模擬題八附答案

模擬題八[復制]一、單選題1.（）是餐廳服務用品管理的總負責人，應監(jiān)督餐飲前廳、餐飲廚房餐廳服務用品的管理、使用工作。[單選題]*A.總經(jīng)理B.前廳主管C.餐飲部經(jīng)理(正確答案)D.財務部主管2.（）對餐廳服務管理督導監(jiān)管考核的職責[單選題]*A.前廳部B.廚務部C.餐飲部D.財務部(正確答案)3.下列關于餐具的采購管理制度，描述錯誤的是(C)。[單選題]*A餐具采購由廚務部根據(jù)需要提出申請(正確答案)分管副總及采購部都需要同意所報物品由經(jīng)理負責采購D.餐具使用部門經(jīng)理也要在采購單上簽字同意4.杜絕破損的餐具上臺面，方法不包括（）。[單選題]*A.出品不用破損的餐具B.傳菜員不傳有破損的餐具C.服務員可用破損的餐具(正確答案)D.洗碗時不洗有破損的餐具5.客人就餐損壞餐具，按餐具購價的（）倍進行賠償。[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.3D.46.餐廳將實際運作單位價值在（）元以上且使用年限在一年以上的房屋、建筑物、機器、設備、器具、工具等，在使用過程中能保持原有實物形態(tài)的，屬于餐廳主要經(jīng)營設備的有形資產(chǎn)界定為固定資產(chǎn)。[單選題]*A.100B.500C.1000(正確答案)D.50007.直接購買的固定資產(chǎn)，到貨后先辦理驗收手續(xù)，填制（），由部門資產(chǎn)管理員簽字后，連同轉(zhuǎn)運費、安裝費等附件，經(jīng)有關部門簽字，然后送交財務辦理報賬手續(xù)，登記入固定資產(chǎn)賬目表。[單選題]*A.工程驗收報告書B.固定資產(chǎn)申購書C.固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓書D.固定資產(chǎn)驗收報告書(正確答案)8.餐廳內(nèi)部各部門之間調(diào)撥固定資產(chǎn)，單位價值在3000元以上的需報（）簽批。[單選題]*A.總經(jīng)理(正確答案)B.財務總監(jiān)C.餐飲總監(jiān)D.工程總監(jiān)9.固定資產(chǎn)管理實行（）分部門負責的原則，把屬于餐廳的固定資產(chǎn)落實到各部門專人管理，實行崗位責任制。[單選題]*A.分級管理(正確答案)B.平行管理C.螺旋式管理D.混合管理10.（）調(diào)動、離職前要與新任資產(chǎn)管理員對資產(chǎn)進行移交，由財務部門進行監(jiān)交工作。[單選題]*A財務人員B.部門資產(chǎn)管理員(正確答案)C.中層干部D.總經(jīng)理11.發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或食用酒精的方法來提高酒精含量，叫（）。[單選題]*A.天然葡萄酒B.加強葡萄酒(正確答案)C.加香葡萄酒D.葡萄蒸餾酒12.（）是紅葡萄酒中最常見的品種，所釀造的葡萄酒也有色澤深厚、單寧豐富、結構感強等特點。[單選題]*A.赤霞珠(正確答案)B.黑皮諾C.西拉D.雷司令13.（）原產(chǎn)于法國勃艮第，因為適應性很強，幾乎在每一個種植葡萄的國家都能見到它，可以說是最常見的白葡萄品種。[單選題]*A.灰皮諾B.雷司令C.霞多麗(正確答案)D.長相思14.法國、意大利、西班牙和（）是世界四大最主要的葡萄酒產(chǎn)酒國。[單選題]*A.中國B.澳大利亞C.智利D.美國(正確答案)15.以下餐酒搭配中，不太合適的是（）。[單選題]*A.干型桃紅葡萄酒搭配質(zhì)地豐富的菜肴及奶酪B.黑皮諾葡萄酒搭配慕斯和砂鍋菜(正確答案)C.赤霞珠葡萄酒很適合搭配多汁的紅肉D.西拉可以搭配辛辣的食物16.（）是不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。[單選題]*A.綠茶(正確答案)B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶17.君山銀針是我國傳統(tǒng)名茶，屬于六大茶類中的（）。[單選題]*A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶(正確答案)18.（）是一種輕微發(fā)酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經(jīng)揉炒的特異精細的方法加工而成。[單選題]*A.綠茶B.紅茶C.白茶(正確答案)D.黃茶19.（）內(nèi)含成分與黃茶和烏龍茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。[單選題]*A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶(正確答案)20.稱茶取樣時，把盤后用拇指、食指、中指從樣盤中自上而下取茶，稱（）茶葉倒入審評杯中。[單選題]*A.1克B.3克(正確答案)C.5克D.8克二、多選題1.服務員負責各自餐具的具體保管、使用工作包括（）。*A.包間(正確答案)B.宴會廳(正確答案)C.零點廳(正確答案)D.自助早餐區(qū)域(正確答案)2.餐具的管理與控制規(guī)定包括（）。*A.餐具的分類與保管(正確答案)B.撤臺時餐具的管理要求(正確答案)C.前廳、包房及后廚對餐具的清洗要求(正確答案)D.餐具的使用管理規(guī)定(正確答案)3.餐具管理包括（）。*A.區(qū)域保管之樓面餐廳服務用品管理(正確答案)B.廚務部餐廳服務用品管理(正確答案)C.餐廳服務用品傳遞使用規(guī)定(正確答案)D.餐廳服務用品破損處罰賠償規(guī)定(正確答案)4.餐廳家具的保養(yǎng)與管理有（）。*A嚴防受潮與暴曬(正確答案)B.定期上蠟打光(正確答案)C.注意調(diào)節(jié)室內(nèi)的空氣與適宜通風(正確答案)D.隨意擺動5.空調(diào)使用與管理包括（）。*A.電源插頭松弛B.堵塞吸人口和吹風口C.注意防止老鼠從空調(diào)管道跑進，影響空調(diào)的正常使用(正確答案)D.使用時注意通風換氣(正確答案)6.財務部對固定資產(chǎn)建立分類明細賬目并存檔，實行金額控制，負責監(jiān)督和控制固定資產(chǎn)的（）等正常業(yè)務。*A.購置(正確答案)B.調(diào)人(正確答案)C.調(diào)出(正確答案)D.報廢(正確答案)7.根據(jù)實物盤點情況，由固定資產(chǎn)管理部門統(tǒng)一編制“固定資產(chǎn)盤點表”，一式三份，各部門盤點清單要有（）簽字。*A.部門負責人(正確答案)B.盤核人員(正確答案)C.監(jiān)察人員(正確答案)D.使用人員8.餐廳固定資產(chǎn)的管理員根據(jù)資產(chǎn)是否在保修范圍向工程部提交（）等信息，經(jīng)部門經(jīng)理復核，交工程部門辦理。*A.固定資產(chǎn)資料(正確答案)B.損壞原因(正確答案)C.修理項目(正確答案)D.完工日期(正確答案)9.餐廳固定資產(chǎn)具有（）情形的，可以報廢。*A.未達到規(guī)定的使用年限，但技術性能差、效率低、能耗高、經(jīng)濟效益差，無技術必需或使用價值的(正確答案)B.型號老舊、性能差、無使用價值的(正確答案)C.嚴重危害人身安全和身體健康，嚴重污染環(huán)境的(正確答案)D.酒店工程部規(guī)定應淘汰或不準使用的10.餐廳固定資產(chǎn)實行（）的一體管理，標簽均由財務部統(tǒng)一制作，固定資產(chǎn)賬目表和標簽由財務部管理。*A.賬目(正確答案)B.標簽(正確答案)C.實物(正確答案)D.人員11.餐廳的每一個員工都是推銷員，他們的（）都是對餐廳餐飲產(chǎn)品的無形營銷。*A.形象(正確答案)B.服務質(zhì)量(正確答案)C.工作態(tài)度(正確答案)D.聲音12.展示推銷可以包括（）等幾種形式。*A.菜品原料展示(正確答案)B.菜品成品展示(正確答案)C.服務人員推著餐車在賓客間巡回展示(正確答案)D.現(xiàn)場烹調(diào)展示(正確答案)13.餐飲廣告推銷主要包括（）。*A.電視廣告(正確答案)B.電臺廣告(正確答案)C.報紙雜志廣告(正確答案)D.戶外廣告(正確答案)14.餐廳可以以自己的（）為背景，打造一些情境喜劇等餐飲相關視頻，并發(fā)布到抖音、快手等平臺，通過原創(chuàng)內(nèi)容來吸引到關注。*A.經(jīng)理B.員工C.產(chǎn)品(正確答案)D.餐廳(正確答案)15.餐廳可以用過（）等網(wǎng)絡直播方式來宣傳自己。*A.自己直播(正確答案)B.電臺廣播C.請網(wǎng)紅直播(正確答案)D.播放廣告三、判斷題1.廚師長負責廚房餐具的洗刷、存放、保養(yǎng)等具體工作。[判斷題]*對錯(正確答案)2.前廳主管負責前廳餐具的全面管理工作。[判斷題]*對(正確答案)錯3.餐廳服務人員要保持餐具存放有序、清潔衛(wèi)生、完好無缺，嚴格落實交接班制度，舊品報損、當日破損及客損賠償數(shù)量金額等必須嚴格做好登記記錄。[判斷題]*對(正確答案)錯4.餐具清洗人員在清洗過程中必須按規(guī)定完成清理、沖刷、消毒、清洗、歸類、人柜等程序，可以隨意擺放。[判斷題]*對錯(正確答案)5.餐飲部及廚務部相關人員將餐具分類存放并清點登記好品種、數(shù)量，包括購進領用和破損要報廢的數(shù)量。[判斷題]*對(正確答案)錯6.新開業(yè)的餐廳，固定資產(chǎn)主要來自業(yè)主及公司委托或交接給餐廳管理的固定資產(chǎn)。[判斷題]*對錯(正確答案)7.固定資產(chǎn)的全年盤核由財務部組織，分部門、分時間全面盤點，盤點的同時要檢查固定資產(chǎn)的完好程度。[判斷題]*對(正確答案)錯8.固定資產(chǎn)的代碼為永久代碼，即一個代碼只代表一項固定資產(chǎn)。[判斷題]*對(正確答案)錯9.在實物盤點過程中，發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧和毀損的固定資產(chǎn)，各部門有權自行處理。[判斷題]*對錯(正確答案)10.各使用部門定期對自己部門所管理的財產(chǎn)清查盤點，并配合財務部每年進行餐廳固定資產(chǎn)的清查和與各部門臺賬、實物的核對。[判斷題]*對(正確答案)錯11.在色相環(huán)中，相差180°的顏色稱為對比色或互補色，對比最強烈，如紅與藍、黃與綠等。[判斷題]*對錯(正確答案)12.多種色相的花色組合在一起可以產(chǎn)生五彩繽紛、鮮艷奪目的效果，給人以熱烈、歡