《現(xiàn)代社交禮儀》第8章宴請禮義

現(xiàn)代社交禮儀目錄01社交禮儀概述02社交人員的個人禮儀03見面禮儀04著裝禮儀05商業(yè)服務禮儀06拜訪和接待禮儀07商業(yè)業(yè)務活動禮儀08宴請禮儀09職場禮儀1宴會禮儀2茶話會禮儀3招待會禮儀4工作餐禮儀第八章宴請禮義8.1宴會禮儀1宴請是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常面對的事情，不論是婚喪嫁娶還是商務接待，都需要宴請，當然也就需要宴請禮儀。從我們?nèi)粘＝佑|來看，宴請基本上包含以下四個類別，即宴會、茶會、招待會和工作餐。第八章宴請禮儀8.1宴會禮儀11.到達最好按時到達，遲到四五分鐘也可，但千萬不能遲到一刻鐘以上，否則到時為難的不是別人，而是你自己。2.準備進了客廳，不要著急找位子坐。3.入席西餐入席的規(guī)矩十分講究，席位一般早已安排好，這時，和你同來的先生或女士絕不會被安排坐在你身邊。4.用餐一般的菜譜是三至五道菜，前三道菜應該是冷盤、湯、魚，后兩道菜是主菜（肉或海鮮加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小點心。5.告別如果不想太引人注目，你最好不要第一個告辭，也不要最后一個離開，在這期間什么時候告辭都可以，只是一旦告辭就應該爽快地離開。第八章宴請禮儀正式宴會的基本禮儀8.1宴會禮儀1最好在宴會中，桌次與座位是一個不可忽視的問題。按習慣，桌次的高低由離主桌位置的遠近而定，右高左低。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌。宴會可用圓桌、方桌或長桌，一桌以上的宴會，桌子之間的距離要適中，各個座位之間的距離要相等。團體宴請中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子為主桌。第八章宴請禮儀宴會桌次與座位禮儀8.1宴會禮儀11.請?zhí)貏e關照害羞的客人，而且主人應該安排健談的客人陪陪這些朋友。2.如果宴會中出現(xiàn)非常低水準的對話，如黃色笑話，做主人的必須負責轉(zhuǎn)移話題提升對話品質(zhì)。3.如果客人爭辯個沒完，主人必須設法排解。4.如果菜出了問題，請用些幽默感來解決窘?jīng)r，千萬不要企圖掩飾過錯。5.如果有人飲酒過量，你可以叫計程車送他回家，或請別的客人載他回家，或讓他在你家過夜。第八章宴請禮儀宴會中主人的禮儀8.1宴會禮儀11.應邀赴宴接到宴會邀請，能否出席應盡早答復對方，以便主人安排，若不能出席，應盡早向主人解釋并致歉。2.入宴到達宴會地點，不可隨便入座，要由主人安排。3.進餐（1）宴請開始時，應由職務高、年長者和女士先動筷。（2）杯、盤、筷、匙或刀叉等，不要相互碰撞，骨頭、殘屑等物，不要隨意吐在桌上，要放在自己面前的小碟中。第八章宴請禮儀參加宴會的禮儀8.1宴會禮儀1（3）吃東西要文雅，閉嘴細嚼。喝酒不要啜。（4）切忌喝酒過量而失態(tài)。（5）嘴內(nèi)有食物時切勿講話，剔牙時要用手或餐巾遮口。（6）宴會進行中，如果不慎將酒杯碰倒，或餐具掉到地上，或酒水打翻濺到鄰座身上，應表示歉意并協(xié)助擦干。（7）祝酒時，應是主人和主賓先碰杯，其他人再碰杯，亦可舉杯示意，不要交叉碰杯。（8）在宴會中，應盡量避免中途退場。4.告辭致謝宴會結束后，應向主人致謝，然后告辭。第八章宴請禮儀參加宴會的禮儀8.1宴會禮儀11.

預約的竅門預約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。2.再昂貴的休閑服也不能隨意穿著上餐廳3.吃飯時穿著得體是常識4.就座最得體的入座方式是從椅子的左側(cè)入座。5.用餐用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。第八章宴請禮儀正規(guī)的西餐禮儀8.1宴會禮儀16.正式的全套餐點上菜順序（1）菜和湯。（2）水果。（3）肉類。（4）乳酪。（5）甜點和咖啡。7.點酒時不要硬裝內(nèi)行對酒不太了解的人，最好告訴他自己喜歡的菜色，預算，以及喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。8.主菜主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。第八章宴請禮儀正規(guī)的西餐禮儀8.1宴會禮儀19.餐巾的用法點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。10.酒杯的握法正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。11.喝酒的方法喝酒時絕對不能吸著喝，而應傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸，以增加酒味的醇香，但不要猛烈地搖晃杯子。第八章宴請禮儀正規(guī)的西餐禮儀8.1宴會禮儀112.喝湯的方法先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。13.面包的吃法先用兩手撕成小塊兒，再用左手拿來吃。14.魚的吃法首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。然后將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右，邊切邊吃。15.刀叉的使用方法基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。16.略事休息時，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略事休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。第八章宴請禮儀正規(guī)的西餐禮儀8.1宴會禮儀11.中國古今餐桌禮儀至少在周代，飲食禮儀已形成了一套相當完善的制度，漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼承傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎上發(fā)展而來的。2.中國餐桌禮儀入門主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始進餐活動——即使有人遲到也要等。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。除了湯之外，席上一切食物都用筷子夾取。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。第八章宴請禮儀餐桌禮儀8.1宴會禮儀13.餐桌基本禮儀（1）用餐俗例（2）餐桌擺設（3）怎樣叫一頓中式飯（4）吃的方式（5）菜肴（6）飲料4.中西方飲食文化之差異（1）中國餐桌上的禮儀（2）其他餐桌禮儀第八章宴請禮儀餐桌禮儀8.2茶話會禮儀2所謂茶話會，在商界主要是指意在聯(lián)絡老朋友、結交新朋友的具有對外聯(lián)絡和進行招待性質(zhì)的社交性集會。茶話會禮儀特指有關商界單位召開茶話會時所應遵守的禮儀規(guī)范。主要涉及會議的主題、來賓的確定、時空的選擇、座次的安排、茶點的準備、會議的議程、現(xiàn)場的發(fā)言等幾個方面。商務禮儀規(guī)定，在茶話會上，為與會者所提供的茶點，應當被定位為配角。在選擇茶具時，最好先用陶瓷器皿，并且講究茶杯、茶碗、茶壺成套。還可以為與會者略備一些點心、水果或是地方風味小吃。第八章宴請禮儀茶話會禮儀8.2茶話會禮儀2非正式的茶話會一般是民間自發(fā)組織或形成的，如一伙熟人聚在一起聊天，這家主人自然會給每人敬一杯茶，大家邊說邊喝，熱熱鬧鬧，熱氣騰騰。正式茶話會簡便易行，在服飾上也沒有嚴格規(guī)定或特殊要求。正式茶話會有主辦人和有關領導。主辦人要負責對來賓的迎送招呼，主持會議；有關領導也常常以一個普通與會者的身份發(fā)言。茶話會不排座次，賓主可以隨意交談。舉辦茶話會首先應備好茶葉。茶話會一般設主持人。茶話會開始時，一般由主辦人致辭，講話應開宗明義地說明茶話會的宗旨，還要介紹與會單位代表或個人，為交際和談話創(chuàng)造適宜的氣氛。茶話會不帶任務，但追求氣氛與聚會的效果。與會者通過交談、暢敘，加之以坐在一起喝茶時共同創(chuàng)造的氛圍，來感受他人的思想感情，增進互相間的了解和友誼。第八章宴請禮儀參加茶話會的禮儀8.2茶話會禮儀21.主題大致可分為三類（1）以聯(lián)誼為主題；（2）以娛樂為主題；（3）以專題為主題。2.場地主要有（1）主辦單位的會議廳；（2）賓館的多功能廳；（3）主辦單位負責人的私家客廳；（4）主辦單位負責人的私家庭院或露天花園；（5）包場高檔的營業(yè)性茶樓或茶室。3.具體座次（1）環(huán)繞式。（2)散座式。（3）圓桌式。（4）主席式。第八章宴請禮儀茶話會禮儀基本知識8.3招待會禮儀31.冷餐會以此種宴請形式的特點是不排席位，菜肴以冷食為主，也可冷、熱兼?zhèn)?，連同餐具一起陳設在餐桌上，供客人自取。2.酒會酒會又稱雞尾酒會，較為活潑，便于廣泛交談接觸。招待品以酒水為主，略備小吃，不設座椅，僅置小桌或茶椅，以便客人隨意走動。酒會舉行的時間亦較靈活，中午、下午、晚上均可。第八章宴請禮儀招待會類別8.3招待會禮儀31.冷餐會（自助餐）（1）舉辦時間一般在中午12時至下午2時，或者下午5時至7時。（2）可設座椅，不排席位；也可以不設，站立進餐。（3）菜臺用長方桌，通常設在四周，也可視情形擺在中間。（4）菜肴以冷食為主，也可用熱菜，連同餐具放在餐桌上，客人自取。（5）酒水可放在桌上，也可由招待員端送。2.酒會（雞尾酒會）（1）舉辦時間在中午、下午和晚餐時均可。（2）不設座椅，僅置小桌。（3）花瓶、煙灰缸可放在桌上或茶幾上。（4）以酒水為主（但不一定都用雞尾酒），配各種果汁，不用或少用烈性酒。（5）略備三明治、面包托、小香腸、炸春卷及干果等各種小吃，以牙簽取食。（6）飲料和食品由招待員用托盤端送或部分放置在小桌上。第八章宴請禮儀招待會的準備工作8.4工作餐禮儀4商務工作餐一頓飯可以吃半個小時，也可以吃幾個小時。一般是工作日的午餐，或是下午茶。可以提前預約，也可以臨時決定。工作餐的地點要求優(yōu)雅、安靜，，比如獨立的包間，不受外界干擾，才能方便雙方溝通、談判。餐費結算一般是由東道主負責，用餐結束時，獨自去服務臺結算，當著客人的面數(shù)錢付錢總是不太好。第八章宴請禮儀商務工作餐禮儀8.4工作餐禮