餐廳年度工作計(jì)劃9篇

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餐廳年度工作方案

餐廳年度工作方案篇1

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面對(duì)市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)頭之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)須要立足于開(kāi)辟進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)方案分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求進(jìn)展。首先要有一個(gè)謙虛好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫穿，汲取各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于舉行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提升利潤(rùn)率，有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增強(qiáng)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的浮現(xiàn)?？刂茝脑牧线x購(gòu)到食品上桌等全部過(guò)程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、天天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)舉行沽清單、預(yù)訂及重要接待舉行細(xì)節(jié)完美，對(duì)天天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)交流到位，對(duì)天天餐標(biāo)支配、

套餐的交流加強(qiáng)。準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，謙虛的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)省：對(duì)天天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立刻關(guān)閉自然?氣閥門(mén)，人走后準(zhǔn)時(shí)斷電，定時(shí)定人及時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料互相協(xié)作使用。做好原材料的粗加工，提升出貨率，降低成本。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部交流，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等舉行科學(xué)有效地提高，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或削減鋪張、提升企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)定克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好平安生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)方案，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓來(lái)賓感觸到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分通過(guò)包桌賓客人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得來(lái)賓的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣揚(yáng)機(jī)會(huì)。

十、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)覺(jué)美妙，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)覺(jué)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺(jué)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，大概我們會(huì)埋怨工作的繁重，大概我們會(huì)埋怨薪水的多少，大概我們會(huì)埋怨工作環(huán)境，大概我們會(huì)埋怨同事關(guān)系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家制造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有些一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的！

十一、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們挑選了左岸，就意味著挑選了她的所有，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不行以只去抱怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種熬煎，相反假如你對(duì)酒店彌漫了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)覺(jué)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完美，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和心得！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平時(shí)心，碰到問(wèn)題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有矛盾、爭(zhēng)端、埋怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)展現(xiàn)的將是誠(chéng)摯、和睦、開(kāi)心、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“愉快工作，歡樂(lè)生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)！

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

餐廳年度工作方案篇2

新的一年即未來(lái)臨，20__年又將是激烈的一年，在這競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)下，為了更好提高酒店餐飲店的知名度和營(yíng)業(yè)額，在這里特為大家預(yù)備了酒店餐飲年度工作方案，作為餐飲管理者的您，是否在為新年度的工作方案而傷神呢?

本資料將從新年度餐飲經(jīng)營(yíng)總目標(biāo)、季度分解目標(biāo)以及年度經(jīng)營(yíng)策略與方案來(lái)舉行具體講解，使大家在明年能夠有方案的執(zhí)行并取得可喜的成果。

資料內(nèi)容如下：

1、新年餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

2、全年核心工作

3、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)和策略

附：新年經(jīng)營(yíng)方案表、年管理方案表和年度培訓(xùn)方案表

餐廳年度工作方案篇3

一、以提高服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提高服務(wù)質(zhì)量

按照餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作情況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)按照貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，增進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則舉行管理時(shí)光分配(百分之八十的時(shí)光在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)光在做管理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)浮現(xiàn)的問(wèn)題賦予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提醒，對(duì)典型問(wèn)題舉行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)方案，阻塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操計(jì)劃，提高婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提高婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操計(jì)劃》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀舉行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，增進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提升服務(wù)管理水平，提升顧客愜意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)情況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對(duì)典型案例舉行剖析，尋覓問(wèn)題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員樂(lè)觀參加，各抒己見(jiàn)，敢于面向問(wèn)題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開(kāi)了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次浮現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)交流溝通管理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提高服務(wù)質(zhì)量起到了樂(lè)觀的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例舉行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決計(jì)劃，使管理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能比賽，出示餐飲部服務(wù)技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問(wèn)比賽，編寫(xiě)了比賽實(shí)操計(jì)劃，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的絕對(duì)，充分出示了餐飲部熟練的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增加了團(tuán)隊(duì)的凝結(jié)力，鼓勵(lì)了員工勇氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提高員工綜合素養(yǎng)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有的管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)光)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客愜意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)》、《餐飲美學(xué)》、《高效交流技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)及行業(yè)視野等方面都有樂(lè)觀作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種沖突矛盾，促進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提升員工綜合素養(yǎng)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提升他們的綜合素養(yǎng)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問(wèn)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有浮現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提升貴賓房服務(wù)水平

為了提升貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中浮現(xiàn)的問(wèn)題舉行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)舉行了實(shí)操演示，提高了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)節(jié)學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，迅速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)有用課程

培訓(xùn)的目的是為了提升工作效率，使管理越發(fā)規(guī)范有效。7月份，按照各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式舉行剖析，使管理者熟悉到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

四、存在的問(wèn)題和不足

本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次浮現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)久存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參加的機(jī)會(huì)較少，削減了課堂的憤怒和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快

餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20__年工作決定

20__年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提高現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提高服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20__年婚宴整體策劃計(jì)劃舉行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提高和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)舉行調(diào)節(jié))，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛舉行包裝提高，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提高研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的交流平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提高研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的交流平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享管理閱歷，激活思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量情況

20__年將按照__x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生情況、工程情況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)情況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容舉行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位舉行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)舉行創(chuàng)新提高，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員舉行結(jié)構(gòu)性調(diào)節(jié)，提升貴賓房服務(wù)人員的入職資歷，提高服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同增進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同增進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)節(jié)培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20__年將對(duì)培訓(xùn)方向舉行調(diào)節(jié)，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引領(lǐng)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，鼓舞員工樂(lè)觀參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資歷認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資歷證書(shū)的員工舉行嘉獎(jiǎng)，培養(yǎng)學(xué)問(wèn)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提高管理水平

20__年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程舉行調(diào)節(jié)、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

8、協(xié)作人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提升員工職業(yè)道德修養(yǎng)

樂(lè)觀協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提升員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝結(jié)力。20__年度工作的順當(dāng)開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的協(xié)助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希翼，希翼來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃显桨l(fā)友好、樂(lè)觀的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，希翼在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理越發(fā)完美、越發(fā)合理、越發(fā)科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望將來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提高管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐廳年度工作方案篇4

一、食品推廣

1、我季度：佳節(jié)快樂(lè)宴

*一月份

A.元旦早茶開(kāi)啟嶺南全廳合家歡聚老廣州早茶大賣(mài)場(chǎng)，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增強(qiáng)餐飲收入。

B.推出會(huì)友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。

C推出家庭快樂(lè)宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

*二月份

A推出--“麗”用厚生、“晶”心打造—“麗晶年夜團(tuán)聚宴”

(1)麗晶廳￥6888/席25人用

(2)5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用

(3)大包廂￥2388/席10人用

(4)中包廂￥1788/席8-10人用

(5)小包廂￥1388/席6-8人用

(6)嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

B.年夜團(tuán)聚宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

C.年初一—年十五早茶開(kāi)啟嶺南全廳。

D.入口處擺放年糕銷(xiāo)售臺(tái)2月7日2月17日，元宵銷(xiāo)售臺(tái)2月17日2月21日。

E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈(zèng)送情人節(jié)巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。

三月份

A.推出“譚府私房菜”，引進(jìn)廚師隊(duì)伍經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)官府私房菜。

B.推出“蝦之夢(mèng)想曲”專(zhuān)項(xiàng)海鮮推廣。

C.巴哩島西餐吧推出“金領(lǐng)紅酒體悟”。

2、其次季度

*四月份

A.針對(duì)清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專(zhuān)題外賣(mài)活動(dòng)

B.推出“海的滋味”海鮮推廣。

C.巴哩島西餐吧“永久的藍(lán)調(diào)”酒水、食品推廣月

*五月份

A.針對(duì)五.一假期啟動(dòng)早茶嶺南方案。

B.開(kāi)展“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介。

C.巴哩島西餐吧“雨林體悟”活動(dòng)月。*

六月份

A.開(kāi)展“驚動(dòng)味蕾的體味”美食月活動(dòng)，使用廚師長(zhǎng)秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。

B.協(xié)作兒童節(jié)早茶增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)品種.

C.巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動(dòng)月

餐廳年度工作方案篇5

新的一年即未來(lái)臨，20xx年又將是激烈的一年，在這競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)下，為了更好提高酒店餐飲店的知名度和營(yíng)業(yè)額，在這里特為大家預(yù)備了酒店餐飲年度工作方案，作為餐飲管理者的您，是否在為新年度的工作方案而傷神呢？

本資料將從新年度餐飲經(jīng)營(yíng)總目標(biāo)、季度分解目標(biāo)以及年度經(jīng)營(yíng)策略與方案來(lái)舉行具體講解，使大家在明年能夠有方案的執(zhí)行并取得可喜的成果。

資料內(nèi)容如下：

1、新年餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

2、全年核心工作

3、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)和策略

附：新年經(jīng)營(yíng)方案表、年管理方案表和年度培訓(xùn)方案表

餐廳年度工作方案篇6

20xx年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20xx年的經(jīng)營(yíng)中餐廳堆積了一些工作閱歷，但是我們也應(yīng)當(dāng)看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足?，F(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時(shí)，菜肴雖然得到了較大的長(zhǎng)進(jìn)，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不顯然等因素。因此20xx年是餐廳提升和進(jìn)展的一年。依據(jù)20xx年的進(jìn)展修要及餐廳的實(shí)際狀況，本部門(mén)將圍繞經(jīng)營(yíng)、管理兩大核心，利用無(wú)形的服務(wù)，有形的管理，實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化。利用確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標(biāo)：

一、加強(qiáng)管理，強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，突出共性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強(qiáng)調(diào)菜品的特色。

1.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完美各項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程。

2.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。按照狀況，每月做出培訓(xùn)方案。并有效的運(yùn)用到工作中。

3.重點(diǎn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)操作。

4.提升員工的服務(wù)意識(shí)。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)外，還將實(shí)行一些圍繞這一主題的活動(dòng)并制定相應(yīng)的激勵(lì)措施調(diào)動(dòng)每位員工的樂(lè)觀性。

5.突出共性化服務(wù)。有針對(duì)性的采取共性化服務(wù)，采納循序漸進(jìn)的

方式舉行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)節(jié)。

6.按照市場(chǎng)要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時(shí)加大力度收集客人對(duì)菜肴的看法加以改進(jìn)，并把客人的看法作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個(gè)重要依據(jù)。

7.加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。定期考察市場(chǎng)原材料，以降低成本?？刂撇惋嬑锲贰⑽锪系南?，對(duì)全部設(shè)施設(shè)備、餐具舉行定期盤(pán)點(diǎn)，并責(zé)任到人。創(chuàng)建節(jié)省型團(tuán)隊(duì)，做到空出效益，管出效益。

8.加大部門(mén)檢查的力度。將全部檢查表上墻，并實(shí)行責(zé)任到人及完美各項(xiàng)處罰制度，層層檢查，嚴(yán)格根據(jù)餐廳要求。發(fā)覺(jué)問(wèn)題堅(jiān)定處理。

二、鞏固成績(jī)，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提升經(jīng)濟(jì)效益。

1.對(duì)老客戶來(lái)到餐廳經(jīng)理要主動(dòng)前去舉行訪問(wèn)及咨詢看法，聽(tīng)取客人的看法，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“誠(chéng)摯、熱烈、友誼”留住客人。

2.按照餐廳的地理位置和時(shí)節(jié)，不斷創(chuàng)新，掌握機(jī)會(huì)，以此來(lái)增強(qiáng)營(yíng)收。在20xx年的基礎(chǔ)上舉行總結(jié)，抓住每個(gè)機(jī)遇，特殊是節(jié)假日及周六、周日。按照餐廳的特點(diǎn)做好促銷(xiāo)方案。

3.按照消費(fèi)群體及客源定制出多種促銷(xiāo)計(jì)劃，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項(xiàng)目，以吸引這些客人到店消費(fèi)。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

4.加強(qiáng)與后廚的協(xié)作，做到信息分享，全力協(xié)作。做好餐廳的每一項(xiàng)工作。

5.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對(duì)這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)待活動(dòng)，爭(zhēng)取做到最好的效果。

三、狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)。

在工作分配上要杜絕苦樂(lè)不均的問(wèn)題，充分調(diào)動(dòng)員工的工作樂(lè)觀性，形成有序競(jìng)爭(zhēng)，合理分配的工作氛圍，激活員工愛(ài)店如家、愛(ài)崗敬業(yè)的勞動(dòng)熱烈。

四、加大對(duì)員工的關(guān)懷

1.在20xx年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)懷員工，為員工盡量解決一切問(wèn)題。

2.定期與員工舉行交流，了解員工心態(tài)。

3.每?jī)蓚€(gè)月舉行一次員工看法調(diào)查

4.給員工充分的升值空間，對(duì)好的員工嘉獎(jiǎng)，差的員工處罰。

五、聘請(qǐng)工作

1.在有效的聘請(qǐng)網(wǎng)粘貼有效的聘請(qǐng)信息

2.餐廳經(jīng)理或主管對(duì)新員工舉行系統(tǒng)化培訓(xùn)

20xx年是我們跨步邁向新的臺(tái)階，實(shí)現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅(jiān)信“共同富饒，實(shí)現(xiàn)幻想”的這個(gè)信心，去實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

餐廳年度工作方案篇7

現(xiàn)代餐飲業(yè)的進(jìn)展飛快，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合和碰撞，所產(chǎn)生巨大的進(jìn)展空間和前景，讓越來(lái)越多的餐廳，如雨后春筍普通，不斷地林立出來(lái)，這個(gè)時(shí)候，工作方案的重要性就不言而寓。正所謂“謀定而后動(dòng)”，往往一個(gè)方案，一個(gè)細(xì)節(jié)，就打算了這家餐飲的將來(lái)進(jìn)展方向和趨勢(shì)，走一步而望三步或許都不夠，甚至需要四步、五步。所以，年度工作方案越來(lái)越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家勝利餐飲業(yè)的年度工作方案為例，向您具體分析下，如何完成餐飲的年度工作方案。

工作方案如下：

一、營(yíng)造和睦氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)；嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教。

管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人?！肮堋笨恐贫?，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批判、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其舉行教導(dǎo)，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.準(zhǔn)時(shí)舉行改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯；多組織各類(lèi)文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)仔細(xì)、踏實(shí)。在豐盛員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到學(xué)問(wèn)能源，永葆企業(yè)活力。

二、以銷(xiāo)售維系為根本，婚宴市場(chǎng)是先鋒。

首先，我們自己的思路要清楚，知道我們的顧客群，明了我們的服務(wù)對(duì)象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到益處的舉行銷(xiāo)售與維系，專(zhuān)心去感觸，誠(chéng)摯去體悟。

第二是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動(dòng)我們的中餐零點(diǎn)穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國(guó)各地去參與有關(guān)婚慶學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使我們永發(fā)家園的婚禮做到首屈一指，不拘一格。讓每對(duì)新人都在草原興發(fā)留下美妙回憶，以此帶出發(fā)邊的親朋好友，把平常的家庭聚餐、同事聚會(huì)、生小孩、過(guò)生日、過(guò)壽等宴請(qǐng)都來(lái)我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺(jué)。

三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵。

五常在我們的企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何，我覺(jué)得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必需有灌輸、提倡、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí)，并對(duì)此有深刻的熟悉與體味，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此辦法的益處，與以前的工作相比較，他們的思想就會(huì)漸漸轉(zhuǎn)變，使員工形成自覺(jué)、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提升工作效率，提升服務(wù)質(zhì)量。

四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。

在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而進(jìn)展，員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而長(zhǎng)進(jìn)。我們永發(fā)家園傾力為員工制造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持、協(xié)助、催促員工不斷學(xué)習(xí)，成進(jìn)步步。通過(guò)裝修停業(yè)時(shí)光，為員工量身定做培訓(xùn)計(jì)劃，使每一位員工都有新的學(xué)問(wèn)補(bǔ)充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)進(jìn)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、平安時(shí)刻記，節(jié)省要仔細(xì)。

平安是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的平安檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要仔細(xì)執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企業(yè)允諾一份平安保障，把全部的易耗品歸類(lèi)、量化，并仔細(xì)妥當(dāng)保管，堅(jiān)定抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品鋪張，職工餐鋪張現(xiàn)象。

六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。

設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天檢查，準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，準(zhǔn)時(shí)舉行解決，讓顧客每到一處感觸到空氣的清爽、玻璃、餐具潔凈光明，花草彌漫生機(jī)，輔助設(shè)施整齊整潔，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、滿意的美妙印象。

在20xx年的工作中，我們一定要根據(jù)工作方案嚴(yán)格仔細(xì)執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌！

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)及溫馨提醒：

1、以上為某餐飲業(yè)年度總的工作方案，其中內(nèi)容各企業(yè)可按照自己餐廳的實(shí)際狀況舉行刪

除；

2、年度工作方案，首先要讓全部的員工清楚一年的工作重點(diǎn)，工作任務(wù)和工作內(nèi)容，最重要的方向，一定要讓我們?nèi)康膯T工在新的一年中，有一個(gè)明確的方向！

3、全部的工作方案都是按照年度工作方案舉行細(xì)化，所以，年度工作方案是各項(xiàng)工作方案的根本；

4、年度工作方案需要查閱大量以前的工作數(shù)據(jù)，同時(shí)集合當(dāng)前的形式和進(jìn)展要求，結(jié)合全部年度的節(jié)日來(lái)舉行制定，必需要結(jié)合實(shí)際，不然會(huì)空洞讓人無(wú)法明白。

5、此資料還可用來(lái)作為各部門(mén)工作方案制定前的培訓(xùn)資料。

餐廳年度工作方案篇8

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面對(duì)市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)頭之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)須要立足于開(kāi)辟進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)方案分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求進(jìn)展。首先要有一個(gè)謙虛好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫穿，汲取各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于舉行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提升利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增強(qiáng)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的浮現(xiàn)。控制從原材料選購(gòu)到食品上桌等全部過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、天天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)舉行沽清單、預(yù)訂及重要接待舉行細(xì)節(jié)完美，對(duì)天天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)交流到位，對(duì)天天餐標(biāo)支配、

套餐的交流加強(qiáng)。準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，謙虛的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)?。簩?duì)天天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立刻關(guān)閉自然?氣閥門(mén)，人走后準(zhǔn)時(shí)斷電，定時(shí)定人及時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料互相協(xié)作使用。做好原材料的粗加工，提升出貨率，降低成本。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部交流，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用"五常法'管理對(duì)廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等舉行科學(xué)有效地提高，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或削減鋪張、提升企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)定克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好平安生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)方案，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓來(lái)賓感觸到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分通過(guò)包桌賓客人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得來(lái)賓的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣揚(yáng)機(jī)會(huì)。

十、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)覺(jué)美妙，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)覺(jué)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺(jué)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，大概我們會(huì)埋怨工作的繁重，大概我們會(huì)埋怨薪水的多少，大概我們會(huì)埋怨工作環(huán)境，大概我們會(huì)埋怨同事關(guān)系的冷漠，停止埋怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家制造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處