XXX酒店餐飲部實(shí)XXX結(jié)報(bào)告5篇

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|XXX酒店餐飲部實(shí)XXX結(jié)報(bào)告篇一

今年假期，在學(xué)校多名老師的努力聯(lián)系下，我們旅游、酒店治理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入xx酒店餐飲部，舉行我們?yōu)槠谝痪咴碌膶I(yè)實(shí)習(xí)。

我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感覺到了競爭的激烈，也看到了自身存在的咨詢題和要注意的事項(xiàng)?？赡苁切疫\(yùn)，可能是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利透過了酒店人事部門的面試，通過嚴(yán)格的體檢，被分配到了別一樣的崗位，我被分配到xx酒店的中餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館,開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一具多月里，我感覺頗多，受益非淺。

、實(shí)習(xí)時(shí)刻

20xx年x月x日

、實(shí)習(xí)地方和單位

xx酒店是一所老牌四涉外酒店，酒店治理先進(jìn)，客源市場廣大。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部和西餐部，我和同行3名同學(xué)的工作崗位算是餐飲部的中餐廳。中餐廳是xx酒店的也是最要緊的一具餐廳，要緊承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳職員有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、預(yù)備工作

盡管我們只在酒店舉行為期一具月的實(shí)習(xí)，但酒店依然按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，舉行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游玩培訓(xùn)，要緊是介紹酒店的概況，并且也對我們舉行了職員素質(zhì)及酒店治理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了似乎的了解；

第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店個(gè)性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場說解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫通著我們實(shí)習(xí)的一具月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們舉行別間斷的技能指導(dǎo)，一具月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)關(guān)于我們往后的學(xué)習(xí)和工作基本上十分實(shí)用的。

2、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛才走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹底別能領(lǐng)略工作的流程和要領(lǐng)，不過聽從領(lǐng)班和老職員的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老職員對我們都個(gè)性的友好，主管還特意為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的生活里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是7小時(shí)工作制，每周歇息一天，主管依照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，如此我們中午就有了歇息的時(shí)光。但往往下班的具體時(shí)光是別確定的，經(jīng)常依照實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，然而加班時(shí)光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休，盡管沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度依然非常靈便合理的。

酒店職員基本上穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我以為酒店的服務(wù)員征服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。然而令我欣慰的是：酒店的職員大基本上熱情友好的，別管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞苦之余，同事們的一具甜美的微笑，一句再一般然而的“辛苦了”都會讓人格外感動；在歇息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會聚在一齊談天，分享彼此的感覺，就像一家人；而治理層中的幾位經(jīng)理也非常和氣，沒有啥架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形群群的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于xx酒店是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所以餐廳的大半數(shù)客人基本上外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

四、心得體味

1、各項(xiàng)規(guī)章制度降實(shí)別是個(gè)性到位

所有高酒店的治理制度事實(shí)上是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰降實(shí)的怎么樣樣，效果怎么樣。

xx酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也非常完善，但我個(gè)人以為貫徹的就別是非常好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域職員必須要用一般話交流，然而實(shí)際狀況是當(dāng)?shù)攸c(diǎn)言依然職員的要緊交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用方言的職員大有人在，怎么說xx酒店是一具涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，因此我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店治理的一具當(dāng)務(wù)

2、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的治理和監(jiān)督

往常在網(wǎng)上看過一具調(diào)查，有70%勺人對酒店的餐飲衛(wèi)生別放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一具月的時(shí)光里，透過自我的切軀體會，也真的感覺到了其中的咨詢題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一具明確的對與職員個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且職員的衛(wèi)生意識也并別是非常強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的適應(yīng)。

3、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度

據(jù)我了解，非常多老職員工作的時(shí)光差不多非常長了，個(gè)人服務(wù)意識和技能也到達(dá)了十分高的水平，然而由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得啥激勵和晉升，而個(gè)不職員表現(xiàn)的并別是非常好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也不過發(fā)鈔票），其實(shí)，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有非常多的激勵方式值得我們治理者借鑒。

4、樹立一種可以凝結(jié)人心的精神性的企業(yè)文化

一具民族有它自我的民族文化，一具企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一具月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)覺xx酒店大概并沒有一具深入人心的文化核心，即職員在里面沒有一具統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，大概非常多職員純粹是為了自我的日子而工作，工作的專心性別夠，而且工作缺少制造性。

五、實(shí)XXX結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的生活結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碇v，在這些生活里自我確學(xué)到了很多的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了怎么調(diào)整自我的心態(tài)，怎么處理好自我的利益和酒店的利益，怎么處理好同事之間的人際關(guān)系，怎么與顧客打交道；并且，更讓我認(rèn)識到作為一具服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一具月的工作中，我深刻地體味到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加理解了自我往后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

|XXX酒店餐飲部實(shí)XXX結(jié)報(bào)告篇二

今年依照學(xué)校安排，我和幾個(gè)同學(xué)來到了xx酒店舉行實(shí)習(xí)，要緊工作是擔(dān)任餐飲部的服務(wù)員，以下是我的實(shí)習(xí)報(bào)告。

一、實(shí)習(xí)時(shí)刻

20xx年x月x日

二、實(shí)習(xí)單位介紹

xx酒店項(xiàng)目按照國家五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可提供1000多人并且用

餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車位492個(gè)。餐飲、購物、康樂、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計(jì)上招聘國內(nèi)外知名設(shè)計(jì)公司，并且采納先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的xx酒店將靠著自身的治理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和團(tuán)隊(duì)精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將xx酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)。

、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在xx酒店的實(shí)習(xí)日子中，實(shí)習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳要緊經(jīng)營本地特XXX菜，可容納250人的并且就餐，其中包括四個(gè)包間。我負(fù)責(zé)的包間盡管別是的，卻是最豪華的，事實(shí)上算是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)餐飲包間的一切，衛(wèi)生，餐具盤點(diǎn)，固然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無客人的時(shí)候也會到大廳為客人服務(wù)。

餐飲基本上兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，假如值班就從中午的十二點(diǎn)向來到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提早十分鐘按時(shí)到崗，到部門后的第一件事算是每天的例會，例會會對昨天的工作舉行總結(jié)然后對今天的工作舉行安排；之后所有到崗職員對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生舉行打掃，到十點(diǎn)三十分的時(shí)候會有三十分鐘的吃飯時(shí)刻；十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)刻。

客人來了坐定往后，首先向其咨詢好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，假如客人在反復(fù)看了菜單后仍別懂吃啥這時(shí)就要主動詢咨詢其的口味，向其推舉，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點(diǎn)的菜品舉行輸點(diǎn)，之后算是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，假如客人對菜品有任何的變動要及時(shí)跟廚房舉行溝通舉行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對臺面及身邊區(qū)域舉行清潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

四、實(shí)習(xí)體味

1、微笑服務(wù)

關(guān)于服務(wù)那個(gè)直截了當(dāng)對客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。往常在課本中老師說到微笑服務(wù)的時(shí)候覺得別算是笑一笑有啥難的，但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體味到每天保持微笑并沒想象中這么簡單。經(jīng)過六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后，微笑已成為我日子中必須要做的事。

2、靈便變通

三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對服務(wù)有了一定的理論認(rèn)識，使我們在對客服務(wù)中對自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實(shí)踐。別同的顧客有別同的需求，我們在工作中，規(guī)范是別能滿腳所有客人的，有點(diǎn)客人的需求有時(shí)比較特別，普通規(guī)范難以包羅萬象，因此要求我們在工作中一定要靈便機(jī)智地處理每件情況。惟獨(dú)依照別同的需求提供別同的服務(wù)，才干使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。

3、推銷技巧

在六個(gè)月的對客服務(wù)中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜愛的。當(dāng)客人拿起菜單別停翻閱后仍別懂點(diǎn)啥，這時(shí)就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推舉。首先，詢咨詢客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好舉行推舉。從剛開始的見客別知怎么開口到如今嫻熟的推銷，基本上六個(gè)月實(shí)習(xí)日子的累積和沉淀。事實(shí)上點(diǎn)菜也是非常有說究的，如顏XXX搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等，在我們的用餐過程中，有非常多東西是別能并且食用的，假如客人點(diǎn)了海鮮，這么在最終上水果的時(shí)候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡量得少一些；當(dāng)?shù)氐难蛉馓厥獬雒矌缀醭蔀榫筒涂腿说谋攸c(diǎn)，在食用羊肉的時(shí)候需要注意，羊肉別能與醋并且食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，別宜配醋。

五、實(shí)習(xí)建議

1、理論與實(shí)際操作的結(jié)合

在學(xué)校我們學(xué)習(xí)的基本上理論知識，而在工作中更多的是需要實(shí)際操作：

（1）在學(xué)習(xí)的并且學(xué)校應(yīng)有屬于自個(gè)兒的實(shí)際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房治理的課程中我們懂，啥是三點(diǎn)一線，而在實(shí)際操作中并別懂怎么樣才就是三點(diǎn)一線；在餐飲治理的課

程中我們懂骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎么樣擺等，而實(shí)際操作中我們并別懂怎

樣擺才合適，怎么樣做才會更美麗美觀。惟獨(dú)理論與實(shí)際操作的完美結(jié)合才干使我們在那個(gè)競爭激烈的

時(shí)代更有機(jī)遇。

（2）在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們懂見客要保持微笑，微笑的標(biāo)準(zhǔn)是露八顆牙齒，而我們卻別知道怎么樣做才干時(shí)時(shí)間刻使我們的微笑保持標(biāo)準(zhǔn)，而這也能夠經(jīng)過一定的辦法達(dá)到比如講咬筷子。怎么樣的坐姿、站姿算完美，實(shí)際操作并別懂。

2、酒店英語的學(xué)習(xí)

英語已成