《食品中的有機(jī)化合物》示范公開課教學(xué)PPT課件【九年級化學(xué)下冊】（上教版）

第八單元?食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物整理與歸納上海教育出版社九年級|

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學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)一步認(rèn)識(shí)對生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物（如：糖，淀粉，油脂，氨基酸，蛋白質(zhì)，維生素等）；2、能夠說出一些食物中的重要營養(yǎng)物質(zhì)（如大米中含有淀粉，水果中含有維生素等）；3、判斷食品中有無淀粉，葡萄糖；4、了解蛋白質(zhì)的特性。了解消毒的一些常識(shí)。了解科學(xué)地?cái)z入維生素及了解誤食重金屬鹽后的一些急救的措施；5、通過對實(shí)驗(yàn)的探究，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，和學(xué)習(xí)實(shí)踐能力；6、通過本章的學(xué)習(xí)，使同學(xué)們認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)攝入的重要和科學(xué)性。實(shí)驗(yàn)探究與思考：上海教育出版社九年級|

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1難溶于水，易溶于有機(jī)化合物；

2

熔、沸點(diǎn)低,易燃燒、分解；3

化學(xué)反應(yīng)復(fù)雜且速度慢，常有副反應(yīng)發(fā)生法；（反應(yīng)需要加催化劑）

4

分子量大結(jié)構(gòu)復(fù)雜，存在同分異構(gòu)體，相同官能團(tuán)的物質(zhì)性質(zhì)相似；上海教育出版社九年級|

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有機(jī)化合物與無機(jī)化合物的整合：上海教育出版社九年級|

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糖類油脂的整合：上海教育出版社九年級|

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糖類：上海教育出版社九年級|

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活動(dòng)與探究一：

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上海教育出版社九年級|下冊葡萄糖的檢測：糖的分類上海教育出版社九年級|

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油脂的用途、分類、組成及性質(zhì)：

油脂又稱脂肪，室溫下呈液態(tài)的一般稱為油，固態(tài)的一般稱為脂。油和脂都是由甘三酯組成，主要是由于脂肪酸組成不同而造成物理狀態(tài)的不同。液體通過冷凍可變成固態(tài)，固體脂加熱又可變?yōu)橐后w油，固體脂和液體油的變化是可逆的，室溫下的固體脂并不完全是固體，而是液體油和固體脂的混和物。一油脂的用途油脂的用途主要有兩個(gè)方面，一是食用，二是工業(yè)用途。眾所周知，油脂是日常食品中不可缺少的重要成分之一，它的主要功能是調(diào)味及提供熱量。油脂中的碳量達(dá)73%-76%，高于蛋白質(zhì)和碳水化合物中的含量（單位質(zhì)量油脂的含熱量）二油脂的組成和結(jié)構(gòu)：油脂屬于酯類，是脂肪和油的統(tǒng)稱．油脂是由多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸等)與甘油生成的甘油酯．它的結(jié)構(gòu)式表示如下：在結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基．若Rl＝R2＝R3，叫單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，則稱為混甘油酯．天然油脂大多數(shù)是混甘油酯．三油脂的物理性質(zhì)：①狀態(tài)：由不飽和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)，稱為油；而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑(工業(yè)上根據(jù)這一性質(zhì)，常用有機(jī)溶劑來提取植物種子里的油上海教育出版社九年級|

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四油脂的化學(xué)性質(zhì)：①油脂的氫化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C鍵，具有烯烴的性質(zhì)．例如，油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)，生成脂肪：油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)說明工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油(人造脂肪)．硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．

②油脂的水解．油脂屬于酯類的一種，具有酯的通性．a(chǎn)．在無機(jī)酸做催化劑的條件下，油脂能水解生成甘油和高級脂肪酸(工業(yè)制取高級脂肪酸和甘油的原理)b．皂化反應(yīng)．在堿性條件下，油脂水解徹底，發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級脂肪酸鹽(肥皂的有效成分)．上海教育出版社九年級|

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蛋白質(zhì)維生素的整合：一、蛋白質(zhì)1.舉例說出你知道的富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？2.蛋白質(zhì)是怎樣被我們吸收利用的？3.人體內(nèi)那些部位和物質(zhì)富含蛋白質(zhì)？4.蛋白質(zhì)主要由哪些元素組成？5.探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)上海教育出版社九年級|

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1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)（1）蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素（2）蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α—氨基酸。所以說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。天然氨基酸都是α—氨基酸。（3）幾種常見的氨基酸甘氨酸：H2H—CH2—COOH丙氨酸：CH3—CH—COOH2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)和用途（1）鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些輕金屬鹽[如（NH4）2SO4、Na2SO4]的濃溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝集而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。鹽析是一個(gè)可逆過程。鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)。（2）變性：蛋白質(zhì)在受熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（如鉛、汞、銅鹽）、一些有機(jī)物（如甲醛、酒精、苯甲酸、苯酚）等的作用下凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫變性。蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性，變性原理可用于消毒，但也會(huì)引起中毒。（3）顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用后，呈黃色。例如，在使用濃硝酸時(shí)，不慎將濃硝酸濺到皮膚上而使皮膚呈現(xiàn)黃色。（4）灼燒：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有燒焦羽毛的特殊氣味，利用這一點(diǎn)可區(qū)分和鑒別蛋白質(zhì)。（5）水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下水解，最終生成氨基酸。上海教育出版社九年級|

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蛋白質(zhì)性質(zhì)及實(shí)驗(yàn)的檢測：上海教育出版社九年級|

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1．蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。2．蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來解毒。上海教育出版社九年級|

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1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。3．維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食。4．維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物。二、維生素上海教育出版社九年級|

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5．認(rèn)識(shí)某些維生素（1）溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B、C能溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。（2）某些維生素的作用及存在維生素A：維持正常的視覺反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維