酒店衛(wèi)生管理制度

一)總則、店所、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。臥具要一客換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒并有保潔措施。采取消除蒼、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。認(rèn)真執(zhí)行法傳病”及公場(chǎng)危害健康故報(bào)”制度。二)客用口杯、茶杯消制度消毒劑：一凈毒片，優(yōu)凈消粉清潔劑：去粉、洗衣粉消毒工具：毒柜、消毒桶、百潔布存放工具：杯儲(chǔ)存柜程序從客房撤出茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶;把茶杯放到洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈用消毒劑配一定量例水裝到消毒桶內(nèi)劑明準(zhǔn)，一桶水放一一凈消片;將洗過的茶口浸在毒水內(nèi)間至少分以上(化學(xué)消毒法);或?qū)⑶逑春貌璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物消法;打開消毒電自消毒少45分后茶取;取出已消毒杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備;8)消毒記上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。三)餐飲部衛(wèi)生管理制衛(wèi)生工作關(guān)到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全養(yǎng)成良的衛(wèi)生意識(shí)習(xí)慣不但是每個(gè)服務(wù)員工作的優(yōu)良表現(xiàn)也一個(gè)人良好養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。一、個(gè)人衛(wèi)做到四勤：洗手、剪指;洗、理;洗衣服和被褥;勤換作服。上班前和大便后要洗手。要有健康意，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒喉炎膚時(shí)應(yīng)主報(bào)司假養(yǎng)好再上班。、理員十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一必要的條件并常進(jìn)檢查督促使個(gè)人衛(wèi)生成制度。二、工作衛(wèi)當(dāng)班時(shí)避免摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地;不準(zhǔn)吸煙。手指不可接到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛部分。服務(wù)員使用抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。凡腐爛變質(zhì)不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。從碟上掉落來的食物不可給客人食用。不可使用掉地上的餐具及席巾。對(duì)不干凈的具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。嚴(yán)禁隨地丟廢紙、倒水、亂放茶水杯。不同的食物要隨便混淆，以免有損味道。在服務(wù)過程要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。收市時(shí)注意生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不和增加清潔困(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布住倒雜料或用掃把清掃)。、適情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員三、環(huán)境衛(wèi)餐廳里的環(huán)衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚)綠化帶停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到四”即定定間定定質(zhì)量劃分工，