吃面條 陳佩斯

本文格式為Word版，下載可任意編輯——吃面條陳佩斯在中國，無論東南西北、春夏秋冬，面條是老百姓的重要主食。大家?guī)缀趺咳粘?，于是就疏忽了這個吃食的大量話題，直到前不久，有人評出了全國“十大面條”。

評“十大面條”，可能是吃貨們的心血來潮之舉，可能是評比主辦方的“使命”驅使，可能是“十大面條”入榜者的地方炒作?？傊羌尶纯蛡儽硎纠斫庵笥钟写罅吭捯f的事情。

面條的歷史悠久，當前全體自夸的老字號及其面條制作技法，都不能與2000年的歷史相媲美。據(jù)考證，最早關于面條的記載可追溯到東漢，那時的“煮餅”、“水溲餅”、魏晉時的“湯餅”、南北朝時的“水引餅”等就是現(xiàn)今各種面條的始祖。與此同時，面條的各種制作方法和烹調技藝也被記入歷史，如制作方面的搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜，烹調方面的蒸、煮、煎、炸、炒、燴、鹵、拌、烙、烤等等，并由此蛻變成遍布各地的風味面條。因此我說，與其都王婆賣瓜倒不如換個方式競爭，大家都以傳承者為榮，好好把自己的面做好，終究吃的人多、夸的人多才是硬道理。

面條已經(jīng)被承載了太多的文化元素，婚慶嫁娶用面條寓意順順溜溜，生辰壽誕用面條寓意長命百歲，甚至在各類慶典、金榜題名時面條都是最常見的食物，尤其在北方幾乎無面不成席。我覺得最常見的東西本來不俗，漏洞百出地整出個上下貴賤，反而讓大家都降了身價，最直接的結果是，我們不得不對折騰面條的人表示不屑，而且也可能對好面條表示質疑，另外的必然結果是讓那些從我們這里學得技藝的洋面條笑話。

面條的屬性由食品變?yōu)樯唐?，是社會進展的結果，其中包涵了太多的信息。幾百年前的封建時代，將面條作果腹用的平民百姓自不必說，而將面條作為招牌的商販們，想方設法將面條做得好吃，除了得志食客們的胃口外還有自我迷醉的成分；至于宮廷御廚們不遺余力讓面條花招翻新，其實為的是博帝王欣喜，龍顏大悅之后賞廚子個四品官員當當，一不提防儼然光宗耀祖了。這種被附加了價值的面條及其制作技藝留給今天我們大量啟示，其中最重要的有兩條：一是吃的東西可以越做越講究，所謂“食不厭精”，且越講究的越值錢；二是好的東西要宣傳，所謂“酒好也怕巷子深”，且宣傳時可以浮夸其辭。于是我們經(jīng)常見到各式各樣的炒作，由最初的真被吸引到如今不堪其擾，不再相信。只悵然，魚目混珠、泥沙俱下，真正的好東西有時也會被殃及。

據(jù)說，“十大面條”評比者后來在壓力之下出面作了些解釋和澄清，我們姑且作為知錯能改的表現(xiàn)吧。不過事情的癥結貌似并不在環(huán)節(jié)而是初衷，為什么要搞這樣的評比？假設弄領會這個問題并且坦蕩地報告群眾啟程點不是為一己私利，那么為什么不成以大張旗鼓地搞一次廣泛參與的PK，讓先輩們研發(fā)的并且是每日要吃的好東西亮亮相，讓大家熟悉熟悉，然后好好地傳承下去