食用菌生產(chǎn)與加工

食用菌生產(chǎn)與加工第一頁，共三十五頁，2022年，8月28日課程介紹

《食用菌生產(chǎn)與加工》是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的專業(yè)主干課之一，它通過理論講授和實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)完成教學(xué)內(nèi)容。本課程從食用菌的生物學(xué)特性、形態(tài)與分類、生理生態(tài)、食用菌的消毒滅菌、菌種生產(chǎn)和栽培以及加工等知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)講授菌種制作和選育的基本原理和方法以及商業(yè)化的常規(guī)和新特品種的栽培、病蟲害防治、加工等技術(shù)。返回第二頁，共三十五頁，2022年，8月28日課程體系理論部分實(shí)驗(yàn)部分實(shí)踐部分第三頁，共三十五頁，2022年，8月28日技能要求

掌握常規(guī)、特殊培養(yǎng)基的配制方法；掌握消毒、滅菌技術(shù)；熟練掌握接種技術(shù)；掌握菌種培養(yǎng)的條件；掌握菌種質(zhì)量鑒定與保藏的主要方法；掌握常規(guī)和一些稀特菌類的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。第四頁，共三十五頁，2022年，8月28日

緒論食用菌的營養(yǎng)與藥用價(jià)值食用菌行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢第五頁，共三十五頁，2022年，8月28日基礎(chǔ)知識(shí)

食用菌概述

食用菌的定義第六頁，共三十五頁，2022年，8月28日食用菌概述

食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食藥用價(jià)值，是目前國際公認(rèn)的健康食品。全世界已知的食用菌約有2000余種，我國約有800種，近70種可以人工栽培，有20種可以大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)。第七頁，共三十五頁，2022年，8月28日食用菌定義食用菌

(ediblefungi)廣義：指一切可以食用的真菌。狹義：指具有肥大多肉的繁殖器官或膠質(zhì)的子實(shí)體，可供人類食用的大型真菌。第八頁，共三十五頁，2022年，8月28日食用菌的發(fā)展史木耳Auriculariaauricula公元600年中國金針菇Flamulinavelutipes公元800~900年中國香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中國雙孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法國草菇Volvarielavolvacea公元1700年中國銀耳Termellafuciformis公元1894年中國糙皮側(cè)耳Pleurotusostreatus公元1900年美國鳳尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度第九頁，共三十五頁，2022年，8月28日木耳第十頁，共三十五頁，2022年，8月28日金針菇第十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日香菇第十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日雙孢蘑菇第十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日草菇第十四頁，共三十五頁，2022年，8月28日銀耳第十五頁，共三十五頁，2022年，8月28日平菇第十六頁，共三十五頁，2022年，8月28日鳳尾菇第十七頁，共三十五頁，2022年，8月28日阿魏菇第十八頁，共三十五頁，2022年，8月28日白靈菇第十九頁，共三十五頁，2022年，8月28日杏鮑菇第二十頁，共三十五頁，2022年，8月28日茶薪菇第二十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日雞腿菇第二十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日美味牛肝菌第二十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日馬勃菌第二十四頁，共三十五頁，2022年，8月28日羊肚菌返回第二十五頁，共三十五頁，2022年，8月28日重點(diǎn)知識(shí)食用菌的食藥用價(jià)值發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義第二十六頁，共三十五頁，2022年，8月28日食用菌的食藥用價(jià)值食用菌的食用價(jià)值食用菌的藥用價(jià)值第二十七頁，共三十五頁，2022年，8月28日食用菌的食用價(jià)值1.高蛋白：蛋白質(zhì)含量豐富、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，幾乎所有的食用菌都含有人體自身不能合成的8種氨基酸。2.低脂肪：脂肪含量低、多為不飽和脂肪酸。3.富含多種維生素：VB和VD的含量特別豐富。4.含有多種礦質(zhì)元素：礦質(zhì)元素多具有生理活性。返回第二十八頁，共三十五頁，2022年，8月28日食用菌的藥用價(jià)值1.抗癌、增強(qiáng)人體免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。2.降血壓、降血脂：3.其他作用：黑木耳具有潤肺清腸和消化纖維之用；馬勃菌有止血的功能；茯苓有養(yǎng)神、利尿之功效；靈芝有強(qiáng)身健腦、延年益壽之功效。返回第二十九頁，共三十五頁，2022年，8月28日發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義1.食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有較高的食藥用價(jià)值。2.廢物多次利用，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。3.是振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要途徑：（1）利用了農(nóng)村閑散勞動(dòng)力。（2）農(nóng)村資源豐富、為發(fā)展食用菌提供了便利條件。（3）現(xiàn)在多采用公司+農(nóng)戶的形式，有效帶動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。返回第三十頁，共三十五頁，2022年，8月28日補(bǔ)充知識(shí)國外食用菌發(fā)展動(dòng)態(tài)國內(nèi)食用菌發(fā)展動(dòng)態(tài)我國食用菌業(yè)的發(fā)展趨勢第三十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日國外食用菌發(fā)展動(dòng)態(tài)1.蘑菇堆料及營養(yǎng)2.蘑菇品種的改良和基因庫的建立3.覆土材料和覆土技術(shù)4.電腦在蘑菇生產(chǎn)中的應(yīng)用5.蘑菇病蟲害的綜合防治返回第三十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日國內(nèi)食用菌發(fā)展動(dòng)態(tài)1.人工栽培食用菌技術(shù)的普及和推廣。2.研究食用菌在不同階段的營養(yǎng)需求。3.加強(qiáng)對(duì)野生食用菌的調(diào)查研究工作。4.加強(qiáng)生產(chǎn)中的病蟲害研究和防治。5.改進(jìn)食用菌的保鮮、貯藏和加工技術(shù)。返回第三十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日我國食用菌也的發(fā)展趨勢1.由單一品種向多品種發(fā)展，不斷研發(fā)新品種。2.由單一的栽培方向向多種栽培方式發(fā)展。3.不斷提高現(xiàn)有品種的質(zhì)量。4.不斷向工廠化、集約化方向發(fā)展。5.不斷馴化利用新的野生食用菌資