五仁月餅的做法及配方

———五仁月餅的做法及配方五仁月餅的做法及配方

五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。那五仁月餅怎么做呢？下面就由我為大家?guī)砦迦试嘛灥淖龇芭浞?，大家一起去看看吧?/p>

五仁月餅的做法及配方1

配方：

主料：低筋面粉340克、轉(zhuǎn)化糖200克、玉米油80克、枧水2克

輔料：白糖80克、蛋液少許水適量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克

做法：

1、將面粉340克、轉(zhuǎn)換糖200克、油40克、枧水2克放一塊和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)后備用。

2、將各種果仁放在一起，忘記把瓜子仁放里照了，后放的。

3、將葡萄干洗凈控干，和果仁倒在一起。

4、將糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到進(jìn)去攪拌均勻。

5、如果覺得干就適當(dāng)放點(diǎn)水，不要放多了，能捏成團(tuán)就行。

6、將餅皮和餡都捏成等分，皮50克，餡50克，包好定型后，放到烤盤里。

7、烤箱預(yù)熱160度，烤5分鐘后取出，上面刷蛋液繼續(xù)烤15分鐘，出爐后放兩天，回油后好看又好吃。

五仁月餅的做法及配方2

原料

生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。

做法

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預(yù)熱好的烤箱(180度10分鐘)中層10分鐘。在烤5分鐘的時(shí)候把干玫瑰花和干桂花也放進(jìn)去烤五分鐘。

2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機(jī)里打成粗粒(我個(gè)人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機(jī)多攪拌幾次，打成粉末狀)，再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機(jī)打成粉狀，把葡萄干也放進(jìn)去攪拌一下。

4、上述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻(我沒用秤稱，估計(jì)在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成)，再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點(diǎn)點(diǎn)的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

五仁月餅的做法及配方3

家庭五仁月餅材料：

主料：

瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、

核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10g、水80g、熟糯米120g

輔料：

低筋粉100g、吉士粉5g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油25g、堿水1g

家庭五仁月餅做法：

步驟1.備好材料。

步驟2.瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。

步驟3.黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。

步驟4.鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發(fā)黃，吃起來不帶生味即可。

步驟5.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。

步驟6.再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團(tuán)，軟硬適中為止。

步驟7.轉(zhuǎn)化糖漿70g，花生油25g，堿水1g倒入盆里攪拌均勻。

步驟8.倒入低筋粉和吉士粉攪拌。

步驟9.揉成團(tuán)，室溫放置1小時(shí)。

步驟10.五仁一個(gè)為57g揉成團(tuán)，皮一個(gè)為18g揉成團(tuán)。

步驟11.取一個(gè)皮，放入一個(gè)五仁餡。

步驟12.從下往上推。

步驟13包起來。

步驟14.模子里倒入些面粉，轉(zhuǎn)幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。

步驟15.壓出月餅來。

步驟16.放入烤盤里，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。

步驟17.拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。

五仁月餅的做法及配方4

1.將面粉340克、轉(zhuǎn)換糖200克、油40克、枧水2克放一塊和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)后備用

2.將各種果仁放在一起，忘記把瓜子仁放里照了，后放的

3.將葡萄干洗凈控干，和果仁倒在一起

4.將糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到進(jìn)去攪拌均勻

5.如果覺得干就適當(dāng)放點(diǎn)水，不要放多了，能捏成團(tuán)就行

6.將餅皮和餡都捏成等分，皮50克，餡50克，包好定型后，放到烤盤里

7.烤箱預(yù)熱160度，烤5分鐘后取出，上面刷蛋液繼續(xù)烤15分鐘，出爐后放兩天，回油后好看又好吃

烹飪技巧

轉(zhuǎn)化糖漿最好是熬好后放置兩周再做月餅，做好的月餅要回油幾天后才會(huì)變軟，開始很硬，回完油再吃。

五仁月餅的做法及配方5

皮料配方：

1、低筋粉5000克、

2、生油1400克、

3、麥芽糖醇液3750克、

4、堿水75克、

5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;

3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡40000克

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

五仁月餅的做法及配方6

中秋月餅

材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黃14個(gè)，蛋黃水。

做法

1.枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。

3.倒入面粉和奶粉揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。

4.咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。然后入預(yù)熱好的烤箱150度烤10分鐘。

5.面團(tuán)靜置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相應(yīng)的小份，一份豆沙和半個(gè)蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30。

6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。

7.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

8.繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一個(gè)圓球。(新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿)

9.在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

10.月餅?zāi)０丛趬|了硅膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。

11.提起月餅?zāi)Ｗ?，在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙?？?0分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，將火調(diào)到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以后就可以了。

小訣竅

1、這款月餅晚上做好早上就回油了，呵呵，趕緊嘗一個(gè)，很正點(diǎn)!

2、我自己做的豆沙不是那種蓉的，但是也沒有大顆粒了，口感不錯(cuò)，另外加了白芝麻進(jìn)去非常香哈!

3、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，我試驗(yàn)了，刷水還是不好，不小心多一點(diǎn)點(diǎn)水花紋就會(huì)變模糊，還是那種小噴壺好用，霧狀的，飛灑一層即可。

4.參考分量：重約45克的月餅28個(gè)。

5.表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)烤制：先180度，中層，約10分鐘，后150度，12分鐘。

五仁月餅的做法及配方7

食材明細(xì)

主料：

水油皮面團(tuán)：、普通面粉150克、黃油60克、細(xì)砂糖25克、水42克

油酥面團(tuán)：

低筋面粉100克、黃油50克

餡料：

腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒

制作方法

1、水油皮黃油隔水融化加入糖，水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、篩入面粉攪拌。

3、揉成面團(tuán)，靜置20分鐘。

4、酥面黃油和低筋面粉用手揉搓均勻，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘。

5、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等。

6、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，壓扁。

7、把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。

8、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。

9、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。

10、搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。

11、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。

12、再次把面片卷起來。

13、用手壓扁。

14、壓扁的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

15、將五仁餡放在面片XX。

16、用面皮把五仁餡包起來。

17、包好后用手輕輕按扁。

18、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。撒上一些白芝麻或者黑芝麻?？鞠洌?00度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

五仁月餅的做法及配方8

廣式五仁月餅的做法

配料：

主料：面粉293克、轉(zhuǎn)化糖漿188克、花生油68克、枧水3克、

輔料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻適量蔓越莓37克、細(xì)砂糖80克、麥芽糖漿40克、純凈水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黃1個(gè)蛋清1/4個(gè)

做法：

1.先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發(fā)黃)烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的`時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱

2.把所有準(zhǔn)備好的干果、蔓越莓切細(xì)絲全部放入大碗混合均勻

3.倒入細(xì)砂糖、麥芽糖漿、白酒、植物油、純凈水

4.用筷子攪拌均勻

5.最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡，加入糕粉的時(shí)候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了

6.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了

7.把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水?dāng)嚢杈鶆?/p>

8.容器內(nèi)倒入糖漿，加入枧水拌勻，加入花生油，拌勻。(可以借助刮刀攪拌均勻)再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均勻無顆粒。倒入剩下的粉，拌勻(一定要讓讓糖油類與面粉充分拌勻)，包保鮮膜放入冰箱松馳一小時(shí)，一夜更佳

9.精細(xì)稱量，再放上餡料，根據(jù)你的需要調(diào)整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月餅，4:6的比例，餅皮26克，餡料重39克

10.將面皮材料分割好，揉圓后，在手中小心捏扁，大約餃子皮那么大，放