食堂參考資料菜譜營養(yǎng)分析

食堂菜譜營養(yǎng)分析（摘選）一、葷菜系列菜名主要成分營養(yǎng)分析注意事項黃花菜燒鴨黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。故每次不要多吃，食用前應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。有心血管疾病患者不宜多吃。醋溜魚塊草魚草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。霉干菜燒肉霉干菜含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。鹵牛肉牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，還有肉毒堿，是潛在的抗氧化劑。土豆燒牛腩土豆含大量碳水化合物，同時含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，有利于延緩衰老、保養(yǎng)容顏。牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，還有肉毒堿，是潛在的抗氧化劑。菜名主要成分營養(yǎng)分析注意事項板栗燒雞板栗含淀粉51～60％，蛋白質(zhì)5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98％。是有殼類果實中脂肪含量最低的。具有健胃補(bǔ)腎的功效。雞肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。紅燒鯽魚鯽魚肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。鯽魚補(bǔ)虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃。鹽水沼蝦蝦營養(yǎng)價值極高，富含脂肪酸，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，抗早衰。排骨燉蘿卜排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。蘿卜含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，用來煲湯可以起到降血脂、穩(wěn)定血壓、治膽結(jié)石的作用。有滋補(bǔ)潤心、通氣活血之功效。大烤目魚目魚富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。紅燒大肉五花條肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。菜名主要成分營養(yǎng)分析注意事項燉雙蹄豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。具有豐胸作用。由于豬爪含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。有心血管疾病患者嫩鴨肉不宜多吃。干炸帶魚帶魚含量豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效鹵鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。有心血管疾病患者不宜多吃。蒸香腸香腸具有開胃助食，增進(jìn)食欲之功效。白切雞塊雞肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。紅燒鳳爪雞爪營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。雪菜蒸小黃魚雪菜維生素含量豐富。具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。力鲞蒸肉餅鲞魚蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等無機(jī)鹽含量在1.2%以上，營養(yǎng)價值很高。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。二、炒菜系列菜名主要成分營養(yǎng)分析注意事項花菜炒肉片花菜具有防癌抗癌的功效，含維生素C較多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。含類黃酮可以防止感染，還能清潔血管。有清熱解渴，利尿通便之功效。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。洋蔥炒蛋洋蔥有提神作用，發(fā)散風(fēng)寒，較強(qiáng)的殺菌作用。增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，不含脂肪。防癌抗癌作用。含的微量元素硒，鈣質(zhì)，前列腺素A，降低膽固醇、降血壓，防癌抗衰老的功效。雞蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，富含DHA和卵磷脂，健腦益智，防治動脈粥樣硬化，含維生素B2和微量元素具有抗癌作用。青椒木耳肉片青椒開胃消食，能增強(qiáng)人的體力，防止便秘。防治壞血病。木耳富含鐵、維生素K，助纖維類物質(zhì)消化，抗癌。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。倒篤菜毛豆肉絲倒篤菜含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。毛豆富含維生素A、E，及鈣、磷、鎂、鋅、鉀、鐵。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。菜名主要成分營養(yǎng)分析注意事項西蘭花炒肉片西蘭花具有防癌抗癌的功效，含維生素C較多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。含類黃酮可以防止感染，還能清潔血管。有清熱解渴，利尿通便之功效。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。炒三絲胡蘿卜含大量胡蘿卜素，益肝明目，健胃消食。增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降糖降脂作用。青椒開胃消食，能增強(qiáng)人的體力，防止便秘。防治壞血病。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。肉末豆腐豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白。不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。含有豐富的植物雌激素，防治骨質(zhì)疏松癥。痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。咸肉燉春筍豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。春筍蛋白質(zhì)豐富，含多種纖維素和維生素，具防癌抗癌作用。肉片炒西葫蘆豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖，鈣的含量極高。富含水分，具潤澤肌膚功效；調(diào)節(jié)人體代謝，具減肥、抗癌防癌的功效；含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。三、蔬菜系列菜名主要成分營養(yǎng)分析注意事項木耳炒毛毛菜木耳富含鐵、維生素K，助纖維類物質(zhì)消化，抗癌。毛毛菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。與腐皮搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補(bǔ)腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用。紅燒冬瓜冬瓜富含丙醇二酸，有助于清除體內(nèi)脂肪并防止堆積，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。具有美容功效，良好的潤膚美容成份可潤澤皮膚，抑制黑色素的形成。膳食纖維含量高，能刺激腸道蠕動，降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。清炒萵筍萵筍增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。鉀含量大大高于鈉含量，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；含多種維生素和礦物質(zhì)，強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌，含有大量植物纖維素，寬腸通便。清炒包心菜包心菜胡蘿卜素、維生素c、鈣、鉀含量豐富，有補(bǔ)腎強(qiáng)骨、填髓健腦之功效。榨菜炒黃豆芽榨菜含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)，能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神，還有保肝減肥的作用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。含豐富的維生素B2、維生素C。含維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)烏黑光亮，淡化面部雀斑。有預(yù)防貧血、健腦、抗疲勞、抗癌作用。糖醋藕片藕片含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。菜名主要成分營養(yǎng)分析注意事項香干茭白香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素。香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖、腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。茭白含粗蛋白、脂肪、維生素C、還原糖及17種氨基酸，具有祛熱生津止渴利尿、通利除濕的功效。醬油蒸臭干臭干富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。香菇炒青菜香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。具有提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌等作用。青菜含維生素和礦物質(zhì)，滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等。含大量纖維素，促腸胃蠕動，排腸內(nèi)毒素。降膽固醇，減少動脈粥樣硬化。含大量的胡蘿卜素和維生素C，延緩衰老。酸辣土豆絲土豆含大量碳水化合物，同時含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，有利于延緩衰老、保養(yǎng)容顏。韭菜炒蠶豆韭菜為振奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。有護(hù)膚明目、殺菌消炎。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。蠶豆富含鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。蒜泥菠菜大蒜具消除疲勞、增強(qiáng)體力功效。促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，降血壓、降血糖的作用。菠菜是維生素A和維生素C的最佳來源，這兩種維生素是集體合成脂肪的必須成分，而有毛囊分泌的油脂，是天然的護(hù)發(fā)素。還能提供鐵和鈣。四、湯系列菜名主要成分營養(yǎng)分析注意事項榨菜番茄湯榨菜含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)，能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神，還有保肝減肥的作用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。番茄含豐富胡蘿卜素、維生素B、C、P，具有抗壞血病、潤膚、保護(hù)血管、降壓、助消化等作用。含對心血管有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，減少心臟病發(fā)作。抗氧化能力，使肌膚白皙，具有防癌作用。適合高血壓、冠心病患者食用。蝦皮紫菜湯蝦皮營養(yǎng)價值極高，富含脂肪酸，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，抗早衰。紫菜營養(yǎng)豐富，含碘量很高；富含膽堿和鈣、鐵，能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保健；含有甘露醇，可治療水腫；含多糖具明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能；可降低血清膽固醇的總含量；有抑癌作用。雪菜豆腐湯雪菜維生素含量豐富。具有解毒消腫、開胃消