冷藏庫制冷工藝設(shè)計

冷藏庫制冷工藝設(shè)計第一頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第一節(jié)冷藏庫概述

一、食品冷加工和冷藏庫分類1．食品冷加工工藝食品冷加工是指利用低溫儲存食品的過程，包括食品的冷卻、凍結(jié)和冷藏等。(1)食品的冷卻冷卻是指將食品的溫度降低到指定的溫度，但不低于食品所含汁液的凍結(jié)點溫度。

冷卻間的溫度通常為0℃左右，并以冷風(fēng)機為冷卻設(shè)備。

(2)食品的凍結(jié)凍結(jié)是將食品中所含的水分大部分凍結(jié)成為冰，經(jīng)過凍結(jié)的食品可以作較長時間的儲存。

凍結(jié)間的溫度通常為－23～－30℃，凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來凍結(jié)食品的。

第二頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第一節(jié)冷藏庫概述

一、食品冷加工和冷藏庫分類(3)食品的冷藏食品的冷藏是將經(jīng)過冷卻或凍結(jié)的食品，在不同溫度的冷藏間內(nèi)進(jìn)行短期或長期的儲存。

冷藏間分為兩類：冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間。

冷卻物冷藏間的溫度為4～－2℃，相對濕度保持在85％～95％，它主要用于儲存經(jīng)過冷卻的鮮蛋、水果和蔬菜等，為了消除儲存期中的異味和供給儲存食品呼吸之用，冷卻物冷藏間需要定期通風(fēng)換氣。

凍結(jié)物冷藏間的溫度為－18～－25℃，相對濕度保持在90％—95％，用于較長期的儲存凍結(jié)食品。

冷藏間采用的冷卻設(shè)備為：冷卻物冷藏間應(yīng)采用冷風(fēng)機，凍結(jié)物冷藏間采用冷卻排管或冷風(fēng)機。

第三頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第一節(jié)冷藏庫概述

一、食品冷加工和冷藏庫分類一些食品的儲存期見下表：第四頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第一節(jié)冷藏庫概述

一、食品冷加工和冷藏庫分類2．冷藏庫分類食品冷藏庫按其使用性質(zhì)可以分為：

生產(chǎn)性冷藏庫、分配性冷藏庫和零售性冷藏庫。

(1)生產(chǎn)性冷藏庫生產(chǎn)性冷藏庫主要建在貨源較集中的地區(qū)。

特點：具有較大的冷加工能力和一定冷藏容量。

(2)分配性冷藏庫分配性冷藏庫一般建在大、中城市、水陸交通樞紐及人口較多的工礦區(qū)，專門儲存經(jīng)過冷加工的食品，以保證市場供應(yīng)。

特點：凍結(jié)量小，冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲存。

(3)零售性冷藏庫

零售性冷藏庫一般建在工礦企業(yè)或城市的大型副食晶商店、菜場內(nèi)，供臨時儲存零售食品用。

特點：庫容量小，儲存期短。

第五頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第一節(jié)冷藏庫概述

三、冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱和防潮

3．常用的隔熱材料冷藏庫常用的隔熱材料有：

稻殼、軟木、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨脂泡沫塑料和璃纖維等。

(1)稻殼

特點：稻殼具有良好的隔熱性能，價格便宜，易于獲得。但比容大，吸濕性較強，使用后會發(fā)生沉陷等。用途：大、中型冷藏庫的外墻、擱樓層等廣泛采用作為隔熱材料。

(2)軟木碳化軟木以栓皮櫟樹的外表為原料。

特點：導(dǎo)熱系數(shù)小，抗壓強度高、無毒、施工方便。但價格較高，會被蟲蛀、鼠咬。

用途：在冷藏庫中一般用于地面、樓板、隔墻和管道等部位的隔熱。

第六頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第一節(jié)冷藏庫概述

三、冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱和防潮

(3)玻璃棉及制品玻璃棉是把熔化的玻璃液用壓縮空氣或蒸汽以極高的速度噴吹而成。

特點：導(dǎo)熱系數(shù)小，彈性好，不燃燒，不霉?fàn)€，價格便宜等優(yōu)點。

超細(xì)玻璃棉(直徑小于3μm)由于直徑小、纖維長、比較柔軟、對皮膚無刺激，是一種良好的隔熱材料，但價格較貴。

(4)聚苯乙烯泡沫塑料由聚苯乙烯樹脂中加入發(fā)泡劑(戊烷等)及阻燃劑等制成。

特點：密度小，離開火焰后2s內(nèi)自行熄滅，制品可任意切割等。

(5)聚氨脂泡沫塑料用聚醚樹脂與多元異氰酸酯在催化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑等的作用下，經(jīng)發(fā)泡反應(yīng)而成。特點：導(dǎo)熱系數(shù)小，密度小，吸水率低，有自熄性，可用于較低溫度－110℃等優(yōu)點。但現(xiàn)場噴涂時會產(chǎn)生有毒的異氰酸脂蒸汽，另外，用噴涂法施工，表面不夠平整光滑，外觀較差。第七頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第一節(jié)冷藏庫概述

三、冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱和防潮一些隔熱材料的熱物性見下表9：第八頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第一節(jié)冷藏庫概述

三、冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱和防潮

4．圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔汽防潮冷藏庫外圍護(hù)結(jié)構(gòu)需要進(jìn)行防潮處理的原因：冷藏庫的庫內(nèi)外溫差較大，在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的內(nèi)外側(cè)存在水蒸氣分壓力差。高溫側(cè)庫外空氣中的水蒸氣將不斷通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)向庫內(nèi)滲透。水蒸氣遇冷將在材料的孔隙中凝結(jié)成水或凍結(jié)成冰，使隔熱材料受潮而降低甚至喪失隔熱性能。

需要進(jìn)行防潮處理的位置：

外墻、屋頂、地坪等外圍護(hù)結(jié)構(gòu)中正確設(shè)置隔汽層。

隔汽層應(yīng)設(shè)置在溫度較高的一側(cè)，這樣可防止溫度較高、水蒸氣分壓力較大一側(cè)的空氣向圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)滲透。

施工時應(yīng)注意將整個圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔汽層連在一起，不得間斷或脫干。

第九頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第五節(jié)其他形式的冷藏庫一、裝配式冷藏庫特點：安裝簡便、建造工期短及適應(yīng)性強。

結(jié)構(gòu)：大都是單層形式，其承重結(jié)構(gòu)一般用薄壁型鋼骨架組成。

庫板采用剛性夾心組合板，板內(nèi)貼聚苯乙烯或灌注聚氨脂泡沫塑料。地坪隔熱采用硬質(zhì)聚氨脂或聚苯乙烯泡沫板，并采用通風(fēng)管道、不凍液加熱管等防凍措施。

各種構(gòu)造組件按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)模數(shù)在工廠預(yù)制，然后運往現(xiàn)場安裝。

第十頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第五節(jié)其他形式的冷藏庫裝配式冷藏庫第十一頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第五節(jié)其他形式的冷藏庫二、氣調(diào)冷藏庫氣調(diào)庫主要是靠果實本身呼吸來降氧，用硝石灰等來脫除庫內(nèi)過多的二氧化碳?xì)怏w。氣調(diào)冷藏庫用于較長期儲存某些新鮮果、蔬菜。

機械式氣調(diào)冷藏庫以制冷設(shè)備保持食品儲存所需的低溫。以氣調(diào)設(shè)備人工控制冷間內(nèi)的氣體成分，如控制和排除庫內(nèi)的有害氣體(乙烯和其他揮發(fā)性氣體)，降低水果、蔬菜的呼吸強度，減少其水分蒸發(fā)，抑制乙烯的生物化學(xué)作用和催熟作用，使果、蔬的鮮度保持更長的時間。

氣調(diào)冷藏庫要求庫房的土建氣密性好。

應(yīng)用氣調(diào)冷藏庫儲存的蘋果，6個月仍果肉香脆，風(fēng)味不變，出庫后在+21℃條件下，比用冷藏法儲存的果實時間可延長兩周多而不變質(zhì)。第十二頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第五節(jié)其他形式的冷藏庫三、夾套式冷藏庫

主要用于減少食品冷藏期間的干耗和保持庫內(nèi)溫、濕度穩(wěn)定。

夾套式冷藏庫與一般冷藏庫主要不同點在于內(nèi)墻與隔熱層之間增加了一個內(nèi)夾套結(jié)構(gòu)。特點：庫內(nèi)溫度均勻、穩(wěn)定，而且食品干耗小，適宜用來冷藏非包裝的魚、肉、水果和蔬菜。分類：按夾套的結(jié)構(gòu)形式分：完全夾套式和半夾套式。

完全夾套式——以冷空間完全包圍冷藏庫的四周墻、地板及頂棚，冷空氣在夾套內(nèi)帶走由外圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳人的熱量。半夾套式——僅有夾套的頂棚空間或墻和頂棚有夾套空間。這種形式較為常用。第十三頁，共十四頁，2022年，8月28日第九章

冷藏庫制冷工藝設(shè)計

第五節(jié)其他形式的冷藏庫

四、立體式自動化冷藏庫

是用電子計算機控制的能自動控制制冷裝置運行和自動裝卸貨物的新型冷藏庫。

結(jié)構(gòu)：這種冷藏庫大多是單層，庫內(nèi)裝有多層金屬貨架。貨物存放在托盤中，托盤通過自動巷道式起重機進(jìn)行裝卸，根據(jù)電子計算機的指令可以從指定的貨架中取