(完整版)餐廳服務(wù)員初級試題庫1

千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦(完整版)餐廳服務(wù)員初級試題庫1餐廳服務(wù)員初級理論知識模擬試卷（一）

一、單項挑選(第1題～第80題。挑選一具正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80分。)

1.下列(A)是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所別允許的。

A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)

B、別留長指甲

C、別染指甲

D、男服務(wù)員沒有大鬢角

2.工業(yè)的“三廢“污染屬于(B)污染。

A、放射性

B、化學性

C、微生物

D、病毒性

3.與道德高尚的人的人一輩子觀態(tài)度格格別入的是(D)。

A、人活著是為他人的需要做出貢獻

B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻

C、人活著是為國家富強制造財寶

D、人活著不過為了享樂

4.服務(wù)中微笑的要求是(C)。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角的兩端均向上翹起

D、放聲大笑

5.餐飲人員最基本的道德要求是(A)。

A、別侵犯他人，整體和社會的利益

B、維護個人利益

C、計較個人得失

D、爭名奪利

6.兒童普通喜愛(D)、鮮嫩、群澤明艷、甜脆單一的食品。

A、咸辣

B、干辣

C、清淡

D、軟爛

7.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的(C)。

A、全部

B、一小部分

C、重要組成部分

D、前題

8.公元1000年的北宋至晚清階段，(C)，這一時期為中國酒的提高期。

A、歷時184年

B、歷時480年

C、歷時840年

D、歷時804年

9.中餐零餐服務(wù)方式是餐廳服務(wù)員主動向客人介紹菜品，并且(B)。

A、推銷相關(guān)食品

B、同意客人點菜

C、安排菜品

D、指定菜品

10.白葡萄酒在8～12℃時為最佳(C)。

A、展示溫度

B、銷售溫度

C、飲用溫度

D、保管溫度

11.個人衛(wèi)生制度要求，職員(C)必須舉行健康檢查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每兩年

12.由于釀酒原料的別同，釀制的酒品，其乙醇含量也別相同，大體可劃分成(C)三大類。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黃酒、露酒、加飯酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

13.下列(B)別屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。

A、布的質(zhì)地

B、擺放的距離

C、恰當掌握杯中花的深度

D、相似花型錯開擺放

14.川菜代表菜有魚香肉絲、宮爆雞丁、(B)、燈影牛肉等。

A、香辣豆腐

B、麻婆豆腐

C、魚皮豆腐

D、口袋豆腐

15.正確的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用(D)的轉(zhuǎn)動，將酒斟入杯中。

A、肘臂

B、大小臂

C、肘部

D、腕子

16.(A)是蒙古族人宴請遠方來賓的最佳食品。

A、吃全羊

B、酸竹煮雞

C、烏魚籽

D、烤乳豬

17.酒按其別同的釀造工藝，大致可分為(D)、蒸餾酒、配制酒。

18.(A)汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型

19.殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱(B)。

A、泯滅

B、滅菌

C、洗滌

D、燃燒

20.端托行進時，上身要挺直，動作輕盈，敏捷，自然，精力集中，步伐(D)、視線開闊。

A、多樣

B、迅速

C、緩慢

D、穩(wěn)健

21.端托時，(B)目光應(yīng)平視前方，托盤墊布置托盤正中。

A、左手端托，右手扶端

B、左手端手，右手下垂

C、右手端托，左手扶端

D、右手端托，左手下垂

22.端托(D)的選用應(yīng)依照所托物品的需要而定。

A、臂力

B、姿勢動作

C、手勢的擺動

D、行進步伐

23.“慎獨”講法別正確的是(B)。

A、有人在與無人在一具樣

B、做事要謹慎并獨立

C、是一種高尚的道德品質(zhì)

D、是一具人在無人監(jiān)督下別做別利于國家、社會和他人的壞事

24.下列(A)別屬于禮儀范疇。

A、迎接外國國家元首鳴禮炮

B、大型工程的奠基儀式

C、見面時行擁抱禮

D、展覽會開幕的剪彩

25.下列(A)是忠于職守的具體體現(xiàn)。

A、對客人的合理要求要盡一切方法滿腳

B、對客人的疑咨詢告訴客人到問處去詢咨詢

C、別把工作當回事

D、對自個兒職責范圍內(nèi)的工作，不可能就別干，只要別離崗就能夠

26.下列(A)是服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”的體現(xiàn)。

A、精益求精地仔細操作，給不人帶來方便和愉悅

B、爭名奪利，永別放棄

C、說義氣，為朋友敢于兩脅插刀

D、狹隘的心態(tài)

27.下列(D)別屬于新型人際關(guān)系的特點。

A、以集體主義精神為指導(dǎo)

B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作

C、互幫互學

D、互惠互利，平均分配

28.開拓創(chuàng)新算是要(A)。

A、獨立自主

B、標新立異

C、閉門造車

D、摹仿他人

29.中餐擺臺，擺放骨碟應(yīng)以(A)開始，順時針方向依次擺放。

A、主人位

B、主賓位

C、副主人位

D、副主賓位

30.在XXX社會里，(B)人一輩子觀和做貢獻的價值觀是衡量一具人有無道德的重要標準。

A、唯利是圖

B、為人民服務(wù)

C、以我為中心的

D、明哲保身

31.酒是一種(A)，它是用谷物，水果等含淀粉的植物通過蒸餾，陳釀等辦法生產(chǎn)的，含食用酒精的，帶刺激性的飲料。

A、有機化合物

B、有機合成

C、有機發(fā)酵物

D、有機物化物

32.餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，聞名的餐后甜酒有(B)，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。

33.下列(D)別符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、雙足呈V字形站立

B、雙膝和足后跟靠緊

C、足尖張開的距離約為20～25cm

D、足尖張開的距離約為5公分

34.在食品中加入了與原有食品(C)、顏群相似的雜物，屬摻雜食品。

A、形狀

B、價格

C、口味

D、名稱

35.牛奶巴氏消毒法分低溫柔高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度(C)，時刻()。

A、63℃；30分鐘

B、80℃～90℃；30分鐘

C、80℃～90℃；30～60秒

D、130℃～150℃；0.5～2秒

36.(B)別屬于個人衛(wèi)生“四勤”的要求。

A、換洗衣服被褥

B、皮膚護理

C、洗手剪指甲

D、洗澡理發(fā)

37.中餐的紅、白酒杯杯口距離(B)。

A、0.1cm

B、1cm

C、5cm

D、3cm

38.發(fā)覺煤（天然）氣漏氣時，下列(C)做法是別允許的。

A、打開門窗

B、關(guān)上表前閘

C、在此房間內(nèi)打電話報警

D、別使用明火

39.餐廳服務(wù)員對前來用餐的客人最基本的招呼語是(B)。

A、您好、感謝

B、歡迎光臨

C、來吃飯嗎

D、來了

40.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是(A)。

A、潔凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中

B、托盤無需清洗消毒

C、為客人斟酒后用手擦瓶口

D、為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊

41.服務(wù)員為客人舉行介紹菜品服務(wù)時，應(yīng)掌握的原則之一是(B)。

A、學會人為的夸張與渲染

B、要真實可信

C、別擇手段推銷

D、別能告訴客人菜肴價格

42.魯菜聞名的代表菜有(A)，油燜大蝦、九轉(zhuǎn)胖腸、油爆雙脆、燴烏魚蛋等。

A、蔥燒海參

B、家常海參

C、黃燜海參

D、多味海參

43.中國菜素來注重XXX、香、味、形、(C)、尤其說究味道。

A、量、養(yǎng)

B、價、器

C、器、養(yǎng)

D、量、器

44.由于釀酒所用(B)，因而釀制的酒也各別相同，按酒的特點，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。

A、時刻別同

B、原料別同

C、發(fā)酵辦法別同

D、群澤別同

45.道德的作用(C)，并長期起作用。

A、很小

B、局限性非常強

C、十分寬泛，幾乎無處別在

D、時期性非常強

46.將潔凈的骨碟從客人的(A)，然后將用過的骨碟撤下。

A、右側(cè)擺放

B、左側(cè)擺放

C、右后位擺放

D、左后位擺放

47.食品在冰箱中存放要求(D)。

A、酒類與飲料分開

B、肉類食品與蔬菜分開，但無需思考生熟咨詢題

C、食品必須趁熱放到里面去，讓其在內(nèi)自然冷卻

D、生熟分開，成品與半成品分開，后放到里面去的放在里邊

48.下列(B)舉止服務(wù)員在工作中別應(yīng)浮現(xiàn)。

A、在歇息室吸煙

B、在來賓面前打哈欠

C、工作時別吃異味食品

D、操作動作輕

49.微笑服務(wù)的意義之一是(A)。

A、能夠促進企業(yè)的效益

B、也許改變就餐環(huán)境

C、提高菜肴質(zhì)量

D、落低菜肴的價格

50.讀書和(D)是學習的途徑。

A、售書

B、參加聯(lián)誼

C、制訂書籍銷售打算

D、向身邊的人學習

51.XXX人飲茶時要吃點心，(C)點心是首選的品種。

A、蛋糕

B、薩琪瑪

C、叉燒包

D、芝麻燒餅

52.感官鑒定是以(B)對食品的感官性狀舉行鑒定，從群、香、味、形四個方面和正常食品舉行對照鑒不。

A、理化指標

B、人們的感受器官

C、在實驗室舉行檢驗

D、對食品微生物舉行檢驗后

53.(A)別屬于中國烹飪的特點。

A、烹調(diào)辦法單一

B、配料巧妙

C、說究盛裝器皿

D、烹調(diào)辦法多樣

54.禮儀經(jīng)過(B)來體現(xiàn)。

A、服務(wù)技能

B、禮節(jié)、禮貌

C、就餐環(huán)境

D、企業(yè)的治理

55.別符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是(D)。

A、上身前傾

B、前臂別動

C、掌心向上四指并攏，大拇指張開

D、雙眼望著目標方向

56.廣東菜在口味上清、香、酥、脆、濃、咸、(C)、辣、苦、鮮五滋六味皆備。

A、爛、糯

B、澀、滑

C、甜、酸

D、軟、糯

57.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重(D)。

A、自個兒的身材

B、客人的職務(wù)

C、菜品的種類

D、儀容儀表

58.心里信念是指人們對(B)，原則和理想形成的真摯信仰。

A、某件事物

B、某種觀點

C、一項活動

D、某一人

59.竹筒飯是典型的(A)食品。

A、傣族

B、漢族

C、回族

D、苗族

60.下列(B)內(nèi)容稱食品的污染。

A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品

B、有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，落低原有食品的質(zhì)量

D、食品成份以次充好

61.改變細菌適宜的(D)可減少細菌的生殖，是預(yù)防食品被細菌污染的辦法。

A、亮度

B、活動空間

C、風向

D、濕度、溫度

62.1995年10月30日發(fā)布實施的衛(wèi)生法律是(B)。

A、《計量法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C、《動物愛護法》

D、《環(huán)境愛護法》

63.東北人的飲食特點之一是口味(C)。

A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜胖濃腥膻，重油偏咸

D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜愛酸

64.下列(A)做法是禮儀三大要素所別容的。

A、著休閑裝參加外交活動

B、敬語待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑群西裝參加吊唁活動

65.下列(D)別屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔的民事賠償責任。

A、造成食物中毒事故

B、造成其它食源性疾患

C、因其他違法行為給他人造成傷害的

D、以暴力威脅辦法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督治理人員執(zhí)行公務(wù)的

66.英國人別喜歡的食品是(B)。

A、蛋品

B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴

C、野味食品

D、甜點心

67.對飲用水消毒最好選用(C)辦法消毒。

A、煮沸消毒

B、紅外線消毒

C、紫外線消毒

D、巴氏消毒

68.在為客人服務(wù)時下列(A)的做法是廉潔奉公的表現(xiàn)。

A、用規(guī)范的接待服務(wù)方式接待每一位來賓

B、認識的人用餐，倍加照應(yīng)

C、將餐廳的餐巾紙等客用品歸為已有

D、為自個兒的認識的人提供飲料，將費用計入他人帳單

69.果汁飲料，群澤明艷，果香宜人，(B)。

A、營養(yǎng)普通

B、營養(yǎng)豐富

C、營養(yǎng)較豐富

D、營養(yǎng)較低

70.下列屬于依照食品標識鑒定食品是否過期的是(A)。

A、標明保質(zhì)期

B、注明營養(yǎng)成份

C、注明產(chǎn)地

D、注明食用辦法

71.下列(A)做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。

A、客人進餐中，自個兒添加酒水飲料

B、迎賓員按客人的需求安排座位

C、主動介紹菜肴名稱、口味、特點

D、對生病來賓主動詢咨詢關(guān)懷

72.紀律是指(A)。

A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度

B、為加強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策

C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定

D、與人交往的一種方式：嚴于律己，寬以待人

73.(A)是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。

A、遇拐彎處稍停伸手示意

B、服務(wù)員只管在前邊帶路，無須照應(yīng)客人

C、遇到臺階為照應(yīng)客人，服務(wù)員讓客人先走

D、不管迎送客人服務(wù)員始終走在前邊

74.寓意型菜肴的代表菜有(B)。

A、腰果雞丁

B、芫爆散丹

C、軟炸里脊

D、西湖醋魚

75.“禮”的本質(zhì)是(D)。

A、照應(yīng)不人

B、互幫互助

C、表達情意

D、恭敬人

76.斟倒普通酒水時，瓶口應(yīng)距離杯口(C)左右。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

77.(B)是XXX人忌食的食品。

A、偶蹄動物

B、奇蹄五爪類

C、糌粑

D、酸奶

78.(B)要緊依賴人們自覺的心里觀念來維持。

A、世界觀

B、道德

C、人的素養(yǎng)

D、服務(wù)水平

79.金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)(D)，加入杜松子蒸餾而成，XXX澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。

A、壓榨、發(fā)酵后

B、提煉、發(fā)酵后

C、過濾、發(fā)酵后

D、糖化、發(fā)酵后

80.煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、(B)和直截了當入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、設(shè)備

B、酒具

C