炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2004年）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類(lèi)和油炸類(lèi)。申證單元為1個(gè)，即炒貨食品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品,并注明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類(lèi)、油炸類(lèi)）。炒貨食品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．烘炒類(lèi)烘干清理蒸煮烘干清理蒸煮浸料(裹衣)冷卻原料原料或浸料(裹衣)冷卻原料原料浸料或浸料炒制或炒制篩選包裝篩選包裝成品成品2.油炸類(lèi)拌料原料浸泡或水煮翻炒（裹衣）油炸冷卻包裝成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。3．原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。4．烘炒、油炸時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過(guò)程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2．酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。3．成品感官有霉變、蟲(chóng)蛀、外來(lái)雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開(kāi)設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú)立的包裝間。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．清理設(shè)備；2．蒸煮或烘炒或油炸設(shè)備；3．裹衣設(shè)備（有此類(lèi)工藝要求的）；4．包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。炒貨食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√3水分√*花生類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目4食鹽√*花生類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目5酸價(jià)√√*6過(guò)氧化值√√*7羰基價(jià)√√*油炸類(lèi)的檢驗(yàn)項(xiàng)目8食品添加劑【糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、合成色素等】√√*合成色素和其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定9黃曲霉毒素B1√√*烘炒類(lèi)和花生類(lèi)產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目10鉛√√*11砷√√*油炸類(lèi)和花生類(lèi)產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目12菌落總數(shù)√√√油炸類(lèi)和花生類(lèi)產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目13大腸菌群√√√14霉菌√√*烘炒類(lèi)的檢驗(yàn)項(xiàng)目15酵母√√*烘炒類(lèi)的檢驗(yàn)項(xiàng)目16致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√*17標(biāo)簽√√注：1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表（使用的甜味劑必須標(biāo)明甜味劑的具體名稱）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類(lèi)和油炸類(lèi)的，則2類(lèi)產(chǎn)品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個(gè)包裝，樣品總量不得少于2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于200個(gè)包裝。將所抽樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)