釀酒車間食品安全日常管理辦法

釀酒車間食品平安日常管理方法1、目的為了進一步穩(wěn)固并提高公司的食品平安管理水平，促進釀酒車間食品平安管理規(guī)化、精細化，特制訂本方法。2、圍2.1本方法規(guī)定了釀酒車間評價標準和獎懲方法。2.2本方法適用于所有釀酒車間。3、職責3.1釀造部為牽頭部門，負責組織對釀酒車間食品平安工作及食品平安知識的宣貫情況進展檢查，同時負責匯總上報釀酒車間每、每月食品平安檢查通報，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題點進展督查。3.2各釀酒車間負責人為本車間食品平安工作總負責人，食品平安管理員為現(xiàn)場管理員，負責對本車間食品平安工作進展檢查。3.3食安辦負責對釀酒車間食品平安管理情況進展評比，對每月車間檢查情況進展驗證，對相應(yīng)的獎懲予以兌現(xiàn)。4、檢查4.1檢查共分為食安辦月度督查〔每月一次〕、釀造部日常巡查〔每月一次〕及車間每自查〔每一次〕三個局部。4.2日常巡查及自查相關(guān)要求z.1釀造部每月隨機抽取三名車間食品平安管理員不定期對釀酒車間進展日常巡查〔每月一次〕，形成報揭發(fā)至食安辦。在日常巡查中，檢查人員發(fā)現(xiàn)相關(guān)車間生產(chǎn)現(xiàn)場有不符合食品平安項時，現(xiàn)場要求責任部門整改，不能現(xiàn)場整改的通知相關(guān)責任人限期整改。2各車間食品平安管理員負責本車間食品平安工作的自查、自糾，每一次按照"釀酒車間現(xiàn)場檢查標準"對車間食品平安工作進展全面檢查，并形成報告上報至釀造部，由釀造部上報至食安辦?！残韪綑z查圖片〕4.3月度評比相關(guān)要求1檢查人員：食安辦食品平安管理員、釀造部食品平安管理員、各車間食品平安管理員4.32檢查圍：包括但不限于"釀酒車間現(xiàn)場檢查標準"〔一〕。33檢查時間和標準：由食安辦和釀造部每月隨機組織檢查小組開展，每月檢查一次，每次集中檢查具體時間由食安辦臨時通知。檢查人員將按"釀酒車間現(xiàn)場檢查標準"〔一〕和"現(xiàn)場管理評比工作細則"〔二〕進展檢查評比，即采取評分制，每個車間以1分為基準分，每發(fā)現(xiàn)一項不符合項和問題點扣除相應(yīng)的分數(shù)，得出每個車間相應(yīng)分數(shù)。在檢查過程中檢查人員要明確、具體、述各車間存在的食品平安問題點。對發(fā)現(xiàn)的不符合項和問題點應(yīng)拍照記錄，并及時記錄在"現(xiàn)場評分記錄表"〔見三〕作為整改依據(jù)。4.4對非本車間在本車間管轄圍的場地施工、作業(yè)造本錢車間存在食品平安隱患的，本車間應(yīng)催促其及時處理，如未及時作出處理的，一經(jīng)查出，由本車間負責人承當所有責任。5、獎懲z.5.1月度集中評比檢查獎懲法：每月綜合食安辦〔40%〕、釀造部〔40%〕、車間自查情況〔20%〕，食安辦按得分得出各車間排名。對參與評比的第一名車間獎2元，最后一名罰款2元低于80分）。如所有車間得分均低于85分，則都不獎勵，處分后兩名。6、申訴方法假設(shè)有任人認為檢查及獎懲存在不公正的現(xiàn)象，可以向食安辦提出申訴，如認為檢查的問題點不符合實際的，與檢查人員不能協(xié)調(diào)等。7、其他7.1本方法由泗陽基地食安辦負責起草制訂。7.2本方法自發(fā)布之日起實施。一、"食品平安現(xiàn)場檢查標準"二、"食品平安現(xiàn)場管理評比工作細則"三、"現(xiàn)場評分記錄表"一：釀酒車間現(xiàn)場檢查標準表一：釀酒車間現(xiàn)場檢查標準工程序號檢查標準不符合時扣分備注1.車間日常宣貫及檢查1.1車間定期開展食品平安培訓工作，員工對食品平安相關(guān)規(guī)章制度熟悉5z.-1.2車間要每進展食品平安自查、整改效果明顯51.3對食安委下發(fā)的相關(guān)文件按要求落實，及時匯報完成情況32.出入管理2.1按"外來人員進入生產(chǎn)區(qū)管理規(guī)程"執(zhí)行，當有外來人員進入時需及時填寫"外來人員出入登記表"52.2外來人員進入需詢問，檢查證件，是否經(jīng)過車間負責人批準，進入需登記、陪同〔備案人員不需登記、陪同〕52.3車間各大門只能在原輔料配送、領(lǐng)酒、交酒、黃水轉(zhuǎn)運、酒糟轉(zhuǎn)運、排除蒸氣時翻開，其他時間只開放一扇門出入33.酒壇管理3.1工具室里存放酒壇且無人看管時，門要上鎖51分/扇，扣完為止3.2使用前仔細檢查，確保部干凈后可使用33.3酒壇及時上蓋，確保“不接酒不敞51分/個，扣完為止4.食品平安專項記錄表管理4.1食品平安專項記錄表及時、規(guī)填寫。及時：交、領(lǐng)酒出發(fā)前登記，歸來后登記，不能下班前統(tǒng)一記錄；規(guī)：按模板登記55.領(lǐng)酒交酒環(huán)節(jié)管理5.1交酒、領(lǐng)酒時必須2人同去同回，相互催促56.小組工具室管理6.1工具室應(yīng)保持通風良好、清潔衛(wèi)生、無異常氣味，地面無煙頭等雜物36.2工具室中放置的酒壇不得敞，非接酒的酒壇必須蓋上蓋子51分/個，扣完為止6.3下班后員工離開必須將工具室門上鎖，外來人員不能隨意進入56.4所用工具室工具柜不得留有飲料瓶、塑料袋等可以盛酒的工具37.窖池7.1池無霉變，保養(yǎng)到位且窖貌良好。窖皮泥長霉的局部需3z.7.28.1刮除，用新窖皮泥彌補破損的塑料布應(yīng)以打補丁的式進展修補。5寸以下的小，用透明膠帶直接粘合；5寸以上的缺，用一塊PVDC布覆蓋在上面，再用透明膠帶粘好；小組班后要巡視，發(fā)現(xiàn)缺后立即修補車間管理人員每對蒸煮時間與餾酒氣壓記錄進展復(fù)查，并按檢定通知單定期送檢壓力表8.生產(chǎn)記錄9.設(shè)備和工用具10.加減分8.28.39.19.29.39.3發(fā)酵溫度曲線圖規(guī)填寫。大班記錄由班長親自記錄，下班后記錄當天生產(chǎn)數(shù)據(jù)，按照"小組溫度測定記錄標準"執(zhí)行，保存好原始記錄，曲線不得涂改，記錄到當天當天原輔料感官驗證寫入大班記錄備注中，主要為：水分、顏色、氣味、粉碎度情況所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學反響的金屬材料制作。外表應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾甑桶、冷卻器、酒桶必須用不銹鋼材料制作所有設(shè)備、管道、工器具和固定設(shè)備的安裝位置，都應(yīng)便于拆卸、清洗和消毒。抽黃水管由當班班組校驗，符合要求后允其使用，管道總長不得超過12米，不允再不銹鋼管道工具用后應(yīng)及時清理去除不應(yīng)有的殘留物，作業(yè)場所保持清潔衛(wèi)生，未生產(chǎn)期間穿堆機清理干凈，生產(chǎn)期間塑料絲不得多于3根。同一問題重復(fù)出現(xiàn)，每項加重扣分問題點不整改或整改不到位，視情況扣分重視食品平安工作，定期自查，視情況加分z.1分/處，扣完為止釀酒車間現(xiàn)場檢查細則1本細則適用于各釀酒車間2檢查準備工作2.1檢查標準；2.2現(xiàn)場評分記錄表；2.3檢查人員分工。3檢查人員要求：3.1堅持公平、公正、公開原則，客觀評價，到達獎優(yōu)罰劣，推進食品平安工作的深化開展；3.2檢查人員全程參加評比，不得中途離開；3.3檢查人員需熟悉評分標準中的容。4評比程序及法4.1檢查人員根據(jù)檢查標準到各車間現(xiàn)場進展檢查評分，完畢后由檢查組長將評分結(jié)果統(tǒng)計后，于3個工作日進展公布成績;4.2檢查人員將不符合項容明確紀錄在"現(xiàn)場評分紀錄表"上，同樣的問題發(fā)生多處，備注說明；4.4檢查人員由組長統(tǒng)一指揮，格按評分標準進展檢查評分；z.4.5在具體評比中如果出現(xiàn)不同意見，按少數(shù)服從多數(shù)的原則，假設(shè)發(fā)現(xiàn)的問題點在評分標準中沒有要求的，也將容記錄在"現(xiàn)場評分記錄”中注明，由食安辦討論后進展具體評分；4.6—個車間檢查完畢后，必須請該區(qū)域負責人在"現(xiàn)場評分紀錄表"上簽名確認；4.7檢查全部完畢