茶藝試題及答案

茶藝試題及答案一、單項選擇(每題1分，滿分40分。)

1.世界上第一部茶書的書名是(D)。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

2.唐代飲茶風盛的主要原因是(A)。

A、社會鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷詔令

D、茶葉發(fā)展

3.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(A)。

A、煎茶的技藝

B、庵茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、泡茶的技藝

4.茶道精神是(C)的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)

5.雅志、敬客、行道是(A)的三個主要社會功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

6.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或(C)色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

7.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶(D)，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

8.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使(B)，它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

10.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及(B)、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

11.明代茶具的代表(B)。

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金屬茶具

12.(C)瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯

B、鈞窯

C、哥窯

D、建窯

13.(B)的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

14.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是(D)的優(yōu)點。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

15.茶海是用來(B)。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

16.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)(B)。

A、茶葉下沉，新鮮度提高

B、茶葉下沉，新鮮度下降

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶浮水面，鮮爽味提高

17.95℃以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

18.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)(D)。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀

19.城市茶藝館泡茶用水可選擇(A)。

A、純凈水

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水

20.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、(D)、凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

21.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、(A)、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

22.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)(C)，所需水溫不同。

A、茶具質(zhì)地的不同

B、茶葉外形不同

C、茶葉品種不同

D、水質(zhì)不同

23.當茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用(C)將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。

A、杯托

B、雙手

C、托盤

D、傳遞的方式

24.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量

25.在茶葉不同類型的滋味中，(B)型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、板栗香

26.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(D)。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

27.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃54.茶點大致可以分為28.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、(A)、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

29.“茶醉”時可以通過(D)，水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖

30.(B)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、胃病

B、神經(jīng)衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

31.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、(B)、煩躁等不良癥狀。

A、齲齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

32.下列選項中，(D)不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、賓客低聲交談時，應(yīng)主動回避

B、仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復(fù)述一便

C、賓客之間談話時，不要側(cè)耳細聽

D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問

33.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)(D)。

A、保持與對方交流，隨時插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)

D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

34.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、(C)和有針對性的回答等方式來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、簡捷的提問

B、鄭重的語氣

C、提議的問話

D、直接的話語

35.下列選項中，(D)不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、行為表情

C、服飾

D、道德

36.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意(A)。

A、泡茶規(guī)范

B、斟茶數(shù)量

C、敬茶順序

D、品茶方法

37.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施(D)禮。

A、握手禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、合十禮

38.接待(D)賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國

B、美國

C、法國

D、印度

39.英國人喜歡(A)，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，以滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶

40.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些(A)茶點。

A、花生酪

B、牛肉干

C、咸橄欖

D、蘿卜干

41.(D)多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、日本人

B、法國人

C、印度人

D、美國人

A、西湖龍井

B、正山小種

C、銀針白毫

D、鐵觀音

43.我國古代士大夫修身的四課內(nèi)容是(A)。

A、琴、棋、書、畫

B、詩、書、劍、藝

C、書、畫、曲、藝

D、唱、吟、琴、棋

44.(A)茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、黃大茶

D、普洱茶

4580℃左右的水溫適宜泡(B)。

A、白雞冠

B、龍井茶

C、鐵觀音

D、普洱茶

46.龍井茶藝的(C)是寓意向嘉賓三致意。

A、金獅三呈祥

B、祥龍三叩首

C、鳳凰三點頭

D、孔雀三清聲

47.小瓷杯是安溪烏龍茶藝(B)使用的茶具。

A、泡茶

B、品茶

C、觀賞

D、聞香

48.西湖龍井外形的品質(zhì)特點是(A)。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。

50.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是(A二、名詞解釋（每題5分，共10分）1.殺青:通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形。2.揉捻:利用外力把葉子揉緊成條，并破壞部分葉組織的作用。三、簡答題（每題10分，共50分）1.簡述綠茶的加工工藝答：鮮葉——殺青——揉捻——干燥。2.如何辨別新茶與陳茶答：。新茶：外形芽葉飽滿，色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)厚重，泡出的茶湯味濃、甘醇爽口、香氣濃，葉底柔軟明亮。陳茶：一般是指綠茶、紅茶、黃茶或烏龍茶等茶葉由于存放時間較長（一般為一年以上）產(chǎn)生陳變，或存放時水分含量過高，又儲存于高溫高濕或有陽光直射的地方，在較短時間內(nèi)即陳化變質(zhì)的茶葉。從外形上看，陳茶條索往往由緊結(jié)變?yōu)樯运伞Ｉ珴墒ピ械墓鉂櫠?，變得枯暗或灰暗。其中以綠茶陳化后色澤變化最明顯，從原來的以綠為主變?yōu)橐渣S或褐為主且色澤發(fā)暗發(fā)枯。開湯后，香氣低淡，失去該茶類原有的清香或花香，甚至低沉帶有濁氣，湯色深暗，滋味陳滯和淡無鮮味，葉底芽葉不開展，色澤黃暗或深暗3.紫砂壺的選購答：縱觀整體，一則壺嘴、壺口與壺把頂部應(yīng)呈“三平”；二則對側(cè)把壺而言，壺把提拿時重心垂直線應(yīng)小于45度；三則不能漏水。4.如何辨別瓷器茶具答：一看整體形狀和外觀，上下平整，看外觀質(zhì)量；二聽輕輕彈，傾聽聲音；三比各配件的瓷器相比較是否一致，釉下彩制品選擇；四試試蓋、試裝、試泡、試漏。5.簡述學習茶文化與品茶的意義答：一、喝茶