干筍炒之前要不要煮干筍要不要焯水

本文格式為Word版，下載可任意編輯——干筍炒之前要不要煮干筍要不要焯水干筍炒之前要不要煮干筍炒臘肉素炒干筍

在鮮筍下市以后，唯有干筍可以撫慰吃貨們的心。不過，用干筍做菜可是要講究方法的。下面就跟我一起來看看干筍炒之前要不要煮，怎么煮才好吃。

干筍炒之前要不要煮

干筍在烹飪前確定要先舉行泡發(fā),沒泡好的筍干口感很差。

1、24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中,浸泡24小時左右,假設(shè)其次天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水。

2、水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中,參與1小匙白糖煮開,留神查看,軟了的就連忙撈出來,用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘,筍干最肉厚片面能用筷子戳過時即可。

3、水煮后的筍干撈出,在涼水中再泡洗3-5遍后擰干,便可舉行讓干筍味如鮮筍的重要步驟干筍發(fā)好后,用少量的啤酒揉搓,可使干筍幽香脆嫩,味如鮮筍。

如何挑揀筍干

首先看色澤,如呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的為下品。

其次看筍體,短粗,體態(tài)肥厚,筍節(jié)精細,紋路淺細,質(zhì)地嫩脆,長度在30厘米以下的為上品,長度超過30厘米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節(jié)亦長,質(zhì)地就老。

當筍干含水量在14%以下,手握筍干折之即斷,并有響聲的,說明濕度適中;假設(shè)折而不斷,或折斷無脆聲的,說明筍干水分大。

有些筍干由于水分較大,在存放期間,輕易長出大片白霉,有的是蟲蛀洞眼,那么品質(zhì)差。

筍干的成果與作用

含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之成果?？稍鲞M食欲、防便秘、涼快敗毒.筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,也是一款綠色無公害的保健食品。

筍干的做法

老鴨筍干湯

材料:老鴨一只、筍干60克、老干姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。

做法:

1、老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小平勻的塊,筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水,姜切成片。

2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。

3、把老鴨放進煲湯鍋里(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯外觀的泡沫,放下姜片和筍干,倒料酒,轉(zhuǎn)小火煲3個半小時。

4、開蓋,放鹽調(diào)味,再燜半小時即可。

小訣竅:煲老鴨湯最好別低于3個小時。

筍干鹵排骨

材料:排骨200公克、荀干100公克、姜30公克、辣椒2根、雞精粉1茶匙、砂糖1大匙、醬油4大匙、水600㏄。

做法:

1、排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起,以冷水洗凈備用。

2、筍干泡入冷水約30分鐘,再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起,用冷水洗凈瀝干水份,切段備用;姜及辣椒以刀背拍裂,備用。

3、取一鍋,以作法2拍裂的姜及辣椒墊底,依序放入作法2的筍干段、作法1的排骨及全體調(diào)味料,以大火煮至湯汁滾沸,改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即可。

看過"干筍炒之前要不要煮'的人還看了：