二級營養(yǎng)師培訓課件維生素篇

第三篇維生素

當前1頁，總共44頁。一、維生素概述

當前2頁，總共44頁。定義：是維持機體正常生理功能所必需的一類有機化合物。特點：不構成機體組織，不供給熱能；一般不能在體內合成或合成量太少，大多數(shù)須由食物供給；機體需要量少，以mg或μg計，但絕不能缺少，各自有特殊生理功能，缺乏機體可表現(xiàn)出特有癥狀。什么是維生素?當前3頁，總共44頁。維生素的分類分類種類水溶性維生素B族維生素，維生素C脂溶性維生素維生素A，D，E，K當前4頁，總共44頁。水溶性與脂溶性維生素的差異水溶性維生素脂溶性維生素溶于水不溶于水必須每天補充，缺乏癥出現(xiàn)甚快不一定每天要補充，缺乏癥出現(xiàn)較緩慢被吸收進血液中，任何器官都需要它被吸收進淋巴系統(tǒng)中，復雜器官才需要它主要隨尿液排出通過膽汁從糞便排出一般不會產生蓄積和毒害作用蓄積易出現(xiàn)中毒當前5頁，總共44頁。維生素缺乏缺乏原因：攝入不足；吸收利用降低；需要量相對增高。當前6頁，總共44頁。維生素缺乏發(fā)生的過程組織中維生素存儲量降低有關指標異常，生理功能降低組織病理改變，出現(xiàn)臨床癥狀營養(yǎng)素耗竭，生命停止當前7頁，總共44頁。二、脂溶性維生素當前8頁，總共44頁。維生素A的生理功能生理功能缺乏危害維持夜間正常視力暗適應能力下降，夜盲癥維持上皮組織結構健全皮膚干燥、毛囊丘疹、毛發(fā)脫落，呼吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染增強機體免疫力免疫功能低下促進生長和骨骼發(fā)育兒童生長發(fā)育遲緩防癌抗癌當前9頁，總共44頁。維生素A的食物來源1）動物性食物：動物肝臟蛋黃、乳制品和魚肝油；2）植物性食物：胡蘿卜、綠葉蔬菜、紅黃色水果。當前10頁，總共44頁。維生素D的生理功能生理功能缺乏危害促進鈣磷吸收（小腸）嬰兒—佝僂病成人—骨質疏松癥骨質軟化癥促使鈣磷的重吸收（腎臟）促進骨質鈣化當前11頁，總共44頁。維生素D的來源來源有兩條途徑：1.皮膚紫外光照射可以合成；2.通過食物攝入：主要存在于魚肝油、沙丁魚、肝、蛋黃等動物性食物中。當前12頁，總共44頁。維生素E的生理功能生理功能缺乏危害抗氧化衰老、增加動脈硬化與癌癥的危險與動物的生殖功能有關不孕、習慣性流產當前13頁，總共44頁。維生素E的食物來源各種植物油及油料種子：花生、向日葵籽、杏仁、腰果、榛子、豆類、谷類當前14頁，總共44頁。三、水溶性維生素當前15頁，總共44頁。維生素B族

當前16頁，總共44頁。維生素B族是食物釋放能量的關鍵。全是輔酶，參與糖、蛋白質和脂肪的代謝。所有的維生素B必須同時發(fā)揮作用，稱為VB的協(xié)同作用。維生素B族的作用當前17頁，總共44頁。維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B6（吡哆素）維生素B12（鈷胺素）葉酸（B11）泛酸（B3）煙酸（B5、尼克酸）生物素維生素B族成員：人體最易缺乏當前18頁，總共44頁。維生素B1——疲勞一掃空生理功能缺乏癥狀促進糖類代謝和能量產生疲倦乏力、沒有精神保護神經系統(tǒng)健康手腳麻木、健忘、煩躁易怒維護循環(huán)系統(tǒng)健康心跳不規(guī)則、呼吸短促增加食欲和消化功能食欲不振、消化不良、便秘當前19頁，總共44頁。維生素B1缺乏癥——腳氣病當前20頁，總共44頁。維生素B1——疲勞一掃空食物來源：

未精制谷物，雜糧，動物內臟（肝心腎），綠葉蔬菜當前21頁，總共44頁。維生素B2——口角炎克星生理功能缺乏癥狀促進脂肪、碳水化合物、蛋白質的代謝疲倦乏力、沒有精神維護皮膚和黏膜的完整性口角炎、唇炎、舌炎、皮炎（陰囊炎、脂溢性皮炎）維持正常的視覺功能視力疲勞、夜間視力降低等當前22頁，總共44頁。食物來源：

動物內臟（肝、腎、心）、牛奶、全麥、蛋黃等維生素B2——口角炎克星當前23頁，總共44頁。維生素B6——皮炎了無蹤生理功能缺乏癥狀促進蛋白質、脂肪代謝蛋白質利用障礙維持皮膚和神經健康各種皮炎、外周神經炎鎮(zhèn)靜情緒、解除焦慮易激惹、抑郁以及人格改變等緩解嘔吐緊張抽筋等孕期不適孕期惡心嘔吐、焦慮、抽筋等當前24頁，總共44頁。維生素B6——皮炎了無蹤食物來源：肉類（尤其是雞肉），魚，肝臟，全谷，牛奶、豆類、菠菜、椰菜、香蕉、向日葵籽等當前25頁，總共44頁。維生素B12——遠離惡性貧血生理功能缺乏癥狀促進紅細胞形成及再生惡性貧血維護神經系統(tǒng)健康精神抑郁、記憶力減退、四肢刺痛、周圍神經炎當前26頁，總共44頁。維生素B12——遠離惡性貧血食物來源：動物內臟，瘦肉，魚，蛋類，乳制品，禽類，貝殼類，南瓜等當前27頁，總共44頁。葉酸——胎兒保護神生理功能缺乏癥狀促進紅細胞生成巨幼紅細胞性貧血胎兒神經細胞成長胎兒神經管畸形當前28頁，總共44頁。葉酸——胎兒保護神食物來源：動物肝臟、腎，綠色蔬菜，橘子，香蕉，豆類等。當前29頁，總共44頁。維生素B族生理功能總結生理功能缺乏癥狀促進蛋白質、脂肪、糖類代謝，促進能量燃燒，消除疲勞、舒緩壓力疲勞乏力、沒有精神、食欲不振、上火、蛋白質利用障礙、脂肪代謝障礙維護神經系統(tǒng)健康，鎮(zhèn)靜情緒、解除焦慮手腳麻木、刺痛，記憶力減退、惡心嘔吐、頭暈頭痛、暈車、抑郁、煩躁焦慮維護皮膚和粘膜健康口角炎、舌炎、口腔潰瘍、脂溢性皮炎保護肝臟，促進肝臟解毒肝臟解毒功能差：皮膚晦暗粗燥、長痘、易過敏，解酒能力差、脂肪肝等促進紅細胞生成惡性貧血當前30頁，總共44頁?？祵毴RB族維生素片含有B1、B2、B6、B12和葉酸等易被人體吸收的B族維生素，補充人體每日所需量；均衡合理配方，保證B族維生素更好地發(fā)揮協(xié)同作用，維持身體健康狀態(tài)。不含蔗糖和乳糖。當前31頁，總共44頁。特別需要補充VB的人群有B族維生素缺乏癥狀者壓力大、熬夜、抑郁、失眠者脂肪肝等肝臟疾病者喜喝酒、抽煙者長期服藥者喜吃垃圾食品者減肥、素食、偏食者孕婦、哺乳期婦女、老年人當前32頁，總共44頁。維生素C

當前33頁，總共44頁?！熬S生素Ｃ的故事”幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。當前34頁，總共44頁?！龠M傷口、潰瘍愈合；——強健骨骼、牙齒；——維持血管壁彈性和通透性。維生素C的生理功能促進膠原蛋白、結締組織的形成：當前35頁，總共44頁?！顾ダ稀腊住拱A防動脈硬化維生素C的生理功能抗氧化：當前36頁，總共44頁。維生素C的生理功能增強免疫力：預防感冒減輕感冒癥狀縮短感冒病程當前37頁，總共44頁。維生素C的生理功能解毒、護肝：對鉛、汞等重金屬中毒有解毒作用；增強肝臟解毒系統(tǒng)，促進肝臟解毒；減輕肝細胞脂肪性變，促進肝細胞再生，保護肝臟。當前38頁，總共44頁?！^敏性紫癜；——過敏性鼻炎；——哮喘維生素C的生理功能抗過敏：當前39頁，總共44頁。維生素C生理功能總結生理功能缺乏癥狀促進膠原蛋白、結締組織合成毛細血管脆性增加，牙齦腫脹出血、萎縮，皮膚淤點淤斑，傷口愈合緩慢等（壞血?。┛寡趸ダ?、脂質過氧化、動脈硬化增強免疫力抵抗力弱、容易感冒解毒、護肝鉛中毒、汞中毒、肝細胞損傷抗過敏過敏性紫癜、鼻炎、哮喘等促進鈣、鐵吸收骨質疏松、貧血當前40頁，總共44頁。維生素C的臨床應用

1、減少動脈粥樣硬化風險，預防冠心病

2、防止感冒、控制炎癥

3、預防病毒性心肌炎4、預防癌癥

5、降血糖

6、預防老年癡呆7、防治口腔潰瘍8、預防白內障當前41頁，總共44頁。維生素C的食物來源豐富的食物來源：橙、葡萄、檸檬、桃子(獼猴桃)、番石榴、鮮棗、青椒或各種辣椒等一般的食物來源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等

維生素C的主要來源為新鮮蔬菜和水果，特別是柑桔類。當前42頁，總共44頁?？祵毴R維生素C含片精選維C原料制成，補充人體每