小龍蝦的烹飪方法

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大家熱愛吃小龍蝦嗎?小龍蝦味道鮮美，口感獨特，是特別美味的食材，今天，我為大家整理了小龍蝦的好吃做法，大家跟著我一起動手做小龍蝦吧!

鹵水小龍蝦的做法

制作取青殼龍蝦洗凈，剪掉蝦腳，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，撈出控油?？腿它c菜時，取龍蝦放入蝦鹵中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出裝盤，可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。

蝦鹵:炒料蔥、生姜片、圓蔥、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉)各1千克，更多特色做法就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。蒜子3500克，特級青花椒150克，特級干小米辣(磨成粉)500克，色拉油4千克。

調(diào)料鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。

調(diào)鹵

1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、生姜片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，持續(xù)用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。

2.取清水40千克放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開，改小火熬制1.5小時，即成饞神龍

蝦鹵水。

留神：

1.姜、蔥、蒜、圓蔥確定要炸干水分，這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。

2.十三香下入鍋內(nèi)后，確定要微火熬制，否那么輕易焦糊。

關鍵:

1/鹵龍蝦時要勤翻動，防止龍蝦受熱不均。

2.鹵水務必是每天都要調(diào)制的，由于經(jīng)過一天的鹵制后，鹵水的味道變化很大。

3.常用的小龍蝦根據(jù)顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，對比而言，青色殼的小龍蝦個頭對比小，但是殼對比薄。制作這道菜肴，確定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時間內(nèi)充分吸收鹵水的味道。

4.小龍蝦的大小不同，過油和鹵制的時間也會有很大差異，烹調(diào)時不成一概而論。

小龍蝦重量滑油時間鹵制時間

25-30克/只20秒12分鐘-15分鐘

50-60克/只25秒15分鐘-18分鐘

75克以上30秒20分鐘-25分鐘

5.這道菜制作的技術核心還是蝦鹵的調(diào)制方法。這款蝦鹵就像我們平日用的鹵水一樣，咸鮮味充沛，帶有對比濃郁的辣味和花椒的麻味。

椒鹽爆小龍蝦的做法

材料

小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，蔥頭，豆豉

做法

1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。

2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水(量多可放多點水)