餐廳安全預(yù)防措施

餐廳平安預(yù)防措施⑴預(yù)防跌傷、摔傷、撞傷。在廚房中跌傷與摔傷多發(fā)生在廚房通道和門口處。因此，必須有足夠的照明設(shè)備和充分的防滑措施以及提醒等，尤其應(yīng)注意過道。⑵預(yù)防切傷。平安事故中，切傷主要原因是職工工作精神不集中，工作姿勢或程序不正確，刀具鈍或刀柄滑，作業(yè)區(qū)光線缺乏或刀具擺放的位?Z不正確等原因，同時切割設(shè)備沒有平安防護(hù)裝?Z也是造成切傷的主要原因。預(yù)防措施：管理人員應(yīng)培訓(xùn)職工，刀具是切斷食物的工具，決不允許用刀具打鬧，切割時要用力，并且思想不能分神。清洗和調(diào)節(jié)設(shè)備時，必須先切斷電源，按照規(guī)定的程序操作。⑶預(yù)防燙傷。燙傷主要是由員工工作時粗心造成。在廚房作業(yè)時由于工作非常忙，員工在忙亂中偶爾接觸到熱鍋、熱鍋柄、熱油、熱湯汁和蒸汽等造成了燙傷。預(yù)防措施：加強(qiáng)廚房工作人員的平安意識培訓(xùn)。使用熱水器的開關(guān)時，應(yīng)當(dāng)小心慎重。不要將容器內(nèi)的開水裝得太滿。經(jīng)常檢查蒸汽管道和閥門，防止出現(xiàn)漏氣傷人事故。⑷預(yù)防扭傷。扭傷俗稱扭腰或閃腰，廚房員工搬運(yùn)過重物體或使用不正確的搬運(yùn)方法可能會造成腰部肌肉損傷。預(yù)防措施是職工搬運(yùn)物體時應(yīng)量力而行，舉物體要掌握正確的搬運(yùn)姿勢，也可適當(dāng)采用推車以減少人力耗損。⑸預(yù)防電擊傷。電擊傷占很少比例，但危害很大，應(yīng)當(dāng)特別注意。電擊傷發(fā)生的主要原因是廚房設(shè)備老化、電線有破損處或接線點(diǎn)處理不當(dāng)、濕手接觸電器設(shè)備等原因。預(yù)防措施：廚房和備餐間中所有電設(shè)備都應(yīng)該安裝接地。在容易發(fā)生觸電事故的地方涂上標(biāo)記，以提醒員工注意。1、防火慎防火災(zāi)這句話用在廚房中是最恰當(dāng)不過的，因廚房烹煮食物，燃燒使用火種頻繁，稍有不慎，極易引發(fā)火災(zāi)。不過引發(fā)火災(zāi)的原因多種多樣，烹飪?nèi)紵?、未熄滅的煙蒂、電線漏電、馬達(dá)機(jī)械損壞、瓦斯漏氣、油料外泄與罪犯縱火等都會引發(fā)火災(zāi)。防火本卷須知有如下幾點(diǎn)：⑴作時切勿抽煙，未熄滅的煙蒂不要帶入工作間。保持逃生通路暢通。⑵易燃、易爆危險物品不可靠近火源附近。酒精、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放?Z于爐具或電源插座附近。使用的工具應(yīng)防止油膩。⑶用電烹煮食物，須防水燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項(xiàng)電器，以免超過負(fù)荷，致使電線過載，引發(fā)火災(zāi)。切勿用水潑散，以防漏電傷人。⑷電動機(jī)動力機(jī)器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)注意定期檢修、維修保養(yǎng)。⑸所有有關(guān)供電工程，都由合格電工完成。⑹油鍋起火時，不要慌亂，應(yīng)立即關(guān)閉爐火，除去熱源，用滅火毯或并將鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄。鍋蓋不密時，就近將酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅。⑺平日可用肥皂水檢查瓦斯管及接頭處是否有漏氣現(xiàn)象，所用瓦斯管應(yīng)以金屬制品代替橡膠制品，可防蟲咬或鼠咬。⑻抹布盡量不要擺在烤箱、煎板或正在烹煮的鍋上烘干。如聞到煙味，應(yīng)立即查看熱源處，并搜尋每一個垃圾桶中是否有未熄滅的煙蒂或火柴。⑼每日工作完畢時，必須清理廚房，檢查電源及瓦斯、熱源等各種開關(guān)是否確實(shí)關(guān)閉。防火檢查不可遺忘，以防萬一。⑽平時要加強(qiáng)員工消防宣傳力度，灌輸員工救災(zāi)常識，施行救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確使用消防器材方法。(11)使用的煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵守點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前切忌使過多量瓦斯噴出，否那么易產(chǎn)生爆炸的危險。熄火時，關(guān)閉管制龍頭，千萬不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使其泄露，引起火災(zāi)或中毒。2、防盜每天第一個抵達(dá)廚房的員工，應(yīng)先查看四周，并檢查窗戶有無破損，門是否翻開，冰柜門是否開著，以及任何可疑的征兆。⑴防止外人偷竊。廚房硬件管理。＊燈光照明：充足的燈光可以嚇阻店內(nèi)和店外犯罪行為發(fā)生。＊在陰天和天將黑時，要翻開外圍的燈光。＊射燈需能照到走道、后門、前門及外圍景觀。＊營業(yè)時間用餐區(qū)須翻開燈光。＊壞掉的燈隨時更換。門窗。＊廚房從后門進(jìn)來的任何人做好登記，并且后門最好保持鎖閉狀態(tài)。＊后門的門面不要有把手或其他類似零件，務(wù)必使后門只能從店內(nèi)翻開。＊檢查門窗有無玻璃破損或任何螺絲脫落的情況，并及時找人維修。＊控制餐廳鑰匙的數(shù)量，持有人只限經(jīng)理、值班的人。＊建立鑰匙記錄簿，務(wù)必要求鑰匙持有人簽名。＊當(dāng)鑰匙數(shù)量多到無法控制時，應(yīng)立即換鎖。＊儲藏間和冰柜：儲藏間需上銷，冰柜確認(rèn)維修良好并保持緊閉。(1)防止內(nèi)部人員偷竊。餐廳中人多事雜，員工的偷竊行為發(fā)生時，其處理通那么如下：＊明令規(guī)定貴重物品嚴(yán)禁攜至店中，如有必要，那么交由保安室或吧臺保管。＊發(fā)薪日現(xiàn)金或薪資支票鎖于保險柜中，下班員工方可領(lǐng)取，領(lǐng)完錢最好立即分開店，勿在店中無事逗留。＊抓到偷竊者立即開除，絕不寬待。3、防食物中毒食物中毒對餐飲經(jīng)營有極大的危害，以其種類來看，以細(xì)菌造成的最多，發(fā)生的原因多是對食物處理不當(dāng)，其中以冷藏不當(dāng)為主要致病原因。從行業(yè)來看，大部分發(fā)生在飲食業(yè)，主要是衛(wèi)生條件差，沒有良好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)場所。從事故發(fā)生的時間來看，大部分在夏秋季節(jié)，高溫、潮濕的環(huán)境易使微生物繁殖生長，造成食物變質(zhì)。從原料的品種看，主要是魚、肉類、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因?yàn)檫@些食物最容易產(chǎn)生微生物，因此這些都應(yīng)作為預(yù)防食物中毒的重點(diǎn)。食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下幾個：(1)食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生毒素致病。⑵食物受致病細(xì)菌的污染。由于這類細(xì)菌在食物中大量繁殖，食用了這樣的食物就會引起食物中毒。⑶另外，食物中毒的原因還有化學(xué)物質(zhì)的污染和食物本身具有毒素。一般要注意：馬鈴薯發(fā)育和發(fā)芽的部位加工時應(yīng)去除干凈；不能食用鮮黃花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。1、停電處理標(biāo)準(zhǔn)1查明停電原因和修復(fù)時間。⑵切斷總電源及廚房的所有分電源。⑶停頓所有營業(yè)工程。⑷供電恢復(fù)后，分次翻開燈及其他電源，檢視電路、冰箱、冷氣、制冰機(jī)，處理方式同停水處理。⑸假設(shè)在營業(yè)時間供電恢復(fù)，那么各項(xiàng)須預(yù)熱的機(jī)器如烤箱、煎板等，需到達(dá)預(yù)定的溫度，才可制備食品，其所需要等候的時間向顧客說明。⑹洗碗機(jī)、收銀機(jī)善后處理。應(yīng)將開關(guān)?Z于關(guān)閉狀態(tài)。2、停水處理標(biāo)準(zhǔn)1查明原因，區(qū)分自來水廠地區(qū)性停水或大樓停水或本店停水。⑵停水后洗碗設(shè)施、熱水器、生飲水系統(tǒng)、制冰機(jī)、等均無法使用。⑶制冰機(jī)重新設(shè)定，并循環(huán)一次后，再開場制冰。⑷立即處理所有臟碗、碟等。關(guān)掉冷暖氣系統(tǒng)，只留送風(fēng)。⑸需將冰箱電源切斷并上鎖，以防進(jìn)出冷氣不停外泄，造成菜蔬腐壞。⑹如可能，所有餐點(diǎn)飲料外帶紙盒、紙杯包裝。供應(yīng)顧客，以減少杯盤使用，可防止因無水無法處理臟杯盤的苦惱問題。(1)餐飲效勞現(xiàn)場平安管理的主要目的，就是消除一切不平安因素，消除事故的隱患，以保障員工和顧客的人身與財務(wù)平安，保障餐飲店的財產(chǎn)不受損失。⑵平安因素主要主觀和客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻木，違背平安操作規(guī)程及管理；客觀上是餐飲企業(yè)，特別是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致事故的發(fā)生。⑶針對上述情況，在加強(qiáng)餐飲效勞現(xiàn)場平安管理時應(yīng)著重從以下幾個方面著手。加強(qiáng)對員工的平安教育與平安知識培訓(xùn)，克制主觀麻木思想，強(qiáng)化平安意識。未經(jīng)培訓(xùn)的員工不得允許上崗操作。建立健全各項(xiàng)平安制度，使各項(xiàng)平安措施制度化、程序化。特別是要建立防火平安制度，做到有章可循，責(zé)任到人。保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證工作程序的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。1平安第一，顧客至上⑵預(yù)防為主⑶外松內(nèi)緊⑷群防群治(1)保證客人的人身平安。餐飲方面應(yīng)加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、食品衛(wèi)生、員工操作等各方面管理，確保就餐客人的人身不受任何損害。⑵保證客人的財務(wù)平安。采取各種措施，保證客人的財務(wù)在就餐過程中沒有任何損失。⑶保證客人的心理平安。應(yīng)通過營造良好的就餐環(huán)境、明碼標(biāo)價的菜肴、員工的優(yōu)質(zhì)效勞等方法，使就餐客人在消費(fèi)過程中產(chǎn)生心理上的沉著、愉悅的感受。1餐廳工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門的體檢、鑒定，在確定無傳染病且獲得《安康證》后，方能上崗工作，嚴(yán)禁無證上崗或先上崗后取證。⑵不得采購那些腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品，驗(yàn)收人員不得驗(yàn)收腐爛變