工畢場清。

【第6篇】某小學(xué)食堂消防平安管理制度格式怎樣的

一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防滅火器材。

二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設(shè)備是否平安完好才干插上電源,開啟電源開關(guān)。

嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。

三、在操作使用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否結(jié)實,機器是否完好,才干舉行操作使用。

但機器在運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。

四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴(yán)禁擅離灶臺,如有急事需離開,必需鼓風(fēng)機,油溫下降時才干離開,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。

如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并快速用滅火器滅火,嚴(yán)禁直接用水滅火,防止傷人。

六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。

七、天天下班前要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否,門窗是否關(guān)好,方能離開。

八、食堂工作人員須認(rèn)識把握消防器材的使用辦法,并知道滅火器所在位置。

定期舉行消防學(xué)問培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并準(zhǔn)時更新。

九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情快速報警并通知后勤守衛(wèi)處。

【第7篇】x小學(xué)食堂平安管理制度

1、小學(xué)要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化平安防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進入小學(xué)食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生。

2、小學(xué)食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證實后方可參與工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)該保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。嚴(yán)格進貨渠道,建立進貨索證記下制度,并設(shè)置檔案;食品選購的場所應(yīng)相對固定,以保證所選購食品的質(zhì)量;禁止選購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐朽變質(zhì)或感官性狀異樣的食品及其原料;加工食品必需做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開存放,防止交錯污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應(yīng)該置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必需儲藏在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必需有顯然的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時,必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項目。

小學(xué)食品平安制備制度

1、挑選經(jīng)過平安處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗整潔。

2、徹底加熱食品,食品全部部位的溫度都必需達到70℃以上。

3、做熟的食品放置時光不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥當(dāng)儲藏熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下儲藏熟食品。

5、儲藏的熟食品在食用前必需再次徹底加熱,加熱時應(yīng)使食品全部部位的溫度都達到70℃以上。

6、避開生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必需把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,全部用來制備食品的用具表面必需保持肯定整潔,抹布應(yīng)天天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

小學(xué)食品倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫采取專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有顯然標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐朽食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收記下制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和干凈。

6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

小學(xué)食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面向廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必需快速排解,否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必需保持干凈。

6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要的確做到勿將食物裸露在生活常溫中太久。

7、凡易腐朽食品,應(yīng)儲藏0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲藏。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四面應(yīng)常常保整潔。

10、食堂從業(yè)人員工作時,應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與容器,盡量通過夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所,并指定專人管理。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許任憑放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

小學(xué)食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守小學(xué)規(guī)則制度,按時上下班,不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和氣,主動熱烈,禮貌待人。

3、愛惜公物,不任意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查,新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需舉行健康檢查,取得健康證實后方可參與工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升烹飪技術(shù)。

8、作好平安工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

同學(xué)用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持寧靜,不得任意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊時要保持秩序,不得任意鋪張食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增加自我保健意識,不買街頭無照商販出售的各類食品。

【第8篇】小學(xué)食堂平安制度

1、小學(xué)食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食平安和食品平安。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門舉行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必需使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

5、嚴(yán)格進貨渠道,建立進貨記下制度,并設(shè)置檔案。選購人員不得選購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供給同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配,保持新奇,嚴(yán)禁向同學(xué)供給有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟、法律責(zé)任。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要常常對餐具用具舉行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應(yīng)該干燥、通風(fēng),實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,儲藏食品的容器必需平安、無害,防止食品污染。

9、食堂承包人員要幫助小學(xué)做好食堂流淌人口暫住證的辦理工作。仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得任憑離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10、食堂必需使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的平安距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

11、仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立刻整改,并采取責(zé)任追究。

【第9篇】小學(xué)食堂鍋爐平安制度

1、食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人應(yīng)該招聘有資歷證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工,并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交小學(xué)驗證后,留復(fù)印件存檔。

2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐,天天按規(guī)定排污,沖洗水位計,每周應(yīng)人為手工動作平安閥門1——2次,防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管舉行一次清洗,保持暢通。常常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,防止銹蝕。正常運行2——3個月舉行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)準(zhǔn)時維修或更換配件,嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的狀況下,舉行維修、調(diào)試、拆裝。每次檢查要具體紀(jì)錄,司爐工要簽字。

3、按規(guī)定定期停爐檢查,做水壓試驗,出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。浮現(xiàn)問題需要整改,由食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實到位,并將整改狀況出面報告相關(guān)單位,留復(fù)印件給小學(xué)備案。

4、鍋爐發(fā)覺異樣狀況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場,報告小學(xué)和相關(guān)部門,再舉行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。

5、做好水質(zhì)管理工作,要使用清潔的自來水,不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。

6、要保持鍋爐房地面、墻壁整潔、干凈、無灰塵,應(yīng)對鍋爐本身清掃整潔,水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清楚可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理,保持干凈暢通。

7、嚴(yán)禁閑人進入鍋爐房,司爐工不得離開工作崗位。

8、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危急品存放。

9、小學(xué)鍋爐必需無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并準(zhǔn)時將檢查結(jié)果報小學(xué)備案。

【第10篇】小學(xué)食堂食品平安工作“十必需”“十不準(zhǔn)”制度

“十必需”

1.食堂必需取得《餐飲服務(wù)許可證》方可經(jīng)營,并要準(zhǔn)時年審;

2.食堂員工必需參與食品平安學(xué)問培訓(xùn),工作衣帽要干凈;

3.食堂員工必需舉行崗前健康查體,持健康證上崗;

4.食品必需充分加熱,防止里生外熟,保證食品的新奇,不變霉變質(zhì);

5.食堂必需設(shè)置防蠅,防塵,防鼠等設(shè)施,存放棄物的容器要加蓋;

6.選購原料必需索證齊全、定點選購,建立進貨臺帳;

7.餐具消毒必需做到一洗二刷三沖四消毒五保潔環(huán)節(jié);

8.食堂必需公示每周食譜及每月的成本核算;

9.餐廳衛(wèi)生必需專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域,責(zé)任人公示上墻;

10.食堂全部入口食品留樣必需每樣100克以上,保鮮存放48小時。

“十不準(zhǔn)”

1.不準(zhǔn)使用《食品平安法》規(guī)定禁用的原料制售食品;

2.不準(zhǔn)“三無”食品進入校內(nèi);

3.不準(zhǔn)沒有健康證的人員作為食堂管理人員,工作人員;

4.不準(zhǔn)食堂內(nèi)吸煙;

5.不準(zhǔn)飲酒后上崗;

6.不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

7.不準(zhǔn)將隔夜的飯菜賣給同學(xué);

8.不準(zhǔn)制售冷葷涼菜;

9.不準(zhǔn)將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;

10.不準(zhǔn)食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲等雜物。

【第11篇】本小學(xué)食堂食品平安管理制度怎么寫

小學(xué)食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對選購驗收、運送、儲藏、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的詳細(xì)規(guī)定和操作辦法的具體要求。

一、選購驗收操作規(guī)程要求

選購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)舉行驗收,不得選購《食品平安法》

其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》

第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

選購時應(yīng)索取購貨憑據(jù),并做好選購記錄,便于溯源;

向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購的,還應(yīng)索取許可證、檢驗合格證實等。

購置、使用集中消毒企業(yè)供給餐飲具的應(yīng)該查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

入庫前應(yīng)舉行驗收,出入庫時應(yīng)舉行記下,作好記錄。

二、運送操作規(guī)程要求

運送工具應(yīng)該保持清潔,防止食品在運送過程中受到污染。

運送需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分離配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

三、儲藏操作規(guī)程要求

儲藏場所、設(shè)備應(yīng)該保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

食品原料、食品添加劑應(yīng)該分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵從先進先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)時清理銷毀。

冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分離符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍儲藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同室內(nèi)存放。

冷藏、冷凍柜應(yīng)有顯然區(qū)別標(biāo)識,宜設(shè)外顯式溫度計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2.在冷藏、冷凍柜內(nèi)儲藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜內(nèi)儲藏時,應(yīng)確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和使用。

食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼舉行清洗,須要時消毒處理。

易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時光,加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。

切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)按照性質(zhì)分類存放。

切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時光內(nèi)使用。

已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。

生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有顯然標(biāo)志。

1.餐用具宜用熱力辦法舉行消毒,因材質(zhì)、大小等緣由無法采納的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。

采納人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個專用水池。

各類水池應(yīng)以顯然標(biāo)識標(biāo)明其用途。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

4.采納自動清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時光顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

【第12篇】某小學(xué)食堂平安管理制度怎么寫

1、小學(xué)要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;

強化平安防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進入小學(xué)食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生。

2、小學(xué)食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證實后方可參與工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)該保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。

嚴(yán)格進貨渠道,建立進貨索證記下制度,并設(shè)置檔案;

食品選購的場所應(yīng)相對固定,以保證所選購食品的質(zhì)量;

禁止選購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

食堂炊事員必需采納新奇潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品及其原料;

加工食品必需做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;

加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開存放,防止交錯污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應(yīng)該置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

消毒后的餐飲具必需儲藏在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復(fù)使用一次性[本文來自轉(zhuǎn)載請保留地址]使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必需有顯然的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時,必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項目。

小學(xué)食品平安制備制度

1、挑選經(jīng)過平安處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗整潔。

2、徹底加熱食品,食品全部部位的溫度都必需達到70℃以上。

3、做熟的食品放置時光不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥當(dāng)儲藏熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下儲藏熟食品。

5、儲藏的熟食品在食用前必需再次徹底加熱,加熱時應(yīng)使食品全部部位的溫度都達到70℃以上。

6、避開生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必需把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,全部用來制備食品的用具表面必需保持肯定整潔,抹布應(yīng)天天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

小學(xué)食品倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫采取專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有顯然標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐敗食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收記下制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和干凈。

6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

小學(xué)食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面向廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。

因烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必需快速排解,否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機。

排油煙機的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。

刀和案板工具及抹布等,必需保持干凈。

6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。

魚肉類取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

要的確做到勿將食物裸露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品,應(yīng)儲藏0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲藏。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。

全部的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四面應(yīng)常常保整潔。

10、食堂從業(yè)人員工作時,應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。

工作時避開讓手接觸或沾染食物與容器,盡量通過夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;

萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。

殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所,并指定專人管理。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許任憑放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

小學(xué)食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守小學(xué)規(guī)則制度,按時上下班,不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和氣,主動熱烈,禮貌待人。

3、愛惜公物,不任意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查,新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需舉行健康檢查,取得健康證實后方可參與工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

必需做到:

工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升烹飪技術(shù)。

8、作好平安工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

同學(xué)用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持寧靜,不得任意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊時要保持秩序,不得任意鋪張食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增加自我保健意識,不買街頭無照商販出售的各類食品。

【第13篇】小學(xué)食堂食品平安管理制度

1、各校要建立完美的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校園發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、小學(xué)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證