學(xué)生營養(yǎng)餐（蛋奶）管理制度

學(xué)生營養(yǎng)餐（蛋奶）管理制度一、食品驗(yàn)收 1、營養(yǎng)餐所需蛋奶全區(qū)統(tǒng)一招標(biāo)，統(tǒng)一配送，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)對配送的蛋奶進(jìn)行驗(yàn)收，接收貨物時(shí)要與供貨商當(dāng)面現(xiàn)場核驗(yàn)，檢查牛奶食品的外包裝、品名、規(guī)格、數(shù)量、出廠日期、保質(zhì)期限、檢驗(yàn)報(bào)告等。要堅(jiān)持“一看二聞”的方法，從感觀、氣味、色澤等方面判斷商品的內(nèi)在質(zhì)量是否合格，學(xué)校對供應(yīng)商提供的不合招標(biāo)規(guī)格、破損、變質(zhì)、污染、過期的蛋奶有權(quán)拒收或提出調(diào)換，學(xué)校發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品時(shí)應(yīng)及時(shí)向區(qū)營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，暫停該產(chǎn)品的配送和發(fā)放。2、確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后方可入庫儲藏，學(xué)校填寫接收驗(yàn)收記錄表，雙方簽字；供貨商開具三聯(lián)供貨單，教體局、學(xué)校、供貨商各執(zhí)一份。3、接收時(shí)應(yīng)按批次存放，蛋奶實(shí)行先進(jìn)先出。存放不能太密集，中間應(yīng)留出10公分通風(fēng)道。4、蛋奶管理員與供貨人員的聯(lián)系要保持暢通，協(xié)商配送的具體時(shí)間與合理的配送數(shù)量，寒暑假蛋奶儲藏室必須清空，5天以上的假期雞蛋庫存必須為零。完全小學(xué)以上學(xué)校蛋奶必須直接供貨到校，不得中轉(zhuǎn)；規(guī)模過小的學(xué)?？梢圆扇　按笮⌒！钡姆椒?，由規(guī)模較大的學(xué)校統(tǒng)一接收驗(yàn)收、統(tǒng)一保管加工、統(tǒng)一留樣品嘗，統(tǒng)一核算建檔，小校重點(diǎn)做好食品的分發(fā)食用。5、營養(yǎng)餐食品必須以區(qū)政府采購中心確定的品牌為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改。二、食品的儲存（一）儲藏室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)1、專用庫房，不能與其他部室混用；面積不小于15平方米。2、磚混結(jié)構(gòu)，地面硬化，能防鼠。3、安裝防盜門，窗外加防護(hù)欄和鋼網(wǎng)。4、房間干燥、通風(fēng)，墻壁無污染。5、門口有標(biāo)志牌。（食品儲藏室）。（二）食品儲藏室內(nèi)部設(shè)施標(biāo)準(zhǔn):1、空調(diào)；2、保鮮柜；3、換氣扇；4、窗簾；5、滅蠅燈及防蠅門簾；6、殺菌燈；7、溫、濕度計(jì)；8、文件柜；9、辦公桌椅；；10、管理制度上墻；11、蛋奶儲放架；12、有固定電器插座；13、室外懸掛滅火器1個(gè)。（三）加工、分發(fā)設(shè)備配備要求1、不銹鋼雞蛋清洗盆、消毒盆各一個(gè)；2、不銹鋼送餐盆每班兩個(gè)；3、分餐夾每班一個(gè)；4、牛奶加熱桶夠用；5、有雞蛋專用蒸車或煮鍋。（四）食品儲藏室衛(wèi)生要求：1、衛(wèi)生良好，地面、桌面、墻面、窗臺無灰塵，墻角無蜘蛛網(wǎng)。冰箱內(nèi)無異味，無污垢。2、食品分類、分架、離地、隔墻擺放，離墻10公分，整潔有序。3、儲藏室及冰箱內(nèi)不得存放個(gè)人生活用品等其他雜物，室內(nèi)無異味、無垃圾，無蠅蟲，通風(fēng)良好。4、閑雜人員不得進(jìn)入食品儲藏室。5、定期對儲藏室進(jìn)行消毒。6、食品儲藏室距離獨(dú)立式廁所及貯糞池、垃圾存放站(池)及污水排放點(diǎn)等污染源的最小允許距離為25米。（五）食品儲藏室溫度控制。食品應(yīng)在常溫避光環(huán)境下儲存，常溫指25度左右，食品避免陽光直射，正常溫度下不需要開啟空調(diào)，早晚開窗通風(fēng)即可。高溫高濕天氣則需開啟空調(diào)。三、營養(yǎng)餐（蛋奶）操作流程（一）加工生雞蛋堅(jiān)持“一泡二刷三沖四消毒”程序，專盆清洗，專鍋蒸煮。冬季牛奶要加熱至40度左右。（二）品嘗蛋奶、面點(diǎn)品嘗在學(xué)生食用前30分鐘進(jìn)行，由管理員或者領(lǐng)導(dǎo)、值周教師品嘗。有品嘗記錄。牛奶、軟香酥或面包按批次品嘗，一批次一盒。有幾個(gè)批次品嘗幾盒。雞蛋每天品嘗1個(gè)。未試嘗的食品，禁止發(fā)放給學(xué)生。（三）食用1、指導(dǎo)學(xué)生食用時(shí)“一看、二聞、三嘗、四食用”，即看食品外觀是否脹包，破損，污染、霉變、過期；聞食品的氣味；小口品嘗味道是否正常，然后再食用。2、班主任負(fù)責(zé)用餐期間的秩序，監(jiān)管用餐的全過程，在教師監(jiān)督下在教室集中進(jìn)行，實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為。因身體不適、過敏或其他原因不愿意食用的不要勉強(qiáng)。長期不愿意食用的家長應(yīng)有書面的申請。3、堅(jiān)持定時(shí)發(fā)放，定量供應(yīng)，每人每天一盒牛奶一個(gè)雞蛋，不得集中發(fā)放、隔天發(fā)放；超量食用，隨意停用。（四）回收空奶盒要標(biāo)注姓名，折疊后按班裝袋交蛋奶管理員，發(fā)出多少，收回多少，留存24小時(shí)方能處理?？漳毯胁荒苈短扉L時(shí)間亂堆亂放。（五）食品留樣。牛奶、軟香酥或面包每批次留樣1盒，在保鮮柜留樣至該批次食用完畢，留樣牛奶未過期的放至常溫仍可以發(fā)給學(xué)生食用;凡食用人數(shù)在150人及以上的學(xué)校，熟雞蛋每天留樣2個(gè)；150人以下的學(xué)校每天留樣1個(gè)，在冰箱留樣三天。留樣后的雞蛋不能再食用。四、檔案管理。檔案應(yīng)該在食品儲藏室集中存放，蛋奶管理員負(fù)責(zé)建檔。所有的檔案都需要經(jīng)辦人簽字。重要的檔案有：1、每批次牛奶質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，每批次軟香酥或面包質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。質(zhì)檢報(bào)告與食品的批次相一致，不符的拒絕接收，有幾個(gè)批次就應(yīng)有幾個(gè)批次的報(bào)告。雞蛋要有飼料的檢驗(yàn)報(bào)告。2、接收登記表。詳細(xì)記錄食品的接收時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等信息。3、每天的加工發(fā)放單。4、學(xué)生用餐簽字表。5、儲藏室溫度記錄。6、留樣品嘗記錄表。檔案資料應(yīng)注意完整、分類。統(tǒng)一整齊放置在儲藏室辦公桌上。管理員每月整理一次，為防止材料零亂丟失，學(xué)期末統(tǒng)一集中裝訂，一學(xué)年兩本，用檔案封皮線繩裝訂。五、報(bào)賬以蛋奶為主的營養(yǎng)餐結(jié)算實(shí)行區(qū)財(cái)政集中支付。