四個炒菜習(xí)慣可能致癌 馬上改

四個炒菜習(xí)慣可能致馬上！最近，在朋友圈里《炒菜時習(xí)慣或致癌》的文章紛紛轉(zhuǎn)發(fā)，不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)、炸過食物的油反復(fù)使用……這幾個看起來是居家媽媽的省錢必備“良方毒害”我們的健康，或引發(fā)癌癥。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出四個習(xí)以為常的習(xí)慣實都是壞習(xí)慣心致癌。四個炒菜習(xí)慣可能致癌壞習(xí)慣一：炒菜后不刷鍋接著炒這是朋友圈第一個被提出的壞習(xí)慣是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄……然而大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出似干凈的鍋表面會附著油脂和

食物殘渣再次高溫加熱時能產(chǎn)生苯并芘等致癌物且在不刷鍋再接著炒菜的時候會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦也存在一定的致癌隱患。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！壞習(xí)慣二：炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)菜馬上就要出鍋了，關(guān)火、關(guān)抽煙機(jī)、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)介紹說，有的人喜歡炒菜結(jié)束后馬關(guān)掉油煙機(jī)跟隨手關(guān)燈的習(xí)慣一樣自然而這是不利于身體健康的是火特別大焦的話引起有害物質(zhì)釋放，特別是對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有可能有誘發(fā)肺癌的可能。夏朋濱進(jìn)一步解釋說為在炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)別是高溫油煙，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房完菜后妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5鐘害氣體完全排出時盡量關(guān)上廚房門開通風(fēng)定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。壞習(xí)慣三：油冒煙時才下鍋怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了樣做健康嗎？夏

朋濱指出，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險種條件下菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了這種溫度下其中所含的脂溶性維生素受到破壞其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞低了油的營養(yǎng)價值養(yǎng)師建議烹飪過程中鍋冷油狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。壞習(xí)慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜很多人不舍得扔油炸過的油會用來高溫炒菜或油炸實這種做法非常不可取。夏朋濱認(rèn)為，使用多次用過的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！在食用油的選擇方面朋濱介紹說食用油的來源來說要有動物性和植物性。日常生活中盡量少用動物性油脂，在總量控制的基礎(chǔ)上，選用植物油。在轉(zhuǎn)基因食物還沒有足夠證據(jù)證明無害的情況下薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油加工工藝上先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油其含有一些化學(xué)加工過程中殘留的有害化學(xué)物質(zhì)然在安全范圍內(nèi)少攝入為好。此外，