制麥釀造大麥處理課件

釀造大麥的預(yù)加工預(yù)加工貨物接收預(yù)清選貯存主清選釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工預(yù)加工貨物接收取樣和評價(jià)卸貨釀造大麥的預(yù)加工預(yù)加工貨物接收卸貨車運(yùn)船運(yùn)火車釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選清選的目的：延長貯存時(shí)間雜質(zhì)的去除（在貯存中變質(zhì)發(fā)霉）有利于制麥生產(chǎn)加工過程顆粒整齊、半粒的去除（均勻的吸水和發(fā)芽）釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選清選的工作：粗選除去粗大的雜質(zhì)和細(xì)小的雜質(zhì)精選除去與大麥相似的雜質(zhì)分級按顆粒大小分開釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選清選的工作原理：利用大麥顆粒與其它雜質(zhì)、贓物在形狀和重量上的差別而進(jìn)行分離。篩析 除去粗大的和細(xì)碎的夾雜物振析 振散泥塊，以提高篩選效果風(fēng)析 除去灰塵和其它輕微雜質(zhì)磁吸 除鐵滾打 除芒和泥塊洞埋 利用金屬板上所銑的孔洞將圓粒和半粒谷物分離釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選清選的工作：粗選大麥必須經(jīng)過粗選后才能入倉進(jìn)行貯存。微生物的危害粉塵爆炸的危險(xiǎn)釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工進(jìn)料斗提升機(jī)自動計(jì)量秤風(fēng)力粗選機(jī)抽風(fēng)機(jī)旋風(fēng)分離器大麥粗選流程釀造大麥的預(yù)加工進(jìn)料口閘板大雜振動篩大雜出口大顆粒振動篩大顆粒出口沙子振動篩粗選的大麥大麥出口沙子出口沙子分離刷輕微雜質(zhì)沉積箱輕微雜質(zhì)出口空氣排出管驅(qū)動裝置風(fēng)力粗選機(jī)大麥的清選清選的工作：精選精選的目的：除去與大麥形態(tài)相似的雜質(zhì)釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工提升機(jī)電磁除鐵器除芒機(jī)窩眼分選機(jī)精選分級聯(lián)合機(jī)自動計(jì)量秤吸風(fēng)式濾塵器大麥精選流程大麥的清選清選的工作：精選除芒機(jī)通過麥粒之間或與設(shè)備之間相互摩擦使麥芒分離。注意不能損傷麥粒、麥皮。釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工除芒機(jī)大麥進(jìn)口絞刀機(jī)外套麥芒出口大麥出口吸塵風(fēng)管大麥的清選清選的工作：精選除鐵機(jī)通過磁性去除鐵質(zhì)雜物。（電磁鐵、永久磁鐵）防止損壞、磨損機(jī)器，增加維修費(fèi)用。安全生產(chǎn)，粉塵爆炸。釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工電磁除鐵器大麥進(jìn)口大麥出口鐵雜質(zhì)吸塵風(fēng)口旋轉(zhuǎn)的圓筒有磁性區(qū)域釀造大麥的預(yù)加工永久磁鐵除鐵器釀造大麥的預(yù)加工永久磁鐵除鐵器大麥進(jìn)口閘板永久磁鐵釀造大麥的預(yù)加工工作斜面驅(qū)動電機(jī)電機(jī)控制去石機(jī)外殼抽風(fēng)機(jī)連接口大麥進(jìn)口大麥出口石塊石塊出口分離區(qū)終點(diǎn)大麥空氣進(jìn)入去石機(jī)工作面大麥的清選清選的工作：精選窩眼分選機(jī)利用種子長度和質(zhì)量的不同，通過洞埋的原理去除麥粒中的雜質(zhì)。防止半粒和雜粒在生產(chǎn)中的霉變，影響質(zhì)量。釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工窩眼分選機(jī)的切面圖大麥的清選清選的工作：精選窩眼分選機(jī)普通分選機(jī)型高效分選機(jī)型超級分選機(jī)型釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工普通分選機(jī)型分選機(jī)外殼分選機(jī)主旋轉(zhuǎn)軸雜粒收集槽螺旋輸送器螺旋輸送器起動裝置大麥入口窩眼大麥出口雜粒出口釀造大麥的預(yù)加工高效分選機(jī)型釀造大麥的預(yù)加工超級分選機(jī)型大麥的清選窩眼分選機(jī)分選效果窩眼的形狀銑出的窩眼應(yīng)具有鋒利的棱角窩眼的孔洞大小分離半粒、蕎麥、野豌豆：直徑6.25－6.5mm分離小麥：直徑8.5mm分離燕麥：直徑9.5－10mm釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選窩眼分選機(jī)分選效果運(yùn)轉(zhuǎn)情況應(yīng)平穩(wěn)，不能晃動。收集槽的正確調(diào)節(jié)收集槽角度的調(diào)節(jié)收集槽中有完整麥粒，向旋轉(zhuǎn)方向調(diào)高。已分選的大麥中有雜草籽或圓雜麥，反方向調(diào)低。釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選窩眼分選機(jī)分選效果有效分選面積的大小取決于滾筒的直徑和窩眼的數(shù)目。低速分選機(jī)：20－25％高效或超級分選機(jī)：30％釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工精選表面積的不同普通精選表面積高效精選表面積大麥的清選窩眼分選機(jī)分選效果雜粒狀況干凈程度和麥粒形態(tài)分選機(jī)的小時(shí)分離效率分選面積進(jìn)料情況后分選機(jī)對收集槽中的好麥粒進(jìn)行分離釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選窩眼分選機(jī)分選工作檢查精選大麥的檢查是否有雜粒存在收集槽中檢查是否有好麥粒存在釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選清選的工作：分級分級的目的：為浸漬均勻，發(fā)芽整齊創(chuàng)造條件。去除瘦小麥粒，從而提高麥芽的浸出率。顆粒整齊的麥芽，粉碎后能獲得粗細(xì)均勻的麥芽粉。釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選清選的工作：分級分級的標(biāo)準(zhǔn)：>2.5mm 制麥2.2－2.5mm 制麥<2.2mm 飼料以上三種不同級別的大麥，不僅在大小上不同，而且在化學(xué)組成、酶含量各不相同。釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選清選的工作：分級分級機(jī)的種類：圓筒分級機(jī)普式平板分級篩精選分級聯(lián)合機(jī)釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工圓筒分級機(jī)釀造大麥的預(yù)加工普式平板分級篩釀造大麥的預(yù)加工平板篩框1.篩板2.篩框3.彈性球4.分格框5.收集板釀造大麥的預(yù)加工平板分級篩篩板釀造大麥的預(yù)加工普式平板分級篩釀造大麥的預(yù)加工精選分級聯(lián)合機(jī)大麥進(jìn)口精選圓筒螺旋輸送器分級圓筒篩螺旋形擋板螺旋機(jī)槽釀造大麥的預(yù)加工精選分級聯(lián)合機(jī)釀造大麥的預(yù)加工精選分級聯(lián)合機(jī)釀造大麥的預(yù)加工精選和分級物大麥的清選清選的工作的檢查：精選率整齊度釀造大麥的預(yù)加工大麥的清選清選的工作的檢查：精選率釀造大麥的預(yù)加工反映：可用于制麥的精選大麥占所進(jìn)原大麥的比例，一般在85－95％。大麥的清選清選的工作的檢查：整齊度釀造大麥的預(yù)加工反映：一級大麥量占整個(gè)精選大麥量的比例。高的整齊度有利于浸漬均勻和發(fā)芽整齊。制麥廠內(nèi)的物料輸送物料的輸送分為三類：大麥綠麥芽干麥芽釀造大麥的預(yù)加工制麥廠內(nèi)的物料輸送物料的輸送輸送形式氣力輸送機(jī)械輸送釀造大麥的預(yù)加工制麥廠內(nèi)的物料輸送物料的輸送輸送形式氣力輸送吸引式壓送式釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工物料的氣力輸送釀造大麥的預(yù)加工吸引式輸送系統(tǒng)釀造大麥的預(yù)加工壓送式輸送系統(tǒng)釀造大麥的預(yù)加工壓送式輸送系統(tǒng)制麥廠內(nèi)的物料輸送物料的輸送輸送形式機(jī)械輸送水平輸送設(shè)備帶式輸送機(jī)螺旋輸送機(jī)垂直輸送設(shè)備斗式提升機(jī)釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工帶式輸送機(jī)釀造大麥的預(yù)加工螺旋輸送機(jī)釀造大麥的預(yù)加工斗式提升機(jī)釀造大麥的預(yù)加工斗式提升機(jī)釀造大麥的預(yù)加工氣力和機(jī)械輸送裝置比較氣力輸送螺旋輸送帶式輸送斗式升運(yùn)能源需求（50t/h，30m）高13.5KW13.5KW4.0KW輸送速度8－9m/s緩慢2－4m/s2－3m/s最大輸送距離500-1500m40m300m100m輸送線路自由直線直線直線輸送物殘留無有無有維護(hù)費(fèi)用高低低低占地面積小小高小工作噪音很高小小高粉塵情況高小高小制麥廠內(nèi)的物料輸送物料的輸送輸送形式機(jī)械輸送裝置短距離輸送氣力輸送裝置長距離輸送釀造大麥的預(yù)加工制麥廠內(nèi)的物料輸送物料的輸送輸送形式機(jī)械輸送裝置短距離輸送氣力輸送裝置長距離輸送釀造大麥的預(yù)加工制麥廠內(nèi)的除塵除塵設(shè)備除塵形式旋風(fēng)除塵吸風(fēng)濾塵釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工旋風(fēng)除塵設(shè)備釀造大麥的預(yù)加工吸風(fēng)式濾塵設(shè)備大麥的貯藏貯藏的目的貯存，使其后熟。保管，用于制麥生產(chǎn)。釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏貯存后熟通過6－8周的貯存

使大麥渡過休眠期，降低水敏性，提高吸水力，從而達(dá)到其應(yīng)有的發(fā)芽率。釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏后熟休眠期休眠是大麥自身天然具有的保護(hù)能力，以保護(hù)大麥在成熟期、收獲期在不利氣候條件下在麥穗上不發(fā)芽。休眠期的長短取決于大麥品種的特性和生長、收獲時(shí)的氣候條件。釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏后熟休眠期一級天然休眠期階段二級水敏性階段釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏后熟休眠期一級天然休眠期階段在最佳條件下（比如氧氣、溫度和濕度），胚自身沒有發(fā)芽能力。一級休眠不僅由胚引起，而且還與果皮上的抑制物、以及果皮的氧氣通透性而導(dǎo)致。釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏后熟休眠期打破休眠期的手段1％雙氧水浸漬0.05％H2S或硫代物浸漬赤霉素的添加加熱至40－50℃擦皮釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏后熟休眠期二級水敏性階段說明大麥胚部在強(qiáng)烈吸水后發(fā)芽的敏感度。釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工大麥的休眠與水敏性試驗(yàn)曲線新收大麥部分克服休眠，但帶水敏性大麥充分后熟大麥休眠麥?？朔粜喳溋Ｋ粜喳溋４篼湴l(fā)芽率與吸水量和成熟度有關(guān)大麥的貯藏后熟水敏性降低水敏性的手段0.1％雙氧水浸漬純氧中發(fā)芽擦皮長斷水空氣休止浸麥添加碘乙酸或N－乙基順丁烯酰亞胺加熱至40－50℃，保持1－2周釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏后熟吸水力吸水力是用來說明大麥?zhǔn)欠裢耆蛇^后熟期的標(biāo)志。釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工后熟期間的發(fā)芽力和水敏性的關(guān)系在大麥貯存條件合適時(shí)，大麥發(fā)芽率不會降低，發(fā)芽力上升。大麥的貯藏貯藏的條件水分溫度時(shí)間釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏貯藏的條件水分水含量越高，麥粒呼吸越旺盛，內(nèi)容物的損耗越大。麥粒貯藏水分要求<13％釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏貯藏的條件溫度溫度對呼吸影響較小易導(dǎo)致大麥發(fā)霉失去釀造價(jià)值，并易產(chǎn)生蟲害。釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏貯藏的條件時(shí)間貯藏時(shí)間越長，呼吸損失就越大。易導(dǎo)致大麥發(fā)霉失去釀造價(jià)值。釀造大麥的預(yù)加工大麥的貯藏貯藏的條件大麥水分在<13%，溫度<15℃，在此條件下，大麥可以保藏1年，而發(fā)芽率基本不受影響。釀造大麥的預(yù)加工大麥貯藏前的干燥水分>15％的大麥在貯存前必須進(jìn)行干燥處理。通過干燥將水分降至<13％有利于貯存。防止干燥導(dǎo)致大麥發(fā)芽率和酶活力的破壞，防止干燥玻璃質(zhì)的形成。釀造大麥的預(yù)加工大麥貯藏前的干燥干燥方法人工干燥日光暴曬風(fēng)干機(jī)械干燥熱空氣干燥真空干燥釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工大麥熱空氣干燥設(shè)備釀造大麥的預(yù)加工大麥熱空氣干燥設(shè)備釀造大麥的預(yù)加工大麥真空干燥設(shè)備釀造大麥的預(yù)加工干燥溫度與大麥水分的關(guān)系表大麥水分（％）干燥溫度（℃）大麥水分（％）干燥溫度（℃）164921361746223418432332194024302038水分越高，采用的干燥溫度應(yīng)越低。最適干燥溫度35－40℃，不易超過50℃。大麥貯藏中的通風(fēng)排出呼吸產(chǎn)生的CO2和水分避免麥粒呼吸旺盛導(dǎo)致的內(nèi)容物損失和胚的生命受損。釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工帶通風(fēng)設(shè)備的平倉釀造大麥的預(yù)加工帶通風(fēng)設(shè)備的立倉大麥貯藏中的冷卻貯存大麥水分越高，溫度越高，則蟲害和微生物生長就越快。提高大麥貯存能力。釀造大麥的預(yù)加工釀造大麥的預(yù)加工冷藏理想溫度為15℃。水分（％）貯存溫度（℃）無損貯存時(shí)間12.0－15.09－12長期15.0－16.58－101－1.5年16.6－18.05－74－6個(gè)月18.0－20.053－4個(gè)月20.0－22.052－3月22.0－25.04－51－2周25.0－30.04－52－3天釀造大麥的預(yù)加工大麥立倉冷卻設(shè)備設(shè)備新鮮空氣帶有溫度和濕度調(diào)節(jié)器的空氣冷卻機(jī)冷空氣冷空氣分配器麥粒冷卻區(qū)冷卻區(qū)麥粒未冷卻區(qū)熱空氣風(fēng)機(jī)排風(fēng)風(fēng)冷冷凝器冷媒收集器制冷壓縮機(jī)大麥的貯藏貯藏的方法地面堆積貯藏袋裝貯藏品字形堆放，高10－12層，2000－2400Kg/m2。散裝貯藏直接放在地面上，