宴會禮儀中的吃菜和點菜禮儀吃菜禮儀

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日常生活中是不是有好多小伙伴經(jīng)常不知吃什么菜好，宴會中的菜色太多，簡直有選擇懼怕癥啊，下面我報告大家點菜和吃菜的技巧吧!

宴會禮儀中的吃菜禮儀

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪替沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時要留神文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人熱愛向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感："說過不吃了，你非逼我干什么?'依此類推，加入外賓舉行的宴會，也不要盼望仆人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要立刻動手取食。而應(yīng)待仆人打招呼，由仆人舉杯示意開頭時，客人才能開頭;客人不能搶在仆人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己熱愛的菜吃，或者急切把熱愛的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要高雅，夾菜時不要碰見鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時"咕嚕咕嚕'，吃菜時嘴里"叭叭'作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。

不要一邊吃東西，一邊和人閑聊。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐終止后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加操縱地打飽嗝或噯氣;在仆人還沒示意終止時，客人不能先離席。

宴會禮儀中的吃菜禮儀之點菜技巧

一點菜原那么：進入與身份對應(yīng)的餐館，就告成了一半

1、先要領(lǐng)會所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里。

2、先去餐館摸一下對比特色的菜，口味和價位。

3、先評估客人身份和口味，選擇適合餐館，重要的客人確定要點包間。

4、假設(shè)要談對比敏感的話題，確定包間或距離客人生活圈對比遠的餐館。

5、假設(shè)客戶身份對比高，又要考慮自己儉約的時候，酒水最好自己帶。

二點菜學問：吃飯該點幾個菜?

1、請客人先選菜，假設(shè)客人謙讓點菜權(quán)，仆人也不必過于勉強。

2、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否熱愛，尤其留神不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。

3、點菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，更加油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，假設(shè)超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，結(jié)果確定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

4、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。

5、點菜不要同時點幾道同類型的菜，假設(shè)是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要留神客人是否有忌口是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩留神點幾個對牙要求不高的菜。

6、點完菜要詢問客人用什么酒水，假設(shè)不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，假設(shè)完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安置不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋。

7、點酒留神事項

A、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/31/2。

B、喝紅酒留神和菜的搭配，記住"紅酒配紅肉，白酒配白肉'的原那么就好了。也就是假設(shè)是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。

8、假設(shè)是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推舉幾道特色菜，然后選擇一些對比家常菜，估計味道差也不會差到哪里去。

9、結(jié)果點主食;留神南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子根本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。

10、假設(shè)吃飯時間慌張，確定不要點要費時間做的菜(往往是寶貴主菜)，不領(lǐng)會的處境下可以找服務(wù)員確認。

11、別盡點低廉菜。

12、磨練自己的說辭，每個菜上來都能忽悠個幾句，你就是"飯局之星'了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了。

宴會禮儀中的吃菜禮儀之點菜留神事項

1、不要愛吃什么盡點什么

點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不成，而且務(wù)必合理排列組合，制止同一要素的重復(fù)。假使6人吃飯，一般可點3--4個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜肴應(yīng)強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。譬如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;假設(shè)選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再熱愛糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉

2、不要只提防點菜單上推舉的特色菜

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推舉的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否那么一桌都是一個系列和口味的菜肴(譬如麻辣菜肴)。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有得志感。不要盼望全體的菜都會給你留下深刻的印象。

3、對價格要心中有數(shù)

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌管一個原那么，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工特別講究的菜，超過兩倍即在宰人。由于飯店的核算方法是在本金上加一倍左右的毛利，而本金只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為本金計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于菜譜上標有"時價'兩字，勸君不碰為妙。店家更加推出的當天特價菜，確定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的"賠錢菜'。

4、不要全聽服務(wù)員的

對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于供給點菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)一再、熱心奇怪推舉的那款，最好回避，往往其中有鬼。譬如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天不斷死光，假設(shè)當天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放其次天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的"水牌'上，服務(wù)員們在客人點菜時，極盡"誘惑'之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。

5、越"家常'越"有詐'

對于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種"國民家常菜'，相信好多人都會點。這倆菜看似對比省錢，而實際上利潤空間最大。譬如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，約莫需要用兩個中等大小的土豆，分量約莫有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調(diào)味料，一盤土豆絲的本金為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

6、最好少喝湯

通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有12克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。假設(shè)確定要喝，最好選在飯前，這樣可裁減食量，以免攝入額外的鹽?；蛘唿c豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。

7、涼菜：素菜當主角

好多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能制止蛋白質(zhì)作為