合肥模塊理論認證試卷

合肥模塊理論認證試卷基本信息：［矩陣文本題］*員工編1、巴氏升溫殺菌溫度與時間（）［單選題］*A、TT71N60°C30分B、TT71N70C20分C、TT71>90C15秒（正確答案）D、TT71>80C15秒2、引起脂肪上浮因素為（）［單選題］*A、空氣的混入B、冷處理C、均質(zhì)（正確答案）D、細菌3、巴氏制冷采用的方式（）［單選題］*A、板式系統(tǒng)（正確答案）B、管式系統(tǒng)C、刮板式熱交換器D、板加管系統(tǒng)4、夏季收奶脂肪要求是（）［單選題］*A、＞3.3（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、＞3.4C、＞3.5D、＞3.65、收奶線過濾器的清洗頻次（）［單選題］*A、每周一次B、每班一次（正確答案）C、每天一次D、6小時一次6、牛奶進入脫氣罐中有目的旋轉(zhuǎn)一圈是為了。（）［單選題］*加快運動速度擴大牛乳蒸發(fā)面積（正確答案）使水分分離出去將牛奶冷卻7、脫氣罐的作用有（）［單選題］*A、除去牛乳中異味（正確答案）B、提高牛奶中干物質(zhì)C、殺菌作用D、滅菌8、清洗時用堿洗是為了洗掉管路中殘留的。（）［單選題］*A、糖份B、脂肪（正確答案）C、蛋白質(zhì)D、鹽和礦物質(zhì)9、均質(zhì)機主要作用是（）［單選題］*A、破壞脂肪球（正確答案）B、破壞蛋白C、破壞礦物質(zhì)D、破壞細菌10、下列哪些設(shè)備不是標準化系統(tǒng)中的元件？（）［單選題］*A、均質(zhì)機B、分離機C、板式換熱器D、脫氣罐（正確答案）11、ph試紙測試殘留水應(yīng)浸入殘留水中多長時間？（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、1秒B、0.5秒（正確答案）C、2秒D、2.5秒12、乳中加酸將導致（）酸沉淀［單選題］*A、酪蛋白（正確答案）B、白蛋白C、水解蛋白D、脂肪13、巴氏過濾器多久拆洗一次？（）［單選題］*A、每周一次B、每班一次C、每天一次D、每次清洗結(jié)束后（正確答案）14、巴氏殺菌中，主要引起殺菌不徹底的微生物主要為（）［單選題］*A、細菌總數(shù)B、芽孢總數(shù)C、致病菌（正確答案）D、嗜冷菌總數(shù)15、鮮牛奶檢驗中酒精試驗的目的是（）［單選題］*A、熱穩(wěn)定性（正確答案）B、B、酸度C、蛋白含量D、微生物含量16、分離機正常生產(chǎn)中要求轉(zhuǎn)速是多少？（）［單選題］*A、大于等于4270轉(zhuǎn)/分鐘（正確答案）B、大于等于4700轉(zhuǎn)/分鐘C、大于等于4600轉(zhuǎn)/分鐘D、大于等于4500轉(zhuǎn)/分鐘"17、泵站的設(shè)備的（）屬于設(shè)備的計劃保修制度。［單選題］*A、日常保養(yǎng)B、小修C、項目修理（正確答案）D、大修18、冷凝塔冷卻水類型（）［單選題］*A、塔水（正確答案）B、純凈水C、軟水D、自來水19、巴士升溫程序啟動前分離機的工作狀態(tài)？（）［單選題］*A、未啟動B、啟動中C、啟動結(jié)束（正確答案）D、斷電20、當水泵發(fā)生倒轉(zhuǎn)時，應(yīng)該（）。［單選題］*A、用撬杠等阻止對輪轉(zhuǎn)動B、關(guān)閉出吸水門（正確答案）C、繼續(xù)生產(chǎn)D、停產(chǎn)21、巴氏殺菌時間是多少秒？（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、6sB、4s（正確答案）C、18sD、20s22、巴氏進料前是否需要選擇目的罐和來源罐？（）［單選題］*A、需要選擇（正確答案）B、不需要選擇C、選不選擇都行D、只選擇目的罐23、均質(zhì)機兩調(diào)節(jié)手柄主要是調(diào)節(jié)液壓油的。（）［單選題］*A、液壓泵出口量B、液壓泵入口量C、出口.入口量D、回流量（正確答案）24、板式換熱器中物料與介質(zhì)的流動方向為（）［單選題］*A、順流B、逆流C、順流與逆流（正確答案）D、無固定方向25、熱交換器是通過什么方法來傳遞熱量的（）［單選題］*A、間接加熱（正確答案）B、直接加熱C、熱傳導D、熱輻射26、可以邊巴氏邊收奶么？（）B［單選題］*A、可以B、不可以（正確答案）C、原奶接不上時可以D、原奶接上才可以27、巴氏啟機前均質(zhì)機潤滑油液位是多少？（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、2/3B、1/3（正確答案）C、1/4D、2/528、以下哪些因素不會影響分離機的分離效果（）［單選題］*A、各相含量（正確答案）B、分離缽體轉(zhuǎn)速C、分離溫度D、碟片潔凈度29、冬季冷接觸面單堿周期（）［單選題］*A、20B、24（正確答案）C、1530、巴氏保溫管保溫時間（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、20SB、4S（正確答案）C、30sD、18s31、收奶線清洗周期（）小時［單選題］*A、6B、8C、12D、24（正確答案）32、牛乳沸點為（）度。［單選題］*A、102.55B、100.55（正確答案）C、101.55D、103.5533、P1清洗站堿濃度（）［單選題］*A、0.2-0.5B、0.5-1C、1.0-1.2（正確答案）D、1.5-2.034、巴氏殺菌時間是多少秒？（）［單選題］*A、1500秒B、1200秒（正確答案）C、1000秒D、900秒35、不是由牛乳中的氣體對加工的破壞作用的有（）。［單選題］*A、容易結(jié)垢B、影響計量精度C、容易加快微生物繁殖速度（正確答案）D、影響分離機的分離效果36、利樂均質(zhì)機的二級壓力和總均質(zhì)壓力是什么關(guān)系？（）［單選題］*A、1：5（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、1：4C、1：3D、1：237、按照產(chǎn)品PH值可分為酸性產(chǎn)品與中性產(chǎn)品，劃分依據(jù)為牛奶中酪蛋白等電點，PH值為（）［單選題］*A、4.60（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、5.10C、4.50D、4.7038、巴氏排熱水量（）升［單選題］*A、1800B、2000C、2500（正確答案）D、300039、牛乳中含量最多的營養(yǎng)成分是（）。［單選題］*A、氧氣B、蛋白C、乳酸D、乳糖（正確答案）40、巴氏蛋白穩(wěn)定溫度是（）度［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、70~75B、90~95（正確答案）C、55~75D、50~8241、巴氏清洗250電導要求（）［單選題］*A、大于等于75B、大于等于90（正確答案）C、大于等于80D、大于等于8542、殺菌機系統(tǒng)殺菌時殺菌時間設(shè)定為（）秒［單選題］*A、1800Bs1200（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zC、900D、60043、采樣前蒸汽沖洗采樣閥多少秒（）［單選題］*A、10?30B、10?25C、10?20（正確答案）D、10~1544、P1區(qū)域主要清洗的設(shè)備是（）［單選題］*A、待裝罐B、巴氏奶罐C、巴氏D、奶車（正確答案）45、溫度升高時，液體的粘度（）［單選題］*A、增大B、減?。ㄕ_答案）C、不變D、無法確定46、標定NaoH的試劑是（）［單選題］*A、無水碳酸鈉B、硫代硫酸鈉C、鄰笨二甲酸氫鉀（正確答案）D、氫氧化鈉47、奶車清洗酸濃度要求是（）［單選題］*A、1.0?1.5（正確答案）B、1.0?1.2C、1.0?1.6D、1.2~1.548、牛奶進入脫氣罐中有目的旋轉(zhuǎn)一圈是為了。（）［單選題］*A、加快運動速度B、擴大牛乳蒸發(fā)面積（正確答案）C、使水分分離出去D、將牛奶冷卻49、我們做涂抹和空降實驗，主要檢測目標是（）。［單選題］*A、細菌總數(shù)（正確答案）B、芽孢數(shù)C、微生物D、雙氧水50、收奶線清洗時酸的清洗溫度要求是（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、55?60B、55~65C、55~75（正確答案）D、60~7551、有芽孢的細菌具有（）［單選題］*A、運動性B、抵抗外界環(huán)境的能力（正確答案）C、致病性D、快速繁殖性52、單效降膜式蒸發(fā)器的作用（）［單選題］*A、蒸發(fā)水分，提升干物質(zhì)含量（正確答案）

B、預滅菌C、脂肪標準化D、除異味53、以下哪些因素不會影響分離機的分離效果（）［單選題］*A、各相含量（正確答案）B、分離缽體轉(zhuǎn)速C、分離溫度D、碟片潔凈度54、熱交換器是通過什么方法來傳遞熱量的（）［單選題］*A、間接加熱（正確答案）B、直接加熱C、熱傳導D、熱輻射55、板式換熱器中物料與介質(zhì)的流動方向為（）［單選題］*A、順流B、逆流C、順流與逆流（正確答案）D、無固定方向56、清洗時用堿洗是為了洗掉管路中殘留的56、清洗時用堿洗是為了洗掉管路中殘留的）［單選題］*A、糖份B、脂肪（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zC、酶D、鹽和礦物質(zhì)57、巴氏奶罐的清洗程序是？（）［單選題］*A、P1B、Q1（正確答案）C、Q2D、Q358、牛乳發(fā)生褐變主要作用是因為（）［單選題］*A、溫度太高（正確答案）B、脫氣效果差C、殺菌不徹底D、溫度太低59、擠奶后，牛奶應(yīng)立即冷卻至（）°C以下，并且一直保持這一溫度直至送到乳品廠。［單選題］*A、4C（正確答案）B、6CC、8CD、10C60、用于CIP回液管路上的泵為（）［單選題］*A、離心泵B、液環(huán)泵（正確答案）C、正位移泵D、以上全部81、伊利的DNA包括（）。*A、信條（正確答案）B、愿景（正確答案）C、核心價值觀（正確答案）D、伊利精神（正確答案）82、伊利文化核心價值是（）。*A、卓越（正確答案）B、擔當（正確答案）C、創(chuàng)新（正確答案）D、共贏（正確答案）E、尊重（正確答案）83、伊利的信條（）［單選題］*A、伊利即品質(zhì)（正確答案）B、伊利是品質(zhì)C、視品質(zhì)如生命D、人人都是品質(zhì)的創(chuàng)造者84、伊利集團的愿景（）［單選題］*A、打造世界級健康食品制造工廠B、成為全球最具競爭力的常溫液態(tài)健康食品制造系統(tǒng)C、打造世界級健康食品制造工廠D、成為全球最值得信賴的健康食品提供者（正確答案）85、伊利精神（）*A、伊利人以始終如一的主人翁心態(tài)、高度責任心和超強執(zhí)行力（正確答案）B、鑄就了伊利人特有的精神內(nèi)核（正確答案）C、鍛造了伊利持續(xù)卓越發(fā)展的內(nèi)在動力和核心競爭力（正確答案）86、牛乳中成分最多的物質(zhì)為（）［單選題］*A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、水分（正確答案）D、乳糖87、細菌的特征形狀可分為三種（）、桿狀及螺旋狀［單選題］*A、圓形B、球狀（正確答案）C、方形D、柱形88、牛乳中成分性質(zhì)最不穩(wěn)定的物質(zhì)為（）［單選題］*A、脂肪（正確答案）B、蛋白質(zhì)C、水分D、乳糖89、水是牛乳中的主要成分之一，一般含：（）%。［單選題］*A、87-89%（正確答案）B、87-88%C、86-88%D、85-87%90、酒精是利用（）的原理來殺滅微生物的。［單選題］*A、化學B、加熱C、脫水（正確答案）D、生物破壞91、在牛乳中主要存在的氣體是：（）［單選題］*A、N2B、C02（正確答案）C、O292、影響微生物生長、繁殖的因素包括（）［單選題］*A、水分B、營養(yǎng)C、氧氣D、溫度E、以上都是（正確答案）93、牛奶的感官性質(zhì)不包括以下哪項（）［單選題］*A、摻假（正確答案）B、滋氣味C、組織狀態(tài)D、色澤94、奶牛場生鮮牛乳危害來源（）［單選題］*A、生物性危害；B、物理性危害；C、化學性危害D、以上都對（正確答案）95、正常鮮乳的pH值一般在（）［單選題］*A、6.0~6.5B、6.5~6.7（正確答案）C、6.7~7.0D、7.0~7.596、清洗過程中的作用機理分（）［單選題］*A、溶解作用B、熱的作用C、機械作用D、界面活性作用