酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制一體化人才培養(yǎng)方案

酒店理專業(yè)現(xiàn)學(xué)徒制一化人才培方案（一）專業(yè)名稱：酒店管理（二）專業(yè)代碼：640106高中畢業(yè)生、中職畢業(yè)生及具有同等學(xué)力的酒店在職員工。（一）學(xué)制：全日制三年。實行彈性學(xué)制，學(xué)生可通過學(xué)分認(rèn)定、積累、轉(zhuǎn)換等辦法，在2年內(nèi)完成學(xué)業(yè)。（二）學(xué)歷：?？票緦I(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，具有酒店行業(yè)高尚的職業(yè)道德、酒店服務(wù)基本技能、酒店管理專門知識，具有現(xiàn)代管理理念以及中、高級酒店服務(wù)技術(shù)和管理水平等實際工作能力，具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神的德、智、體、美、勞全面發(fā),面向高星級酒店前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理為主要就業(yè)崗位，以酒店人力資源部、營銷部等職能部門的經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理為發(fā)展目標(biāo)的高星級酒店管理專門人才。酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，采取學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的培養(yǎng)方式。學(xué)校承擔(dān)系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)知識學(xué)習(xí)和基本技能訓(xùn)練，企業(yè)通過師傅帶徒弟的方式，進行崗位技能訓(xùn)練。通過學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)教學(xué)，采取雙導(dǎo)師指導(dǎo)和傳授知識、技,培養(yǎng)酒店需要的具有針對性和適用性的專業(yè)人才，實現(xiàn)校企一體化育人.開元名都大酒店及同類四星級以上高星級酒店，從事高技術(shù)水平服務(wù)和中基層管理一素質(zhì)要求具有優(yōu)良的道德品質(zhì)、正確的世界觀、人生觀和價值觀，擁有良好的專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、團隊協(xié)作精神、時代意識和國際視野，具有較強的適應(yīng)能力和創(chuàng)新意識，身心健,達(dá)到教育部規(guī)定的《學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》測試要求。

（二）知識要求掌握酒店前廳、客房、餐飲部等職能部門的工作服務(wù)規(guī)范、服務(wù)技能,握酒店管理、酒店運營等方面的基本理論和基本方法，了解國內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，熟悉相關(guān)產(chǎn)業(yè)研究的前沿理論和研究動態(tài)。（三能力要求具備獲取和更新酒店管理專業(yè)相關(guān)知識的學(xué)習(xí)能力,具有酒店高技術(shù)水平工作能力、管理能力，具有較強的服務(wù)意識，擁有良好的團隊合作和溝通能力，具備一定的英語聽說能力，具備良好的形體與禮儀，熟練的普通話和英語口語表達(dá)能力，具備較強的計算機運用能力,具備較強的創(chuàng)新意識和自我拓展能力。1

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服

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2.1

2。2

星級酒店管理實務(wù)

一）學(xué)校課程（7)1美食與美酒賞析本課程屬于學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能課要向?qū)W生介紹中外菜點與酒水知識過學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生對酒文化、食文化以及咖啡文化有一個總體的了解和認(rèn)識。其中，酒文化主要學(xué)習(xí)世界六大蒸餾酒及中國白酒、雞尾酒、葡萄酒、啤酒、配制酒等；美食文化主要學(xué)習(xí)

中國八大菜系、滿漢全席、西餐等；咖啡文化主要學(xué)習(xí)咖啡的基本知識和咖啡禮儀等。該課程為學(xué)生在中餐廳、西餐廳、咖啡廳等部門實習(xí)和工作提供基礎(chǔ)理論知識。2酒店營銷實務(wù)及實訓(xùn)該課程是依據(jù)酒店行業(yè)實際工作對市場營銷職業(yè)能力的需要而設(shè)置的。鑒于對專業(yè)課程以及學(xué)生整體水平的綜合考慮，課程設(shè)計從培養(yǎng)酒店營銷理念入手，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科模式,酒店營銷計劃制訂的工作順序為邏輯主軸組織教學(xué)過程，將酒店市場營銷環(huán)境分析、酒店消費者購買行為分析、酒店市場營銷調(diào)研、酒店目標(biāo)市場決策、酒店產(chǎn)品策略、酒店價格策略、酒店渠道策略、酒店促銷溝通策略串聯(lián)起,靈活運用模塊化教學(xué)、案例分析、小組討論、實地調(diào)研、多媒體等教學(xué)方法與手段，養(yǎng)學(xué)生的酒店銷售能力和全面的營銷理念,更好的參與酒店服務(wù)和管理工作.3餐飲服務(wù)與督導(dǎo)本課程按照服務(wù)程序設(shè)計教學(xué)項目，主要學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)基本技能、中西餐廳服務(wù)、自助餐廳服務(wù)、咖啡廳服務(wù)、宴會廳服務(wù)等各環(huán)節(jié)中的服務(wù)技能、知識和素質(zhì)要求。通過課程項目訓(xùn)練,學(xué)生具備中高級餐飲服務(wù)員的基本素質(zhì)，能熟練操作餐飲服務(wù)基本技能，從而在中西餐廳為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)4主題宴會設(shè)計本課程主要是通過多媒體授課、實訓(xùn)室實操，采取任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)方法，進行主題宴會方案設(shè)計和情景模擬,使學(xué)生具有宴會服務(wù)、會場設(shè)計與管理所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識和服務(wù)技能,提高學(xué)生宴會服務(wù)能力。5前廳部與客房部運行實務(wù)該課程是一門將服務(wù)與管理理論運用到飯店實踐工作之中、并指導(dǎo)飯店工作的理論與實踐緊密結(jié)合的應(yīng)用性較強的課程是一門培養(yǎng)飯店前廳部和客房部基層服務(wù)員、領(lǐng)班、主管和一線經(jīng)理必須的崗位能力課程。其主要在于讓學(xué)生從整體上對飯店前廳部和客房部的業(yè)務(wù)流程有系統(tǒng)的認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生崗位的責(zé)任心、應(yīng)變能力、觀察能力、問題處理能力以及管理能力，使學(xué)生具備從事飯店前廳和客房服務(wù)以及管理的崗位職業(yè)能力。6酒店電子商務(wù)本課程是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)能力拓展課程，以培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力為目,主要是通過多媒體授課、實訓(xùn)室實操和酒店跟崗實習(xí)的形式進,旨在提高學(xué)生專業(yè)技能和應(yīng)變能力，使學(xué)生學(xué)會操作酒店管理信息系統(tǒng)，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂和網(wǎng)絡(luò)營銷，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。7茶文化與茶藝鑒賞該課程是一門專業(yè)拓展課，其作用是通過介紹茶文化使學(xué)生具有茶藝方面的基本知識和基本技能，能在星級酒店中餐廳或西餐廳，以及茶室為客人提供茶事服;同時能陶冶情操，凈化心靈,建立和諧的人與人之間的關(guān)系，提高綜合人文素質(zhì)。二）企業(yè)課程（3門）1普通話與地方方言

本課程屬于企業(yè)課程，是酒店管理專業(yè)學(xué)生到達(dá)實習(xí)酒店之后由企業(yè)方根據(jù)學(xué)生的工作和生活需求定制的一門實用性課程.學(xué)生不僅需要了解并掌握普通話的正確運用，而且需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕R背景了解并掌握當(dāng)?shù)氐胤椒窖缘陌l(fā)音方法和使用技巧，能夠更好的與客人溝通，提供給客人更好的服務(wù)。2酒店服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本課程主要由酒店的前廳、餐飲、客房等主要部門的一線師傅來講授，主要講授酒店各服務(wù)項目的服務(wù)流程、操作標(biāo)準(zhǔn)、技能技巧及崗位素養(yǎng)等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面而系統(tǒng)地掌握酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)的操作技能、服務(wù)方,使學(xué)生在真正進入酒店工作之前，就對酒店基層員工所應(yīng)掌握的基本服務(wù)技能有個全面的認(rèn)識和掌握，并具備一定的崗位職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，幫助其很快地融入到酒店的工作環(huán)境中去。3酒店消防與安全《酒店消防與安全》主要是對學(xué)生講解酒店消防與安全的知識，增加學(xué)生的消防安全意識，提高學(xué)生的消防技能和應(yīng)對突發(fā)問題的能力。本課程屬于企業(yè)課程，學(xué)生在酒店通過理論與實踐相結(jié)合的方式來學(xué)習(xí)。三）校企課程（10）1酒店服務(wù)禮儀《酒店服務(wù)禮儀》課程是學(xué)生學(xué)習(xí)酒店業(yè)職業(yè)崗位規(guī)范服務(wù)與管理的重要課程。它具有很強的實踐性和規(guī)范性，對培養(yǎng)學(xué)生具備前廳、客房、餐飲等部門的職業(yè)綜合素養(yǎng)、服務(wù)意識和專業(yè)技能均有突出的意義,是將本專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成具有較高職業(yè)素養(yǎng)的高技能業(yè)務(wù)和管理人才的重要一環(huán)。本課程屬于校企課,酒店主要承擔(dān)括儀容儀表、行為舉止等方面的教學(xué)內(nèi)容。2星級酒店管理實務(wù)本課程是酒店管理專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，屬于學(xué)校課.該課程強調(diào)的是學(xué)生的基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)，貼近學(xué)生將來職業(yè)場景的需,旨在通過教授學(xué)生在星級酒店各部門日常服務(wù)和財務(wù)、人力、營銷等方面的知識與技能，使學(xué)生掌握星級酒店從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本理論與實踐素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題解決問題的能力，能夠盡快參與酒店一線的服務(wù)管理實踐工作.3酒店實用英語本課程是一門專業(yè)性和實用性都非常強的課程，其目的是培養(yǎng)學(xué)生一般英語會話能力在涉外旅游星級飯店服務(wù)中的具體運用。通過課堂上大量會話練習(xí)和模擬實踐，結(jié)合使用聲像教材，要求學(xué)生正確熟練掌握飯店服務(wù)工作中在各個部門、各種場合里直接和客人接觸時的會話用語。除語音語調(diào)正確、表達(dá)順暢外，還要求語言規(guī)范得體、運用自如，表達(dá)方式多種多樣,正確理解住店客人提出的各種服務(wù)要求，用符合飯店服務(wù)人員身份的禮貌用語回答客人的問題,向客人提供各種信息，從語言角度提高賓客對飯店服務(wù)工作滿意的程度。本課程屬于校企課,學(xué)生通過在課堂上的會話練習(xí)、模擬實踐和在企業(yè)的實際操練等方式來提高英語口語水平.

4酒店認(rèn)知實習(xí)《酒店認(rèn)知實習(xí)》是一門純實踐性課,該課程主要讓學(xué)生認(rèn)識和了解星級酒店的建筑和運行，讓學(xué)生明確就業(yè)單位的實際運行情況及所需的專業(yè)技能和知,并掌握基礎(chǔ)性的星級酒店操作技能。本課程屬于校企課程，主要通過學(xué)生在學(xué)校實訓(xùn)室和合作酒店的認(rèn)知實習(xí)，來完成課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)。5旅游文化本課程屬于校企課程，要求學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)掌握我國自然旅游資源和人文旅游資源，使學(xué)生理解旅游資源在旅游業(yè)中的重要作用與基礎(chǔ)地位.學(xué)徒制酒店企業(yè)根據(jù)自身的實際情況，對學(xué)生進行浙江省旅游文化資源的學(xué)習(xí)，并通過實地考察等方式，讓學(xué)生能夠更好地感受當(dāng)?shù)氐穆糜挝幕腿宋那閼选?領(lǐng)導(dǎo)力與團隊建設(shè)本課程屬于校企課程，以培養(yǎng)學(xué)生具有良好的酒店服務(wù)意識、職業(yè)道德及一線部門現(xiàn)場管理能力為目標(biāo)，采用項目驅(qū)動教學(xué)，以工作過程為導(dǎo)向，注重發(fā)揮學(xué)生的主體意識，注重教學(xué)過程的職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成，使學(xué)生掌握酒店現(xiàn)場管理的基本理論和基礎(chǔ)知,企業(yè)需要在學(xué)生實習(xí)期間有計劃地培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握酒店前廳、餐廳、客房等一線部門基層管理的基本程序和方法，學(xué)會溝通與協(xié)調(diào)7跟崗實習(xí)本課程是體現(xiàn)職業(yè)教育思想和學(xué)徒制人才培養(yǎng)的一個重要環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力為總體目標(biāo),基于校企合作,工學(xué)結(jié)合的教學(xué)實踐平臺生在完成專業(yè)知識和技能訓(xùn)練的前提下，在真實的工作環(huán)境下，由學(xué)校教師和企業(yè)指導(dǎo)師傅的指導(dǎo)，完成前廳部、餐飲部、客房部等職能部門服務(wù)員崗位的學(xué),并達(dá)到崗位出師標(biāo)準(zhǔn)，能完成一線服務(wù)員的服務(wù)工作。8輪崗實習(xí)輪崗實習(xí)是在跟崗實習(xí)完成的前提下，學(xué)生能夠達(dá)到酒店某基礎(chǔ)崗位的出師標(biāo)準(zhǔn)后，即具備能在某一線崗位為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)能力后，根據(jù)合作酒店的運營情況,在餐飲部、前廳部和客房部相關(guān)職能部門的一線崗位上進行輪崗實習(xí)，在學(xué)校教師的指導(dǎo),由各崗點的師傅帶領(lǐng)學(xué)生完成至少兩個不同崗位的跟崗實習(xí)并達(dá)到出師標(biāo)準(zhǔn)。9頂崗實習(xí)頂崗實習(xí)是在跟崗實習(xí)和輪崗實習(xí)后，學(xué)生對酒店主要職能部門的運作和協(xié)作有了清晰的認(rèn)識，并熟練掌握了相關(guān)崗位的職業(yè)技能后，在學(xué)校和企業(yè)教師的指導(dǎo)下，通過在某固定崗位的實習(xí),成為該部門的核心員工,具備較強的職業(yè)綜合能力通過頂崗實習(xí)生能在領(lǐng)班及更高管理層崗位上有一定的提升空間10畢業(yè)設(shè)計與答辯畢業(yè)設(shè)計是培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識、技能，分析和解決專業(yè)實際問題，培養(yǎng)實踐動手能力精神及創(chuàng)新意識,認(rèn)識社會進而融入社會的重要教學(xué)環(huán)節(jié),是學(xué)生的必修課之一著實用性和可操作性強的原則業(yè)設(shè)計的主題是與實習(xí)酒店相關(guān)的各類策劃方案。

通過畢業(yè)設(shè)計，可了解學(xué)生掌握專業(yè)知識的實際情況，初步考核學(xué)生分析、解決問題的能力，進一步提高畢業(yè)生今后從事實際工作的能力。（一）酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制一體化人才培養(yǎng)方案指導(dǎo)性教學(xué)計劃表

68+20+368+20+

學(xué)企一六承

C

ABAA

108

222

B

A

A

AA

B

（64)

學(xué)

AA

BC

18

A

AB

344+168+2492684+268544020

4+1

BBBBB

C

10115

學(xué)一

34

B

34

B

C

A

C

C

B

50

CC

20

ABC

A

1-4學(xué)

AC

考

2559974

144實課C.※

（三）素質(zhì)教育實踐安排5

四）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐安排6

一）學(xué)校條件1師資條件（1本科及以上學(xué)歷培訓(xùn)獲得教師職業(yè)資格證書專業(yè)教學(xué)能力測試；(2）所有專業(yè)教師每年必須到企業(yè)掛職鍛煉一個月（3專業(yè)教師必須具有相應(yīng)的行業(yè)技術(shù)等級證書，具備雙師素質(zhì)；(4）具備課程設(shè)計、教學(xué)組織、教學(xué)實施、課堂創(chuàng)新能力；（5具備指導(dǎo)學(xué)生進行頂崗實習(xí)報告撰寫、職業(yè)技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力；（6應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)自制教學(xué)載體，如、Prezi等用于解決課堂教學(xué)過程中的難點、重點，并建立自己的教學(xué)資源庫。2實訓(xùn)條件在校內(nèi)實訓(xùn)條件建設(shè)上，應(yīng)能滿足各課程教學(xué)項目實施的需求，適應(yīng)小組團隊完成任務(wù)學(xué)習(xí)的需要,使學(xué)生在仿真的職業(yè)環(huán)境中得到熏陶。按30人為自然班，具體配置要求如下：

)（二企業(yè)條件1合作酒店基本情況（1紹興上虞雷迪森萬錦大酒店有限公司酒店位于上虞城北新區(qū)CBD核心地帶，是上虞城北新區(qū)標(biāo)志性建,也是浙東地區(qū)最奢華、精致的酒店之一，登頂酒店主樓，城北新區(qū)美景盡收眼底。酒店距離蕭山機場40分鐘，離杭州、寧波均一小時車程，距上海兩小時車程,交通便捷。酒店樓高8821，建筑面積4.8余平方米。擁有五星級標(biāo)準(zhǔn)客房、豪華套房、總統(tǒng)套房等房型329(套）.大型宴會廳面積1200㎡，能舉辦人以上大型會議及宴會；另有中、小型會議室及多功能廳，滿足各類商務(wù)活動的需要。中餐廳、西餐廳一應(yīng)俱全，并設(shè)有多個異國風(fēng)情餐廳，特聘外國廚師讓你品嘗正宗的各國風(fēng)味美食。擁有齊全高檔的康樂設(shè)施:室內(nèi)恒溫游泳池、健身房、棋牌房、美容美發(fā)、桌球室、乒乓球室、桑拿浴、KTV、男子女子SPA。設(shè)立頂級會所，配有高檔酒吧、咖啡吧、雪茄吧、藝術(shù)展示中是最高檔次的商務(wù)交流場所。

（2)湖州東吳開元名都酒店有限公司酒店擁有各類客房603間（套），豪華舒適，憑欄而望湖城美景盡收眼底；總計餐位達(dá)2000多個,環(huán)境優(yōu)雅的清麗大堂吧典時尚的彩虹西餐廳貴典雅的四季軒中餐廳、幽雅靜謐的國風(fēng)堂包廂群、近1500平米的千人宴會廳居湖州首席18不同規(guī)格的會議室,先進完善的會議設(shè)施給您帶來前所未有的會議體驗；休閑娛樂項目豐富多彩，室內(nèi)高爾夫、標(biāo)準(zhǔn)短道游泳池、美容美發(fā)、棋牌、、健身房、桌球等康體娛樂設(shè)施一應(yīng)俱全。酒店環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施先進，一切盡顯開元高端商務(wù)會議酒店卓爾不凡的尊貴品質(zhì)。（3浙江廣電新青年酒店有限公司浙江廣電新青年酒店有限公司，即是浙江廣電開元名都大酒店，是由浙江廣電集團投資興建，按五星標(biāo)準(zhǔn)建造的豪華商務(wù)酒店，由現(xiàn)位居全球酒店集團30強,規(guī)模位列國內(nèi)高星級連鎖酒店集團第二的開元酒店集團運營管理酒店設(shè)施齊全功能完善，擁有各類豪華客房/間，餐位1600個，配有平米的頂級無柱式宴會廳、平米的多功能宴會廳及4個不同規(guī)格的會議室；酒店還擁有音樂噴泉觀景平臺、草坪劇場、生態(tài)休閑區(qū)等，以及多項健康休閑活動場所，室內(nèi)游泳池、健身中心、乒乓球室、臺球房等應(yīng)有盡有。酒店毗鄰錢塘江，占地余畝，位于滬杭甬高速公路蕭山出口東側(cè)浙江廣電國際影視中心基地園區(qū)內(nèi)州城市中央商務(wù)區(qū)錢江世紀(jì)城近在咫尺,離杭州奧體中心就10分鐘車程,距蕭山國際機場僅15分鐘車程,杭州火車東站、汽車客運中心都在20分鐘車程內(nèi)。2師資條件（1)具有企業(yè)或行業(yè)的1年以上任職經(jīng)歷；（2)熟練掌握基層操作服務(wù)技能或具有部門以上的管理經(jīng)驗（3熱心教育事業(yè)，責(zé)任心強,善于講解,善于溝通；（4具有一定的教學(xué)組織及教學(xué)實施能力，通過專業(yè)教學(xué)能力培訓(xùn)。3實習(xí)條件（1)實習(xí)單位資質(zhì)要求管理科學(xué)規(guī)范、掛牌四星級以一般為五星級以上）高星級酒店，原則上要求在國內(nèi)一線的旅游城市；（2開展?fàn)I業(yè)一年以上，酒店的設(shè)備設(shè)施在行業(yè)內(nèi)處于先進行列；店內(nèi)有標(biāo)準(zhǔn)的前廳、中西餐廳、客房等前臺部門，同時擁有規(guī)范的行政管理部門，能夠滿足教學(xué)實習(xí)對崗位的要求；（4具有接納大專及以上實習(xí)生的經(jīng)驗，且其他實習(xí)學(xué)校評價良好；（5擁有一支高素質(zhì)高學(xué)歷的專業(yè)管理人員隊伍，能夠承擔(dān)教學(xué)實習(xí)指導(dǎo)的任務(wù)；（6擁有專門的培訓(xùn)教室和設(shè)備設(shè)施,能夠確保實習(xí)教學(xué)的開展；（7實習(xí)期間免費為實習(xí)生提供食宿，并進行統(tǒng)一管理、保障安全；（8崗位教學(xué)實施條件要求，一定要能滿足學(xué)徒的企業(yè)課程教學(xué)要求。

（一）教學(xué)要求充分利用教學(xué)資源庫、微課、精品資源開放課程等教學(xué)資源。教師需要構(gòu)建多元的知識結(jié)構(gòu)，既要有扎實的專業(yè)知識和實踐能力，同時要學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)前沿的最新成果、最新知識等。二）教學(xué)組織形式明確教學(xué)目標(biāo)，突出重難點；通過案例教學(xué)、實踐教學(xué)、團隊作業(yè)，加