食品的輻照加工技術(shù)

食品的輻照加工技術(shù)第一頁，共十二頁，2022年，8月28日食品的輻照加工技術(shù)第二頁，共十二頁，2022年，8月28日輻射食品標(biāo)志第三頁，共十二頁，2022年，8月28日1概述2,輻射產(chǎn)生的效應(yīng)和對(duì)食品成分的影響3影響輻射加工效果的因素4輻射技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用第四頁，共十二頁，2022年，8月28日概述一、食品輻射技術(shù)的概念食品輻射技術(shù)即把食品直接放在輻射場(chǎng)中，利用輻射源所放射出來的鈷60或銫137及電子加速器產(chǎn)生的γ-射線、5Mev以下的X-射線及10Mev以下的電子線,通過直接或者簡(jiǎn)介作用在食品中引起一系列的化學(xué)、生物學(xué)變化，殺滅食品中的微生物與害蟲，從而達(dá)到殺菌保鮮的作用。第五頁，共十二頁，2022年，8月28日由于食品輻射加工工程中無需對(duì)食品進(jìn)行加熱，所以又被稱為冷巴氏殺菌法。隨著輻射食品化學(xué)的發(fā)展，輻射技術(shù)也愈來愈多的直接用于是食品加工，以期改善食品的加工工藝，提高制品的質(zhì)量和產(chǎn)量。第六頁，共十二頁，2022年，8月28日二、食品輻射加工技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

能耗低應(yīng)用范圍廣，有利于輻射裝置的綜合利用輻射加工屬于冷加工，不會(huì)引起食品內(nèi)部溫度的明顯升高，因而，易于保持食品的色相味和外觀品質(zhì)食品輻射是物理加工過程，不需要化學(xué)藥物，沒有藥物殘留，放射性不污染環(huán)境，是一種安全的食品加工方法第七頁，共十二頁，2022年，8月28日輻射加工可以優(yōu)化食品的加工工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量輻射加工可殺滅沙門氏菌和寄生蟲，改進(jìn)食品衛(wèi)生質(zhì)量，高劑量完成的殺菌食品適于醫(yī)院特許病人，宇航員及航海、登山、探險(xiǎn)和地質(zhì)人員的特殊需要輻射裝置的一次投資很大，但與肉類的低溫庫相比并不高，而建成后的運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用遠(yuǎn)低于冷藏法，所以輻射處理的總成本比較低第八頁，共十二頁，2022年，8月28日輻射產(chǎn)生的效應(yīng)和對(duì)食品成分的影響

一、輻射源目前用于食品的輻射源主要有三種：γ-射線、X-射線、電子束射線

第九頁，共十二頁，2022年，8月28日國(guó)際輻射單位和測(cè)定委員會(huì)將輻射劑量定義為：電離輻照某一體積源物質(zhì)的平均能量與該元物質(zhì)的質(zhì)量之比.輻射吸收劑量是指任意介質(zhì)吸收電離輻射的物理量，它與輻射效應(yīng)相關(guān)，而與電離輻射的種類及能量無關(guān)。國(guó)際單位為戈瑞（Gy）1Gy=1J/Kg=100Rad在食品輻射處理中，一般用食品對(duì)輻射線的吸收劑量作為衡量輻射效果的標(biāo)準(zhǔn)。第十頁，共十二頁，2022年，8月28日二、輻射產(chǎn)生的基本效應(yīng)電離輻射的物理效應(yīng)電離輻射的化學(xué)