公共營養(yǎng)師(三級(jí))練習(xí)題

1公共養(yǎng)分師〔三級(jí)〕理論練習(xí)卷一、選擇題〔1-801.080〕1、以下選項(xiàng)中屬于企業(yè)文化功能的是〔 〕〔A〕體育熬煉 〔B〕整合功能 〔C〕歌舞消遣 〔D〕社會(huì)交際2、職業(yè)道德對(duì)企業(yè)起到怎樣的作用〔 〕〔A〕增加員工獨(dú)立意識(shí) 〔B〕抹和企業(yè)上級(jí)與員工關(guān)系〔C〕使員工規(guī)法規(guī)章做事情 〔D〕增加企業(yè)分散力3、堅(jiān)持辦事公正，要努力做到〔 〕〔A〕公私分開 〔B〕有求必應(yīng) 〔C〕無微不至 〔D〕公開辦事4、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，促進(jìn)員工之間公平敬重的措施是〔 〕〔A〕互利互惠，加強(qiáng)協(xié)作〔B〕加強(qiáng)溝通，公平對(duì)話〔C〕只要合作，不要競爭〔D〕人心叵測(cè)，慎重行事5、合理烹調(diào)的根本原則不包括〔〕〔A〕承受適宜的烹調(diào)方法或改善烹調(diào)方法(B)改進(jìn)烹調(diào)工具〔C〕轉(zhuǎn)變不良的飲食習(xí)慣和嗜好 〔D〕熟食養(yǎng)分價(jià)值高于生食6、以下對(duì)淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是〔 〕〔A〕胃淀粉酶 〔B〕胃蛋白酶 〔C〕膽汁 〔D〕胰液7、以下對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化有幫助的是〔 〕〔A〕鹽酸 〔B〕維生素C 〔C〕膽汁 〔D〕淀粉酶8、唾液的作用不包括〔 〕唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸潮濕口腔和溶解食物，以便吞咽唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)整作用9、胰液的主要成分是〔〕〔A〕碳酸氫鹽〔B〕黃色液體〔C〕綠色液體〔D〕鹽酸10、脂肪能被以下哪個(gè)選項(xiàng)的物質(zhì)消化〔 〕〔A〕胰液 〔B〕唾液 〔C〕小腸液 〔D〕胃液11、不行以被直接吸取的物質(zhì)是〔 〕〔A〕蛋白質(zhì) 〔B〕水 〔C〕二價(jià)鐵 〔D〕果糖12、烹調(diào)加工對(duì)養(yǎng)分素的影響描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕蔬菜初步加工主要是對(duì)礦物質(zhì)、維生素和纖維素存在影響水產(chǎn)品在加工過程中假設(shè)沒有妥當(dāng)保管，會(huì)造成蛋白質(zhì)的養(yǎng)分損失油炸初步熟處理對(duì)多種養(yǎng)分素都有較大的損害微生物發(fā)酵面團(tuán)對(duì)面團(tuán)的養(yǎng)分價(jià)值無任何影響13、以下不屬于兒童個(gè)體體格評(píng)價(jià)的指標(biāo)的是〔 〕〔A〕體質(zhì)指數(shù) 〔B〕Rohrer指數(shù) 〔C〕腰臀比 〔D〕Kaup指數(shù)14、大豆制品與米飯同時(shí)食用可起到〔 〕〔A〕蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 〔B〕蛋白質(zhì)更大的鋪張〔C〕蛋白質(zhì)生物價(jià)下降 〔D〕蛋白質(zhì)利用率下降15、以下哪些食物中的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高〔 〕〔A〕雞蛋 〔B〕小麥 〔C〕豆腐 〔D〕生黃豆16、老年婦女常見的養(yǎng)分相關(guān)性疾病不包括〔 〕〔A〕骨質(zhì)疏松癥 〔B〕高血壓病 〔C〕高血脂 〔D〕風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎17、( )是依據(jù)養(yǎng)分學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾承受平衡膳食，以到達(dá)合理養(yǎng)分、促進(jìn)安康目的的指導(dǎo)性意見?！睞〕安康指南〔B〕膳食指南〔C〕運(yùn)動(dòng)指南〔D〕生活指南18、谷類烹調(diào)對(duì)食品養(yǎng)分價(jià)值的影響不正確的選項(xiàng)是〔 〕大米淘洗時(shí)水溶性維生素和無機(jī)鹽會(huì)損失，養(yǎng)分素?fù)p失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間和用水溫度親熱相關(guān)米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長，維生素B1會(huì)損失增加制作油條時(shí)，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸〔煙酸〕受到損失米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長，蛋白質(zhì)會(huì)損失19、水果的養(yǎng)分特點(diǎn)包括〔 〕〔A〕穎水果是維生素C的良好來源 〔B〕胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多〔C〕顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多 〔D〕以上選項(xiàng)都正確20、以下有關(guān)食品的加工描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。在松花蛋的制作過程中，用石灰、堿等使蛋白質(zhì)凝固為了保持皮蛋的風(fēng)味，在生產(chǎn)中人為地參加少量氧化鉛作為改進(jìn)劑，對(duì)人體無不良影響鮮牛奶應(yīng)避光保存 (D)紅糖的養(yǎng)分價(jià)值要高于白糖21、以下選項(xiàng)中，堿性食物包括〔 〕〔A〕糧谷類 〔B〕肉類 〔C〕蛋類 〔D〕蔬菜22、以下養(yǎng)分缺乏病的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕〔A〕維生素B2缺乏可以引起口腔生殖綜合征〔B〕B1缺乏可以引起食欲減退〔C〕維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒的畸形與死亡〔D〕核黃素缺乏會(huì)引起賴皮病23、以下選項(xiàng)中，最簡潔消化的蛋白質(zhì)食物是〔 〕〔A〕魚類 〔B〕豬肉 〔C〕鴨肉 〔D〕雞肉24、維生素B2缺乏的試驗(yàn)室養(yǎng)分評(píng)價(jià)指標(biāo)為〔 〕〔A〕紅細(xì)胞谷胱甘肽復(fù)原酶活力系數(shù) 〔B〕紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)〔C〕視黃醇結(jié)合蛋白濃度 〔D〕尿肌酐水平25、對(duì)食品衛(wèi)生的要求是〔 〕〔A〕無毒，無害 〔B〕養(yǎng)分要求 〔C〕色香味全 〔D〕以上選項(xiàng)都正確26、標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有〔 〕〔A〕食品衛(wèi)生法 〔B〕傳染病防治法〔C〕餐飲業(yè)食品衛(wèi)生治理方法〔D〕以上選項(xiàng)都正確27、幼兒園食譜編制確定的膳食制度是〔〕?！睞〕30%40%，晚餐清談30%〔B〕10%40%，晚餐清談50%〔C〕20%40%，晚餐清談40%〔D〕50%40%，晚餐清談10%28、以下說法正確的選項(xiàng)是〔 〕農(nóng)藥可以通過直接污染的形式污染食物農(nóng)藥可以通過間接污染的形式污染食物用工業(yè)污水澆灌農(nóng)作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴(yán)峻衛(wèi)生問題以上選項(xiàng)都正確29、以下有關(guān)人工喂養(yǎng)的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。〔A〕生兒期不宜直接承受牛乳喂養(yǎng)〔B〕配方奶粉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，可以取代母乳〔C〕嬰兒母乳缺乏時(shí)，推舉添加?jì)雰号浞侥谭邸睤〕21份水稀釋30、除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括有〔 〕〔A〕傳染性肝炎 〔B〕化學(xué)性食物中毒〔C〕因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎 〔D〕以上選項(xiàng)都正確31、關(guān)于中國居民膳食構(gòu)造存在的主要問題描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕。城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多數(shù)城市居民膳食脂肪供能比例超過了40％蔬菜水果消費(fèi)量低〔C〕豆類奶類及制品消費(fèi)量低〔D〕食鹽攝入量偏高32、細(xì)菌性食物中毒的調(diào)查工作包括〔 〕〔A〕流行病學(xué)調(diào)查 〔B〕臨床診斷 〔C〕試驗(yàn)室診斷 〔D〕以上選項(xiàng)都正確33、( )是一組每日平均膳食養(yǎng)分素?cái)z入量的參考值?！睞〕RDAs 〔B〕DRIs 〔C〕RNI〔D〕EAR34、以下選項(xiàng)中，不符合賜予乳母的膳食原則的是〔 〕〔A〕種類多樣 〔B〕少攝水分 〔C〕搭配平衡 〔D〕數(shù)量足夠35、嬰兒開頭添加輔食的時(shí)間應(yīng)為〔 〕〔A〕1-3月齡 〔B〕6月齡 〔C〕7-9月齡 〔D〕10-12月齡36、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí)，不行作為添加輔食的是〔 〕〔A〕乳類食品 〔B〕油炸類食品 〔C〕豆類食品 〔D〕谷類食品37、學(xué)齡前兒童隨著年齡增大，其單位體重所需的能量應(yīng)〔 〕〔A〕確定增加 〔B〕相對(duì)多些 〔C〕確定削減 〔D〕相對(duì)少些38、養(yǎng)分配餐是按人們的〔 〕，依據(jù)食物中各種養(yǎng)分物質(zhì)的含量設(shè)計(jì)的食譜，使人體攝入的養(yǎng)分素種類齊全、數(shù)量充分、比例適宜，即到達(dá)平衡膳食?！睞〕身體需要〔B〕安康狀況〔C〕身體狀況 〔D〕養(yǎng)分狀況39、以下描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕31個(gè)人日數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人是指輕體力勞動(dòng)的成年男子由于人群的性別、年齡、體力活動(dòng)水平不同，在膳食調(diào)查時(shí)常用標(biāo)準(zhǔn)人為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為70克，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量也為70克40、記賬法中食物消耗量的計(jì)算正確的選項(xiàng)是〔 〕食物消耗量＝〔調(diào)查前的庫存量＋選購量〕－調(diào)查完畢時(shí)的庫存量食物消耗量＝調(diào)查前的庫存量－調(diào)查完畢時(shí)的庫存量食物消耗量＝選購量－調(diào)查完畢時(shí)的庫存量食物消耗量＝調(diào)查前的選購量－調(diào)查完畢時(shí)的庫存量－每餐的剩余量41、關(guān)于養(yǎng)分缺乏緣由，正確的選項(xiàng)是〔 〕?！睞〕可能是養(yǎng)分素需要量增加〔B〕可能是過度食用精制的食品造成〔C〕可能是養(yǎng)分素吸引利用障礙〔D〕以上都有可能42、24小時(shí)回憶法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是〔 。(A)費(fèi)用低 (B)適用于兒童(C)可調(diào)查較長時(shí)間 (D)對(duì)食物量的估量準(zhǔn)確43、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是〔 〕。(A)結(jié)果準(zhǔn)確 (B)能用于評(píng)估人群攝入量是否適宜(C)可以作為伙食單位改進(jìn)膳食的參考 (D)可以反映個(gè)人的飲食習(xí)慣44、以下選項(xiàng)中〔 〕缺乏或缺乏可增加機(jī)體對(duì)輻射的敏感性?！睞〕維生素D 〔B〕維生素B 〔C〕維生素E 〔D〕以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤45合理膳食的要求是〔 〕供給種類齊全、比例適宜的養(yǎng)分素供給數(shù)量充分的能量和養(yǎng)分素，食物穎衛(wèi)生正確的烹調(diào)加工，良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境以上選項(xiàng)都正確46、關(guān)于膳食模式與疾病的關(guān)系，以下表達(dá)哪個(gè)是正確的〔 〕〔A〕風(fēng)濕病增加 〔B〕病譜轉(zhuǎn)變 〔C〕頸椎病增加 〔D〕青光眼增加47、我國與某些養(yǎng)分?jǐn)z入缺乏有關(guān)的疾病有很多，但〔 〕除外?！睞〕缺碘性甲狀腺腫 〔B〕骨軟化癥 〔C〕骨質(zhì)疏松 〔D〕動(dòng)脈粥樣硬化48、食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑的使用目的是〔 〕〔A〕補(bǔ)充食品加工損失的養(yǎng)分素 〔B〕治療疾病〔C〕增進(jìn)食品色香味 〔D〕防止食品變質(zhì)49、以下有關(guān)DRIs描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕〔A〕50％個(gè)體的需要?！睟〕RNI100％個(gè)體的需要量〔C〕AI和RNI都可以作為個(gè)體攝入量的目標(biāo)〔D〕AI是通過對(duì)安康人群攝入量的觀看或試驗(yàn)獲得的50500Kcal800Kcal600Kcal，早餐的餐次比為：(A)26％(B)32％ (C)42％ (D)以上都不是51、食物攝入量大，特別是肉、蛋等動(dòng)物性食物可能引起〔 〕慢性病增多?！睞〕乳腺癌 〔B〕甲狀腺腫 〔C〕骨軟化癥 〔D〕關(guān)節(jié)炎52、在某幼兒園調(diào)查，假設(shè)規(guī)定三餐的餐次比分別為30％、40％、30％,早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為〔 〕。(A)10(B)20 (C)30 (D)6053、西洋參不適用于〔 〕〔A〕高血壓病 〔B〕糖尿病 〔C〕慢性支氣管炎 〔D〕急性腹痛54、枸杞子可用于治療〔 〕〔A〕感冒發(fā)燒 〔B〕大便干結(jié) 〔C〕頭暈?zāi)垦?〔D〕咳嗽痰多55、羅漢果治療慢性便秘，是由于它能〔 〕〔A〕雙向調(diào)整腸管運(yùn)動(dòng)〔B〕潤滑腸壁〔C〕刺激大腸黏膜〔D〕阻擋腸內(nèi)水分吸取56、薏苡仁粥可治〔 〕〔A〕脾虛泄瀉 〔B〕咳嗽胸痛 〔C〕大便秘結(jié) 〔D〕尋麻疹57、中國居民平衡膳食寶塔第四層為〔 〕〔A〕谷類薯類及雜豆類 〔B〕蔬菜水果類 〔C〕畜禽肉類 〔D〕奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果58、中草藥在防治中療效獨(dú)到的疾病是〔 〕〔A〕急性疾病 〔B〕急性傳染病 〔C〕慢性疑難病 〔D〕腫瘤59、食品養(yǎng)分標(biāo)簽主要的作用不包括〔 〕〔A〕指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食〔B〕滿足消費(fèi)者知情權(quán)〔C〕標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)正確標(biāo)注〔D〕刺激消費(fèi)60、大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是〔 〕〔A〕高密度脂蛋白 〔B〕膽固醇 〔C〕甘油三酯〔D〕低密度脂蛋白61、以下描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可以使用農(nóng)藥綠色食品的標(biāo)志由三局部構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中不行以使用生長調(diào)整劑、飼料添加劑轉(zhuǎn)基因食品的養(yǎng)分價(jià)值較低62、養(yǎng)分缺乏病的常見病因有攝入缺乏、消化吸取不良、〔 〕、消耗量增加和需要量增加等。消瘦〔B〕利用率過高〔C〕攝入過多〔D〕利用率下降63、有關(guān)食品標(biāo)簽的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕〔A〕食品標(biāo)簽的內(nèi)容更留意于食品安全問題 〔B〕食品名稱是食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容〔〕配料表必需依據(jù)參加量的遞減挨次一一排列〔…之前食用”屬于食品的保存期64、促進(jìn)腸道中雙歧桿菌生殖的糖是〔 〕低聚果糖 〔B〕葡萄糖 〔C〕果糖 〔D〕半乳糖65、蛋白質(zhì)-能量養(yǎng)分不良癥〔PEM〕干瘦型的主要緣由是〔 〕。能量攝入缺乏〔B〕蛋白質(zhì)攝入缺乏〔C〕脂肪攝入缺乏〔D〕維生素?cái)z入缺乏66、以下選項(xiàng)中屬于腫瘤的外源性致病因素的是〔 〕〔A〕免疫狀態(tài) 〔B〕霉菌毒素 〔C〕遺傳因素 〔D〕激素水平67、以下不屬于養(yǎng)分聲稱的是〔 〕〔A〕牛奶是鈣的來源 〔B〕該麥片含有高膳食纖維〔C〕該脫脂奶粉削減了脂肪含量〔D〕鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育68、碳水化合物的分類正確的選項(xiàng)是〔 〕〔A〕單糖〔B〕蔗糖、乳糖屬于雙糖〔C〕3－9個(gè)分子的單糖聚合物稱低聚糖 〔D〕多糖也有甜味69．有關(guān)碘缺乏的臨床表現(xiàn)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 ?！睞〕胎兒期易引起先天畸形〔B〕青春期易引起甲狀腺腫大碘缺乏無任何地域規(guī)律〔D〕碘缺乏在沿海地區(qū)常常發(fā)生70．養(yǎng)分與安康檔案填寫內(nèi)容中的問題名目包括〔。記錄過去影響、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響居民養(yǎng)分安康的特別狀況個(gè)人根本資料誕生及喂養(yǎng)狀況、家族史體格檢查71．飲食型態(tài)、吸煙、飲酒、口味、嗜好、睡眠休息型態(tài)、排泄型態(tài)、安康感知和安康治理型態(tài)、活動(dòng)運(yùn)行型態(tài)等是〔 ?！睞〕養(yǎng)分檔案資料的生活狀況及自理程度 〔B〕體格檢查〔C〕家庭評(píng)估資料 〔D〕誕生及喂養(yǎng)狀況、家族史72．個(gè)人根本資料中安康行為資料包括〔 。〔A〕家庭評(píng)估資料 〔B〕就醫(yī)行為〔C〕誕生及喂養(yǎng)狀況、家族史 〔D〕體格檢查73．以下有關(guān)奶制品的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔?！睞〕全脂奶粉溶解性好 〔B〕脫脂奶粉的脂溶性維生素含量低于全脂奶粉〔C〕酸奶經(jīng)發(fā)酵后養(yǎng)分價(jià)值有所降低〔D〕配方奶粉的養(yǎng)分成分和比例比全脂奶粉好74．以下不屬于社區(qū)養(yǎng)分和安康干預(yù)的內(nèi)容的是〔 ?！睞〕普及食物養(yǎng)分的政策 〔B〕編制養(yǎng)分配餐與食譜〔C〕養(yǎng)分調(diào)查與養(yǎng)分監(jiān)測(cè) 〔D〕傳染病的預(yù)防和掌握75．以下不屬于常用的養(yǎng)分和安康干預(yù)的形式的是〔?！睞〕膳食療法 〔B〕 音樂療法 〔C〕安康教育 〔D〕運(yùn)動(dòng)療法76．以下不屬于養(yǎng)分教育的目的的是〔 。提高各類人群對(duì)養(yǎng)分與安康的生疏消退或削減不利于安康的膳食養(yǎng)分因素預(yù)防各種慢性疾病的發(fā)生提高人們的安康水平和生活質(zhì)量77．傳播不具備的特點(diǎn)的是〔?！睞〕符號(hào)性 〔B〕社會(huì)性 〔C〕主動(dòng)性 〔D〕共享性78．以下不屬于傳播的類別的是〔?！睞〕自我傳播〔B〕信息傳播 〔C〕群體傳播 〔D〕親身傳播79．關(guān)于知信行理論模式的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔?！睞〕學(xué)問是行為轉(zhuǎn)變的目的 〔B〕信念是行為轉(zhuǎn)變的動(dòng)力〔C〕態(tài)度是行為轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵 〔D〕行為的轉(zhuǎn)變過程是目標(biāo)80．食物中毒調(diào)查現(xiàn)場采樣，下面哪項(xiàng)不包括在內(nèi)〔 ?！睞〕采集剩余食品樣品 〔B〕從業(yè)人員的帶菌檢查〔C〕采集患者瀉吐物，以及血液和尿樣 〔D〕空氣采樣二、推斷題〔第80-100題。將推斷結(jié)果填入答題卡中。正確的在答題卡上涂A，錯(cuò)誤的填答B(yǎng)1.020〕81、職業(yè)紀(jì)律中包括群眾紀(jì)律。82、脂肪在膽汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸取的甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯。83