中式面點(diǎn)師(初級(jí))安全生產(chǎn)考試試題及答案

中式面點(diǎn)師〔初級(jí)〕安全生產(chǎn)考試試題及答案1題、【推斷題】對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。AB、錯(cuò)誤正確答案：B2題、【推斷題】將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。AB、錯(cuò)誤正確答案：A3題、【推斷題】小窩頭要用小火蒸制。AB、錯(cuò)誤正確答案：B4題、【推斷題】盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力抑制困難去完成職責(zé)。AB、錯(cuò)誤正確答案：A5題、【推斷題】帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。AB、錯(cuò)誤正確答案：B6題、【推斷題】當(dāng)人覺察跨步電壓威逼時(shí)，應(yīng)快速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危急區(qū)。AB、錯(cuò)誤正確答案：A7題、【推斷題】微波烹調(diào)食物時(shí)具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危急的特點(diǎn)。AB、錯(cuò)誤正確答案：A8題、【推斷題】成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。AB、錯(cuò)誤正確答案：A9題、【推斷題】成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操作方法。AB、錯(cuò)誤正確答案：B第10題、【推斷題】成型工藝包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必需全都。AB、錯(cuò)誤正確答案：B11題、【推斷題】本錢的凹凸與企業(yè)的競爭無關(guān)。AB、錯(cuò)誤正確答案：B12題、【推斷題】撥魚面的特點(diǎn)是爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。AB、錯(cuò)誤正確答案：A13題、【推斷題】搓形時(shí)將面坯搓成拱圓形。AB、錯(cuò)誤正確答案：B第14題、【推斷題】搓條的面劑一般較小，一次只搓一個(gè)面劑。AB、錯(cuò)誤正確答案：B第15題、【推斷題】擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要留意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。AB、錯(cuò)誤正確答案：A第16題、【推斷題】整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品外形統(tǒng)一、排列整齊、均勻、有規(guī)律。AB、錯(cuò)誤正確答案：A第17題、【推斷題】無論烤制什么品種的食品，均須常常翻開烤箱門，觀看食品烤制的程度。AB、錯(cuò)誤正確答案：B18題、【推斷題】易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。AB、錯(cuò)誤正確答案：B第19題、【推斷題】杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。AB、錯(cuò)誤正確答案：A20題、【推斷題】250060%，其損耗率應(yīng)為40%。AB、錯(cuò)誤正確答案：A第21題、【推斷題】桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。AB、錯(cuò)誤正確答案：A第22題、【推斷題】桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟。AB、錯(cuò)誤正確答案：B第23題、【推斷題】模具成型中，內(nèi)模成型時(shí)，面劑的大小要適當(dāng)，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。AB、錯(cuò)誤正確答案：A第24題、【推斷題】模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。AB、錯(cuò)誤正確答案：A第25題、【推斷題】水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。AB、錯(cuò)誤正確答案：A26題、【推斷題】油條面坯必需和勻、餳透。AB、錯(cuò)誤正確答案：A第27題、【推斷題】油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水，加鹽后，才可切碎使用。AB、錯(cuò)誤正確答案：B28題、【推斷題】油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。AB、錯(cuò)誤正確答案：A29題、【推斷題】溫水面團(tuán)適合于做烙餅等品種。AB、錯(cuò)誤正確答案：A第30題、【推斷題】點(diǎn)綴裝飾法要留意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點(diǎn)綴。AB、錯(cuò)誤正確答案：A第31題、【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中表達(dá)不正確的選項(xiàng)是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的緣由是。A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少B、禽類有較多松軟的結(jié)締組織C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中正確答案：A32題、【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是。A、一般玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精巧金銀飾線的玻璃器皿正確答案：A33題、【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能表達(dá)不正確的選項(xiàng)是。A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的安康C、D生長發(fā)育正確答案：A34題、【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值的是。A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉正確答案：D35題、【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是。A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡正確答案：B36題、【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能表達(dá)中正確的選項(xiàng)是。ABC、D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病正確答案：B37題、【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是。A、活性很強(qiáng)的復(fù)原物質(zhì)B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性C、具有D、促進(jìn)糖類的代謝正確答案：A38題、【單項(xiàng)選擇題】下面屬于不正常燃燒的是。A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃正確答案：B39題、【單項(xiàng)選擇題】下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)的是。A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表正確答案：B40題、【單項(xiàng)選擇題】不準(zhǔn)使用霉變和的原料。A、含油B、變蔫C、不清潔D、含水量過多正確答案：C41題、【單項(xiàng)選擇題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素正確答案：D42題、【單項(xiàng)選擇題】不屬于常用衡器的是。A、臺(tái)秤B、天平C、電子秤D、彈簧秤正確答案：D43題、【單項(xiàng)選擇題】不屬于搟的方法的是。A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是正確答案：D44題、【單項(xiàng)選擇題】不用電磁爐時(shí)，應(yīng)切斷。A、電源B、電磁波C、電磁D、電磁場(chǎng)正確答案：A45題、【單項(xiàng)選擇題】不能強(qiáng)化的食品種類是。A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料正確答案：B46題、【單項(xiàng)選擇題】中國居民膳食寶塔的最高層是：。A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類正確答案：B47題、【單項(xiàng)選擇題】中國居民膳食寶塔的第三層是：。A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類正確答案：C48題、【單項(xiàng)選擇題】中國居民膳食寶塔的其次層是：。A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類正確答案：B49題、【單項(xiàng)選擇題】中式面點(diǎn)工藝的最終一道工序是裝盤，因此必需。A、要留意安全B、留神C、動(dòng)作快速D、把好衛(wèi)生關(guān)正確答案：D50題、【單項(xiàng)選擇題】為促進(jìn)毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液正確答案：D51題、【單項(xiàng)選擇題】為制定菜點(diǎn)價(jià)格供給依據(jù)的定價(jià)程序是。A、推斷市場(chǎng)需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、推測(cè)菜點(diǎn)本錢正確答案：D52題、【單項(xiàng)選擇題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致。D、10～15%53題、【單項(xiàng)選擇題】蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為。A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%正確答案：B54題、【單項(xiàng)選擇題】產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃、油潤、利口、出飯率高。A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高正確答案：C55題、【單項(xiàng)選擇題】人體攝入毫升的甲醇可引起嚴(yán)峻中毒。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25正確答案：A56題、【單項(xiàng)選擇題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是。A、轉(zhuǎn)變食品的感官性狀B、提高養(yǎng)分價(jià)值C、掌握微生物的生殖D、滿足食品加工工藝需要正確答案：B第57題、【單項(xiàng)選擇題】以下允許使用的人工甜味劑是。A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精正確答案：D58題、【單項(xiàng)選擇題】以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是。A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、本錢率法59題、【單項(xiàng)選擇題】價(jià)格是原料本錢與的和。A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額正確答案：C60題、【單項(xiàng)選擇題】企業(yè)進(jìn)展嚴(yán)格的本錢核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高和經(jīng)營效勞水平。A、治理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、本錢61題、【單項(xiàng)選擇題】傳統(tǒng)炸油條一般用面坯。A、礬、堿、鹽面團(tuán)B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)C、發(fā)酵粉面團(tuán)D、臭粉面團(tuán)正確答案：A62題、【單項(xiàng)選擇題】位于稻米皮層下，集中了很多養(yǎng)分成分的局部是。A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳正確答案：B63題、【單項(xiàng)選擇題】做餅時(shí)，一般需放小蘇打。A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面正確答案：A64題、【單項(xiàng)選擇題】元宵承受的上餡方法。A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法正確答案：D65題、【單項(xiàng)選擇題】冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、、有彈性、韌性、延長性。A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大正確答案：A66韌性、。A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延長性D、粘性適中正確答案：C67題、【單項(xiàng)選擇題】凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受污染所致。A、克雷伯氏菌屬B、假單胞菌C、沙雷氏菌屬D、變形桿菌正確答案：B68(貯藏一段時(shí)間的肉。

)低溫下凍結(jié)后，又在的低溫下A2318℃B1810℃C105℃D5℃、－0℃正確答案：A69題、【單項(xiàng)選擇題】凈料單位本錢是毛料總值與的比值。A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量70題、【單項(xiàng)選擇題】凈料單位本錢計(jì)算的根本條件有。A、1條B、4C、3D、2條正確答案：D71題、【單項(xiàng)選擇題】出材率與100%。A、本錢毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、本錢率正確答案：C72題、【單項(xiàng)選擇題】切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)和重量的小面坯的方法。A、規(guī)格B、大小C、大塊D、小塊正確答案：A73題、【單項(xiàng)選擇題】切的特點(diǎn)是規(guī)格全都。A、下刀準(zhǔn)確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下正確答案：B74題、【單項(xiàng)選擇題】切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用。A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀正確答案：B75題、【單項(xiàng)選擇題】制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的緣由是。A、面軟B、面硬C、水多D、輔料少正確答案：B76題、【單項(xiàng)選擇題】制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為為好。A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555577題、【單項(xiàng)選擇題】副溶血性弧菌在鹽濃度為時(shí)最宜生長生殖。A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1正確答案：B78題、【單項(xiàng)選擇題】加工前原料重量等于加工后原料重量與的比。A、損耗率B、出材率C、毛利率D、本錢率正確答案：B79題、【單項(xiàng)選擇題】加工前是一種原料，加工后是假設(shè)干檔原料或半制品的凈料單位本錢的計(jì)算方法有。A、1種B、2種C、4種D、3種正確答案：D80題、【單項(xiàng)選擇題】包的要求是餡心居中，，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。A、規(guī)格全都B、樣式多種CD、花色多樣正確答案：A81題、【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過進(jìn)入人體。A、血液BCD、內(nèi)分泌腺正確答案：B82題、【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其也不同。A、調(diào)制習(xí)慣B、調(diào)制內(nèi)容C、調(diào)制方法D、調(diào)制手段83題、【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為。A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.03正確答案：A84題、【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)膨松面坯成品外表常有斑點(diǎn)的緣由是。A、沒有醒面B、膨松劑用量太小C、膨松劑用量偏多D、面坯沒有和勻、和透正確答案：D第85題、【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)膨松面坯的組織構(gòu)造呈。A、海綿狀B、蜂窩狀C、海綿狀或蜂窩狀D、顆粒狀正確答案：C86題、【單項(xiàng)選擇題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、。A、削減傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、削減不必要的鋪張D、預(yù)防食物中毒正確答案：B87題、【單項(xiàng)選擇題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被多的食物所吸取。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂正確答案：D88題、【單項(xiàng)選擇題】印子是刻有圖案或文字的，用來印制點(diǎn)心外表的花紋圖案。A、木戳B、鐵戳C、鋁戳D、鋼戳正確答案：A89題、【單項(xiàng)選擇題】卷的要點(diǎn)是要，而不“實(shí)“，卷筒要粗細(xì)均勻。A、松BC、散D、亂正確答案：B90題、【單項(xiàng)選擇題】原料是凈料單位本錢計(jì)算的根本條件。A、無變化B、重量一樣C、需要初加工D、不需要初加工正確答案：C91題、【單項(xiàng)選擇題】原料損耗率的凹凸可以考核操作人員的。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平正確答案：D92題、【單項(xiàng)選擇題】原料的出材率凹凸可以考核操作人員的。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平正確答案：D93題、【單項(xiàng)選擇題】原材料規(guī)格、和原材料的處理技術(shù)是打算出材率的兩大因素。A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)正確答案：B94題、【單項(xiàng)選擇題】廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、和鹵代烷滅火器等。A、二氧化碳滅火器B、二氧化硫滅火器C、泡沫滅火器D、2402滅火器正確答案：A95題、【單項(xiàng)選擇題】發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以為宜。A、0.0