互聯(lián)網(wǎng)電商時代餐飲行業(yè)電子商務(wù)營銷方案模板

互聯(lián)網(wǎng)電商時代餐飲行業(yè)

電子商務(wù)營銷方案模板在現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)電商時代，餐飲行業(yè)應(yīng)創(chuàng)新發(fā)展，改變傳統(tǒng)的營銷模式，把互聯(lián)網(wǎng)作為一個工具為企業(yè)創(chuàng)造效益。一、產(chǎn)品研發(fā)以往餐飲的產(chǎn)品研發(fā)大多是老板跟大廚，最多再加上前廳經(jīng)理，幾個人關(guān)起門來做開發(fā)，可能也會有幾個月的試營業(yè)期間，請一些同行、業(yè)內(nèi)朋友來試菜，一旦確定，拿出相當(dāng)高的成本去印制精美的菜譜，基本上就半年一年就不會再變了?，F(xiàn)在的玩法變了，像雕爺牛脯餐廳，拿出半年的時間搞封測（半年的房租相對于產(chǎn)品調(diào)試來說，重要性不在一個量級上），認(rèn)真聽取目標(biāo)消費群體的意見，將餐廳的產(chǎn)品壓縮到比麥當(dāng)勞肯德基的品種還少的12到菜，許多餐飲〃磚家〃認(rèn)為這種做法在購物中心業(yè)態(tài)下的正餐廳從未有過先例，風(fēng)險巨大，甚至有人預(yù)言必死無疑，雕爺?shù)牡讱鈴哪睦飦?？前期來自于自己〃以求道的態(tài)度做一碗牛脯〃、來自于五星級酒店大廚對每一道菜品精益求精的研發(fā)，后期落地時則來自于封測、消費者的正面、積極的反饋。二、業(yè)務(wù)參與移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，隨著智能手機以及3G、4G網(wǎng)絡(luò)的普及，使得餐廳有條件借助消費者自身的智能移動終端設(shè)備實現(xiàn)點菜、支付的自助化，這不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)時代的技術(shù)進(jìn)步的潮流與趨勢，也是餐飲業(yè)〃三高一低〃困擾、特別是服務(wù)員難找、服務(wù)員成本持續(xù)上升、服務(wù)員流動性高等餐飲經(jīng)營內(nèi)在問題尋求解決方案的內(nèi)在動力。目前在北京、上海、杭州、長沙、深圳等地陸陸續(xù)續(xù)都有互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳出現(xiàn)，這樣做的最大價值在于逐步實現(xiàn)減員增效，降低餐廳的人工成本成為餐廳選擇互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的最大動力。當(dāng)然，在經(jīng)營模式上還可以讓消費者自助取餐具、自助取湯飲、小食等，對于非商務(wù)宴請的高端餐廳，消費者對于這類自助模式的接受度還是挺高的。三、營銷策略(一)產(chǎn)品策略在傳統(tǒng)的市場營銷組合策略中，產(chǎn)品策略是企業(yè)營銷策略的一個重要組成部分，但是，隨著社會生產(chǎn)力以及網(wǎng)絡(luò)和信息化的發(fā)展，傳統(tǒng)產(chǎn)品策略已開始變化，逐漸演變?yōu)闈M足消費者需求的營銷策略。作為產(chǎn)品策略的內(nèi)容，主要可分為實物產(chǎn)品策略和信息產(chǎn)品策略。1■實物產(chǎn)品策略(1)實物產(chǎn)品選擇的基本原則從理論上來說，在網(wǎng)絡(luò)上可營銷任何形式的實物產(chǎn)品。但在現(xiàn)階段受各種因素的影響，網(wǎng)絡(luò)營銷還不能達(dá)到這一要求。一般而言，企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營銷時，目前可首先選擇下列產(chǎn)口口：一是市場需要覆蓋較大地理范圍的產(chǎn)品;二是不太容易設(shè)店的特殊產(chǎn)品;三是網(wǎng)上營銷費用遠(yuǎn)低于其它銷售渠道費用的產(chǎn)品；四是消費者可從網(wǎng)上取得信息，即做購買決策的產(chǎn)品;五是網(wǎng)絡(luò)群體目標(biāo)市場容量較大的產(chǎn)品;六是便于配送的產(chǎn)品；(2)選擇產(chǎn)品時應(yīng)注意的問題一是要充分考慮自身產(chǎn)品的性能;二是要充分考慮產(chǎn)品營銷的區(qū)域范圍及物流配送體系;三是要充分考慮產(chǎn)品市場生命周期。2■信息產(chǎn)品策略(1)設(shè)立“螂展廳”用立體逼真的圖像，輔之于方案、聲音等展示自己的產(chǎn)品，使消費者如親臨其境一般，感受到產(chǎn)品的存在，對產(chǎn)品的各個方面有一個較為全面的了解。在建立〃虛擬展廳〃來傳遞信息時，為更好地滿足消費者的需求，企業(yè)應(yīng)在〃展廳〃中設(shè)立不同產(chǎn)品的顯示器，并建立相應(yīng)的導(dǎo)航系統(tǒng)，使消費者能迅速、快捷地尋找到自己所需要的產(chǎn)品信息。(2)建立自動的信息傳遞系統(tǒng)在該方面，企業(yè)一是要建立快捷、及時的信息發(fā)布系統(tǒng)，使企業(yè)的各種信息能及時地傳遞給消費者；二是要建立信息的實時溝通系統(tǒng)，加強與消費者在文化、情感上的溝通，并隨時收集、整理、分析消費者的意見和建議，在改進(jìn)產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)、營銷的同時，對于企業(yè)有幫助的好的建議，應(yīng)給予信息提供者以相應(yīng)的回報。（二）價格策略價格策略是企業(yè)營銷策略中最富有靈活性和藝術(shù)性的策略，是企業(yè)的一種非常重要的競爭手段，是企業(yè)營銷組合策略中的重要組成。在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷中，企業(yè)應(yīng)特別重視價格策略的運用，以鞏固企業(yè)在市場中的地位，增強企業(yè)的競爭能力。1■營銷價格及其影響因素營銷價格是指企業(yè)在營銷過程中買賣雙方成交的價格。企業(yè)營銷價格的形成是極其復(fù)雜的，它受到多種因素的影響和制約。一般來說，影響企業(yè)產(chǎn)品網(wǎng)上定價的因素主要有成本、供求關(guān)系、競爭因素以及其它因素（如產(chǎn)品、營銷渠道、促銷手段以及消費者心理因素和企業(yè)本身的規(guī)模、財務(wù)狀況和國家政策等）。2■企業(yè)定價目標(biāo)及網(wǎng)上營銷價格的確定程序（1）企業(yè)定價目標(biāo)定價目標(biāo)是指企業(yè)通過制定產(chǎn)品價格要求達(dá)到的目的。它是企業(yè)選擇定價方法和制定價格的依據(jù)，企業(yè)定價目標(biāo)不是單一的，而是一個多元的結(jié)合體。在網(wǎng)絡(luò)營銷中，企業(yè)定價目標(biāo)主要有以下幾種：一是以獲得理想利潤為目標(biāo)；二是以獲得適當(dāng)?shù)耐顿Y報酬率為目標(biāo);三是以提高或維持市場占有率為目標(biāo);四是以穩(wěn)定價格為目標(biāo)；五是以應(yīng)付或防止競爭為目標(biāo)；六是以樹立企業(yè)形象為目標(biāo)。(2)企業(yè)網(wǎng)上營銷價格的確定程序一是分析測定市場需求；二是估計產(chǎn)品成本；三是分析競爭對手營銷價格與策略;四是選擇定價目標(biāo);五是選擇定價方法；六是確定可能的價格；七是征詢消費者的意見;八是確定最終價格。3、網(wǎng)上定價策略網(wǎng)上定價的策略很多，即有心理定價策略，也有折扣定價策略、地理定價策略和信用定價策略。本部分我們主要根據(jù)網(wǎng)絡(luò)營銷的特點，著重闡述個性化定價策略、聲譽定價策略及折扣定價策略。(1)個性化定價策略個性化定價策略就是利用網(wǎng)絡(luò)互動性的特征，根據(jù)消費者對產(chǎn)品外觀、顏色等方面的具體需要，來確定商品價格的一種策略。網(wǎng)絡(luò)的互動性使個性化行銷成為可能，也將使個性化定價策略有可能成為網(wǎng)絡(luò)營銷的一個重要策略。企業(yè)可根據(jù)消費者特殊需要的程度，來確定出不同的價格。(2)聲譽定價策略在網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展初期，消費者對網(wǎng)上購物和訂貨還存在著許多疑慮，比如在網(wǎng)上所訂購的商品，質(zhì)量能否得到保證，貨物能否及時送到等都是消費者所關(guān)心的問題。在此情況下，對于形象、聲譽較好的企業(yè)來說，價格相應(yīng)可高一些反之，價格則低一些。(3)扣定價策略在實際營銷過程中，網(wǎng)上折扣價格策略可采取如下幾種形式：一是數(shù)量折扣策略。為了鼓勵消費者多購買本企業(yè)商品，企業(yè)在確定商品價格時，可根據(jù)消費者購買商品所達(dá)到的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，給與不同的折扣。購買量越多，折扣可越多。在實際應(yīng)用中，其折扣可采取累積和非累積數(shù)量折扣策略。二是現(xiàn)金折扣策略。對于付款及時、迅速或提前付款的消費者，給予不同的價格折扣，以鼓勵消費者按期或提前付款，加快企業(yè)資金周轉(zhuǎn)，減少呆、壞帳的發(fā)生。(三)渠道策略1、營銷渠道的效用營銷渠道是指某種商品和服務(wù)從生產(chǎn)者向消費者轉(zhuǎn)移過程中，取得這種商品和服務(wù)所有權(quán)或幫助所有權(quán)機構(gòu)轉(zhuǎn)移的所有企業(yè)或個人。簡單地說，營銷渠道就是商品和服務(wù)從生產(chǎn)者向消費者轉(zhuǎn)移過程的具體通道或路徑。營銷渠道在營銷過程中可創(chuàng)造以下三種效用：(1)時間效用。即營銷渠道能夠解決商品產(chǎn)需在時間上不一致的矛盾，保證了消費者的需求；(2)地點效用。即營銷渠道能夠解決商品產(chǎn)需在空間上不一致的矛盾。(3)所有權(quán)效用。即營銷渠道能夠?qū)崿F(xiàn)商品所有權(quán)的轉(zhuǎn)移。網(wǎng)絡(luò)市場使?fàn)I銷渠道的三種作用得到了進(jìn)一步的加強。在時間和地點上，它使產(chǎn)需不一致的矛盾得到了較為有效的解決，消費者在家中能以最近的地點，以較快的時間獲得所需的商品。商家也能在較短的時間內(nèi)，根據(jù)消費者的個性化需要進(jìn)行生產(chǎn)、進(jìn)貨，并在最近的地點、以最小的費用將貨物送到消費者手中。2、影響網(wǎng)絡(luò)營銷渠道選擇的因素(1)目標(biāo)市場目標(biāo)市場的狀況如何，是影響企業(yè)營銷渠道選擇的重要因素，是企業(yè)營銷渠道決策的主要依據(jù)之一。市場因素主要包括：目標(biāo)市場范圍的大小及潛在需求量，市場的集中與分散程度，顧客的購買特點，市場競爭狀況等。(2)商品因素由于各種商品的自然屬性、用途等不同，其采用的營銷渠道也不相同。主要包括：商品的性質(zhì)，商品的時尚性，商品的標(biāo)準(zhǔn)化程度和服務(wù)，商品價值大小，商品市場壽命周期等。(3)生產(chǎn)企業(yè)本身的條件主要包括：企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營規(guī)模，企業(yè)的聲譽和形象，企業(yè)經(jīng)營能力和管理經(jīng)驗，企業(yè)控制渠道的程度等。(4)環(huán)境因素3■營銷渠道策略的選擇企業(yè)在確定了目標(biāo)市場后，并對影響營銷渠道決策的各因素進(jìn)行了分析，就需進(jìn)行營銷渠道的決策。(1)直接營銷渠道與間接營銷渠道策略選擇直接營銷渠道。也稱零層分銷渠道，是指商品直接從生產(chǎn)流通消費者或使用者的營銷渠道。直接營銷渠道一般適合于大宗商品及生產(chǎn)資料的交易。間接營銷渠道。也稱層次分銷渠道，是指把商品通過中間商銷售給消費者或使用者的營銷渠道。間接營銷渠道一般適合于小量商品及生活資料的交易。(2)長渠道和短渠道策略的選擇長渠道策略的優(yōu)點：一是批發(fā)商的介入，利用其經(jīng)營的經(jīng)驗和分銷網(wǎng)絡(luò)，為零售商節(jié)省時間、人力和物力，又為廠商節(jié)省營銷費用;二是能夠提供運輸服務(wù)和資金融通;三是組織貨源，調(diào)節(jié)供需在時間和空間商的矛盾;四是為生產(chǎn)企業(yè)提供市場信息和服務(wù)。缺點：經(jīng)營環(huán)節(jié)多，參加利潤分配單位多，流通時間長，不利于協(xié)調(diào)、控制。采用短渠道策略的條件：一是有理想的零售市場。即市場要集中顧客流量大的區(qū)域，市場潛在需求量要大;二是產(chǎn)品本身的特殊性。如時尚商品、易損易碎商品、高價值商品、技術(shù)性強的商品等;三是生產(chǎn)企業(yè)有豐富的市場營銷經(jīng)驗和公里能力;四是財力資源較為雄厚。(3)寬渠道和窄渠道策略的選擇所謂營銷渠道的寬窄，是以渠道的橫向聯(lián)系來考察的，即在渠道的某一層次上使用同種類型中間商數(shù)目多少，構(gòu)成渠道的寬度。一般的分類標(biāo)準(zhǔn)是指商品生產(chǎn)者在某一特定目標(biāo)市場某一層次上(如批發(fā)或零售)選擇兩個以上中間商銷售本企業(yè)的產(chǎn)品稱為寬渠道，只選擇一個中間商的稱為窄渠道。企業(yè)對營銷渠道寬窄的選擇策略，通常有密集型分銷渠道策略、選擇型分銷渠道策略、專營性分銷。四、傾聽顧客的意見現(xiàn)在這個年代傾聽顧客的意見成本變得非常低了，只要你自己真心重視，那么，微博、微信、論壇、留言，還有第三方如大眾點評網(wǎng)等，都是非常好的渠道，如果開通了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，消費者自助點菜、支付、餐后點評功能一應(yīng)俱全，那么與消費者的互動就有更加便利的條件，隨時隨地可以聽取消費者對產(chǎn)品、對服務(wù)的評價、意見和建議。還是以雕爺牛脯為例，雕爺十分重視顧客的反饋，緊緊盯著大眾點評、微博、微信賬號，有許多反饋意見都是雕爺自己親自回復(fù)，對于有價值的意見和建議雕爺還會邀請反饋者成為VIP顧客，給予一定的獎勵。傾聽的目的在于不斷改進(jìn)，不斷迭代、不斷地更好地滿足目標(biāo)消費者需求，再也不會像傳統(tǒng)的餐廳菜譜一年到頭總是一副老面孔。五、口碑化的傳播吸引消費者參與的最大好處就是利用消費者的力量對餐廳的產(chǎn)品與服務(wù)進(jìn)行口碑化的傳播。如今，移動互聯(lián)網(wǎng)時代悄然而至，低頭一族（隨處可見的低頭玩手機的）在餐廳比比皆是，上菜后動筷子前先各種拍照已經(jīng)成為常態(tài)，消費者人性中各種秀、各種曬的心態(tài)，善于利用就已經(jīng)會產(chǎn)生很大的宣傳效能，如果再進(jìn)一步能夠上升到經(jīng)營用戶、經(jīng)營粉絲、經(jīng)營社群的層面上，就會產(chǎn)生如小米那樣非常巨大的